Mořské plody jsou úžasně dobré pro naše zdraví a stejně tak chutné! Ale v poslední době se stále více zkoumá jejich potenciální škodlivost. Experti Hippokratův zdravotní ústav, se sídlem na Floridě, Spojené státy varují, že mnoho z mořského života, který jíme, je kontaminováno průmyslovými chemikáliemi, solemi těžkých kovů a pesticidy, stejně jako parazity a nebezpečnými chorobami. Co přesně byste si tedy na talíř dávat neměli a hlavně proč?
Obsah
- Jak pochopit, že tělu chybí kolagen: známky nedostatku glykoproteinu
- 1. Ruveta
- 2. Mečoun
- 3. Zlaté dorado
- 4. Divoký losos atlantický
- 5. Atlantický tuňák obecný
- 6. Importované krevety
- 7. Makrela královská
- 8. Importovaný pangasius
- 9. Mořský okoun
- 10. Tilapie
- 11. Úhoř
- Které ryby hromadí nejvíce rtuti?
- Jaká jsou nebezpečí příliš starých a velkých ryb?
- Jak mohou být ryby škodlivé kromě rtuti
Jak pochopit, že tělu chybí kolagen: známky nedostatku glykoproteinu
1. Ruveta
Tato ryba má jemnou máslovou chuť: zdá se, že se rozpouští v ústech a přináší skutečné gurmánské potěšení. Málokdo ale ví, že za talíř „bílého tuňáka“, jak se tomuto mořskému plodu také říká, budete muset zaplatit svým zdravím.
Ryby obsahují látku zvanou gempilotoxin (voskový ester), kterou lidé nemohou absorbovat, což způsobuje utrpení orgánů trávicího traktu. Z tohoto důvodu jídlo s ní vždy končí stejně: těžký průjem.
2. Mečoun
Ze všech obyvatel oceánu tato velká dravá ryba obsahuje jedny z nejvyšších úrovní rtuti. Ale je také oblíbený mezi kuchaři restaurací po celém světě. Nejsou v něm prakticky žádné kosti, ale vynikající, nezapomenutelná chuť.
Takový pokrm však odmítne málokdo US Environmental Protection Agency varuje: děti a ženy by tuto rybu neměly jíst a muži ji smí jíst maximálně jednou za měsíc, a to v minimálním množství!
3. Zlaté dorado
Tato obrovská ryba může být „skryta“ na jídelních lístcích restaurací nebo komerčně prodávána pod názvy „velká makrela“, „zlatá makrela“ nebo „mahi-mahi“. Žije ve vodách Indického, Tichého a Atlantského oceánu. Pro člověka je nebezpečný, protože může způsobit otravu scombroidem a vést k závažným alergickým reakcím.
Šéfkuchař Frankie Terzoli říká, že podobný účinek mají i další oblíbené druhy ryb: tuňák, makrela, bonito a plejtvák malý. Nákup ryb od důvěryhodného prodejce, který hlídá kvalitu dodávaného zboží, vám pomůže vyhnout se zhoršení vašeho zdraví.
4. Divoký losos atlantický
Tento druh akvakultury je zařazen mezi ohrožené druhy. Odborníci říkají, že do roku 2100 může zcela vyhynout. Jeho použití se však vyplatí odmítnout nejen z etických důvodů. Vědci varují, že tento druh je často kontaminován pesticidy, nebezpečnými bakteriemi a parazity.
Studie z roku 2011 zveřejněná v americký časopis “Biochemie”, ukázaly, že myši krmené stravou založenou na lososech vykazovaly zvýšenou tělesnou hmotnost, zvýšené riziko metabolického syndromu a cukrovky XNUMX. Důvodem je obsah organochlorových pesticidů, dioxinů a polychlorovaných bifenylů v lososech.
2016 výzkum provedený specialisty University of Stirling ve Skotsku ukázaly, že hladina Omega-3 mastných kyselin v lososech chovaných v zajetí dramaticky klesá a je pouze poloviční oproti stavu před 5 lety.
5. Atlantický tuňák obecný
Všechny odrůdy tuňáka obsahují ve větší či menší míře rtuť, ale u tohoto exempláře je její obsah prostě rekordní. Tuňák obecný totiž může dosáhnout tělesné hmotnosti více než 200 kilogramů!
