Jaké vlastnosti nabývá Chardonnay v teplém podnebí?

Bez tohoto hroznu si nelze představit ani šampaňské, ani Chablis, ani burgundské bílé Grand Cru. Navíc téměř ve všech zemích, kde je vinařství rozvinuté, existují, když ne výjimečná, tak správná vína z této odrůdy.

Od 1980. let 2010. století se celková plocha osázená Chardonnay ve světě zvětšila a do roku 200 se blížila 000 XNUMX hektarům. Vína zaplnila trh natolik, že to ovlivnilo pověst samotné odrůdy – pro masového konzumenta se stala spojována s levným jednoduchým vínem. Mezi konzumenty dokonce panovalo něco jako nálada – „cokoli kromě Chardonnay“.

Obsah

1. Historie Chardonnay
2. Charakteristika Chardonnay
3. Vinařské oblasti a jejich charakteristické styly Chardonnay
4. Jaká vůně a chuť je charakteristická pro Chardonnay?
5. Nejlepší vína z Chardonnay
6. Jak odlišit Chardonnay od Ryzlinku rýnského?
7. Jak odlišit Chardonnay od Sauvignon Blanc?

Historie Chardonnay

Jeho domovinou je východní část Francie, mezi Lyonem a Dijonem, ale tyto hrozny se pěstovaly dále na sever – až do Champagne. První zmínka o Chardonnay pochází z roku 1583 a tehdy se nazývalo Beaunois, což znamená „z Bonu“. A Beaune je srdcem Burgundska a samotným centrem Côte d’Or, proslulého výjimečnými nápoji z této odrůdy. Moderní název se objevil na konci XNUMX. století, ale jako pojem se ustálil až ve XNUMX. století. Předpokládá se, že pochází ze stejnojmenné vesnice na jihu Burgundska, v podoblasti Mâcon.

Obecně přijímanou hypotézou o původu Chardonnay je přirozené křížení Pinot a Gouais Blanc, ze kterého pochází mnoho dalších moderních odrůd.

Dnes je známo několik mutací Chardonnay:

• Bílá je nejběžnější z nich;
• Růžová – mutace s tmavší kůží;
• Muškátový oříšek s vůní podobnou muškátovému oříšku.

Burgundští vinaři navíc vyvinuli četné jeho klony – vylepšené verze, s vyššími výnosy nebo větší koncentrací aromatických látek v bobulích.

Charakteristika Chardonnay

Réva je poměrně nenáročná na podmínky ve vinici, brzy otevírá poupata, brzy kvete a vyznačuje se vysokým výnosem. Ale mohou být pro ni nebezpečné:

• pozdní jarní mrazy, které mohou zničit nově otevřené pupeny;
• sucho, které réva špatně snáší;
• vysoká vlhkost a deštivé počasí, kvůli kterému během kvetení může réva začít opadávat květy, což sníží úrodu.

Slupka bobulí Chardonnay je navíc tenká a při vysoké vlhkosti špatně odolává plísni šedé, ale někdy se z této odrůdy získávají ve speciálních mikroklimatech nebo povětrnostních podmínkách i sladká botrytizovaná vína (např. v rakouském Burgenlandu nebo na jihu z Burgundska Macon). Chardonnay preferuje vápenaté a jílovito-vápenaté půdy, ale dobře roste i v jiných terroirech.

Chuť vín vyrobených z hroznů Chardonnay
Tato odrůda patří k „nearomatické“ odrůdě, která se vyznačuje vlastním jemným buketem a nemá výrazné specifické aroma. Pro Chardonnay to ale není nevýhoda, ale výhoda, která mu umožňuje „vstřebat“ a „odrazit“ ve vínech individualitu terroir a technologie výroby vína (zrání na kalech, fermentace a zrání v sudech). V závislosti na kombinaci terroir a práci vinaře se chuť vín vyrobených z hroznů Chardonnay může velmi lišit:

• citrusové nebo minerální, s vysokou kyselostí, pokud hrozny rostly v chladném klimatu, jako je Chablis, a víno nezrálo v sudech;
• šťavnaté tropické, s mastnou texturou, pokud se vinice nachází v teplém mírném klimatu Maconu nebo Kalifornie;
• elegantní a lehce pikantní, vanilka, pokud je klima mírné a výrobní proces zahrnuje fermentaci a/nebo zrání v sudech. Taková vína, nejdražší z odrůdy Chardonnay, najdete v Côte d’Or.

