Zeleninová zahrada je místo, kde zahradník projevuje svou zručnost a trpělivost pěstováním a péčí o různé druhy zeleniny. Mezi nimi zvláštní místo zaujímá zelí – nenahraditelná a zdravá rostlina zeleniny, která dobře roste v mnoha oblastech. Abyste však sklízeli ve správnou dobu a vychutnali si chutné a šťavnaté hlávky zelí, je důležité vědět, jak poznat, kdy je rané zelí zralé.
V tomto článku vám řekneme o pěti hlavních příznacích rané zralosti zelí, které vám pomohou určit nejvhodnější okamžik ke sklizni a použití při vaření.
První známkou zralosti je vzhled hlávky zelí. Zralé zelí by mělo mít silné, husté, jemné a šťavnaté listy, které se snadno oddělují. Charakteristickým znakem vyzrálého zelí je plochý a hladký povrch hlávky bez viditelných škrábanců či poškození.
Druhým znakem je velikost hlávky zelí. Zralé rané zelí by mělo mít poměrně velkou hlávku, jejíž průměrný průměr je asi 10–15 centimetrů. Příliš malá hlava může naznačovat, že ještě není plně zralá.
Třetím znakem zralosti je barva listů. Zralé listy kapusty se pohybují od světle zelené až po tmavě zelenou. Vyhněte se zelí se žlutými nebo hnědými skvrnami na listech, protože to může znamenat, že je přezrálé nebo napadené chorobou.
Čtvrtým znakem zralosti je čich. Zralé zelí by mělo mít svěží a příjemnou vůni. Pokud má zelí nepříjemný nebo hnilobný zápach, může to znamenat, že je přezrálé nebo zkažené.
A konečně pátým znakem je vnitřní stav hlávky zelí. Zralé zelí by mělo mít husté a šťavnaté srdce, bez známek hniloby nebo zčernání. Pozor také na barvu jádra – měla by být bílá nebo světle žlutá.
Nyní, když znáte hlavní vlastnosti zralého raného zelí, bude pro vás snadné určit nejlepší dobu pro jeho sklizeň a použití ve vašich oblíbených receptech. Nezapomeňte, že čerstvé a zralé zelí je tím nejlepším základem pro vaše zdravé a chutné jídlo!
Obsah
- Jak určit zralost raného zelí: 5 znaků
- Tvar a velikost hlávky zelí
- Barva a textura zelí
- kapustové listy
- Důležité věci tohoto týdne
- Kdy sklízet bílé zelí
- Kdy sklízet květák
- Kdy sklízet brokolici
- Kdy sklízet kedlubny
- Kdy sklízet růžičkovou kapustu
Jak určit zralost raného zelí: 5 znaků
Určení, kdy je rané zelí zralé, může být obtížné, zejména pro nové zahradníky. Existuje však několik znaků, které vám mohou pomoci určit, kdy sklízet:
1. Velikost hlávky zelí. Zralé zelí by mělo být poměrně velké. Čím větší je hlávka zelí, tím je považována za vyzrálejší. Průměr zralého raného zelí je obvykle asi 15-20 cm.
2. Barva hlávky zelí. Zralé zelí má tmavě zelenou barvu. Pokud je hlávka zelí šedá nebo nažloutlá, není ještě zralá.
3. Hustota hlávky zelí. Zralé zelí by mělo být na dotek pevné. Pokud je hlávka zelí příliš měkká nebo slabá, není ještě připravena ke sklizni.
4. Kvalita vnějších listů. Zralé zelí má zdravé vnější listy bez viditelného poškození, skvrn nebo hniloby.
5. Doba zrání podle načasování. Rané zelí obvykle dozrává přibližně 60–70 dní po výsadbě. Viz pokyny na obalu semen nebo doporučení výrobce.
Když budete mít na paměti těchto 5 příznaků, budete schopni poznat, kdy je vaše rané zelí zralé, a sklízet je včas, abyste získali nejvyšší kvalitu a nejlepší chuť.
Tvar a velikost hlávky zelí
Zralé zelí by mělo mít určitou velikost v závislosti na jeho odrůdě. Typicky by průměr hlávky zelí měl být alespoň 10-15 cm u rané odrůdy a alespoň 20-30 cm u pozdní odrůdy.
Zralost zelí můžete určit i podle hmotnosti. Zralá hlávka zelí by měla být poměrně těžká a hustá. Pokud se zdá lehký a prázdný, pak s největší pravděpodobností ještě není zralý.
Je třeba poznamenat, že rané zelí má měkčí a křehčí hlávky ve srovnání s pozdním zelím. Dobře vyzrálé rané zelí by mělo být hutnější a kompaktnější než pozdní zelí.
A nakonec, zralost zelí lze určit podle jeho barvy. Zralé zelí má obvykle jasně zelenou barvu. Pokud jsou hlávky zelí světle zelené nebo žluté, pravděpodobně ještě nejsou zralé.