Taková ryba je mezi kuchaři oblíbených restaurací přirozeně žádaná, a i když se vám zdá, že jste ji nikdy nejedli, ve skutečnosti může být všechno špatně. V průmyslu se tato ryba často podává jako součást sushi. V názvu pokrmu se nechtěný „host“ pozná podle fráze „hon maguro“.
6. Importované krevety
Dnes je chov krevet, bez ohledu na to, kde se to děje, velmi špinavý byznys. Především z pohledu používání nebezpečných chemikálií. Nejžalostnější situace s produkcí krevet je v Thajsku, odkud míří do USA, Asie a Evropy.
Studie italských vědců z roku 2009 ukázala, že přísada 4-hexylresorcinol, která se používá v průmyslu krevet, má na lidský organismus podobný účinek jako hormony. Snižuje produkci spermií u mužů a zvyšuje riziko rakoviny prsu u žen. Kromě toho byly krevetové farmy chyceny pomocí organofosfátových pesticidů, které odborníci spojují s poruchou kognitivních funkcí u lidí a výskytem poruchy pozornosti s hyperaktivitou.
7. Makrela královská
Tato ryba z čeledi makrel může sdílet s tělem cenné Omega-3 nenasycené mastné kyseliny, ale nejen to! Má také vysoký obsah rtuti. Tak, Drug Enforcement Administration, USA vydala doporučení vyhýbat se konzumaci tohoto druhu ryb pro ženy a děti a upřednostňovat makrelu atlantickou. Má nízký chemický obsah.
8. Importovaný pangasius
Dnes už i školáci vědí, jak se tato ryba ve Vietnamu pěstuje. Špinavé odpadní vody, které slouží jako její životní prostor, stejně jako používání antibiotik rybám neprospívají. To však nebrání neopatrným chovatelům prodávat svůj produkt všude.
Americké studie v roce 2016 ukázaly, že 70 až 80 % úlovků pangasia je kontaminováno vibriosy, bakteriemi z čeledi Vibrionaceae. Syrové ryby nebo nedostatečně tepelně upravené ryby představují hrozbu pro lidské zdraví. A zneužívání antibiotik při jeho kultivaci dokonce přispívá ke vzniku „superbakterií“, se kterými si moderní medicína zatím neví rady.
Podle Světová zdravotnická organizaceAntibiotika používaná v chovu ryb ohrožují lidské zdraví. Evropské země tak v roce 2017 odmítly dovézt minimálně 17 zásilek pangasia z Vietnamu kvůli obsahu nitrofuranů.
9. Mořský okoun
Tento druh ryby má vysoký obsah rtuti, proto není vhodné ji jíst. Ukazuje se ale, že to není jediné nebezpečí! V roce 2015 v USA ve městě Atlanta vědci provedli experiment: objednali si jídlo s mořským vlkem v 19 různých restauracích a poté ho poslali do laboratoře.
Výzkum ukázal, že více než třetina vzorků nebyl ve skutečnosti mořský okoun, ale pangasius z Vietnamu! Testování výrobků prezentovaných v obchodních řetězcích ukázalo, že minimálně pětina potravin je označena chybně a neodpovídá skutečnému stavu.
10. Tilapie
Obsah tuku v této rybě sám o sobě ukládá určitá dietní omezení. Neměl by se tedy používat při onemocněních trávicího traktu, ateroskleróze nebo onemocněních slinivky břišní. Výzkum zveřejněný v roce 2008 Journal of the American Dietetic Association, ukázal, že konzumace tilapie vede k rozvoji zánětlivých procesů v těle.
Má vysoký obsah Omega-3 mastných kyselin a zároveň nízký obsah Omega-6. Tento poměr je potenciálně nebezpečný pro lidi se srdečními chorobami, astmatem, artritidou a sklonem k alergickým reakcím.
11. Úhoř
Pokud jste si někdy objednávali rolky unagi, nepochybně znáte chuť úhoře. Tomuto druhu dravých ryb hrozí vyhynutí, proto je jeho lov v mnoha zemích zakázán. To ale nebrání pašerákům, aby se na její úkor obohacovali a přitom otravovali zdraví spotřebitelů.
Například ve státě New Jersey v USA je úhoř uznáván jako jeden z nejšpinavějších druhů ryb. Situace je tak kritická, že byla vydána doporučení pro dospělou populaci – jíst tuto rybu ne více než jednou ročně! Aktivně akumuluje retardéry hoření a polychlorované bifenyly, které u lidí způsobují vážné endokrinní poruchy.
