Dnes se brambory pěstují v různých zemích. Připravují se z něj chutné a výživné pokrmy. Historie této zeleniny je opravdu úžasná.
Domovinou brambor je Jižní Amerika. Jeho historie začala před více než deseti tisíci lety na území sousedícím s jezerem Titicaca. Indiáni zkoušeli pěstovat divoké brambory a věnovali tomu spoustu času a úsilí.
Rostlina se stala zemědělskou plodinou až o pět tisíc let později. Domovinou brambor je tedy Chile, Bolívie a Peru.
V dávných dobách Peruánci tuto rostlinu zbožňovali a dokonce jí přinášeli oběti. Důvod této úcty nebyl dosud stanoven.
Dnes lze na trhu v Peru nalézt více než 1000 odrůd brambor. Jsou mezi nimi zelené hlízy velikosti vlašského ořechu a karmínové exempláře. Pokrmy z nich se připravují přímo na trhu.
JAK CHODILY BRAMBORY EVROPOU?
Evropané poprvé vyzkoušeli brambory, které pocházely z Jižní Ameriky, v 16. století. V roce 1551 ji geograf Pedro Cieza da Leon přivezl do Španělska a později popsal nutriční vlastnosti a chuť brambor. Každý stát se s novým produktem setkal jinak.
Ve Španělsku ji milovali pro vzhled keřů. Byl zasazen do záhonů jako květiny. Obyvatelé země také ocenili chuť zámořských jídel. Lékaři ho používali jako prostředek na hojení ran.
Italové a Švýcaři rádi připravovali různá jídla. Samotné slovo „brambora“ není spojeno s jihoamerickou domovinou. Název pochází z „tartufolli“, což v italštině znamená „lanýž“.
V Německu lidé zpočátku zeleninu odmítali sázet. Obyvatelstvo země bylo otráveno tím, že nejedli hlízy, ale bobule, které byly jedovaté. V roce 1651 král Fridrich Vilém První Pruský nařídil uříznout uši a nosy těch, kteří byli proti zasazení nové plodiny. Již v druhé polovině 17. století se pěstoval na rozlehlých polích Pruska.
Brambory dorazily do Irska v 1590. letech XNUMX. století. Zelenina se dobře zakořenila i v nepříznivých klimatických oblastech. Brzy byla třetina ploch vhodných k hospodaření osázena bramborami.
V Anglii byli rolníci odměňováni penězi za pěstování brambor.
Ve Francii se věřilo, že brambory jsou potravou nižších vrstev. Zelenina se u nás pěstovala až ve druhé polovině 18. století. Královna Marie Antoinetta si květy rostliny vetkla do vlasů a Ludvík XVI. se objevil na plese, který si je připnul ke své slavnostní uniformě. Brzy začali pěstovat brambory na záhonech.
Zvláštní roli v rozvoji bramborářství sehrál královský lékárník Parmentier, který osázel ornou půdu zeleninou a postavil družinu vojáků na hlídání výsadeb. Léčitel oznámil, že každý, kdo ukradne cennou kulturu, zemře.
Když šli vojáci v noci do kasáren, rolníci vykopali okopaniny. Parmentier napsal práci o výhodách rostliny a vešel do historie jako „dobrodinec lidstva“.
Z HISTORIE VZHLEDU BRAMBORŮ V Rus
Před třemi stoletími nebyly v Rusku brambory. V té době vládly úkrytu jiné plodiny, jako tuřín a ředkvičky.
První výsadby brambor se objevily za Petra Velikého. Na jeho pokyn se ve Střelně začaly jako léčivka pěstovat brambory, které si přivezl z Holandska. V 1760. letech XNUMX. století se Kateřina II. rozhodla zkusit použít „zemské jablko“ během let hladomoru. Pověřila oblíbeného Petra I. Abrama Hannibala (pradědeček A.S. Puškina), který tuto kulturu znal, aby na svém panství začal pěstovat brambory. Hannibalovo panství „Suyda“ se tak stalo prvním místem v Rusku, kde se objevila první bramborová pole.
Rolníci byli zpočátku vůči nové kultuře opatrní. Vzhledem k tomu, že z neznalosti docházelo k otravám až úmrtím z konzumace brambor (jedli zelené plody a nezralé hlízy brambor, které obsahovaly jedovatou látku – solanin). Říkali tomu „zatracené jablko“ a jeho konzumaci považovali za hřích.
