Špalda je obilná plodina z čeledi obilnin. Má křehký klas, jemné zrno a cihlově červenou barvu. Během zrání se klas rozpadá na malé klásky se stonkovými segmenty. Při výmlatu nedochází k vymlácení obilí z fólií. Existují takové druhy špaldy: jednozrnka jednozrnka, divoká jednozrnka, dvouzrnka jednozrnka, pšenice Urartu, špalda, pšenice makha, Timofeeva.
Špalda se vyznačuje raným zráním, nenáročností a odolností vůči většině houbových chorob. Struktura ucha ho chrání před škůdci, znečištěním a také před ztrátou vlhkosti. Každé tři zrna špaldy jsou zabaleny do samostatné vločky nepoživatelných plev.
Producenti obilí vyvinuli speciální metody, které umožňují efektivněji odstraňovat plevy ze zrna bez ovlivnění samotného zrna. Proto je při sklizni a zpracování veškerá špalda kompletně konzervována.
Obsah
- Jak si vybrat špaldu
- Jak uložit
- Reflexe v kultuře
- Kalorický obsah špaldy
- Nutriční hodnoty na 100 gramů:
- Užitečné vlastnosti špaldy
- Složení a přítomnost živin
- Užitečné a léčivé vlastnosti špaldy
- Ve vaření
- V kosmetologii
- Nebezpečné vlastnosti špaldy
- co je to
- Trocha historie
- Jaké jsou typy
- Tabulka kalorického obsahu a chemického složení produktu
- Jakou chuť a barvu má obilná špalda?
- Jaké nečekané výhody má pro tělo?
- Pro zlepšení funkce trávení
- Pro ztrátu hmotnosti
- K regulaci hladiny cukru
- Pro pohybový aparát
- Pro posílení imunitního systému
- Jaké jsou kontraindikace
- Pravidla pro výběr špaldy
- Podmínky skladování
- Jak vařit doma
- Acharov plav (arménská kaše s houbami)
- Špaldová kaše v pomalém hrnci
- Kolik stojí 1 kg v Rusku?
Jak si vybrat špaldu
Při nákupu špaldy nezapomeňte vzít v úvahu značkový obal, který by měl být hermeticky uzavřen. Obsah balení nesmí obsahovat žádné cizí předměty. Měli byste také zkontrolovat datum spotřeby na štítku.
Když jdete do obchodu, měli byste si uvědomit, že pravopis může mít i jiná jména, například: špalda, emmer, kamut, einkorn.
Jak uložit
Pro lepší uchování špaldy ji vložte do vzduchotěsné nádoby a pokud možno ji uložte do lednice.
Reflexe v kultuře
Špalda byla používána jako potravina lidmi pocházejícími již z neolitu. V Egyptě a také v Babylóně to byla nejdůležitější pěstovaná obilnina. Špalda byla zmíněna v dílech Herodota, Homera, Columelly a Theophrasta.
Ve starověkých civilizacích Sumeru, Babylonie a Egypta se špalda používala jako hlavní pšenice v každodenní stravě. Až do XVIII-XIX století. špaldová kaše byla v Rusku velmi rozšířená. Jeho pozoruhodné zemědělské vlastnosti byly důvodem jeho obrovské popularity. Klasy neopadaly, stonky nepoléhaly ani za vydatných dešťů nebo větru a celá rostlina jako celek nebyla zkažena škůdci a neonemocněla. Ale v XNUMX. století začalo v Rusku rapidní snižování produkce špaldy, protože se prudce rozšířila produkce měkké a produktivnější pšenice.
Dnes si lidé začínají vzpomínat na užitečnou rostlinu – špaldu. Na malých plochách se ho snaží pěstovat různé země, největší pozornost věnují Spojené státy. Špalda se v Dagestánu pěstuje v komerčním množství.
