Kumis je nápoj vyrobený kvašením kobylího mléka. Jedná se o tradiční nápoj v některých středoasijských zemích, jako je Kazachstán, Kyrgyzstán, Uzbekistán a Mongolsko.
Kobylí mléko obsahuje speciální bakterie, které přeměňují laktózu na kyselinu mléčnou a oxid uhličitý, což vede ke kvašení a tvorbě kumisu. Nápoj má lehce nakyslou chuť a jemnou pěnu.
Koumiss je bohatý na vitamíny, minerály a prospěšné bakterie, které mohou být prospěšné pro vaše zdraví. Pro jeho specifickou chuť a vůni ho však nemusí milovat každý.
Obsah
- Historie kumysu
- Vaření kumis
- Výhody kumiss
- Složení kumysu
- Obsah alkoholu v kumissu
- Rozdíl mezi kumiss a ayran
- Léčivé vlastnosti kumissu
- Co způsobuje léčbu?
- Indikace pro použití
- Energetická hodnota
- Vitamíny
- Minerální látky
- Kontraindikace pro použití
- Která sanatoria nabízejí léčbu kumiss?
- Závěr
Historie kumysu
Historie kumis je spojena s kočovným chovem dobytka a tradicemi národů Střední Asie. Klisny byly jedním z hlavních zdrojů potravy pro národy těchto regionů a kumiss byl jedním ze způsobů konzervace mléka.
Existují záznamy o kumisu staré několik tisíc let. Například starověcí poustevníci, lidé, kteří žili na Sibiři a ve střední Asii v 8.-2. století před naším letopočtem, používali kumiss jako lék a potravinový produkt.
Kumis byl rozšířen mezi národy střední Asie, jako jsou Kazaši, Kyrgyzové, Uzbekové a Mongolové. Oblíbený byl zejména v zimě, kdy bylo obtížné získat čerstvé mléko.
Dnes je kumiss tradičním nápojem v mnoha regionech střední Asie a jeho výroba a konzumace trvá dodnes.
Vaření kumis
Proces výroby dobrého, skutečného kumysu se skládá ze čtyř kroků. Klisna se podojí, poté se mléko smíchá s již vyzrálým kumissem a podrobí se fermentaci. Na závěr hotovou směs přelijeme do skleněné nádoby a necháme zrát.
Existuje slabý koumiss, který zraje pouze jeden den, a silný koumiss, který musí zrát 72 hodin. Jeho konečná síla závisí na tom, jak dlouho kumys zraje.
Konečným výsledkem je chutný mléčný nápoj s nízkým obsahem alkoholu (1 až 3 procenta).
Výhody kumiss
Nejprve nasyťte tělo cennými vitamíny a minerály. Kumis obsahuje vitamíny A, E a C, železo, jód, měď a cenné bakterie, které napomáhají lepšímu vstřebávání potravy.
Kumis se léčí také břišní tyfus, úplavice a tuberkulóza. Koumiss je také užitečný ve výživě pro lidi s krevními chorobami, protože po koumiss se zvyšuje počet leukocytů v krvi a zlepšuje se hemoglobin.
Ale pití kumis nahodile a bez lékařského předpisu je nežádoucí. Doba léčby nemocí pomocí fermentovaného kobylího mléka trvá asi měsíc, poté je nutné užívání ukončit.
Dávka a typ kumissu pro léčbu nemocí závisí na sekreční funkci žaludku: pokud je zvýšená, je třeba pít střední kumiss dvě až tři sklenice denně a při snížené sekreci a peptických vředech slabý kumiss, půl sklenice denně.
Kumiss má také své vlastní kontraindikace: neměl by se pít během exacerbace gastritidy a žaludečních vředů, stejně jako pro lidi, kteří nemohou trávit mléko a výrobky na něm založené.
Složení kumysu
Složení kumysu zahrnuje mnoho zdravých složek, jako jsou:
- Voda: Koumiss se skládá z přibližně 85-90% vody.
