Až příliš často se při zmínkách o zástupcích zvířecího světa, kteří jsou nám již dlouho známí, řídíme stereotypy. Vezměte si například tetřeva hlušce. Tento pták není vůbec tak jednoduchý, jak jeho jméno napovídá.
Slovníky a ornitologické příručky mu dávají suchou a jasnou definici: velký pták z čeledi bažantovitých, řád Galliformes. Ale ještě před stoletím takoví vynikající lovci a odborníci na divokou zvěř jako Leonid Pavlovič Sabaneev nebo Sergej Timofeevich Aksakov poznamenali, že je zcela marné nazývat tetřeva tímto urážlivým slovem. Je to vzácný, velmi opatrný a pozorný pták, který dokonale vycítí nebezpečí. Proto má pro myslivce zvláštní hodnotu.
Tetřev hlušec – král lesní zvěře
„Tetřeva hlušce lze pro svou velikost, malý počet, opatrnost a obtížnost odchytu bezesporu označit za první lesní zvěř. Jsou mnohem samotářštější a přísnější než jejich menší bratři, prostí tetřívci, a neustále se zdržují ve velkých lesích, kde si staví hnízda,“ řekl Aksakov v „Poznámkách lovce zbraní“.
Opravdového tetřeva je třeba odlišit od křížení s mnohem běžnějším a „méně ušlechtilým“ tetřevem. Podle Leonida Sabaneeva lovci nazývají takový hybrid „princ“, „geek“, „bastard“ nebo „mezhnyak“ a jediné, co mají společné se skutečným tetřevem, je velikost.
„Tetřev hlušec je králem naší lesní zvěře. Tento divoký a opatrný pták je jedním z nejlepších zástupců fauny jehličnatých lesů. Obecná barva tetřeva je černá; pouze hlava a velmi dlouhý krk jsou tmavě popelavé barvy s černými skvrnami; strany jsou šedavé s černými pruhy, ramena a vnější strana křídel jsou rezavě hnědé s černými vlnitými příčnými liniemi. Všechno ostatní opeření je černé nebo téměř černé, na hrudi se zeleným kovovým leskem, na břiše a pod ocasem s bílými okraji; horní ocasní kryty jsou černé s bělavými koncovými okraji a na hřbetě jsou viditelné šedé tečky a čárky. Obočí dospělého tetřeva je jasně červené a na jaře mnohem širší,“ popisuje Sabaneev královského ptáka.
Vědci již dávno došli k závěru, že tetřev je jakýmsi ukazatelem stavu ekosystému: špatně snáší změny prostředí. Pták je velmi vybíravý při výběru místa k životu a preferuje odlehlé oblasti jehličnatých lesů. Tetřev se také cítí dobře v mechem obrostlých bažinách, pokud je tam dostatek plodů pro potravu. Na jaře a v létě se živí nejen bobulemi, ale také semeny, hmyzem, pupeny stromů a některými druhy trav. V zimě je strava založena na jehličí borovice a smrku.
Již v XNUMX. století odborníci zaznamenali, že „zničení“ přirozeného prostředí způsobené ekonomickými podmínkami vede k vytlačování tetřevů z jejich domovů. Dnes jsou ve střední a západní Evropě tito ptáci již téměř zcela vyhubeni. Významné populace se dochovaly pouze ve skandinávských zemích, v Bělorusku a samozřejmě v Rusku, kde se tetřev hlušec vyskytuje na evropském území (v severních oblastech), dále na Sibiři a Zabajkalsku.
Ve starých knihách najdete mnoho popisů nástrah, pastí na chytání tetřeva a dokonce i způsobů lovu pomocí sítě. Ale nyní je tento pták samozřejmě loven pistolí. Je známo, že v období páření, od března do května, současný tetřev ztrácí ostražitost a hůře reaguje na blížící se nebezpečí. Ale celkově to pro myslivce příliš neusnadňuje.
Chcete-li získat cenné maso, musíte nejprve znát přesnou polohu proudu tetřeva hlušce. Bez intenzivního lidského zásahu může místo, kde se ptáci shromažďují v období páření (někde v jehličnatém houští), zůstat nezměněno po mnoho let. Pro lidi, kteří se zajímají o lov, mají tyto informace zvláštní hodnotu a jsou zpravidla uchovávány v tajnosti. Nejvhodnější dobou pro lov tetřeva je březen: sníh ještě neroztál a je mnohem pohodlnější se na místo dostat na lyžích. Pravda, den předem budete muset strávit noc v lese, abyste lek chytili brzy ráno, kdy jsou tetřevi nejaktivnější.
