Už se vám někdy stalo, že jste si koupili sklenici kyselých okurek, dali ji do skříně a úplně na ně zapomněli? Nebo jste strávili hodiny výrobou vlastní várky domácích okurek a pak přemýšleli, jak je správně skladovat?
Je nutné uchovávat okurky v lednici? Vždy doporučujeme skladovat otevřené potraviny v chladničce, aby se zpomalil růst bakterií, ale kvůli vysokému obsahu kyselin a uzavřeným sklenicím mohou být neotevřené okurky skladovány při pokojové teplotě po mnoho let. .
V dnešním článku se podíváme na to, jak by se okurky měly skladovat, jak způsoby skladování ovlivňují jejich trvanlivost a jak se budou časem měnit.
Obsah
- Co jsou okurky?
- Jak nakládat okurky
- 1. Rychlý solný roztok
- 2. Slaný
- 3. Solanka s octem
- 4. Marinování
- Měly by být okurky chlazeny?
- Co takhle okurky?
- Co takhle domácí kyselé okurky?
- Trvanlivost nálevů: v lednici a při pokojové teplotě
- Co takhle rychlé okurky?
- Známky zkažených okurek
- 1. Barva
- 2. Plíseň
- 3. Nafouklé víko
- 4. Čich
- Dají se okurky zmrazit?
- Související dotazy
- Proč jsou okurky měkké?
- Prodlužuje vaření okurek s octem jejich trvanlivost?
- Expirují okurky, i když zůstanou zabalené?
- Co se stane, když sníte prošlé okurky?
- Proč plechovky s okurkami explodují
- Jak solit, aby banky nevybuchly
- Vlastnosti přípravy okurek
- Pravidla procesu sterilizace a kroucení
- Recepty na nakládání okurek, které neexplodují
- Solení za studena
- Horké solení
- Okurky ve sklenicích „Jako sudy“
- Nakládané okurky “Bulharský styl”
- Recept s kyselinou citronovou
- Podmínky skladování
- Tipy od zkušených hospodyněk
- Závěr
Co jsou okurky?
Na trhu najdete mnoho různých druhů okurek. A ne, nemáme na mysli jen různé ingredience, kterými jsou samotné marinády, ale také různé použité kyselé zásady a dokonce i různé metody.
Seženete komerčně vyráběné i menší, více domácí šarže. Bez ohledu na to, co si vyberete, všechny se v podstatě scvrkají na stejné základní kroky přípravy.
Marinování potravin je způsob, jak je uchovat a v konečném důsledku prodloužit jejich trvanlivost. Je to také metoda, kterou lze přidat kyselost ingrediencím a celkovému pokrmu, stejně jako mnoho dalších typických pikantních a umami chutí.
Zatímco moření může také odkazovat na proces konzervování založený na fermentaci, nejčastěji se vztahuje na použitou metodu solanky (metody založené na kapalině).
Nakládaná okurka je nejběžnějším typem nakládaných produktů na celém světě. V jiných zemích, jako je Jižní Afrika, Austrálie, Velká Británie a Irsko, se jim říká okurky.
Mořicí základ nebo lák vždy obsahuje kyselinu, kterou je obvykle ocet. Spolu s kyselinou lze přidat mnoho dalších přísad, aby se vytvořil jedinečný chuťový profil.
Těmito přísadami mohou být jakákoli sladidla, koření, čerstvé nebo sušené bylinky a dokonce i sušené ovoce (jako citronová nebo pomerančová kůra).
Pokud jde o potraviny, které lze nakládat, může to být doslova cokoliv. Nejběžnějšími nakládacími přísadami jsou okurky, zelené olivy a cibule, ale dnes se nakládá mnoho jiné zeleniny a dokonce i ovoce.
Jak nakládat okurky
Nejdůležitější věcí, ještě před diskusí o metodách, je použitá leptací kapalina.
Samozřejmě musí chutnat a dobře fungovat s doprovodnými přísadami a hlavní nakládanou složkou, ale navíc musí mít pH pod 4,6.
Ocet je nejběžnějším typem kyseliny používané k přípravě tekutých leptacích základů díky své extrémní kyselosti. Někdy se používá citronová šťáva (nebo jiný druh kyselé citrusové šťávy), ale nejčastěji se přidává do octa.
Lze použít jakýkoli druh octa a hrát si s příchutěmi je skvělá volba.
Někdy má přísada už v sobě tunu vlhkosti a pak už jen stačí přidat sůl, v tom případě to uděláte moření solanky . To produkuje více slaných potravin než kyselých, ale koncept zůstává stejný.