Natalya Danilovna Skripchenko, odborník na výživu, gastroenterolog, kandidát lékařských věd. Zkušenosti 18 let. Expert na televizní programy “Recepty pro zdraví” a “Profese” televizního kanálu “Doverie”
Ryby hrají důležitou roli ve výživě člověka, protože jsou jedním z hlavních zdrojů bílkovin a důležitých minerálů.
Ryby jsou z hlediska množství bílkovin srovnatelné s masem, ale jsou lépe stravitelné trávicím systémem, proto lékaři doporučují ve stáří jíst více ryb než masa.
Ale na rozdíl od masa je obsah a vstřebávání železa z ryb minimální, takže pro děti a ženy nejsou ryby úplnou náhradou masa.
Ryby jsou lídrem mezi potravinami z hlediska obsahu fosforu a jsou nezbytné především pro vstřebávání vápníku.
Konzumace ryb také ovlivňuje metabolismus cholesterolu, protože některé druhy ryb obsahují esenciální Omega-3 polynenasycené mastné kyseliny ve správném poměru. Patří mezi ně tučné odrůdy mořských ryb, například halibut, makrela, makrela, sleď atd.
Podle vědeckých výzkumů konzumace takové ryby 2x týdně pomáhá snížit hladinu cholesterolu v séru o 1 mmol/l nebo více za 1-2 měsíce bez užívání léků! Naopak uzené ryby, kapr, kapr, sumec a jeseter hladinu cholesterolu zvyšují.
Jakákoli uzená ryba je pro tělo nezdravá, obsahuje více tuku a zvyšuje zátěž slinivky břišní. Například uzené mastné ryby mají téměř vždy projímavý účinek kvůli obrovskému obsahu tuku, který tělo není schopno strávit a absorbovat.
V tibetské medicíně existují dva nejlepší produkty pro všechny příležitosti – ghí a ryba. V lékařském pojednání „Chzhud-Shi“ z XNUMX. století se píše, že „ryby pomáhají při žaludečních onemocněních, povzbuzují chuť k jídlu, pročišťují zrak a ničí hlen“.
Ryby nejsou jen preventivním přípravkem, ale také lékem na nemoci větru a hlenu. Nemoci větru jsou všechna neurologická onemocnění, jakékoli nervové poruchy, tedy vše, co souvisí s nervovým systémem. Počínaje radikulitidou, neuralgií, neuritidou, necitlivostí, parézou a paralýzou, konče depresí, nespavostí, neurózami – to vše jsou nemoci z nachlazení. Mastné ryby, zejména mořské ryby, jsou dobrým prostředkem k prevenci a léčbě těchto nemocí, a čím jsou tučnější, tím lépe. Proto jsou nejužitečnějšími druhy sledě, makrela, úhoř, tučný losos a jeseter.
Hlenová onemocnění, proti kterým rybí potrava pomáhá, jsou obezita, endokrinní poruchy, snížená imunita nebo autoimunitní reakce, onemocnění kloubů, lymfatického systému, poruchy látkové výměny. Jedná se o největší skupinu onemocnění, která jsou zpravidla chronická, obtížně léčitelná a zahrnují velké množství orgánů a systémů v patologickém procesu.
Nemoci, o kterých se píše v „Zhud-Shi“, jsou nádory, stejně jako nemoci nervového systému (Větru), srdce, jater, slinivky břišní, ledvin, žaludku, tlustého a tenkého střeva a dalších orgánů. Konzumace ryb pomáhá zejména při příznacích, jako jsou lymfatické uzávěry, ztráta paměti, bolest jícnu, potíže s polykáním, závratě, potíže s dýcháním, kručení, nadýmání, zadržování moči, bulimie, otoky obličeje a nohou.
Nemoci mosazi, před kterými rybí potrava chrání a pomáhá, většinou souvisí s poruchami systému Bad-kan (Hlen) a Rlung (Větr). Jedná se o nemoci z nachlazení. Ryby jsou výborným zahřívacím pokrmem. Prohřívá tělo, zvyšuje hladinu energie, předchází a léčí nemoci z nachlazení.
Rybí pokrmy jsou tedy prospěšné především pro trávení, metabolismus, nervový systém a imunitu. Mořské ryby jsou považovány za zdravější než říční a tučné ryby jsou považovány za zdravější než libové ryby.