K ptákovi musíte přistupovat pomalu a velmi opatrně. Když lovec zaslechl „přeskočení“ – cvaknutí a syčení vydávané samcem, okamžitě se nepřiblíží na střelnici, ale přiblíží se k ptákovi v několika bězích. Jakmile tetřev vydá hlas, lovec udělá několik velkých kroků nebo skočí směrem ke kořisti, a když pták ztichne, ztuhne a znovu čeká na „potyčku“.
Obvykle loví samce – kvůli zachování populace v Rusku byl na konci XNUMX. století zakázán odstřel samic v období páření. A od samce můžete získat mnohem více masa: dospělý jedinec váží od čtyř do šesti kilogramů. Samice váží v průměru o něco méně než dva kilogramy.
Všechny kulinářské referenční knihy uznávají maso tetřeva jako pochoutku a v zahraničních příručkách je tento pták v Rusku považován za obzvláště populární a rozšířený. V polovině XNUMX. století se Sigismund von Herberstein v poznámkách o pižmovi zmiňoval „o jistém načernalém ptákovi velikosti husy s šarlatovým obočím, jehož maso je lahodnější než samotný bažant“.
Pečený bažant v Evropě není jen drahé jídlo, ale symbol společenského postavení, bohatství a vytříbeného vkusu majitele domu. A připravit tetřeva tak, aby byl „chutnější než bažant“, je velmi obtížné.
„Maso tetřeva má téměř vždy pryskyřičný zápach. Maso mladých tetřevů je velmi chutné, jak všichni souhlasí; maso těch starých, tuhé a suché, má zvláštní, ne pro každého, příjemnou chuť vysoké zvěře a voní po borovici, smrku nebo jalovci; jsou velcí příznivci této chuti,“ takto popsal Aksakov kulinářské vlastnosti ptáka.
Stejně jako v případě bažanta doporučují znalci tetřeva nějakou dobu „uchovat“ – nechat zabitého ptáka dva až tři dny ležet v chladné místnosti. Maso se za tu dobu moc nezkazí, ale získá charakteristické aroma a tu jedinečnou chuť, která zároveň připomíná drůbež i vysokou zvěř. V ideálním případě by mršina tetřeva zavěšená za ocas měla spadnout vlastní vahou – pak může být odeslána do kuchyně.
Stojí za zmínku, že i maso mladého tetřeva se může „zničit“, pokud ho vaříte nedbale a bez náležité zručnosti. Asi to dopadne tvrdě. Mnoho kuchařů proto doporučuje drůbež vykrmovat sádlem. Hlavním bodem „kanonických“ receptů je přidat do masa minimum dalších přísad, aby se zachovala jeho zvláštní chuť. Ze stejného důvodu se nedoporučuje marinovat čerstvé tetřeví maso s kořením. V krajním případě se můžete zbavit přebytečné hořkosti borovice pomocí slabého octového roztoku.
Nejběžnějším a dlouholetým receptem je dušený tetřev s brusinkami. Průměrná kostra mladého tetřeva se rozřeže na 6 částí, přičemž se odřízne krk, křídla a spodní část tlapek, ze kterých se vaří vývar. Maso se rovnoměrně naplní malými kousky sádla a rychle se opéká na vysokém ohni, dokud se nevytvoří kůrka. Poté se maso asi hodinu dusí v litru vývaru. Jako spodní vrstvu se doporučuje vyskládat prsa tetřeva, protože to je nejproblematičtější část korpusu – často zůstává tuhá. 15 minut před odstavením z ohně přidejte do vývaru brusinky a trochu mouky: vývar by měl zhoustnout a přeměnit se v omáčku.
Možnosti dušení tetřeva masa v houbovém vývaru se zakysanou smetanou nebo s přídavkem smažené cibulky jsou, ale v tomto případě byste se měli připravit na to, že již neucítíte plné aroma masa.
Smažit tetřeva je ještě obtížnější. V tomto případě si určitě bude muset lehnout na pár dní na chladném místě a poté může být maso na několik hodin namočeno ve slabém octovém roztoku. Připravený korpus je nutné nakrájet na porce a pilně nacpat sádlem. Maso osmahneme na pánvi na másle nebo sádle a vložíme do trouby. Někdo doporučuje kousky masa dodatečně obalit tenkými plátky sádla. Nejdůležitější je tetřeva neustále zalévat masovou šťávou a tukem, jinak ho budete muset pracně žvýkat.
Samostatně stojí za zmínku játra tetřeva – to je lahůdka hranatá. Obecně platí, že játra se musí důkladně očistit od filmů, nakrájet na tenké proužky, každý obalit v mouce a rychle osmažit – proužky by měly získat světle šedou barvu. Tento recept zahrnuje různé možnosti omáčky: šafrán, rajčata a listy šalvěje – zde je výběr omezen pouze osobními preferencemi.