Používají se čtyři různé typy technik leptání; rychle naložené, solené, octově-solné, fermentované.
1. Rychlá okurka
Rychlé kyselé okurky se většinou připravují doma a v menším množství. Někdy se jim také říká čerstvé okurky.
Čerstvá okurka se připraví a vloží do tepelně odolné nádoby. Přísady se zalijí horkou leptací kapalinou.
Někdy mohou být ingredience zahřáté pomocí nakládací tekutiny, ale to je nejprve uvaří, což způsobí, že ztratí svou křupavost.
2. Slaný
Toto je metoda, které jsme se krátce dotkli, když některé přísady již mají extrémně vysoký obsah vlhkosti. V těchto případech stačí přidat pouze sůl. Sůl vytáhne z přísady vlhkost a vytvoří základ pro moření.
To také umožňuje mořicí kapalině (která může být ochucena) proniknout do buněk ovoce nebo zeleniny a lépe absorbovat tyto příchutě.
Ingredience se nechají ve slané tekutině několik hodin, poté se promyjí a umístí do sklenice k nakládání. Teprve poté se přidá nakládací kapalina na bázi octa, sklenice se uzavře a uloží.
3. Solanka s octem
Tato metoda dělá o něco více než rychlé nakládání.
Při této metodě se přebytečná vlhkost pomalu odvádí z jídla namáčením přísady do roztoku octa nebo slané vody, poté scezením, opět namáčením, scezením a tak dále.
To vám pomůže naplnit vaši zeleninu nebo ovoce co nejvíce chuti a také jim dodáte křupavou texturu. Ale jak jsme již řekli, stojí to něco – čas. Tradiční recepty mohou trvat 9 až 12 dní!
4. Marinování
Když jsou potraviny fermentovány solí, sůl pomáhá vytáhnout vlhkost ze složky, v tomto okamžiku se začnou množit mikroby kvůli cukrům v tekutině.
Produkují kyselinu mléčnou, která snižuje pH směsi a nakonec ji marinuje. Fermentace se liší především způsobem, ale i výslednou chutí.
Když se směs nechá uležet, mikrobi produkují kyselinu a s ní přirozenou kvasnicovou chuť. Kysané zelí je fantastickým příkladem nakládaného produktu.
Měly by být okurky chlazeny?
Je zřejmé, že když si koupíte okurky v obchodě nebo na místním trhu, nenajdete je chlazené, ale to nutně neznamená, že by neměly být chlazené.
U neotevřených sklenic na okurky je nejlepším způsobem, jak určit, kde byste je měli skladovat, podívat se, kde jste je získali. Pokud jste je vzali z lednice na prodejně, určitě je musíte doma uložit do lednice.
Obal také obvykle poskytuje dobrou představu o správném způsobu skladování pro tento konkrétní produkt. Marinované maso také doporučujeme pro jistotu skladovat v lednici.
Většinu kyselých okurek však lze bez problémů skladovat při pokojové teplotě.
Vyvstává skutečná otázka po otevření plechovky; kde pak skladovat okurky? Podle nás ho skladujte v lednici.
Ne nutně, ale u otevřených potravin vždy hrozí, že se při pokojové teplotě zkazí rychleji než v lednici.
Co takhle okurky?
Za nepasterizované se považují i fermentované okurky. Obvykle je najdete v sekci chladničky v obchodě.
Je to proto, že uvnitř sklenice je stále spousta aktivních bakterií, které neustále rozvíjejí chuť. Nízké teploty v chladničce pomáhají tento proces zpomalit.
Fermentované okurky skladujte vždy v lednici, bez ohledu na to, zda byl otevřený nebo stále zavřený. Při skladování při pokojové teplotě mohou vaše ingredience potenciálně velmi zkysnout.
Co takhle domácí kyselé okurky?
Ti, platí stejná pravidla a na domácí okurky. Neotevřené je lze skladovat při pokojové teplotě na chladném a tmavém místě (jako je kuchyňská skříňka nebo spíž), ale po otevření je lze skladovat v lednici.
Chladnička také pomáhá udržovat vaše nakládané okurky pěkně a chladně a dodává jim extra osvěžující a dokonce svěží chuť a texturu.
Trvanlivost nálevů: v lednici a při pokojové teplotě
Vzhledem k tomu, že moření již pomáhá uchovat nakládané suroviny, je skladovatelnost přirozeně velmi dlouhá.