Kalorický obsah špaldy
Špalda je vysoce proteinový, nízkokalorický produkt, který obsahuje všechny esenciální aminokyseliny. Moderní odborníci na výživu věří, že vývoj většiny moderních lidských nemocí je způsoben odmítáním rostlin, jako je špalda. Protože právě v nich byla tělu známá sada chromozomů zachována ve své původní podobě. Špalda může být bezpečně používána v dietní výživě, protože její obsah kalorií je pouze 127 kcal.
Nutriční hodnoty na 100 gramů:
| Proteiny, gr | Tlustý, gr | Sacharidy, gr | Zola, gr | Voda, gr | Kalorický obsah, kcal |
| 5,5 | 0,85 | 26,4 | 0,7 | 66,5 | 127 |
Užitečné vlastnosti špaldy
Složení a přítomnost živin
Složení špaldy je velmi bohaté na různé prospěšné látky, vitamíny, makro- a mikroprvky. Tato kultura obsahuje 27-37 % bílkovin. V lepkovém proteinu je obsaženo osmnáct esenciálních cenných aminokyselin.
Špalda oproti běžné pšenici obsahuje několikanásobně více hořčíku, železa, zinku a vitamínů, jako jsou: B1 – thiamin, B2 – riboflavin, B6 – pyridoxin, B9 – listová, dále vitamíny E a PP. Špalda dále obsahuje vápník, sodík, fosfor, draslík, měď, selen a mangan.
Všechny živiny jsou v tomto předchůdci pšenice obsaženy ve vyvážené formě. Tyto látky jsou velmi potřebné pro normální, kvalitní život člověka. Jsou přítomny ve skořápce zrna i v samotném zrnu, což zaručuje zachování rostlinných živin i po jemném mletí.
Prospěšné látky špaldy se snadno rozpouštějí, což zase vede k jejich rychlému vstřebání lidským tělem.
Užitečné a léčivé vlastnosti špaldy
Pravidelná konzumace špaldových potravin pomáhá rychle normalizovat hladinu krevního cukru, posilovat imunitní systém, zlepšovat činnost endokrinního, kardiovaskulárního, trávicího, nervového a reprodukčního systému a také výrazně snížit riziko rozvoje infekčních onemocnění, rakoviny a chudokrevnosti.
Za zmínku stojí i přínos této obiloviny pro ty, kteří trpí alergií na lepek – celiakií. Lepek se nachází v pšenici, ječmeni a ovsu. Lepek ze zrn špaldy obecně nezpůsobuje charakteristické příznaky tohoto onemocnění – alergie a poruchy trávení.
Velké množství hrubé vlákniny má pozitivní vliv na proces trávení. A pokud jde o množství bílkovin, tato plodina je lepší než slepičí vejce. Rostlinné bílkoviny jsou bohaté na aminokyseliny, které se nenacházejí v živočišných potravinách.
Špalda díky pomalému vstřebávání sacharidů snižuje pocit hladu a pomáhá vyrovnat se s nadváhou. Konzumace tohoto úžasného produktu zlepšuje krevní oběh, činnost srdce a stabilizuje krevní tlak.
Ve vaření
Poté, co odborníci na výživu začali mluvit o prospěšných vlastnostech špaldy, začali z ní kuchaři aktivně připravovat mnoho různých pokrmů. Dnes se v dietních restauracích špalda vyskytuje nejen v chlebech, kaších nebo polévkách, ale také špaldové krekry, nadýchané krémy a omáčky. V Itálii připravují oblíbené rizoto, v Íránu, Turecku a Indii zase zajímavé přílohy k drůbeži a rybám. Kromě cereálií a polévek připravují kulinářští specialisté ze špaldové mouky nejrůznější dezerty.
Špalda díky své popularitě získala jiné jméno – “černý kaviár z obilovin“.
V kosmetologii
Špalda je velmi užitečná pro lidi trpící nadváhou, protože její jedinečné složení obsahuje vitamín B6, který podporuje normální, rovnoměrné vstřebávání tuků a také odstranění přebytečného cholesterolu z těla.
Nebezpečné vlastnosti špaldy
K dnešnímu dni je známá pouze jedna kontraindikace použití špaldy – individuální nesnášenlivost ke složkám produktu.