- Bílkoviny: Koumiss obsahuje bílkoviny, které jsou důležité pro růst a opravu buněk v těle.
- Tuky: Přestože má koumiss nízký obsah tuku (obvykle méně než 1 %), obsahuje malé množství tuků, které jsou důležité pro udržení zdravé pokožky a vlasů.
- Sacharidy: Koumiss obsahuje laktózu, glukózu a další sacharidy.
- Vitamíny: koumiss je bohatý na vitamíny B (B1, B2, B6, B12), vitamín C a vitamín E.
Koumiss může také obsahovat různá dochucovadla a přísady, jako je cukr nebo ovocný sirup, v závislosti na receptuře. Tradiční kumiss však neobsahuje umělé přísady.
Obsah alkoholu v kumissu
Koumiss je nízkoalkoholický nápoj, který obsahuje od 0,7 do 2,5 % objemových alkoholu v závislosti na stupni kvašení mléka a době skladování koumiss. Typicky čerstvě vyrobený koumiss obsahuje přibližně 0,7-1,5% alkoholu, ale v průběhu času se může obsah alkoholu v nápoji zvýšit.
Bakterie mléčného kvašení, které se používají k výrobě kumis, totiž během fermentačního procesu přeměňují mléčný cukr (laktózu) na kyselinu mléčnou, alkohol a oxid uhličitý. V důsledku toho se tvoří malé množství alkoholu, což dává kumisu nízkoalkoholický účinek.
Obsah alkoholu v koumiss se může lišit v závislosti na mnoha faktorech, jako je teplota a podmínky skladování, délka fermentace a kvalita mléka použitého k jeho výrobě. Někteří výrobci kumysu mohou specificky řídit stupeň fermentace a dobu skladování, aby dosáhli určité úrovně alkoholu v nápoji.
Rozdíl mezi kumiss a ayran
Ayran a kumis jsou dva různé nápoje, které se vyrábějí z mléka, ale mají určité rozdíly ve složení, výrobě a chuti.
- Airan je nápoj vyrobený smícháním vychlazeného jogurtu s vodou a solí. Je oblíbený v tradičních kuchyních Turecka, Středního východu a Střední Asie. Ayran má osvěžující kyselou chuť a krémovou konzistenci podobnou jogurtu.
- Koumis je nápoj, který se získává kvašením kobylího mléka za pomoci bakterií mléčného kvašení. Je to tradiční nápoj v kočovných společnostech střední Asie, stejně jako v částech Sibiře a Mongolska. Koumiss má kyselou chuť a také nízkoalkoholický účinek, protože proces fermentace vede k tvorbě malého množství alkoholu.
Přestože se tedy ayran a kumiss vyrábí z mléka a oba jsou osvěžující nápoje, mají určité rozdíly ve složení, výrobě a chuti.
Kumis je fermentovaný mléčný nápoj vyrobený z kobylího mléka. Získává se fermentací acidophilus bacillus.
Domácí kumiss se vyrábí z droždí. V závislosti na stupni fermentace a složení může být buď omamná, nebo relaxační, poskytující ospalý stav.
Léčivé vlastnosti kumissu
Vysoký obsah bílkovin v nápoji velmi zasytí a doplní sílu a energii. Je ideální pro lidi s onemocněním trávicího traktu. Nápoj obnovuje normální pH žaludku a pomáhá při ničení patogenních mikroorganismů.
Kumis zvyšuje vstřebávání živin a má anestetické vlastnosti na sliznici trávicího traktu, čímž zklidňuje podrážděné stěny.
Kumis má také příznivý vliv na stav krve. Díky tomu se u člověka zvyšuje hladina hemoglobinu a zlepšuje se funkce leukocytů. Také zvyšuje a podporuje imunitu a může zlepšit zdraví.
Nápoj si dobře poradí s nemocemi průdušek a plic. Díky tomu může kumiss výrazně zmírnit stav při bronchitidě, tuberkulóze a zápalu plic.
Co způsobuje léčbu?