Při skladování nakládaných potravin při pokojové teplotě, zejména pasterizovaných nakládaných potravin, mohou vydržet 1 až 2 roky po datu spotřeby!
Fermentované nakládané potraviny by neměly být skladovány při pokojové teplotě, ale pokud ano, mohou vydržet poměrně dlouho. Největším rizikem je, že plechovka nevybuchne, pokud se v určité oblasti příliš zahřeje.
Při skladování pasterizovaných nebo nepasterizovaných nálevů v lednici je trvanlivost téměř stejná jako při skladování při pokojové teplotě. I po otevření, pokud budete okurky skladovat ve vzduchotěsné nádobě, vydrží dlouho.
Největší problém s prodlouženou trvanlivostí je ten, že se textura časem změní, a ne nutně k horšímu.
Některé ingredience nevydrží tak dlouho a buď ztuhnou, nebo úplně ztuhnou, zatímco jiné vytvoří úžasně křupavou texturu.
Co takhle rychlé okurky?
Rychlé nálevy bohužel nemají tak dlouhou trvanlivost ve srovnání s výrobky naloženými ve slaném nálevu, octu nebo nakládaných nálevech.
Směs se obvykle skládá z octa, soli a cukru. Pokud chcete prodloužit jejich trvanlivost, budou muset být v chladničce, ale pravděpodobně budou krásné a křupavé jen měsíc nebo dva.
Tuto metodu je vhodnější použít pouze při výrobě malého množství okurek nebo pokud je plánujete použít rychle.
Známky zkažených okurek
Přestože mají extrémně dlouhou trvanlivost a mnoho lidí dokonce věří, že se dají jíst navždy, nakládané okurky se mohou pokazit a mít vážný dopad na vaše zdraví.
A když nemáte datum vypršení platnosti, jak poznáte, že se pokazily? Naštěstí jsme pro vás připravili kontrolní seznam.
Pokud váš nakládaný produkt vykazuje některý z těchto příznaků, zvláště pokud víte, že už nějakou dobu ležel, vyhoďte ho – neriskujte!
1. Barva
Prvním a nejviditelnějším znakem je změna barvy vašich okurek. Proto je tak důležité používat skleněné nádoby; vidět obsah a jak se vyvíjí.
Když se změní barva jakéhokoli potravinářského produktu, znamená to, že se něco změnilo chemicky a mikroskopicky.
Není to nutně známka toho, že se okurky pokazily, ale je to známka toho, že měly značné množství času sedět a převlékat se, protože nakládací tekutiny také pomáhají zachovat barvu.
2. Plíseň
Spolu se změnami barvy můžete také pozorovat fyzické změny produktu. Konkrétně růst plísní.
To je extrémně běžné u fermentovaných nálevů, kde se bakterie zmocnily natolik, že umožnily množení špatných (škodlivých) bakterií.
Pokud se objeví nějaké známky plísně, shlukování nebo syčení, pak je nejlepší vyhodit lák do koše.
3. Nafouklé víko
Dalším jistým znamením, že se okurky pokazily, je oteklé víčko. To znamená, že uvnitř jsou plyny.
Tyto plyny jsou způsobeny a vytvářeny živými organismy, také známými jako bakterie. Takže i když plíseň nevidíte, pokud vaše víčko křupe, je to tam!
4. Čich
Poslední známkou, které se můžete vyhnout, je zápach. Pokud má lák podivný zápach, je lepší ho nejíst.
Dají se okurky zmrazit?
Toto je tak horké téma a mnoho lidí je velmi zapálených pro zmrazení okurek. Máme celý článek vysvětlující, zda můžete zmrazit okurky, ale tady jsou naše dva centy: proč byste to chtěli?
Nakládané okurky jsou již typem konzervovaného jídla a garantujeme, že ve vašem mrazáku nezbytně nevydrží déle než při pokojové teplotě nebo v lednici – pokud si ovšem nebudete dělat zásoby na velmi dlouhou dobu. termín použití na konci světa.
Nakonec je to na vás. To, co mrazák udělá s vašimi okurkami, je změna jejich konzistence.
Protože okurky absorbovaly tolik mořicí kapaliny, kapalina zmrzne a krystalizuje. Jakmile rozmrznou, ledové krystalky se roztaví a vytečou z přísady.
V dnešní době mají některé potraviny stále vlákninu a proteinové vazby, které je drží pohromadě, ale ovoce a zelenina ne. Zůstane vám zcela syrový a nevýrazný produkt, který navíc postrádá chuť.