Vinařské oblasti a jejich charakteristické styly Chardonnay

V různých podoblastech Burgundska můžete najít několik stylů vín z této odrůdy:

Chablis (Chablis). Je to nejsevernější subregion Burgundska a má chladné kontinentální klima. V různých apelacích samotného Chablis mohou být vína Chardonnay zcela odlišná:

• Petit Chablis(Petit Chablis) — mají nejsvětlejší styl a převážně citrusový buket. Vinice jsou zde směřovány na sever a západ, na půdách převládá písek a jíl, nápoje se tak vyznačují čistým ovocným profilem a vysokou kyselostí a vinaři používají technologie, které se nemění, ale zdůrazňují tento buket.
• Chablis (Chablis). Velká a rozmanitá apelace, jejíž vína mohou být osvěžující a jednoduchá jako Petit Chablis nebo komplexní a elegantní Chablis Premier Cru(Chablis Premier Cru), z jednotlivých oblastí.
• Chablis Grand Cru(Chablis Grand Cru). Nejdražší nápoje, pro které hrozny rostou na jeho nejlepších místech – na nejteplejších svazích obrácených ke slunci, s půdami obsahujícími kimmeridský vápenec. Chablis Grand Cru zraje na kalech v sudech, ale ne nových, aby se předešlo výrazným dřevitým tónům, a s pravidelným „protřepáváním“ kalů – batonáží, která dává vínu bohatou texturu a jeho buket – charakteristické odstíny briošky a pečivo.

Cote d’Or (Côte d’Or). V srdci Burgundska se nachází jeho slavný Grands Crus. Jejich styl je hluboký, bohatý a elegantní,“burgundské” Hrozny rostou v mozaice různých terroir – „klimatu“ – jedinečného pro Burgundsko. Clima je speciální koncept a celý soubor faktorů, které určují individualitu vína. Proto je těžké mluvit o stylu Côte d’Or obecně – je jich mnoho a každý je svým způsobem jedinečný. Ale ve srovnání s Chablis jsou vína Côte d’Or méně citrusová a kyselá, s teplejšími tóny peckovin, květin a koření, které pocházejí ze zrání v sudech.

Macone (Mâcon). Chardonnay z jižní podoblasti Burgundska je nejšťavnatější a ovocnější. Vlivem Středozemního moře zasahujícího do této oblasti jsou klimatické podmínky Maconu nejteplejší, takže jeho vína mají jižní odstíny broskví, ananasu a dokonce i tropického ovoce. Vína Mâcon, stejně jako Chablis, jen zřídka zrají v sudech, aby se zachovala čistota jejich ovocného profilu.

В Šampaňské (Šampaňské) Chardonnay také hraje důležitou roli jak v klasickém seskupení tří odrůd (spolu s Pinot Noir a Pinot Meunier), dodávající vínu potřebnou kyselost a potenciál zrání, tak v Blanc de Blancs šampaňské (tedy pouze z bílých odrůd) se svou jemností. křišťálový minerální a květinový buket.

Z dalších evropských zemí kromě Francie se Chardonnay vyskytuje v:

• Itálie, v oblasti Lombardie, kde je součástí šumivého vína Franciacorta (Franciacorta), a na severovýchodě, v Trentino(trentino) и Alto Adige(Alto-Adige);
• Španělsko, které tuto odrůdu také používá při výrobě šumivého vína cava;
• Rakousko, v jižní oblasti Štýrsko (Štýrsko), kde se nazývá „Morillon“ a používá se k výrobě suchých vín, a v Burgenland(Burgenland), kde je obsažen ve sladkých vínech;
• i do země Ryzlink rýnský – Německo.

V Novém světě je Chardonnay distribuováno v Severní a Jižní Americe a Austrálii. V Severní Americe se nejvíce pěstuje v teplém podnebí Kalifornie a státu Washington. Kalifornská vína, jako Burgundsko, se mohou velmi lišit ve stylu. Vína z horkého, úrodného a zavlažovaného Central Valley se vyznačují nižší kyselinkou, tropickými tóny a jednoduchým buketem, protože. Hrozny rychle dozrávají, aniž by stihly nashromáždit dostatek aromatických složek. Ale některé pobřežní oblasti stejné Kalifornie – Údolí Sonoma (údolí Sonoma) a chladné díly Údolí Napa (údolí Napa) – schopné produkovat seriózní a komplexní vína Chardonnay, která se svým stylem blíží sofistikovanému a elegantnímu Burgundsku.