Byl to náročný a dlouhý proces, který definitivně skončil až za vlády Mikuláše I. (1825-1855). Od roku 1835 musela každá rodina pěstovat brambory. Za nesplnění tohoto příkazu měli být pachatelé vyhoštěni do Běloruska na stavbu pevnosti Bobruisk. Každý rok byly všechny informace o pěstování brambor zasílány guvernérem do Petrohradu.
Aktivní kroky vlády zpočátku vedly k vlně „bramborových nepokojů“ a strach lidí z inovací sdíleli i někteří osvícení lidé, například princezna Avdotya Golitsyna, která svůj protest hájila houževnatě a vášnivě. Prohlásila, že brambory „jsou zásahem do ruské národnosti, že brambory zkazí jak žaludky, tak zbožnou morálku našich dávných a Bohem chráněných pojídačů chleba a kešu ořechů“. Není pravda, že o staletí později to stále zní legračně?
Stalo se tak i proto, že před Petrem I. úřady denně agitovaly proti bramborám, procento lidí připravených uprchnout před velkostatkáři do Litvy, kde rolníci nemuseli tolik hladovět, bylo příliš vysoké. Kněží v kostelech mluvili o tom, jak „podlí Latiníci“ (pokud k nim někdo pošetile běží) zesměšňují pravoslavné a nutí je jíst tato „zatracená jablka“. Lidé byli postupně prodchnuti zradou svých západních sousedů, a když se kurz moci náhle otočil o 180 stupňů, mnozí to nepřijali. Kromě toho byla „zatracená jablka“ nucena sázet na nejlepší pozemky, které byly vždy přiděleny pro pšenici.
Za válek tato zelenina zachraňovala lidi před hladem a již v polovině XNUMX. století se stala „druhým chlebem“.
PROČ SE BRAMBORY STAL DRUHÝM CHLEBEM
Oba produkty byly ve střední cenové kategorii. Koupit si je mohl kdokoli, bez ohledu na sociální postavení. Jako základ stravy sloužily brambory a chléb.
Navzdory rozdílné nutriční hodnotě je zelenina, stejně jako chléb, docela uspokojivá. K ukojení hladu stačí pár hlíz.
Vařené brambory obsahují hodně škrobu. Tento komplexní sacharid se vstřebává postupně, udržuje hladinu cukru v krvi po dlouhou dobu a člověk se rychle zasytí.
Zelenina je pro svou chuť často přirovnávána k chlebu. Přidává se téměř do všech pokrmů. Brambory se hodí k obilninám, jakémukoli masu a obilninám.
Postupem času se brambory začaly pěstovat po celé zemi. Mohli si to dovolit i chudí, protože kultura se snadno přizpůsobí jakýmkoli klimatickým podmínkám.
Dnes jsou výhody a chemické složení produktu dostatečně prozkoumány odborníky. Zemědělští výrobci se naučili správně pečovat o plodiny a chránit je před chorobami a škůdci.
V současné době patří brambory mezi základní potraviny a jsou nezbytnou složkou mnoha kulinářských receptů. Není třeba zbožňovat brambory, jak to dělali Peruánci, obyvatelé domoviny brambor. Každý by však měl s touto kořenovou zeleninou zacházet s respektem, vědět, odkud pochází a jak je užitečná.
Brambory jsou odedávna běžnou součástí jídelníčku lidí po celém světě. Málokdo se přitom zamyslí nad tím, odkud tato kořenová zelenina pochází a kdy si dokázala získat takovou oblibu.
Obsah
- Vlast kořenové zeleniny
- Historie distribuce v Evropě
- Vystoupení ve Francii
- Jak se to objevilo v Rusku?
Vlast kořenové zeleniny
Jižní Amerika je považována za historickou vlast brambor. Tam se stále vyskytuje ve volné přírodě. Brambory byly poprvé objeveny před více než 10 tisíci lety. Neobvyklá rostlina s podivnými kulatými kořeny a jedovatými bobulemi okamžitě zaujala indiány. Dlouho se pokoušeli pěstovat tuto rostlinu, ale nic nefungovalo. Lidé se naučili sázet brambory až po 5000 letech. Před výsadbou byly brambory nakrájeny na několik částí. Poté byl na krátkou dobu umístěn na teplé místo. Do půdy byly zasazeny měkké kousky hlíz. Tímto způsobem byli indiáni schopni vypěstovat velké množství brambor s použitím minima semínek.
Místní obyvatelé také objevili různé způsoby přípravy brambor. Obvykle se pekl nebo sušil na slunci. Indiáni často brali hlízy na různé cesty. To je odůvodněno tím, že brambory se dlouho nekazí a zůstávají chutné.