Zlepšení zdraví pomocí kumysu nastává díky rozmanitosti enzymů, vitamínů a mikroelementů obsažených v kompozici. Kobylí mléko je obohaceno o velké množství bílkovin, vitamín C, vitamín B. Díky těmto složkám je podporována imunita.
Fosfor má pozitivní vliv na kardiovaskulární systém, normalizuje metabolické procesy a zlepšuje stav cév.
Vápník posiluje kosti a zlepšuje sílu pohybového aparátu.
Vitamin B12, také obsažený v kumysu, plní v těle hlavní funkci, totiž řídí všechny biologické procesy.
Díky této látce se vylučují toxiny, čistí se střeva a má obrovský vliv na mužskou reprodukční funkci.
Indikace pro použití
Kumis pomůže lidem s onemocněním trávicího traktu. Pomáhá léčit (nebo zmírňovat stav) vředy, gastritidu, cholecystitidu.
Tento nápoj je také výborným pomocníkem při onemocněních pohybového aparátu (artritida, artróza), onemocněních krve a srdce a nervové soustavy.
Kumis pomůže udržet imunitu při nachlazení a rakovině. Je také výbornou prevencí onemocnění dýchacích cest a asistencí před operacemi. Nápoj může pomoci v obdobích nedostatku vitamínů. Doplní zásoby vitamínů a minerálů, které tělu chybí.
Energetická hodnota
| Obsah v produktu 100 g | Proteiny, g | Tuk, g | Sacharidy, g | Obsah kalorií, kcal |
|---|---|---|---|---|
| Kumis z kobylího mléka | 2,05 | 1,90 | 5,00 | 48,00 |
Vitamíny
| Obsah v produktu 100 g | A, mg | B1, mg | B2, mg | PP, mg | C, mg | Karoten, mg |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Kumis z kobylího mléka | 0,03 | 0,02 | 0,04 | 0,09 | 9,00 | 0,01 |
Minerální látky
| Obsah v produktu 100 g | sodík, mg | Draslík, mg | Vápník, mg | Hořčík, mg | Fosfor, mg | Železo, mg |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Kumis z kobylího mléka | 34,00 | 77,00 | 94,00 | 25,00 | 60,00 | 0,10 |
Kontraindikace pro použití
Během exacerbace gastrointestinálních onemocnění byste neměli užívat kumiss.
V tomto období může pití nápoje jen uškodit. Také byste neměli pít kumiss, pokud máte individuální nesnášenlivost.
Která sanatoria nabízejí léčbu kumiss?
Tato procedura je nabízena v Baškirii, sanatoriu Yumatovo. Toto rekreační a léčebné centrum je založeno speciálně na kumiss. Dělá tento nápoj hlavním aktivem svého sanatoria. Nabízejí kumiss terapii ve formě nápoje 3x denně.
Kumis tam prochází laboratorními testy a má certifikáty kvality. Každý pacient podstupující léčbu v sanatoriu může jít na exkurzi do výrobního závodu koumiss, který se nachází přímo na území základny.
Sanatoria „Glukhovskaya“ a „Shafranovo“ mají vlastní koňskou farmu a závod na výrobu tohoto nápoje. Kumis zde také prochází veškerým potřebným výzkumem a podléhá povinné certifikaci.
Dětské sanatorium “Rainbow” a “Salute” používají kumiss jako jeden z typů léčby. Děti jsou vyzvány, aby si vyzkoušely přípravu nápoje samy a viděly, jak jej vyrábějí profesionálové.
Léčba a rekreace probíhají na území základny celoročně. Ve Voroněžské oblasti se léčba kumisem provádí také v sanatoriu Khrenovoe.
Závěr
Hodnotu kumiss nelze podceňovat. Tento nápoj je bohatý na minerály a stopové prvky nezbytné pro normální fungování těla.
Karnaukhov M.N. mluvil o kumysu jako o „živém nápoji“. Myslel tím, že blahodárné vlastnosti kumysu jsou tak mnohostranné, že se nedá srovnávat s žádnými léky prodávanými v lékárnách.