Kromě toho se z tetřevového masa připravují řízky a závitky, přidává se různé koření, zelenina nebo sýr, peče se v těstě a dokonce se z něj dělají zelí. Ale pravou chuť masa tohoto ušlechtilého ptáka stojí za to alespoň jednou zažít v čisté podobě. Jedinou nevýhodou tetřeva je jeho cena. Bez ohledu na region země prodávají lovci průměrnou mršinu za asi dva tisíce rublů – ne méně. Najít a ulovit „krále lesní zvěře“ je velmi obtížné.
Tento pták je tak velký, že raději chodí než létat. Proč tetřev žijí na jednom místě, a proto ztrácejí sluch a to, co nejvíce milují, v rámci projektu „Wildlife of Belarus“, zahájeného společností Smartpress ve spolupráci s LLC“ Divoká zvěř “ a podporu Banka BSB , řekl ornitolog, kandidát biologických věd Nikolaj Čerkas.
Nikolaj Čerkas
Obsah
- Zrychlí 30 metrů ke vzletu
- Úkryt před predátory a lidmi
- Zpívá, jako by „odzátkoval“ víno
- „Maluje“ obočí a bojuje
- Může se držet. traktoru
- Stání během písně
- Miluje jehličí a borůvky
- O mláďata se stará pouze samice
- Kuřátka tetřeva necítí
- Zřídka migruje
- Trápí kance
- Je indikátorem zdraví lesa
Zrychlí 30 metrů ke vzletu
Tetřev hlušec je největším zástupcem čeledi bažantovitých, je větší než téměř všechny z řádu Galliformes.
pohled: Maria Dubovetsová
– Rekordní hmotnost tetřeva uloveného v Belovezhskaya Pushcha – 6,5 kg. Toto je nejtěžší z lesních ptáků. Vzlétnout, ona musí zrychlit o 30 mNikolaj Čerkas začíná příběh.
Těžký tetřev mává během letu častěji křídly, než dýchá.
pohled: Ksenia Kolyadenko
Úkryt před predátory a lidmi
Ve volné přírodě je těžké spatřit tetřeva – k útěku před lovci a lesními predátory se pták usadí na těžko dostupných místech. Z 2 milionů jedinců žijících na světě tvoří přibližně Bělorusko 8 tisíc ptactvo.
– Máme 2 poddruhy tetřeva lesního – západní Evropa и střední ruština. První je větší a tmavší, nachází se v západní části Běloruska. Druhý je světlejší a je zaznamenán na východě naší země,“ vysvětluje ornitolog.
Zpívá, jako by „odzátkoval“ víno
Tetřev hlušec západoevropských poddruhů se liší velikostí, hmotností a zvuky písně.
– Při proudu vydávají zvuk zvaný „korek“ – jako by odzátkovali láhev vína. Píseň má dvě části: tagování, uprostřed je „korek“ a pak tetřev brousí, jako by ohmatával svazek klíčů, vysvětluje ornitolog.
Foto: Ksenia Kolyadenko
Za dobrého klidného počasí je píseň slyšet z dálky 200-300 m, „dopravní zácpa“ – na dálku 500 m. Představení začíná před úsvitem. Ti, kteří chtějí vidět pářící se projevy tetřeva hlušce, přenocují nedaleko od lek. Večer se samci shromažďují v místech páření. Zvuk jejich křídel je slyšet z dálky a je podobný zvuku padajícího stromu.
– Zobrazovací aktivita tetřeva je závislá na počasí. Ve větrných a deštivých podmínkách aktivita klesá, ve sněhu naopak stoupá. Pokud bavlník začne kvést v místech, kde je proud, tetřev ho sežere a stane se dynamičtějším. V průběhu století se v národním parku Belovezhskaja Pushcha, kde jsem v letech 1991-2009 tetřevy tetřevy studoval, začali tetřevi nejčastěji vystavovat 23. března a skončili kolem 5. května,“ říká Nikolai Cherkas.
„Maluje“ obočí a bojuje
S nástupem jara samcům obočí oteče a dočasně zčervená. Ve válečném nátěru si tetřev začnou věci třídit a navzájem si způsobují vážné rány.
pohled: Inna Subbotina
„Vyhrávají ti největší, to je zákon biologie – kdo je silnější, nechává potomky,“ usmívá se ornitolog.
Může se držet. traktoru
Kvůli přebytku hormonů se tetřev hlušci mohou chovat nekonvenčně – projevovat agresivitu vůči lidem nebo se dokonce zajímat o vesnickou dopravu.
– Snížení počtu tetřevů vyčerpává proud a narušuje reprodukci a začíná hledání partnera v cizím prostředí. Bylo zjištěno, že samice tetřeva přiletěla k traktoru a začala s ním flirtovat a zaujala pózu pro páření. Muži napadali lidi a zvířata ve vesnicích. Výskyt tetřeva v obydlených oblastech znamená, že ne vše je s populací v pořádku, vysvětluje Nikolai Cherkas.
