Vážení čtenáři, představujeme vám naši novou fejetonistku – Inessu Tsarkovou!
Inessa je aktivní nutriční specialistka, gastroenteroložka, terapeutka, naturopatka a aromaterapeutka, zdravotní koučka, doktorka integrativní medicíny s holistickým přístupem. A nyní se s námi jednou týdně podělí o své poznatky z oblasti zdraví fyzického i psychického, výživy a mnoho dalšího.
Jak si zlepšit zdraví v období viróz a jak se vypořádat s křečemi v těle, jsme vám již radili a dnes probereme důležitou otázku – mouku a pečení.
Často toužíme po mouce, když jsme smutní nebo osamělí, když není dostatek lásky nebo péče. Ostatně už v dětství se v našem podvědomí vytvářejí silné nervové vazby a asociace: „Když jím babiččiny koláče nebo maminčinu charlottu , Vím, že se o mě starají a že mě milují, mé srdce se uklidní a zahřeje.“
A teď, když jsme dospělí, často toužíme po pečivu a mouce právě kvůli nedostatku hormonů radosti a štěstí.
Dalším důvodem nepotlačitelné touhy sníst nějakou „housku“ jsou „rozkazy“ mikroskopických obyvatel (škodlivá mikroflóra, plísně a paraziti), kteří vždy žijí v nás a vědí, jak ovlivnit mozek a uvolňovat speciální látky, když mají hlad. . Proto je důležité sledovat vaši mikroflóru krmením prospěšnějšími mikroby.
Důvodem lásky k mouce a pečivu může být také hluboký nedostatek vitamínů nebo bílkovin, nevyvážená strava a také nedostatek energie (například při častém stresu a nedostatku spánku).
Obsah
- Jak je to možné?
- Nejzdravější alternativa pšeničné mouky
- Jáhlová mouka
- Tapioková mouka
- Zelená banánová mouka
- Kokosová mouka
- Almondová mouka
- Ovesné vločky
- Rice
- Pohanka
- Lněné semínko
- Kukuřice
- Proč jsou alternativní mouky tak oblíbené?
Jak je to možné?
Nejdůležitější je porozumět důvodům takové touhy a být více vědomi výběru produktů a jejich složení.
- Udělejte svou stravu vyváženější a nutričně hutnější.
- Zvyšte počet prospěšných mikrobů, aby náš mozek „slyšel“ jejich „rozkazy“, postupně zvyšujte množství vlákniny a rezistentních škrobů, které milují.
- Ukažte si péči a lásku například dostatečným spánkem, samomasáží nebo domácími lázeňskými procedurami.
- Můžete se také sami naučit péct zdravé „svačiny“ a občas je dopřát sobě a své rodině.
Nejzdravější alternativa pšeničné mouky
Jáhlová mouka
Proso je semeno prosa. Malá kulatá žlutá zrnka, kterými moje babička krmila kuřata, když byla dítě. Navzdory podobným jménům jsou proso a pšenice odlišné rostliny. A na rozdíl od posledně jmenovaných přispívají jáhly a pokrmy z nich ke štíhlé postavě a zdravému tělu. Obsahuje rezistentní škrob pro prospěšné mikroby. Takový škrob naše tělo nevstřebává, ale je fermentován prospěšnou mikroflórou, zlepšuje stav trávicího traktu a imunitního systému. Neobsahuje ani lepek (škodlivý pro střevní stěny) a má nízký glykemický index (což je dobré pro hladinu cukru v krvi). Obsahuje spoustu živin, vlákninu, vitamín K, ty cenné i nedostatkové – hořčík a selen. A také tato mouka na rozdíl od jiných obsahuje mnoho zdravých mastných kyselin nezbytných pro tvorbu energie, membrán našich buněk a imunity.
Tapioková mouka
Tato mouka se vyrábí z kořene rostliny maniok. Milují ho také blahodárné bifidum a laktobacily. Je výživný, pro tělo se snadno vstřebává a zasytí na dlouhou dobu. Také bez lepku a dalších lektinů (těch lepkavých bomb nalezených v obilí a luštěninách, které rostliny produkují, aby chránily svá semena). Obsahuje hodně cholinu a dalších vitamínů B, které jsou užitečné pro nervový systém, zejména pro tvorbu myelinové pochvy nervového vlákna.
A také fosfor a vápník, které jsou potřebné jak pro kosterní systém, tak jako pufry pro udržení acidobazické rovnováhy.