Pokud chcete použít mražené nakládané potraviny, použijte je zmrazené, abyste dodali texturu a chuť osvěžujícím letním salátům nebo v vařených pokrmech, jako jsou kastrol nebo kari.
Související dotazy
Proč jsou okurky měkké?
Měkké okurky jsou často výsledkem kvasného kvašení. To v podstatě znamená, že byly zkažené bakteriemi.
To může být způsobeno tím, že fermentovaný solný roztok má pokojovou teplotu příliš dlouho, nebo protože pH octového láku je příliš vysoké (nezapomeňte, že musí být nižší než 4,6).
To může být také způsobeno tím, že se okurky vaří příliš dlouho, než se dají zavařit nebo zavařit.
Prodlužuje vaření okurek s octem jejich trvanlivost?
Vaření nakládací tekutiny nemá nic společného s trvanlivostí okurek, ale spíše s jejich chutí a texturou.
Zahříváním donutíte chutě, aby se lépe propojily a staly se jedním celkem, spíše než mnoha různými oddělenými částmi.
Expirují okurky, i když zůstanou zabalené?
Jejich platnost stále vyprší, i když jsou stále zapečetěny a uzavřeny (a skladovány při správné teplotě a podmínkách). Stále pracujete s jídlem a živými organismy, které se mohou pokazit, bez ohledu na to, co děláte, abyste tomu zabránili.
Co se stane, když sníte prošlé okurky?
Dvě slova, přátelé – otrava jídlem. Ano, i když existují mírné formy otravy jídlem, nebezpečím je, že možná nebudete schopni odhalit nebezpečnější bakteriální kmeny.
V extrémních případech můžete mít vysokou horečku, křeče, zvracení, průjem – z potravin s prošlou dobou použitelnosti nic dobrého nepřinese. Pokud budete mít někdy o nějaké věci pochybnosti, vyhoďte ji.
I hospodyňky s mnohaletými zkušenostmi se zavařováním zeleniny doma občas mívají zvraty, které bouchnou. Jak se chránit před zmařenou prací a zajistit, aby nezmizela ani jedna banka? Pojďme se naučit, jak rychle a správně vyrobit lahodné okurky.
Proč plechovky s okurkami explodují
Jediným důvodem je přítomnost choroboplodných zárodků pod víčkem. Způsobují proces fermentace s uvolňováním plynů. Zpočátku se solanka zakalí, pak začne víko bobtnat.
Pokud je sklenice ve skříni nebo na mezipatře, kam se hostitelka podívá jen zřídka, nakonec dojde k výbuchu. Víko je odtrženo od hrdla sklenice: plynů je příliš mnoho a najdou cestu ven na nejslabším místě.
Jak solit, aby banky nevybuchly
Mikroorganismy, které způsobují fermentační proces, nesnesou vysoké teploty, proto hospodyňky při přípravě konzerv na zimu důkladně myjí nádoby a víčka a poté je sterilizují. Zelenina je také podrobena předúpravě, včetně tepelné.
Vlastnosti přípravy okurek
Plody se namočí na 2-6 hodin do studené čisté vody. Pokud byly okurky odvezeny z jejich zahrady a nikde neležely, stačí 2 hodiny. Ovoce zakoupené na trhu se umístí na 6 hodin do vody – v tomto případě není možné přesně vědět, kolik času uplynulo od doby, kdy byly sklizeny.
Během namáčení absorbují vlhkost i čerstvé okurky. Taková příprava je však nutná nejen proto, aby získaly pružnost, ale také k vyplnění případných vnitřních dutin (dutin) vlhkostí.
Na listu. Pro moření a nakládání se vybírají pichlavé odrůdy okurek. Mnoho hospodyněk je máčí okamžitě, bez předběžné úpravy. V ideálním případě se plody před ponořením do vody důkladně omyjí měkkým kartáčkem, aby se odstranily nečistoty a prach v mezerách mezi pupínky, a poté se konce z obou stran zastřihnou.
Při odřezávání okrajů je také možné zjistit, zda je okurka zevnitř napadena nějakou chorobou nebo škůdcem.
Pravidla procesu sterilizace a kroucení
Aby bakterie nepřežívaly v uzavřených sklenicích, řádně sterilizujte nádoby a víčka. Existuje mnoho způsobů dezinfekce, ale ať už si vyberete kterýkoli, sklenice jsou předem umyté jedlou sodou nebo čisticím prostředkem. Milenky se přizpůsobily tomuto postupu pomocí:
- mikrovlnné trouby;
- multivarka;
- dvojité kotle;
- trouby.
