Co mají společného odrůda jablka „Anýz“, „Anýz“ bitters a burgundské anýzové dražé – pochoutka pro krále –? Odpověď je zřejmá – sladká chuť a blahodárné vlastnosti anýzu!
Badyán obyčejný (Anisum vulgare caertn.), také známý jako ganus, je jednoletá bylina patřící do čeledi Umbelliferae. V lékařství a vaření se používají semena (obvykle sušená), čerstvě vybledlé pupečníky a listy anýzu. Deštníky anýzové kvetou v červnu až červenci, plody (semena) dozrávají v srpnu až září.
Rostlina má intenzivní specifickou vůni, která vytváří osvěžující účinek a nasládlou chuť. Jako koření se hodí s hřebíčkem, kardamomem, koriandrem, skořicí, bobkovým listem, lékořicí, petrželkou, koprem, fenyklem a černým pepřem.
Obsah
- Původ
- Nutriční fakta
- Aplikace pro vaření
- Aplikace v medicíně a kosmetologii
- Kontraindikace
- Zajímavá fakta
- To nejdůležitější u běžného anýzu
- Kde se anýz používá?
- Jaké jsou výhody anýzu?
- Nejdůležitější věci o badyánu (badyán)
- Kde se badyán používá?
- Jaké jsou výhody badyánu?
- Je možné nahradit běžný anýz badyánem?
Původ
Starověký Egypt, Libanon a východní Středomoří tvrdí, že jsou rodištěm anýzu. V dokumentech starověkého Řecka jsou zmínky o použití rostliny jako aromatického koření a v písemných památkách starověkého Říma jako osvěžovač dechu. Anýz měl zvláštní hodnotu ve středověké západní Evropě, kde některé země dokonce zavedly clo na jeho dovoz, a jeho hodnota nebyla nižší než koriandr a kmín. V současné době se koření pěstuje téměř ve všech zemích světa.
Nutriční fakta
Energetická hodnota semínek anýzu je 337 kcal na 100 g jedlé části, z toho 67 kcal jsou bílkoviny, 136 kcal tuky, 134 kcal sacharidy. Plody anýzu obsahují mastné a éterické oleje. Ten obsahuje anetol, methylchavikol, anýz keton, anisaldehyd, kyselinu anisovou, bílkoviny, cukry a některé další užitečné prvky.
Aplikace pro vaření
Semena anýzu jsou široce používána v pekařství, cukrářství, výrobě alkoholických nápojů, průmyslové a domácí konzervaci ovoce a bobulí. Anýz celý i drcený, čerstvý i sušený se používá k přípravě zeleninových salátů; první a druhý chod (polévky, kaše, guláše, aspik z masa a ryb); pečivo (koláče, kulebyaki, muffiny, pudinky, perníky, perníčky).
Koření se také používá při přípravě různých nápojů: alkoholických (likéry, tinktury, kaše, vodka), nízkoalkoholických (pivo, punč) i nealkoholických (čaje, kvas, pěny, želé, koktejly). Anýzové likéry (absint, araka, Pernod, rakia, ricard, sambuca, tsipouro atd.) jsou považovány za vynikající aperitivy, protože esenciální oleje z anýzu zvyšují sekreční funkci žaludku a způsobují silnou chuť k jídlu.
Aplikace v medicíně a kosmetologii
Přípravky připravené ze semen anýzu se používají jako léky proti bolesti, antiseptika, nachlazení, expektorancia a léky proti žaludeční šťávě. Tato rostlina zmírňuje ledvinovou koliku, rozpouští kameny v ledvinách a močovém měchýři a pomáhá léčit hepatitidu. Anýz se používal při léčbě kardiovaskulárních onemocnění (tachykardie), gynekologických potíží včetně bolestivé menstruace. Anýz je často součástí uklidňujících směsí určených ke zmírnění stresu, normalizaci spánku a odstranění mentální anorexie.
Odvary, nálevy a sirupy z anýzu pomáhají zlepšit chuť k jídlu a trávení, uvolňují střevní křeče, upravují činnost trávicího traktu při zácpě, plynatosti a různých otravách. Anýzová silice se používá zevně (při popáleninách, kurdějích) a jako součást hrudních elixírů při léčbě nachlazení a zánětlivých onemocnění horních cest dýchacích (rýma, bronchitida, laryngitida, tracheitida, chřipka, angína atd.). Anýzový čaj se doporučuje kojícím matkám pro stimulaci laktace (zvýšení tvorby mléka).
Anýzový olej je široce používán v kosmetice proti stárnutí, protože výrazně zlepšuje elasticitu pokožky a zpomaluje proces stárnutí. Anetol, který obsahuje, pomáhá normalizovat metabolismus vody, soli a lipidů v epidermálních buňkách. Anýz je součástí zubních prášků a past jako antiseptikum a pro zlepšení chuti a vůně těchto produktů.