Zelená banánová mouka
Jedná se o novou superpotravinu, která se nedávno objevila i u nás. Vyrábí se ze speciálního druhu banánu zvaného jitrocel, který je klasifikován jako „zelenina“. Obsahuje také vysoké hladiny rezistentních škrobů pro prospěšnou mikroflóru a je bez lepku. Tato mouka je bohatá na vitamíny A a E, vápník, draslík a hořčík a také na vitamíny skupiny B. Díky tomu je užitečná nejen pro imunitní systém, ale také pro pokožku a vlasy.
Pečení z banánové mouky vás mimochodem příjemně překvapí svou vzdušností a lehkostí.
Kokosová mouka
Mouka se vyrábí z kokosové dužiny poté, co se z ní vyrobí olej a mléko. Po snížení množství tuku se tedy stává méně kalorickým, ale zároveň si zachovává své blahodárné vlastnosti. Obsahuje hodně bílkovin, draslíku a cholinu. Tato mouka je velmi bohatá na vlákninu (je jí čtyřikrát více než dokonce ovesné otruby). A vláknina dobře čistí střeva, odstraňuje toxiny a snižuje hladinu cholesterolu tím, že ji a další přebytečné tuky ve střevech vstřebává. Podporuje tedy štíhlost a je prospěšný pro zdraví srdce a cév. Jen je lepší vzít v úvahu, že při hnětení těsta nasaje hodně vody, protože je úplně vysušené, a proto je lepší ho smíchat s jinou moukou.
Almondová mouka
Pečení z něj je ještě chutnější než z pšenice. Možná i proto se z takové mouky vyrábí macarons, jeden z nejznámějších francouzských dezertů. Mandlová mouka obsahuje spoustu bílkovin, zdravých tuků a silný antioxidant – vitamín E, který je důležitý pro udržení mladistvé pleti a zdravých cév. Cenný je také svým minerálním složením (obsahuje hodně křemíku, kobaltu a manganu) a absencí lepku. Tato mouka dodává pečivu charakteristickou ořechovou chuť, díky které je ještě chutnější. Pro snížení kalorií a nákladů lze mandlovou mouku kombinovat se lněnou nebo zelenou pohankovou moukou.
Zdá se, že všichni jsou posedlí bezlepkovým chlebem a pečivem. Jak si ale z celé řady alternativ vybrat?
Vyznavači zdravé výživy objevili mnoho nových produktů. Jsou mezi nimi nejen exotické superpotraviny a málo známá zelenina, ale také různé druhy alternativní mouky. Kvůli složkám obsaženým v primárním produktu mnozí nejsou schopni připravit zamýšlený pokrm z již vyrobené mouky: tvarohové koláče jsou hořké a „zdravý“ chléb není dostatečně nadýchaný. Společně s výživovou poradkyní Alenou Štěpánovou vám prozradíme, jaké vlastnosti má která mouka a jaké pokrmy z ní připravovat.
Největší přínos je samozřejmě v cereáliích, nikoli v mouce. Protože do pečiva přidávají mouku, začnou to všechno smažit a míchat s oleji – výhody se vytrácejí. Tvrdit, že mouka je zdravá, není úplně správné.
Proč se vzdávat pšeničné mouky?
Někdo místo pšenice preferuje kvůli nesnášenlivosti lepku jiné druhy, jiný volí méně kalorické alternativy. Prémiová bílá pšeničná mouka je považována za zvláště škodlivou – jde o kompletně zpracovaný produkt, který neposkytuje žádný užitek.
Ovesné vločky
Ovesné vločky se používají k přípravě různých pokrmů. Nejčastěji se přidává do pečiva. Ovesné sušenky jsou nejznámějším pokrmem z tohoto druhu mouky. Chcete-li získat zdravý dezert, připravuje se s tvarohem, dýní, mrkví a sušeným ovocem. Dalším známým receptem jsou ovesné palačinky. Jsou rychlé a jednoduché na přípravu a jsou také výživnější a lépe zaženou hlad. Z této mouky se také vyrábí želé z ovesných vloček přidáním medu, ovoce nebo mléka. Kromě toho se používá při přípravě chleba a knäckebrotů, koláčů a palačinek.
Konzumace ovesných vloček je kontraindikována pouze v případě, že obsahují lepek, který mohl být zaveden při výrobě. V továrnách se vyrábí společně s pšenicí a žitem, které obsahují lepek.
Tato mouka je dobrá, protože obaluje stěny žaludku. Proto se doporučuje pro ty, kteří mají eroze a vředy. Obsahuje také poměrně hodně zdravých tuků, vitamíny skupiny B, železo a zinek.