Dávní obyvatelé tohoto kontinentu zbožňovali brambory a také před sázením prováděli oběti. Když proto španělští dobyvatelé dorazili na nový kontinent, okamžitě věnovali pozornost neobvyklé kořenové zelenině a chtěli si takovou rostlinu přivézt domů.
Historie distribuce v Evropě
Neexistuje jednotný názor na to, kdo přivezl brambory z jejich historické vlasti do Evropy. Po mnoho let to bylo připisováno admirálu Drakeovi. Tato skutečnost byla naznačena i na soše věnované slavnému mořeplavci. Tato informace je ale nespolehlivá. Faktem je, že admirál nikdy nebyl v Jižní Americe.
Nyní se věří, že zámořskou zeleninu přivezl do Evropy jeden z námořníků. Stalo se tak v polovině XNUMX. století. Vzhled brambor v evropských zemích měl různé postoje.
- Španělsko. Právě v této zemi se brambory objevily jako první. Ve Španělsku ji milovali nejen pro její příjemnou chuť, ale také pro vzhled keřů. Španělští léčitelé také používali brambory jako diuretikum nebo prostředek na hojení ran. Obecně si rostliny rychle získaly oblibu mezi zástupci různých společenských vrstev a začaly se pěstovat ve velkém množství.
- Německo. V této zemi byly brambory po mnoho let považovány za nevhodné k jídlu. Zpočátku lidé věřili, že jeho použití způsobuje duševní zmatek. Kvůli tomu se dlouho nepoužíval k jídlu. Ale lidé si za to mohli sami, protože se snažili vařit ne hlízy, ale plody, které se nakonec tvoří na stoncích rostlin.
- Irsko. V Irsku se brambory ujaly velmi rychle. Dostal se tam téměř ve stejnou dobu jako ve Španělsku. Brambory jsou milovány, protože dobře zakořenily ve všech regionech země. Proto ji bylo možné pěstovat i tam, kde jiná zelenina růst nemohla. Během krátké doby byla třetina veškeré zemědělské půdy osázena bramborami. Kořenová zelenina se stala základem jídelníčku chudých rolníků a jedním ze symbolů Irska. Jenže tato skutečnost měla kromě zjevných výhod i značnou nevýhodu. Protože brambory byly hlavním zdrojem potravy, rok neúrody vedl k velkému irskému hladomoru. V krátké době zemřela na nedostatek jídla asi čtvrtina obyvatel celé země.
- Anglie. V Anglii je vznik zájmu o brambory způsoben tím, že rolníci pěstující tyto rostliny byli zpočátku odměňováni penězi. I když hlízy odmítli jíst, vždy je bylo možné krmit zvířaty. V XNUMX. století se na královský stůl dostaly brambory. O další půlstoletí později se začala pěstovat zelenina na prodej do jiných zemí.
- Východní Evropu. Brambory „dorazily“ do zemí východní Evropy v polovině XNUMX. století. Lidé ji hned nezačali používat k vaření. Mezi místními obyvateli byl mnohem populárnější levný bramborový škrob a obiloviny. Lidé začali připravovat pokrmy z hlíz až v minulém století.
- Estonsko. Do Estonska se brambory dostaly v polovině XNUMX. století. Po jejím rozšíření se místním obyvatelům podařilo ukončit hladomor, kterým trpěli dlouhá staletí v řadě. Kořenová zelenina se používala jak při vaření, tak jako krmivo pro zvířata.
Měli bychom také mluvit o původu názvu této kořenové zeleniny. Indiáni mu říkali „Táto“. V Evropě se název tohoto produktu změnil. Předpokládá se, že pochází z italského slova pro „podzemní kužel“. Tento název byl zvolen, protože brambory mají mnoho podobností s lanýži. Toto je způsob získávání kořenových plodin, jejich tvaru a barvy. Německý název pro kořenovou zeleninu zní známěji.
Za starých časů Němci věřili, že zeleninu stvořil ďábel. Proto se mu říkalo „ďáblova moc“. Tato fráze v ruštině zní jako „kraft toifel“.
Vystoupení ve Francii
Ve Francii byly brambory nejdéle odmítány jako jídlo. Ale i v této zemi pro něj našli využití. Francouzi se zajímali o bramborové květy. Vytvářely se z nich kytice nebo ozdoby do vlasů. Tyto květiny byly oblíbené i mezi panovníky. Ludvík XVI. mu na uniformu připevnil malé květiny a Marie Antoinetta si je vetkla doprostřed vlasů. Postupem času se rostliny začaly pěstovat v květináčích a na záhonech. Sloužily jako jakási dekorace parcel.