Kontraindikace
Anýz se nedoporučuje dětem do 3 let. Perorální příjem pro dospělé by měl být omezen na 3-4 kapky infuze denně; zpravidla by se měly užívat po jídle s velkým množstvím okyselené vody.
Použití anýzu vyžaduje zvláštní opatrnost v případě peptického vředu žaludku a dvanáctníku, ulcerózní kolitidy, zvýšené kyselosti žaludku a také zvýšené kyselosti krve. Esenciální olej z anýzu může vést k srdeční dysfunkci, proto by měl být používán s velkou opatrností při patologiích a srdečních onemocněních. Před použitím anýzového oleje lékaři doporučují provést kožní test, aby zjistili reakci těla, protože může způsobit alergie.
Zajímavá fakta
Běžná semena anýzu je lepší kupovat celá, pozor na barvu. Tmavá, nahnědlá barva semen (místo obvyklé šedožluté) je známkou toho, že jsou stará a nelze od nich očekávat zvláštní chuťové a aromatické vlastnosti. Koření se doporučuje skladovat v těsně uzavřených sklenicích – mimo dosah přímého slunečního záření.
Je velmi snadné u nich udělat chybu, protože oba se jmenují stejně, jen jeden je prostě anýz a druhý badyán. A přestože vypadají na pohled úplně jinak, neustále se pletou. Pojďme analyzovat tuto jednoduchou pikantní hádanku zrnko po zrnku.
To nejdůležitější u běžného anýzu
Anýz (Pimpinella anisum) je jednoletá deštníková bylina, která vypadá velmi podobně jako kopr nebo fenykl a je jejich přímým příbuzným. Dorůstá až 60 cm výšky a je ceněný především pro svá semena. Tyto malé žebrované poloplody dosahují délky 3 až 5 mm. Chutnají velmi podobně jako lékořice.
Kde se anýz používá?
Semínka anýzu dodávají jemnou sladkou vůni dezertním pokrmům, bonbónům a pečivu. Často se však používají také k přípravě zeleninových a slaných pokrmů. Toto koření milují především Italové, kteří anýz přidávají do klobás. Speciální niku tvoří silné alkoholické nápoje ochucené semínky anýzu: italský absint, řecké ouzo, italská sambuca atd.
Jaké jsou výhody anýzu?
Drobná semínka anýzu jsou mocná. Přestože v malém množství obsahují téměř všechny cenné mikroelementy: železo, měď, draslík, vápník, mangan, hořčík a fosfor. Hlavní jsou ale antioxidanty. Z velké části díky nim má anýz následující vlastnosti:
- působí antidepresivně,
- vyrovnává hladinu krevního cukru,
- snižuje zánětlivé procesy,
- pomáhá obnovit zdraví žaludku v případě gastritidy a peptických vředů,
- zastavuje růst plísní a bakterií,
- zmírňuje příznaky menopauzy,
- nasycuje tělo antioxidanty.
Vědci se také domnívají, že semena anýzu mohou mít antikonvulzivní, analgetické a antispasmodické účinky.
Nejdůležitější věci o badyánu (badyán)
Badyán, známý také jako badyán (Illicium verum), už není bylina, ale celý strom z čeledi Schisandry. Může dosáhnout výšky až 18 metrů a jeho plody jsou malé krabičky, jejichž průměr je obvykle 1,5–3 cm. Po usušení se používají při vaření: někdy se z nich extrahují celá a někdy malá kulatá semena , které jsou následně rozdrceny.
Kde se badyán používá?
Badyán je v evropských zemích známý jako nedílná součást svařeného vína, často se používá jako základ pro přípravu lehkých alkoholických nápojů a svátečního pečení. V Asii se badyán přidává téměř do všech jídel – k masu, polévkám, salátům. Toto koření je oblíbené zejména v Indii a Číně a ve Vietnamu s ním připravují slavnou polévku pho. Anýz lze také nalézt v džemech, dezertech a omáčkách po celém světě.
Jaké jsou výhody badyánu?
Největší hodnotu badyánu mají podle vědců jeho antioxidanty: těch je ve složení koření poměrně hodně a jsou rozmanité. Jedná se o linalool, quercetin, anetol, kyselinu šikimovou, kyselinu galovou a limonen. Jejich přítomnost dává badyánu tyto osvědčené vlastnosti:
- antivirový,
- antimykotikum,
- antibakteriální,
- protirakovinné.
Obecně je spektrum účinku anýzu velmi podobné, ale výzkumů bylo méně.
Je možné nahradit běžný anýz badyánem?
Oba druhy semínek obsahují esenciální olej anethol, díky čemuž mají podobnou chuť. Ve skutečnosti to bylo kvůli tomu, že badyán dostal své druhé jméno: nejprve lidé ochutnali anýz a pak zjistili, že koření ve tvaru hvězdy má podobné vlastnosti.
Badyán však není chuťově ani vůní totožný s běžným anýzem. V souladu s tím se také liší rozsah jejich použití. V některých případech se však anýz a badyán mohou snadno nahradit.