Jeden z programů série Poctivá kuchařka vám prozradí, jak vařit špaldu s mušlemi a rajčaty.
Zástupkyně Evropské asociace pro studium obezity, odbornice na výživu Ljudmila Denisenko, tvrdí, že odmítání špaldy vedlo ke zvýšení úrovně chronické nemocnosti. Obilná plodina se dodnes zachovala ve své původní podobě a má pro člověka nezměněnou chromozomovou sadu. Má blahodárné vlastnosti včetně minima lepku. V dietní stravě se ze špaldy připravují kaše, pečivo, předkrmy, ale i originální omáčky na bázi mletých obilovin.
co je to
Špalda je polodivoká obilnina, která patří do odrůdy pšenice. Je také známý jako špalda, emmer, emmer a kamut. Hlavním znakem obiloviny je přítomnost pletených zrn a křehkých klásků, které byly vymláceny spolu s kláskem a květními šupinami.
Špalda má bohaté chemické složení:
- vitamíny;
- minerály;
- esenciální a neesenciální aminokyseliny;
- mono – a disacharidy;
- mastné kyseliny;
- nasycené mastné kyseliny;
- mono- a polynenasycené mastné kyseliny.
Vlna popularity této odrůdy pšenice se vrací, a to i v evropských zemích. Špaldová kaše se v severní Itálii nazývá farro-perlato.
Jak roste špalda
Trocha historie
Špalda se objevila před více než 8000 6 tisíci lety. Obilná plodina byla poprvé nalezena v XNUMX. století před naším letopočtem na území moderní Arménie. Poté byla přivezena do Bulharska, odkud začala cesta dobývání Evropy. Byl pěstován v Izraeli, starověkém Egyptě, Etiopii a Babylonu.
Špalda jako pěstované obilí byla zmíněna v textech Herodota, Homéra, Columelly a Theophrasta.
Na území Ruska byla špalda objevena v oblasti Volha-Kama, kde žili Tataři, Čuvašové, Udmurti a Baškirové. Vrchol jeho poptávky nastal v XNUMX. století. Tehdy se cereálie pravidelně vařily v každé domácnosti.
Jaké jsou typy
Mezi odrůdami divoké špaldy stojí za zmínku:
- jednozrnka jednozrnka;
- dvouosý jednorožec;
- pšenice velkozrnná;
- pšenice Urartu.
Existují také pěstované odrůdy, včetně špaldy, pšenice makha, einkorn a pšenice Timofeev.
Vysoce kvalitní zrno neobsahuje cizí inkluze ani tmavé skvrny
Tabulka kalorického obsahu a chemického složení produktu
Pšenice špalda obsahuje více než 27 % bílkovin, vlákninu a 18 aminokyselin rostlinného původu. Cereálie patří do kategorie vysoce kalorických potravin bohatých na prospěšné vitamíny a mikroelementy.
| Nutriční fakta | Částka, g |
| Proteiny | 14,57 |
| Tuky | 2,43 |
| Sacharidy | 70,19 |
| Voda | 11,02 |
| Dietní vlákna | 10,7 |
| Ash | 1,78 |
Obsah kalorií ve 100 g produktu je 338 kcal.
Špalda je zdrojem železa, vitamínů skupiny B a bílkovin. Na rozdíl od běžné pšenice se jí nedaří na kontaminované a chemicky ošetřené půdě.