Ve snaze pokračovat v rodové linii může samec tetřeva vletět do tetřeva a odrazit partnera cizího druhu.
Foto: Oksana Subotko
– Potomci tetřívka obecného a tetřívka obecného se nazývají „mezhnyak“. V rodu nepokračuje, vzhledem připomíná tetřeva i tetřívka, říká ornitolog.
Stání během písně
Fakt známý ze školy: při zpěvu tetřev nic neslyší, proto dostal své jméno.
– Pták ohluchne kvůli zvláštní struktuře sluchového ústrojí. Když se zobák mírně otevře, lebeční kost uzavírá zvukovod. Bird neslyším 1-2 sekundy„Tento čas stačí, aby lovci provedli několik skoků směrem k tetřevovi,“ říká Nikolai Cherkas.
pohled: Pavel Lyčkovský
Miluje jehličí a borůvky
– Tetřev hlušec preferuje jehličí borovic, které více než 60 let. To je základ zimní stravy, vysvětluje Nikolai Cherkas.
V zimě samice žere 360 g jehly za den, muži – až do roku 600 A aby se urychlil proces trávení, ptáci klují gastrolity – malé oblázky, které slouží jako mlýnské kameny pro hrubé potraviny.
Foto: Inna Subbotina
– V létě tetřev požírá bobule a hmyz. Oblíbenými pamlsky jsou borůvky a kalorická mravenčí vajíčka,“ upřesňuje ornitolog.
O mláďata se stará pouze samice
Samec a samice se setkávají pouze při páření.
– Tetřev si vytváří hnízda v malých prohlubních v půdě, klade tam vajíčka, inkubuje a stará se o kuřata sám. Díky své barvě splývají se zemí a jsou téměř neviditelné. K samici na hnízdě jsem se přiblížil na metr – ani se nepohnula,“ říká ornitolog.
Foto: Maria Dubovets
Kuřátka tetřeva necítí
V prvních dnech života mláďata necítí – lovecký pes je nezaznamená. Mladá zvířata jsou ale proti dešti a chladu bezbranná.
– Jeden z největších problémů tetřevů – deštivé léto. Je dobré, když tam, kde žijí ptáci, jsou padlé stromy a mrtvé dřevo, kde se mohou schovat. Potřebujeme malé otevřené plochy, kde mohou kuřata ráno nebo po dešti uschnout. Takové „rekreační oblasti“ jsou speciálně zřízeny v biotopech tetřeva lesního v Polsku a Spojeném království, vysvětluje Nikolai Cherkas.
Zřídka migruje
Tetřev obecný je původní druh, který žije na stejném místě.
Foto: Maria Dubovets
– Oblast, kde ptáci žijí, vypadá jako koláč, s proudem uprostřed a borůvkovými a borovými lesy kolem okrajů. Tetřev hlušec neprovádí velké migrace, drží se na omezeném území. Dříve byly v tajze pozorovány migrace po nivách řek, ale lidé tento rytmus narušili. Ve Spojeném království byl zaznamenán pták pohybující se 360 km od místa pruhování, říká ornitolog.
Trápí kance
Ze suchozemských predátorů je největším nebezpečím pro tetřeva hlušce: liška, kuna и lynx. Nemohou být způsobeny menší škody kanec. . V lesích západní Evropy, kde se počet tohoto zvířete prudce zvýšil, začaly trpět snůšky tetřeva lesního.
Foto: Oksana Subotko
– V Belovezhskaya Pushcha prováděli pokusy: barvili slepičí vejce, aby připomínala vejce tetřeva hlušce, a kladli je do různých biotopů, aby zjistili, kteří predátoři zabíjejí snůšky. Ukázalo se, že v místech, kde se chovají divočáci, je to právě on, kdo aktivně ničí snůšky tetřeva hlušce, říká Nikolai Cherkas.
Je indikátorem zdraví lesa
Ukazuje se, že samotná přítomnost tetřeva v konkrétním lese může vypovídat o zdravotním stavu lesní oblasti.
Foto: Pavel Lychkovsky
„Tetřevi slouží jako indikátor lesních ekosystémů,“ říká Nikolai Cherkas. – Tetřívek obecný žije v lesích, které nejsou starší 20 let, tetřívek osidluje lesní oblasti od 7 let, tetřev začíná kolonizovat biotopy staré 60 let a více. Když víte, jaké druhy tetřevů a v jakém počtu žijí v lese, můžete mluvit o všech lesnických činnostech prováděných na území, kde tyto druhy žijí.
Autor: Elena Ankudo
*Použití a citace tohoto článku je povoleno v množství nepřesahujícím 20%, pokud existuje hypertextový odkaz. Více než 20 % – pouze se svolením redakce.