Jaká vůně a chuť je charakteristická pro Chardonnay?

I přesto, že profil této odrůdy výrazně závisí na vinařských podmínkách a vinařských technologiích, lze identifikovat některé odstíny, které jsou pro vína Chardonnay společné, v závislosti na jejich stáří.

Mladé Chardonnay – jasně odráží jak terroir, tak technologii výroby:

• v chladném klimatu — citrusové tóny (citron, grapefruit);
• v mírném – čerstvé meruňky, broskve, často květy (akát, jasmín), někdy aromatické bylinky;
• v teple – exotický ananas a mango;
• vápenaté půdy dodá vínu mineralitu – tóny mokrých kamenů nebo křídy;
• sudové stárnutí — výrazné dřevité aroma sladkého koření (vanilka, skořice) a toastu (zejména u mladého vína);
• jablečno-mléčná fermentacea stárnutí na kalech – odstíny másla, jogurtu, briošky a cukrovinek.

Zralé Chardonnay: Po několika letech v lahvi se buket vína otevře a změní, ale zároveň si zachová svěžest citrusů a peckovin. “Sudkové” tóny budou stále cítit, ale budou rozvinutější – karamelové a ořechové.

Starší Chardonnay: zejména Burgundy Premier a Grand Cru, má vynikající potenciál zrání a po 10-15 letech se promění v úžasný a mnohostranný nápoj. Do jejich buketu se přidávají tóny sušeného ovoce (sušené meruňky, fíky), medu, vosku, sušených bylin a květin, vlašských ořechů a ve vínech mimořádné kvality mohou být ještě přítomny odstíny čerstvého zralého ovoce.

Nejlepší vína z Chardonnay

Negociants se širokou nabídkou vín z různých apelací burgundské:

В Chablis Vynikají následující výrobci:

Kalifornie:

• Chateau Montelena – americké víno, které na slavné degustaci Judgment of Paris v roce 1976 předčilo Burgundsko;
• Buena Vista – první kalifornské vinařství existující od XNUMX. století, které se zaměřovalo na prémiová vína;
• Miramar Estate – panství v Sonomě ve vlastnictví španělské rodiny Torres, vlivné ve světě vína.

Šampaňské. Chardonnay se nejzřetelněji projevuje v Champagne Blanc de Blancs, tzn. pouze z bílých odrůd. Zde jsou nějaké příklady:

• show – velmi vzácné šampaňské, pouze ročníkové, pouze z jedné konkrétní lokality a pouze z Chardonnay;
• BesseratdeBellefonBílýdebíléCuvée des Moines – jedno z mých oblíbených šampaňských, rafinovaný, živý, elegantní klasický styl s velmi malými a jemnými bublinkami;
• RuinartBílýdebílé. 100% cuvée Chardonnay z úplně prvního Champagne House.

Srovnání s jinými odrůdami

Přes svou „variabilitu“ není tato odrůda tak nerozpoznatelná. Pokud porovnáte jednotlivé vlastnosti Chardonnay a jiné bílé odrůdy, je docela možné je rozlišit. Zároveň je ale nutné vzít v úvahu vlastnosti terroir, ve kterém obě odrůdy rostou.

Jak odlišit Chardonnay od Ryzlinku rýnského?

Ryzlink rýnský se vyznačuje vyšší kyselostí než Chardonnay, absencí dřevitých tónů a výraznými citrusovými tóny (limetka, limetková kůra, citron). Ale Chardonnay z chladného klimatu může mít podobné vlastnosti. Zde je třeba analyzovat vína jako celek.

Pokud mají obě vína vysokou kyselost, pak je třeba věnovat pozornost jejich buketu. Nesoudkové Chardonnay bude jemnější, květinové a někdy minerální. Ryzlink rýnský má naopak jasnou citrusovou vůni s tóny zelených jablek a v některých případech i výraznější mineralitou.