Rice
Ve své čisté formě pečení z rýžové mouky nefunguje, protože toto zrno nemá plastické vlastnosti. Proto se těsto hněte s vejci nebo s přidáním škrobu. Nejlepší je kukuřice. Pomoci může také přidání banánů nebo smíchání s jinou obilnou moukou. Zkuste připravit bezlepkové rýžové palačinky, tvarohové koláče, dezertní chleby, sušenky, palačinky a muffiny.
Rýže čistí tělo, odstraňuje přebytečné tekutiny a dodává energii. Tato mouka neobsahuje lepek, je považována za hypoalergenní, takže je dobré z ní dělat palačinky, lívance, lívance – jsou křehčí než pšeničná mouka. Rýžová mouka nemá žádné kontraindikace. Jediná věc je, že má vysoký glykemický index, rychle zvyšuje hladinu cukru v krvi, protože má málo vlákniny.
Pohanka
Pohanková mouka se používá především při pečení. Palačinky, chléb, sušenky, palačinky, kaše, placky a muffiny jsou skvělé možnosti pro zdravou snídani a nasycení vlákninou na celý den.
Pohanková mouka se vyrábí z nepražené zelené pohanky, má tedy specifickou chuť, která ne každému chutná. Z této mouky je dobré připravovat pokrmy pro ty, kteří dodržují nějaké léčebné protokoly, např. kvůli autoimunitním onemocněním, lupénce, revmatoidní artritidě.
Tato mouka je považována za dietní, má hodně vlákniny, bílkovin, neobsahuje lepek a obsahuje řadu vitamínů skupiny B, zinek, železo a vápník. Posiluje imunitní systém, pomáhá obnovit krevní oběh, zlepšuje vlasy, kůži a nehty.
Lněné semínko
Lněná mouka, stejně jako pohanka, se často přidává při přípravě pečiva. Do těsta můžete přimíchat tvaroh, různé ovoce, sušené ovoce a zeleninu. Hlavní věcí je nepřidávat více lněné mouky, než vyžaduje recept, a zachovat proporce.
Lněná mouka je považována za lídra v oblasti bílkovin. Má nízký glykemický index a vysoký obsah vlákniny, takže hladina cukru v krvi rychle nestoupá. Obsahuje antioxidanty – vitamíny omega 3 a omega 6. Nedoporučuje se s touto moukou vařit, protože tuky v jejím složení jsou oxidované. Někdy se ale lněný olej vymačká a v koláči zůstane jen malé procento těchto tuků, takže pozor na obal.
Kontraindikací může být sklon k nadýmání a plynatosti, přítomnost ledvinových kamenů, problémy se štítnou žlázou a cukrovka.
Kukuřice
Právě kukuřičná mouka se může stát úplnou náhradou pšenice nebo žita. Můžete z něj připravit placky, chléb, palačinky, sušenky a hominy – tradiční pokrm moldavské a západoukrajinské kuchyně, strmě uvařenou kukuřičnou kaši na bázi obilnin nebo mouky.
Kukuřičná mouka má docela příjemnou vůni, trochu nasládlou a má drobivou strukturu. Například je velmi obtížné vařit palačinky, protože se rozpadnou, ale je skvělý na mazanec, muffiny a kastrol.
Mouka obsahuje hodně vlákniny, vitamíny A, E, B, minerální látky – vápník, draslík a fosfor – a žádný lepek. Pomáhá normalizovat nervový systém, stabilizovat činnost srdce a cév a zlepšuje trávení. Kontraindikacemi mohou být akutní fáze gastrointestinálních onemocnění a problémy se srážlivostí krve.
Proč jsou alternativní mouky tak oblíbené?
Tělo mouku vnímá stejně jako obiloviny. Je lepší zvolit celozrnné, to znamená získané z mletých celých zrn obilovin. Vysoce kvalitní pšeničná mouka se získává oloupáním zrna ze slupky a rozemletím jádra. Jádro je nejvyšší uhlohydrátová část zrna, takže hladina cukru v krvi stoupá rychleji. Ke správnému nasycení vlákninou, která omezuje nárůst cukru, nedochází, protože je ve skořápce.
Dnes se mnoho lidí zaměřuje na bezlepkovou mouku, protože lepek sám o sobě (lepek) ničí epiteliální vrstvu střev, a proto se vitamíny a minerály nevstřebávají. Pšeničnou mouku mohou konzumovat ti, kteří nemají intoleranci lepku. To lze určit pomocí genetického testu.
Vzhledem k modernímu neuspořádanému stravování a rychlému občerstvení doporučuji na 2-3 měsíce vyřadit z jídelníčku pšeničnou mouku, aby se tělo zotavilo. To je potřeba udělat, protože lepek přispívá k rozvoji zánětlivých procesů v těle.