Hlízy rostlin se nejedly. Mezi bohatými lidmi se věřilo, že to mohou udělat pouze rolníci s drsným žaludkem. Obyčejní lidé ale také nebyli nijak zvlášť ochotni vařit pokrmy z nové zámořské zeleniny. Zájem o brambory se ve Francii projevil pouze v dobách hladomoru. Na konci XNUMX. století lidé potřebovali alespoň nějaké jídlo. Proto se snažili najít nové potravinářské produkty. Jedním z nich byly brambory. Rolníci ve Francii a dalších evropských zemích ji přitom dlouho odmítali pěstovat. Proto byli panovníci nuceni je k tomu donutit. K popularizaci brambor zvlášť přispěl jeden z francouzských královských lékárníků.
Zasadil brambory na celém svém pozemku a poté nařídil vojákům, aby hlídali úrodu, dokud roste. Tímto způsobem se mu podařilo přitáhnout pozornost rolníků ke svým postelím. Když brambory vyrostly, muž začal nechávat vojáky v noci odpočívat. V této době rolníci kradli brambory a používali je k domácí přípravě různých pokrmů. Zbytky sklizně byly sbírány za přítomnosti francouzské šlechty. Později jim byl nabídnut neobvyklý oběd. Všechna jídla podávaná ke stolu byla připravena z brambor, které byly vypěstovány na tomto místě. Z této kořenové zeleniny se dokonce vyrábělo víno.
Po takovém experimentu a neobvyklém jídle vzrostl zájem o pokrmy z kořenové zeleniny.
Jak se to objevilo v Rusku?
Brambory se dostaly do Ruska za vlády Petra I. Král zkusil v Nizozemí vařené brambory. Nový produkt se mu líbil, a tak ho přivezl do Ruska. Místní kuchaři ale úplně nepochopili, jak tuto zeleninu správně připravit. Tak to uvařili a podávali s cukrem. Brambory si za tohoto panovníka nezískaly mezi rolníky velkou oblibu. Duchovní se dokonce snažili zakázat jeho konzumaci. Hlízám se říkalo „ďábelská jablka“. Věřilo se, že každý, kdo sní plody této rostliny, půjde za takový hřích do pekla. Aktivní pěstování okopanin začalo ve druhé polovině XNUMX. století.
Použití brambor k jídlu v Rusku je také spojeno s hladomorem. Rolníci neměli dostatek jídla. Proto vláda vydala nařízení o pěstování hlíz. Lidé tuto myšlenku aktivně odmítali. Na svých pozemcích chtěli i nadále pěstovat ředkvičky a tuřín. To dokonce vyvolalo několik bramborových nepokojů. Ale všechna tato povstání byla potlačena. Postupem času byli rolníci nuceni pěstovat brambory. To bylo usnadněno peněžními odměnami. Ti, kteří se pustili do pěstování okopanin, byli povzbuzováni prémiemi. Zároveň bylo obyčejným lidem konečně vysvětleno, jak vařit hlízy. Do každé provincie byly za tímto účelem zaslány podrobné pokyny k jejich přípravě.
Později se naučili vařit nová jídla z brambor. Proto se zelenina stala populárnější. Koncem XNUMX. století se brambory pěstovaly v celé Ruské říši. Vzhledem k tomu, že se rostliny dobře přizpůsobují jakýmkoli klimatickým podmínkám, mohly být bez problémů vyšlechtěny ve všech regionech země. Brzy se v zemi začaly objevovat podniky vyrábějící alkohol a škrob. To vedlo k výraznému zvětšení plochy, kde se brambory pěstují. Ale Rusové skutečně ocenili tuto rostlinu až během druhé světové války. Zatímco se země vzpamatovávala z nepřátelství, lidé neměli dostatek jídla. Proto záhony s bramborami skutečně zachránily místní obyvatele.
Postupem času se bramborám začalo říkat druhý chléb. To se vysvětluje skutečností, že zelenina obsahuje velké množství škrobu. Proto se člověk, který jí brambory, rychleji zasytí a déle vydrží.. Navíc tento produkt funguje skvěle s většinou potravin. Proto ho mohou jíst lidé s velmi odlišnými chuťovými preferencemi. Nyní je na světě velké množství odrůd brambor.
Ze zeleniny se připravují nejen hlavní jídla, ale také saláty, předkrmy a dezerty. Mnoho moderních lidí je proto překvapeno cestou, kterou musely brambory projít, aby se staly jedním z nejoblíbenějších produktů ve většině zemí.