Všechny tyto způsoby sterilizace jsou svým způsobem dobré, ale nejjednodušší a nejspolehlivější je napařování, jako to dělaly naše babičky.
Malý rendlík naplněný z 1/3 vodou se položí na oheň a zakryje se speciálním omezovačem – zařízením s kulatým otvorem, jehož průměr je navržen tak, aby se vešel na standardní hrdlo jakékoli sklenice. Sterilizujte párou tak, že nádoby postavíte dnem vzhůru.
Doba sterilizace závisí na objemu nádoby:
- půllitrové nádoby se udržují nad párou po dobu 5-10 minut;
- litr sterilizujte 15-20 minut;
- třílitr – 25-30 minut.
Po vyjmutí sterilizované sklenice ze zátky ji nepokládejte dnem vzhůru na ručník. Některé ženy v domácnosti se domnívají, že tímto způsobem ochrání nádobí před bakteriemi, ale to je mylný názor.
Nádoby ani víčka by po sterilizaci neměly přijít s ničím do kontaktu. To platí zejména pro víčka. Sterilizace netrvá dlouho, takže začněte 5 minut před kroucením.
Při přidávání koření a okurek se část bakterií dostane dovnitř sklenice a na okraj hrdla. V procesu konzervování zemřou, pokud je vše provedeno správně:
- Ve sklenici okurek a koření nalijte vroucí vodu tenkým proudem až nahoru a přikryjte víkem.
- Nechte 10 minut, poté slijte vodu do hrnce a vařte 3 minuty.
- Nalijte ocet do sklenice a naplňte marinádou až po oční bulvy.
- Odstraňte víko z pánve s vroucí vodou a ihned ji opatrně položte na hrdlo sklenice (přebytečná marináda vyteče zpod víka).
- Šroubovací uzávěr zašroubujte kuchyňskou utěrkou, jednoduchý srolujte speciálním strojem.
Uzavřené sklenice postavte dnem vzhůru na rozprostřenou kuchyňskou utěrku a zakryjte je, aby postupně vychladly. Otočte role, abyste se ujistili, že jsou těsné.
Recepty na nakládání okurek, které neexplodují
Způsob sklizně okurek mořením je z hlediska skladování výhrou. Při fermentaci vznikají bakterie mléčného kvašení. Produkují kyselinu mléčnou, která má dezinfekční vlastnosti, a proto zabíjí škodlivé bakterie.
Okurky se solí studeným i teplým způsobem. V prvním případě budou muset být sklenice uloženy ve sklepě nebo v chladničce pod plastovým krytem. Při moření horkou metodou jsou sklenice okurek uzavřeny stejně jako při moření a jsou dokonale skladovány v bytových podmínkách.
Využijte naše recepty na nakládání okurek na zimu do sklenic, aby neexplodovaly a nezakalyly se.
Solení za studena
Tato metoda byla zpočátku používána v Rusku. Nakládané okurky v té době v dubových vanách. Tento způsob se dochoval dodnes na vesnicích, jejichž obyvatelé mají prostorné sklepy. Městské hospodyňky přijaly metodu solení v 3litrových sklenicích. Aby byly okurky ve skleněné nádobě křupavé, do nálevu se přidávají křenové, dubové a třešňové listy.
Horké solení
Okurky se solí stejným způsobem – ve 3litrových sklenicích a se stejnou sadou koření. Horký způsob moření se od studeného liší pouze tím, že na konci aktivního fermentačního procesu se lák slije ze sklenic do pánve, povaří a po nalití zpět se nádoby srolují plechovými víčky.
Bez ohledu na to, jakým způsobem byla zelenina solena, horká nebo studená, samotná metoda moření se také nazývá moření v sudu, protože při dodržení všech pravidel se okurky získávají přesně jako ze sudu.
Okurky ve sklenicích „Jako sudy“
Tento recept na nakládané okurky je extrémně jednoduchý: kromě ovoce potřebujete pouze sůl, vodu, česnek, koprové deštníky, křen, dubové a třešňové listy:
- Na dno sklenice umístěte list křenu, deštník kopru a pár stroužků česneku.
- Čerstvé připravené okurky naaranžujte co nejtěsněji, tolik, kolik se vejde do sklenice.
- V procesu pokládky přidejte 2-3 listy třešně a dubu.
- Navrch položte další list křenu a deštník kopru.