Barva a textura zelí
- Barva:
- Zralé zelí by mělo mít sytě zelenou barvu. Pokud má zelí světle zelený nebo nažloutlý odstín, může to znamenat, že je nezralé.
- Načervenalé skvrny nebo růžový odstín na zelí mohou naznačovat, že je přezrálé.
- Textury:
- Když zelí ucítíte rukama, mělo by být husté a elastické. Pokud je zelí měkké nebo se snadno deformuje, může být přezrálé nebo zkažené.
- Listy zelí by měly být neporušené, bez viditelného poškození nebo tmavých skvrn. Listy by měly být čerstvé, šťavnaté a bez známek sušení.
- Zelí by nemělo mít žádný hnilobný nebo plesnivý zápach.
Kontrolou barvy a struktury zelí můžete určit jeho zralost a připravenost k jídlu. Pamatujte, že čerstvé, vyzrálé zelí bude mít sytě zelenou barvu, pevnou a pružnou strukturu a listy, které jsou čerstvé a neporušené. Tyto znaky vám pomohou vybrat to nejchutnější a nejzdravější rané zelí.
kapustové listy
1. Hustota. Pokud se listy zelí navzájem dotýkají a nejsou mírně zmáčknuté, znamená to, že je dostatečně zralé.
2. Šťavnatost. Zralé listy zelí obsahují hodně vlhkosti, proto by měly být šťavnaté a na dotek křupavé.
3. Zelená barva. Zralé listy zelí by měly být jasně zelené bez žloutnutí nebo skvrn.
4. Bez poškození. Listy zelí by neměly mít žádné viditelné poškození, jako jsou záhyby, řezy nebo oděrky.
5. Elasticita. Když zatlačíte na list zelí, měl by se zvednout a vrátit se do předchozího stavu bez viditelných změn.
Vypěstovat bohatou úrodu zelí je jen polovina úspěchu. Stejně důležité je si ho udržet. A zde má velký význam načasování sklizně ovoce. Pokud jsou sklizeny příliš brzy, hlávky budou nedozrálé a nebudou se dobře skladovat. U přezrálých plodů se zhoršuje uchování jakosti.
Důležité věci tohoto týdne
Oblast jižní Moskvy, 41 týdnů
Jak správně určit, že je čas vyčistit zelí. O tom si povíme níže.
Kdy sklízet bílé zelí
Foto s laskavým svolením shutterstock.com/encierro
Ze všech druhů zelí je bezesporu nejoblíbenější bílé zelí, tak s ním začneme.
Nejjednodušší způsob, jak určit optimální dobu pro sklizeň zelí, je vypočítat dobu, která uplynula od klíčení a podívat se na štítek na obalu semen, který ukazuje, kolik dní dozrává zelí konkrétní odrůdy:
- rostliny raných odrůd a hybridů dozrávají 55-90 dní po vyklíčení. Ve středním pruhu jsou jejich hlávky zelí odstraněny ze zahrady na konci června – července;
- středně zrající zelí je připraveno ke sklizni za 80-110 dní. Ve středním pruhu přichází tento čas v srpnu;
- hlávky středně pozdních odrůd a hybridů potřebují k úplnému dozrání 110–135 dní, takže sklízení začínají v září;
- pozdní zelí dozrává v říjnu až listopadu, 140-180 dní po vyklíčení.
Ve skutečnosti se však vše ukáže být mnohem složitější. Někdo ztratil balíček, někdo zapomněl na dobu vzniku sazenic a někdo obecně raději nepěstuje, ale kupuje hotové sazenice na trhu. A počasí dělá své vlastní úpravy: doba zrání zeleniny stejné odrůdy se bude v různých letech lišit. Ukazuje se tedy, že je nesmírně obtížné vypočítat i přibližná data. A je velmi důležité sklízet v optimální dobu: příliš brzy nařezané hlávky budou špatně skladovány a promeškané termíny sklizně povedou k praskání a hnilobě přezrálých hlávek.
V případě porušení režimu péče o zelí se mohou objevit praskliny. Řekneme vám, co děláte špatně a jak to napravit.
Jak v tomto případě zjistit, že zelí je zralé? Existuje pouze jedna cesta ven – zaměřit se na vzhled hlávek zelí. Podívejme se podrobněji na známky zrání bílého zelí.
- Hlávka zelí přestává růst a ve většině případů (ale ne vždy) odpovídá vlastnostem odrůdy.
- Vidlice je hustá, pevná, elastická na dotek. Po zmáčknutí vydává charakteristické křupání.
- Vnější listy se místo zelené zbarvují do modra a ty vnitřní, zejména nahoře, dostávají slonovinový odstín.
- Spodní listy začnou žloutnout a zasychat.
Zvláště důležité je odstranit zelí středně pozdních a pozdních odrůd ve správný čas, protože je to ona, kdo je ponechán na dlouhodobé skladování. Se řezáním těchto hlav se doporučuje začít poté, co teplota vzduchu klesne na 7-9 °C. Krátkodobé snížení noční teploty na -4 ° C nepoškodí pozdní odrůdy zelí, naopak podle mnoha letních obyvatel pouze pozitivně ovlivní jeho chuť.