Zde je několik tipů, jak tyto dvě odrůdy rozlišit:

• Ryzlink nebude mít výrazné dřevité tóny, protože Jeho vína jen zřídka zrají v sudech. Vinaři se snaží zachovat svěží svěžest této odrůdy a zdůraznit její individualitu, která překvapivě odráží vlastnosti terroir
• Chardonnay na druhé straně může mít více či méně výrazné dřevité tóny. Buket takového vína bude záviset na jeho stáří, délce zrání a typu sudů.
• Ryzlink rýnský má velmi vysokou kyselost (je jednou z nejkyselejších odrůd na světě), a uchovává ho ve všech vínech. Pokud hrozny rostly v teplém klimatu, pak se kyselost Ryzlinku sníží a buket se „rozmaže“, ale protože. tato odrůda se v takových podmínkách nepěstuje, proto se vína z „teplého“ ryzlinku nenacházejí. Takže velmi vysoká kyselost může naznačovat ryzlink.
• Ryzlink rýnský má často jasné aroma citrusů a zeleného jablka, vzhledem k tomu, že Chardonnay může mít teplejší tóny peckovin a dokonce exotického ovoce, v závislosti na klimatu.
• Podle “benzínového” aroma – nejznámější rys stařeného ryzlinku, který pomůže identifikovat tuto odrůdu. Po cca 5 letech zrání v lahvi začíná ryzlink nabírat petrolejové tóny, které patří do skupiny minerálů. Ale „benzinové“ tóny ryzlinku jsou docela jemné, komplikují a doplňují buket, aniž by ho přehlušily.

Jak odlišit Chardonnay od Sauvignon Blanc?

Sauvignon Blanc, stejně jako Ryzlink rýnský, špatně snáší horko – potřebuje mírné klima. Může to být podobné chladnému klimatu Chardonnay, protože. za takových podmínek bude mít také vysokou kyselost, ale jeho aroma bude jasnější. Sauvignon Blanc z Entre-Deux-Mers (Bordeaux) a Marlborough (Nový Zéland) bude mít rozeznatelné bylinné tóny.

Na rozdíl od ryzlinku však Sauvignon Blanc může zrát v sudech a získává dřevité tóny vanilky, toastu a briošky. Vína v tomto stylu se nacházejí v apelacích Pessac-Léognan (Bordeaux) a Fumé Blanc (Kalifornie).

Věděli jste, že existují dva různé styly vína Chardonnay?

Pokud máte rádi plná, máslová vína s krémovými tóny, pak si zamilujete klasické Chardonnay zrající v dubu.

Pokud preferujete vína lehká, suchá s minerálními tóny, pak je vaším ideálním Chardonnay Chardonnay bez stárnutí.

Jak může jedna odrůda vinné révy nabízet takovou rozmanitost chutí? Vinařství a podmínky pěstování hroznů mohou vše vysvětlit.

Chardonnay je bílá odrůda hroznů, která je neobvyklá v tom, že dokáže vyrábět příjemná vína v různých klimatických podmínkách, od chladných (Chablis) po horké (Kalifornie). Jejich styl však do značné míry závisí na tom, kde byly hrozny vypěstovány. V chladnějších oblastech, jako je Chablis, mohou mít tóny zeleného ovoce (jablko, hruška) s citrusovými a někdy rostlinnými (okurkovými) nuancemi.

V mírných oblastech, jako je velká část Burgundska a některé z nejlepších oblastí Nového světa, mohou vína získat chuť peckovin (broskev) s tóny citrusů a melounu. vliv horkého klimatu v mnoha zemích Nového světa přispívá ke vzniku vín s převahou odstínů tropického ovoce (broskev, banán a ananas, někdy i mango a fíky).

Mnoho z vůní nalezených ve vínech Chardonnay obvykle pochází z vinařských technik spíše než z hroznů samotných. Smetanové tóny (máslo, smetana) jsou důsledkem jablečno-mléčné fermentace (jablečno-mléčné fermentace), která se někdy používá ke zjemnění ostré kyselosti vína.

Kvasnicové kaly (spotřebované buňky kvasinek, které zůstanou po dokončení fermentace) mohou být také vmíchány do vína během zrání, aby získalo krémovou texturu a extra pikantní tóny.

Vůně toastu, vanilky a kokosu se ve víně objevují díky vlivu dubu. ale ne všechna nejlepší Chardonnay chutnají dubově. Chardonnay má tak jemné aroma, že je snadno přehluší příliš světlé dubové tóny.

Vína, jako jsou vína z Chablis, jsou ceněna pro svou čistotu ovocných vůní a minimální nebo žádný vliv dubu.

Pokud jsou bobule dostatečně kvalitní, lze víno kvasit a zrát v malých nových dubových sudech. V tomto případě se ovocné a dubové tóny budou vzájemně vyvažovat.