Rybí potrava je pro svůj zahřívací účinek nejprospěšnější v podzimním, zimním, jarním období, ve vlhkém, chladném, větrném počasí. Je nepostradatelný ve vlhkém, chladném klimatu středního Ruska a severozápadu Ruska, zejména pro konstituční typy Vítr, Sliz a smíšený typ Sliz-vítr, který zahrnuje 80 % obyvatel Ruska Slovanů a Finů. -Ugrický typ. Pro tento typ, který je dominantní ve středním a severozápadním Rusku, je užitečná jakákoli jedlá ryba v jakékoli podobě.
Pro lidi konstitučního typu Hlen, sedavé, flegmatiky a sklony k obezitě je také užitečná jakákoli ryba v jakékoli podobě. Pro aktivní, neklidné, ovlivnitelné, úzkostlivé a mnohomluvné lidi konstituce větru je užitečná jakákoli jedlá ryba, s výjimkou sušených nebo sušených ryb.
Pro lidi, jejichž konstituční typ obsahuje žluč, jsou škodlivé ryby konzervované, uzené, solené, na oleji smažené, smažené. Jsou to lidé průměrné postavy, temperamentní, rozzlobení, silní, bojovní a hodně se potí. Vyznačují se tím, že jsou vždy horké. I v chladném počasí, v mrazu se snadno oblékají a téměř nikdy jim není zima. Pro takové lidi jsou oteplovací vlastnosti ryb méně relevantní.
Ryby jsou zásobárnou užitečných látek, ale někdy i zdrojem smrtelného nebezpečí, protože mohou obsahovat vysoké množství rtuti. To druhé se samozřejmě týká omezeného počtu vodních obyvatel, hlavně velkých. Jak poznat ryby s vysokým obsahem těžkých kovů, kdo je mezi Evropany nejvíce „nabitý rtutí“ a jak z ryb získat to nejlepší, se dočtete v článku Izvestija.
Které ryby hromadí nejvíce rtuti?
Uvedly to americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) a americká Agentura pro ochranu životního prostředí (EPA). leták s doporučeními pro konzumaci ryb. Odborníci identifikovali sedm druhů, které je nejlepší odstranit ze stolu kvůli vysokému obsahu rtuti.
Patří mezi ně královská makrela, marlín, atlantický červenice (jiné názvy zahrnují oranžovou a islandský berix), žralok, mečoun, tuňák velkooký a ryby z čeledi malacanth (označené – vyskytují se v Mexickém zálivu). Toto je přísné doporučení pro těhotné, kojící ženy a děti, zdůrazňuje leták.
Španělská agentura pro bezpečnost potravin a výživu (AESAN) také nedoporučuje jíst mečouna. Díky své lásce k ní byli Španělé první mezi Evropany, pokud jde o obsah rtuti v těle. Z AESANu lze na seznam nebezpečných ryb přidat makrelu a štiku.
Tuňák je součástí jídelníčku Rusů, ale pro americkou stravu jsou stále typické i jiné druhy ryb z letáku DPA, říká nutriční terapeutka, členka Národní asociace dietetik a odborníků na výživu Natalja Kruglová.
„Přestože tuňák obsahuje bílkoviny i omega-3 mastné kyseliny, neměli byste konzumovat více než dvě porce týdně (asi 200 g),“ poznamenává v rozhovoru pro Izvestija. — Americká norma je 180 g tuňáka týdně.
Makrela jako jídlo není v Ruské federaci příliš populární, ale používá se k výrobě biologicky aktivních doplňků, poznamenává Natalya Kruglova: „Přidávají se k nim omega-3 z makrely. Není jasné, jak výrobci doplňků stravy na ruském trhu testují obsah rtuti.
Jaká jsou nebezpečí příliš starých a velkých ryb?
Čím větší je ryba, tím déle žije, a proto hromadí více těžkých kovů. Existuje pouze jedna zásada – snažte se nekupovat příliš velké ryby, radí nutriční terapeutka, alergolog-imunolog, terapeutka a lékařka preventivní medicíny Antonina Savolyuk.
— Pokud se nechcete učit seznam ryb [s vysokým obsahem rtuti], spolehněte se na tento vztah: velká ryba znamená, že rostla dlouho. A je jedno, jestli ve volné přírodě nebo v klecích,“ zdůrazňuje v rozhovoru pro Izvestija. — Rizika existují v obou případech: ve volné přírodě – těžké kovy, při umělém pěstování – pesticidy a antibiotika, které by mohly být přidávány do krmiva.