Shromáždili vynikající úrodu, ale nevíte, jak udržet zelí čerstvé v zimě? Zvažte hlavní metody, podmínky a pravidla!
Načasování sklizně červeného zelí se neliší od bílého zelí a liší se v závislosti na odrůdě a regionu.
Kdy sklízet květák
Foto s laskavým svolením shutterstock.com/barmalini
Stejně jako v případě bílého zelí závisí načasování sklizně květáku na jeho odrůdě:
- zelí raných odrůd dozrává 60-100 dní po vyklíčení a je připraveno ke sklizni v červnu;
- hlavy odrůd střední sezóny jsou řezány po 100-130 dnech;
- začínají sklízet pozdní zelí od konce srpna – začátku září, kdy po vyklíčení uplyne asi 150 dní.
Zde je však důležité věnovat pozornost vzhledu zelí. Známky zrání květáku:
- průměr hlavy je 12-15 cm;
- hlávky by měly být pevné a nutně bílé: volná a zažloutlá květenství naznačují, že zelí je přezrálé.
Květák, na rozdíl od bílého zelí, se velmi bojí negativních teplot, takže jej musíte odstranit ze zahrady před nástupem mrazu.
Během sklizně se květákové hlávky odříznou spolu s několika krycími listy a ihned se umístí do stínu.
Kdy sklízet brokolici
Foto s laskavým svolením shutterstock.com/DUANGJAN J
Stejně jako květák, i brokolici je třeba odstranit ze zahrady před prvním mrazem. V závislosti na odrůdě tato doba přichází 75-110 dní po vyklíčení a ve středním pruhu připadá na červenec až srpen.
Přesněji řečeno, vzhled zelí bude udávat čas sklizně. Brokolice je připravena ke sklizni, pokud:
- průměr hlavy dosáhl 15-25 cm;
- barva hlavy je tmavě zelená;
- květenství se ještě nestihlo otevřít: rozevřená květenství signalizují, že jste promeškali čas sklizně a zelí je přezrálé.
Pokud je příznivé počasí a rostlina dostává dostatek vláhy, může u brokolice začít druhá vlna plodů: v paždí listů se začnou objevovat malé hlávky. Chcete-li to provést, během sklizně odřízněte pouze květenství, aniž byste ovlivnili kořen.
Po rozkrojení hlavní růžičky brokolici nevyhazujte. Pokračujte v péči o své výsadby a získáte pěknou úrodu navíc, když se vytvoří boční hlavy.
Kdy sklízet kedlubny
Foto s laskavým svolením shutterstock.com/aquapix
Načasování sklizně kedlubny, stejně jako ostatní druhy zelí, závisí na odrůdě. Rané odrůdy kedlubny se tedy sklízejí uprostřed léta. Je určen k rychlé spotřebě, není tedy vhodný ke skladování. Ale kmenové plodiny pozdních odrůd mají dobrou trvanlivost a lze je skladovat déle než šest měsíců a bylo zjištěno, že fialové plody se skladují lépe než bílé. Začínají sklízet téměř současně s pozdním dozráváním bílého zelí, kdy denní teplota klesne na cca 5 °C.
Pokud má ale bílé zelí větší hlávku, tím lépe, pak je třeba s kedlubnami velmi opatrně, aby plody nepřerostly. Optimální velikost stonků kedluben je 120-200 g. Větší plody možná potěší oko, ale kvůli tvrdým vláknům asi nikoho nepotěší.
Kedlubna připravená ke sklizni se vykopává spolu s kořenem, poté se kořen a listy suší a odřezávají.
Rádi experimentujete s neobvyklou zeleninou? Pak je čas vypěstovat si kedlubny na zahradě.
Kdy sklízet růžičkovou kapustu
Foto s laskavým svolením shutterstock.com/Dagmar Breu
Růžičková kapusta je nejchladnější ze všech druhů zelí. Je schopen odolat mrazům až do -10 °C, proto byste s jeho čištěním neměli spěchat.
První plody na rostlině dozrávají do tří měsíců po vysazení sazenic na trvalé místo. Odstraňují se postupně, počínaje spodní částí stonku. Sklizeň hlavní plodiny určené ke skladování je však zahájena koncem podzimu, kdy teplota klesne na -6 . -10 ° С. Lehký mráz zelenině jen prospěje a zlepší její chuť.
3-3,5 týdne před sklizní se vrcholek růžičkové kapusty zkrátí a listy se odstraní. Díky tomuto postupu rostlina v posledních týdnech růstu nasměruje všechny živiny do dozrávání hlávek.
Chcete pěstovat růžičkovou kapustu, ale nevíte, kde začít? Řekneme vám vše o péči o tuto užitečnou a neobvyklou zeleninu.
A pokud nemůžete určit, které zelí je nejlepší pěstovat v zemi, podívejte se na náš minulý materiál.
Poznáte ze všech druhů zelí po staru jen bílé zelí? Je čas toto nedorozumění napravit!