Vína Chardonnay bývají dosti plná, s hutnou, máslovou texturou. Nejlepší Chardonnay mají dobrý potenciál zrání, rozvíjejí medové, ořechové tóny a komplexní, kořeněný buket.

Kyselost Chardonnay je středně nízké v teplém podnebí a středně vysoké v chladném podnebí.

PODOBNÉ ODRŮDY:
Marsan, Roussanne, Viognier, Semillon, Fiano (Itálie), Antao Vaz (Portugalsko).

Kdo miluje Chardonnay?

Chardonnay má rád snad každý! Protože Chardonnay je nejrozmanitější víno a nejrozšířenější bílé hrozny na světě. Tato odrůda se používá na vše od bohatých Chardonnay Sonoma na světlé a pikantní šampaňské “Blanc de Blancs”. Prozkoumejte širokou škálu stylů Chardonnay a najděte ten, který je pro vás ideální.

Proč Chardonnay chutná máslově?

Vůně vanilky, kouře, kokosu a dalších jsou výsledkem stárnutí dubu. Textura, kterou mají některá Chardonnay, která se dá popsat jako máslová, krémová, hladká nebo vosková, však pochází ze speciálního typu metody výroby vína tzv. jablečno-mléčná fermentace.

Po fermentaci může víno projít sekundární fermentací nazývanou jablečno-mléčná fermentace. To dává vínu jeho olejovou texturu. V důsledku tohoto procesu se kyselina jablečná, která chutná velmi kysele, přemění na méně kyselou kyselinu mléčnou.

Jídla, která se hodí k Chardonnay

Vyzkoušejte měkké sýry z kozího a kravského mléka, jako je Humboldt Fog.

Halibut s bylinkovou krustou a sladkým hráškovým pyré.

Platýs, pstruh, treska, jeseter, tučné šupinaté ryby, losos atlantický, humr, krab, mušle, krevety, škeble, ústřice (nevyloupané).

estragon, petržel, tymián, citronová kůra, majoránka, bílý pepř, šalotka, koření na drůbež

Zelenina a vegetariánská jídla

Cuketa, zelený hrášek, cuketa, chřest, hříbky, Lanýže, Lišky, Mandle

Kuřecí prsa, krůtí prsa, vepřový řízek.

Máslové Chardonnay

V důsledku stárnutí získává Chardonnay bohatou a intenzivní chuť a dostává další aroma vanilky, másla a dokonce i karamelu. V chladném podnebí bude mít máslové Chardonnay více citrusových chutí ve srovnání s Chardonnay z teplých podnebí, které bude mít více tropického ovoce.

Značky, které vyrábějí máslové Chardonnay

Nejlepší z nejlepších: Marcassin, Meursault (Charmes, Perrieres, Genevrieres), Montrachet, Far Niente, Cakebread, Ramey, Paul Hobbs, Domaine Serene, Frank Family.

Střední: Mâconnais, Gregory Graham, Neyers, Talbott, Au Bon Climat, Flora Springs

A další: Concha y Toro „Casillero del Diablo“, Errazuriz, Montevina, Alamos, Deloach, Tormaresca, Hob Nob

Regiony produkující staré Chardonnay

Mnoho starých Chardonnay pochází z vinařských oblastí s teplejším klimatem.

Jižní a východní Austrálie

Kalifornie (Napa Valley, Paso Robles a Lake County)

Burgundsko Francie (Puligny-Montrachet, Meursault a Mâconnais)

Chardonnay bez stárnutí

Nestárlé Chardonnay má mnohem blíže k pikantnímu stylu Pinot Gris nebo Sauvignon Blanc. Chardonnay má méně výrazné rostlinné aroma než Sauvignon Blanc. V závislosti na tom, jak byly hrozny sklizeny, se příchutě pohybují od citronu a zeleného jablka (méně zralé) až po ananas a fíky (velmi zralé).

Značky vyrábějící nestárlé Chardonnay

Nejlepší z nejlepších:Brocard, Albert Bichot, Dauvissat, Raveneau, Joseph Drouhin

Střední: Večerní zeměVečerní země

A další: Four Vines ‘Naked’, INOX, Domaine de Bernier (Loire), Wishing Tree (Západní Austrálie)

Regiony produkující nestárlé Chardonnay

Většina nevyzrálých Chardonnay pochází z vinařských oblastí s chladnějším klimatem.