Tepelné zpracování problém nevyřeší. Těžké kovy jsou těžké z toho důvodu: jsou stabilní, špatně se vážou a vylučují. K jejich odstranění z těla je potřeba celý řetězec různých chemických reakcí.
Ryby by se měly nejen omýt a zpracovat, ale také nechat chvíli ve vodě, aby se ochránily, říká Antonina Savolyuk. Těžké kovy nezmizí, ale ve vodě rozpustné sloučeniny z chovaných ryb (například některá antibiotika).
Jaká opatření budou v Rusku po tragédii přijata a proč je prezident nespokojen se zprávou ministra Kotjakova
“Ale přesto, pokud pochybujete o kvalitě ryb, je lepší je vůbec nekupovat, protože výše uvedené metody nejsou dostatečně účinné,” dodává Izvestijův partner.
Je tu dobrá zpráva: moderní člověk se naučil inaktivovat těžké kovy pomocí střevní mikroflóry: „Pokud máte zdravou mikroflóru, tělo samo odstraní ty relativně malé dávky těžkých kovů, které také pocházejí z ryb.“
Je důležité si to uvědomit přítomnost těžkých kovů nenarušuje vstřebávání živin, dodává nutriční specialistka. Ryby jsou nasyceny především Omega-3, polynenasycenými mastnými kyselinami, kterých je v jiných produktech málo. Za druhé obsahuje stopové prvky, jako je selen a chrom, které jsou také poměrně vzácné.
„Hovoříme také o cenných aminokyselinách: nacházejí se v jiných produktech živočišného původu, ale není tak snadné je extrahovat z masa,“ vysvětluje Antonina Savolyuk. „Esenciální aminokyseliny obsažené v mase jsou navíc hůře stravitelné (to vyžaduje aktivnější trávicí enzymy), ale z ryb se vstřebávají mnohem snadněji. Proto se doporučuje pro dietní výživu.
Jak mohou být ryby škodlivé kromě rtuti
Pokud tepelná úprava neovlivňuje obsah těžkých kovů, pak má velmi významný vliv na zachování užitečných látek.
— Chceme-li z ryby získat maximální užitek, je lepší ji vařit, dusit nebo péct bez kůrky. Raw je také vhodný, pokud jste si jisti bezpečností produktu. Dá se například zpracovat s malým množstvím soli,“ vysvětluje odbornice na výživu, alergolog-imunoložka Antonina Savolyuk.
Nutriční specialistka-kardioložka Asiyat Khachirova zase radí omezit konzumaci solených ryb. Pro zdravého člověka není maximální dávka soli na den větší než 5 g a 100 g soleného lososa může obsahovat až 1,5 g soli – téměř třetinu denní potřeby.
Podle nutriční specialistky Natalyi Kruglové jsou solené ryby dobrým zdrojem Omega-3. Jedná se o hotový produkt, což znamená, že jej lze snáze zařadit do každodenní stravy. Uchýlit se k tomu však může jen ten, kdo nemusí striktně kontrolovat příjem soli.
— Omezujeme na pacienty s hypertenzí, nemocemi močového ústrojí, dále některými alergickými nemocemi a sklonem k otokům, — Izvestijův partner uvádí řadu svědectví.
Pokud jde o zakoupené lehce nasolené ryby, neexistuje žádný univerzální mechanismus pro kontrolu produktu. Musíme porozumět každému případu, říká Antonina Savolyuk.
— Výrobce myslí na zisk a na to, aby se kupující neotrávil. Zde starost o zdraví klienta obvykle končí. Rybu proto samozřejmě nasolí, aby se v ní nemnožili paraziti a trvanlivost byla optimálně dlouhá,“ podotýká.
V Rusku neexistuje GOST, který by reguloval množství soli, takže na štítcích není uveden.
S ohledem na obsah soli stojí za to zavést do jídelníčku rybí konzervy, poznamenává Natalya Kruglova. Je lepší volit ryby ve vlastní šťávě než v oleji, abyste se vyhnuli zbytečným kaloriím. Odborník dodává, že konzervy uchovávají užitečné látky – bílkoviny, vitamín A a Omega-3.
Dříve Izvestija psal o tom, které ryby je nejlepší vybrat k posílení imunitního systému v chladném období, například sleď. Pro zvýšení hladiny železa v krvi se doporučují tresčí játra. Je však nutné dodržovat umírněnost: treska je velká mořská ryba, a proto může hromadit hodně rtuti a dalších těžkých kovů.
