V předvečer jarních svátků Velikonoc se vajíčka stávají produktem číslo jedna. Což není vůbec překvapivé, protože se podle náboženské tradice nejen barví, ale také se z nich připravují tvarohové Velikonoce a také velikonoční koláče. A pokud je v druhém případě barva skořápky nedůležitá, pak se v prvním případě každý snaží získat bílé, aby po zdobení vypadaly krásně na slavnostním stole. Proto již pár dní před Velikonocemi není snadné taková vajíčka najít.
Obsah
- O čem si povíme v článku:
- Jaká je kategorie vajec a proč je rozlišovat?
- Co znamenají písmena C a D v kategorii vajec?
- Jak vybrat ta nejlepší vajíčka?
- Zajímavá fakta o vejcích
O čem si povíme v článku:
Ale otázka výběru není omezena na barvu. Mnozí se například v předvečer svatého svátku snaží nešetřit a kupovat „nejlepší“ vejce – velká, kategorie C0. Ale jsou skutečně lepší než všechny ostatní v nutriční hodnotě a gastronomických vlastnostech? Pojďme na to přijít!
Jaká je kategorie vajec a proč je rozlišovat?
Jak jsou vejce kategorizována? Rozhodující je hmotnost. Vejce kategorie C3, nejmenší, mají hmotnost 35-44,9 gramů, kategorie C2 – 45-54,9 gramů, C1 – 55-64,9 gramů, C0 – 65-74,9 gramů. Existují i supervelké exempláře kategorie B o hmotnosti od 75 gramů, ale ty jsou v prodeji extrémně vzácné, takže o nich nebudeme mluvit. Cena vajec se zvyšuje od třetí kategorie k nule, respektive ta takzvaně „vybraná“ jsou nejdražší. Pravda, v poslední době se objevily hlasy, že jsou téměř nezdravé. Stejně jako malá a středně velká vejce snášejí mladé slepice a velká jsou zestárlá, která jsou stimulována všemožnou „chemií“. To není nic jiného než mýtus. Mladé slepice samozřejmě snášejí nejprve menší vejce, postupem času i větší. Jen zde rozhodně nehovoříme o „stáří“: rozdíl se měří v měsících, nikoli v letech. No, je zcela zřejmé, že v drůbežárnách, kde je obrovské množství kuřat, nemá personál čistě fyzickou možnost třídit nosnice podle data narození a dávat „důchodcům“ speciální stravu.Vejce jsou jiná
Dá se tedy konstatovat, že vybraná vejce jsou prostě větší, a ne škodlivější, ani chutnější, ani zdravější. Výživové vlastnosti vajec závisí pouze na krmivu, které slepice žerou, a v drůbežích farmách je to stejné pro všechny dospělce.
A ještě něco málo o „vyvolených“. Mnoho hospodyněk tvrdí, že skořápky velkých jsou křehčí než malé. Proto se pro vejce naměkko nebo natvrdo volí kategorie C1 a C2. Ve všech ostatních kulinářských případech můžete vzít C0. Mějte na paměti, že některé recepty předepisují konkrétní hmotnost vajec, a to rozhodně stojí za pozornost. Nejčastěji to platí pro test (například pro stejný velikonoční koláč). Souhlas: hmotnost šesti vajec C2 je velmi odlišná od hmotnosti šesti vajec C0! Cenou za takovou chybu je špatná konzistence těsta, ze které koláč, bábovka nebo velikonoční dort prostě nemusí vyjít.
Co znamenají písmena C a D v kategorii vajec?
Záleží na velikosti vajíčka. Mimochodem, všichni jsme zvyklí, že název kategorie obvykle obsahuje písmeno C. Znamená to tedy, že máte před sebou „stolní“ vejce. To znamená, že od jeho narození uplynulo více než sedm dní. Pokud se vám nějakým kouzlem podařilo koupit vajíčka označená červeným písmenem D, gratulujeme: jsou dietní, nejčerstvější! To znamená, že je kuře sneslo maximálně před sedmi dny. Bohužel, ve velkých městech je téměř nemožné najít taková vejce v obchodech kvůli vzdálené poloze drůbežích farem a složité logistice. Mají diety oproti stolování nějaké výhody kromě čerstvosti? Je to nepravděpodobné, protože je nosí stejná kuřata. Prostě ty dietní se týden po „narození“ automaticky promění v jídelny. Protein v nich trochu vysychá, žloutek se mírně zmenšuje, vzduchová dutina se zvětšuje ze 4 mm na 7–9 mm.Nápisy na vejcích mohou mnohé napovědět
Konzumní vejce lze skladovat po dlouhou dobu: až 25 dní při teplotě nepřesahující 20 ° C a až 90 dní v chladničce. Odpočítávání je samozřejmě od data narození. Ten je mimochodem někdy problematické určit. Jednak ne vždy je na vejcích vytištěno datum (to je přestupek, ale taková je realita) a na obalu je uveden pouze den třídění-balení. Co dělat v tomto případě? Samozřejmě vybírejte vejce vytříděná později než v den nákupu a snažte se je uvést do provozu co nejdříve.
Jak vybrat ta nejlepší vajíčka?
Pokud se tedy obáváte nákupu vajec na Velikonoce, rozhodněte se nejprve o finanční stránce problému. Pak se podrobně podívejte na recepty na prázdninové pečení, abyste zjistili, zda mají pro tento produkt přísné požadavky na hmotnost. Rozhodněte se, zda je pro vás barva skořápky důležitá nebo ne (mimochodem, záleží pouze na plemeni kuřete a na ničem jiném). No a pak už určete datum spotřeby vajec se zaměřením na razítka a opatrně otevřete krabice, abyste provedli vnější kontrolu.Vejce si také musíte umět vybrat v obchodě
Posuďte stav skořápky. Prasknutá vejce je lepší nebrat: dovnitř by se mohly dostat škodlivé bakterie. Přednost má nepoškozená, čistá, bez peří a stop po trusu. Pokud zůstane otázka čerstvosti otevřená (na obalu je pouze datum vytřídění), opatrně vezměte jedno vejce, zvedněte je k uchu a jemně s ním zatřeste. V případě dobrého neuslyšíte zbytečné zvuky, jelikož čím „mladší“ vajíčko, tím menší jsou jeho vzduchové dutiny.
Přinesli jste si domů vajíčka? Vložte je do chladničky a vložte ostrý konec dolů do speciálních buněk (věří se, že čerstvost je takto lépe zachována). Pamatujte, že je lepší neskladovat vejce ve dveřích: neustálé „šoky“ tomuto jemnému produktu neprospějí.
Zajímavá fakta o vejcích
. že jde o čerstvá vařená vejce, která se špatně loupou? Faktem je, že čím jsou „mladší“, tím menší je vzduchová dutina pod skořápkou. To znamená, že proces čištění bude obtížnější než v případě „zkušených“ vajec.
. že hrubá skořápka vůbec není známkou nekvalitních vajec? To může být pouze důsledek vlastností ptačí stravy. Které však nemají vliv na nutriční vlastnosti obsahu vajec.Vejce se dvěma žloutky mají štěstí
. proč se nebát, když ve vejci najdete dva žloutky? Není to vůbec nebezpečné pro lidské zdraví, jak si někteří lidé myslí. Dochází k anomálii fyziologického procesu v těle kuřete, ale taková vejce můžete bezpečně jíst a opět vzdávat hold „zázrakům přírody“.