- 100 g hrubé soli rozpusťte v hrnku čisté pitné vody a nasypte do sklenice od okurek.
- Naplňte až po okraj obyčejnou pitnou vodou, uzavřete plastovým víčkem a sklenici několikrát otočte v rukou, aby se sladká voda dobře promíchala se slanou vodou.
- Odstraňte víko a otočením jej jednoduše nasaďte na hrdlo sklenice.
- Sklenici okurek vložte do misky a udržujte při pokojové teplotě po dobu 72 hodin.
Během fermentace se na povrchu vytvoří film. Vyjme se, dolije se voda až po okraj, sklenice se uzavře sacím plastovým víčkem a uloží se do lednice.
Je to důležité. Neuzavřené sklenice s okurkami se skladují na chladném a tmavém místě, aby se zpomalil proces fermentace a zabránilo se peroxidaci.
Nakládané okurky “Bulharský styl”
Tento recept je obzvláště oblíbený mezi těmi, kteří si pamatují chuť okurek prodávaných během SSSR. Na litrovou nádobu budete potřebovat:
- 700 g okurek (je žádoucí brát ovoce ne delší než 6 cm);
- 1 malá cibule;
- 3 hřebíček z česneku;
- 5 Pepper spirála;
- Vavřínové listy 3;
- 4 tsp cukr;
- 2 lžička hrubá sůl;
- 4 polévkové lžíce. l. alkoholový ocet (9%);
- půl litru vody.
Příprava:
- Na dno sterilizované nádoby položte koření a nakrájenou cibuli.
- Špičkový kompakt – okurky.
- Obsah sklenice zalijte vroucí vodou, přikryjte víčkem a nechte 10 minut stát.
- Vodu slijte do hrnce, přidejte sůl a cukr, přiveďte k varu a vařte, dokud se úplně nerozpustí.
- Nalijte ocet do sklenice od okurek, poté naplňte marinádou a ihned srolujte.
Recept s kyselinou citronovou
Někdy se ke konzervaci místo octa používá kyselina citronová. Hlavní věc je správně naředit prášek, aby se nakonec dosáhlo požadované koncentrace. Plnohodnotná náhrada obvyklého alkoholového octa (9%) se ukáže, pokud vezmete 100 polévkové lžíce na 2 ml teplé vařené vody. l. krystaly. Použijte takový roztok v jakýchkoli receptech na nakládané okurky v množstvích uvedených pro ocet.
Podmínky skladování
Rohlíky vyrobené v souladu se všemi pravidly jsou bez problémů skladovány doma při pokojové teplotě. Abyste snížili riziko bobtnání a výbuchu plechovek, neskladujte je v blízkosti topných zařízení.
Ideální volbou pro umístění přířezů v bytě je skříň nebo spíž na chodbě. Místo je odstraněno z radiátorů a chráněno před pronikáním slunečního záření, a to jsou nejdůležitější podmínky pro dlouhé a bezpečné skladování jakéhokoli domácího konzervování.
Důležité! Bez ohledu na to, jak dobře a svědomitě je twist vyroben, domácí podmínky mají k industriálním daleko, proto je vhodné nakládané nebo nakládané okurky spotřebovat do jednoho roku od data přípravy.
Tipy od zkušených hospodyněk
A na závěr pár tipů od zkušených hospodyněk:
- Aby závitky nevybuchly, přidejte do marinády hořčičná semínka, která se prodávají v sáčcích po 20 g.
- Hořčičná semínka určená k výsadbě nelze použít – pouze vyvolají fermentaci marinády.
- Chcete-li zlepšit chuť nálevů, přidejte 3 ml vodky do 50litrové sklenice (používá se pro horké moření).
- Vodka se používá i na nakládané okurky. Poměry jsou stejné jako u slaných – 50 ml na 3litrovou sklenici.
- Místo lihového octa se do marinády přidává jablečný ocet (9 %).
- Vhodná je pouze hrubá a nejodizovaná sůl.
- Marináda se připravuje s rezervou, protože během varu a nalévání se ztrácí část tekutiny.
Závěr
Na rozdíl od průmyslových konzerv neobsahují naše vlastní přípravky různé přísady s E-kódy. Nejedna hospodyňka si do nakládaných okurek dá náhražku cukru nebo zvýrazňovač chuti. A drtivá většina zeleniny na zimní přípravy se využívá především z vlastní zahrádky. No a posledním argumentem ve prospěch vlastních zvratů je výrazná úspora rodinného rozpočtu.