V důsledku toho obilná kultura neobsahuje toxiny a karcinogenní prvky.
| Chemické složení (na 100 g obilovin) | Množství, mg |
| Fosfor | 401,0 |
| Draslík | 388,0 |
| Hořčík | 138,0 |
| Vápník | 27,0 |
| Sodík | 8,0 |
| Železo | 4,44 |
| Zinek | 3,28 |
| Mangan | 2,98 |
| Měď | 0,51 |
| Beta karoten (vitamin A) | 0,005 |
| Thiamin (vitamin B1) | 0,364 |
| Riboflavin (vitamin B2) | 0,113 |
| Kyselina pantothenová (vitamin B5) | 1,068 |
| Pyridoxin (vitamin B6) | 0,23 |
| Kyselina listová (vitamin B9) | 0,045 |
| Tokoferol (vitamin E) | 0,79 |
| Phylloquinone (vitamín K) | 0,003 |
| Kyselina nikotinová (vitamín PP) | 6,843 |
Špalda obsahuje L-tryptofan, který pomáhá zlepšit pohodu a podílí se na vytváření pozitivních emocí. Pokud je metabolismus tryptofanu narušen, může člověk pociťovat úzkost, nespavost a další duševní poruchy.
Jakou chuť a barvu má obilná špalda?
Špalda má zvláštní pšeničnou chuť s jemným oříškovým tónem. Během vaření zůstávají zrna celá s jemnou texturou. Jsou béžové barvy s růžovými a žlutými odstíny.
Špalda s houbami na pánvi
Jaké nečekané výhody má pro tělo?
Zrno špaldy se nepovažuje za rostlinu vhodnou k přípravě tinktur, směsí a jiných léčivých přípravků. Současně léčitelé starověkého Říma a Řecka – Hippokrates a Avicenna – dokázali ocenit jeho léčivé vlastnosti.
Pro zlepšení funkce trávení
Jedna porce špaldové kaše obsahuje cca 30 % vlákniny, normalizuje činnost trávicího traktu a urychluje vstřebávání živin. Pravidelná konzumace špaldy působí preventivně na:
- plynatost;
- zácpa
- průjem;
- křeče;
- akutní onemocnění trávicího traktu.
Pro ztrátu hmotnosti
Cereálie obsahují komplexní sacharidy, které se v těle pomalu vstřebávají. Při konzumaci se cítíte sytí po dlouhou dobu. Dietní vláknina přispívá k:
- snížení hladiny špatného cholesterolu;
- regulovat rovnováhu mastných kyselin;
- pomáhají kontrolovat chuť k jídlu;
- zlepšit střevní mikroflóru.
V XNUMX. století se špaldě říkalo obilný „černý kaviár“. To bylo způsobeno vysokou nutriční hodnotou produktu.
K regulaci hladiny cukru
Hlavním nepřítelem diabetiků jsou sacharidy a jednoduché cukry. Zvýšený obsah vlákniny zároveň pomáhá vyrovnávat uvolňování a rozklad cukrů na glukózu. To reguluje produkci inzulínu a glukózy v krvi.
Glykemický index špaldy je 45, což umožňuje její zařazení do běžné diabetické stravy.
Pro pohybový aparát
Obiloviny obsahují mnoho užitečných minerálů, které se podílejí na posilování kosterního systému:
Podporují rozvoj kostní tkáně, zabraňují vzniku osteoporózy a dalších nemocí, které mohou vést k oslabení a destrukci kostí. Vysoký obsah fosforu v kombinaci s rostlinnými bílkovinami má pozitivní vliv na intenzivní růst tkání, svalů a cév.
Pro posílení imunitního systému
Zvyšovat odolnost organismu pomohou vitamíny skupiny B. Stimulují obranné mechanismy organismu a posilují imunitní systém. Thiamin se podílí na zmírnění psychického stresu a odstranění úzkosti.
Jaké jsou kontraindikace
Špaldu by neměli konzumovat lidé s individuální nesnášenlivostí produktu nebo se syndromem dráždivého tračníku. Jinak vaření kaší, příloh a polévek tělu neublíží.
Pravidla pro výběr špaldy
Při nákupu obilniny je třeba věnovat zvláštní pozornost určitým faktorům. Vysoce kvalitní obiloviny by měly být:
Neměli byste volit instantní hlásku. Vysvětluje se to tím, že při tepelné úpravě ztratil významnou část prospěšných látek.
Podmínky skladování
Dokud není obal odtlakován, lze cereálie skladovat při pokojové teplotě v suchém a dobře větraném prostoru. Trvanlivost – 12 měsíců od data výroby. Optimální skladovací teplota je od 0˚С do 20˚С.
Špaldu po otevření obalu skladujte ve skleněné nebo keramické nádobě s hermeticky uzavřeným víkem. To ji pomůže chránit před hmyzem a žluknutím.
Jak vařit doma
Špalda se používala v mnoha starých ruských receptech. Klasickým jídlem je kaše, která se připravovala s mlékem nebo vodou. Dá se jíst s:
- sušené ovoce;
- čerstvé bobule;
- jogurt;
- tvaroh;
- dýně;
- zelenina;
- matice;
- olivy;
- Miláček.
Cereálie se hodí i jako příloha k masu, rybám nebo vnitřnostem. Může nahradit riziko v kapustových závitcích nebo rizotu. Špaldu lze rozemlít na mouku a připravit tak těstoviny, chléb, rohlíky, sušenky a muffiny. Pečivo je voňavé a nadýchané.
Acharov plav (arménská kaše s houbami)
Jedná se o tradiční pokrm Arménie, nazývaný také špaldový pilaf. Ruská restauratérka Gayane Breiova se podělila o recept. V Moskvě otevřela několik potravinářských podniků „Panaehali“ a Gayane`s.
Ingredience (na 4 porce):
- Špalda – 0,5 kg
- Cibule – 200 g
- Žampiony – 200 g
- Ghí – 200 g
- Sůl podle chuti
- Špaldu opékejte na troše rozpuštěného másla 3 minuty.
- Cereálie zalijte převařenou vodou v poměru 1:1,5.
- Vařte, dokud nebude hotový po dobu alespoň 40 minut. 5 minut před koncem vaření přidejte sůl.
- Cibuli nakrájíme nadrobno a zpěníme na rozpuštěném másle.
- Přidejte nakrájené houby. Smažte 5 minut.
Při podávání by měla být špaldová kaše položena na plochý talíř a navrch duxelle z hub a cibule.
Špaldová kaše v pomalém hrnci
Toto jídlo je vhodné pro vegetariány nebo lidi s dietní dietou. Příprava kaše v pomalém hrnci nezabere více než 1 hodinu.
Ingredience (na 3 porce):
- Špalda celá – 200 g
- Cibule – 1 ks.
- Mrkev – 1 ks.
- Voda – 750 ml
- Rostlinný olej – 3 lžíce
- Sůl, pepř – podle chuti
- Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
- Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
- Vložte zeleninu do mísy multicookeru a smažte v rostlinném oleji v režimu „Fry“ po dobu nejvýše 10 minut.
- Opláchněte cereálie a položte na cibuli a mrkev.
- Zalijeme teplou převařenou vodou v poměru 1:3. Zapněte režim „Vaření“ na 45 minut.
- Na závěr přidáme sůl a pepř. Po signálu k vypnutí programu nechte kaši půl hodiny louhovat.
Špaldovou kaši můžeme podávat jako hlavní jídlo nebo jako přílohu.
Další recept na vynikající postní špaldový pokrm najdete ve videu:
Kolik stojí 1 kg v Rusku?
Špalda se pěstuje v mnoha zemích světa. Zvláště ceněny jsou výrobky německých a švýcarských firem. Na ruských trzích se však stále častěji vyskytují domácí obiloviny.
| ochranná známka | Cena, rub. |
| Celá špalda „Altajská pohádka“ v sáčcích na vaření, 5x80g | 73,00 |
| Zrno špaldy drcené “VasEko”, 700 g | 153,00 |
| Celozrnné špaldové těstoviny „VastEco“, 400 g | 145,00 |
| Naklíčené špaldové vločky „Živé cereálie“, 300 g | 120,00 |
Celozrnná špalda je přírodní produkt, který je pěstován na půdě šetrné k životnímu prostředí bez použití syntetických hnojiv a chemikálií škodlivých lidskému zdraví. Doporučuje se pro použití v diabetické, dietní a dětské výživě.
