Pokud rádi vaříte a často vaříte podle knih a receptů z Velké Británie, USA, Číny, Indie a dalších zemí, pravděpodobně jste řepkový olej viděli v receptech nejednou. Je tam oblíbený a používá se všude v běžném životě – stejně jako u nás slunečnicový olej.
Řepkový olej je zdravý potravinový produkt. Obsahuje cenné Omega-3-6-9 mastné kyseliny, antioxidanty a prospěšné minerály. Proto se musí objevit na jídelníčku každého. Důležité je ale, jako u každého jiného výrobku, dodržet opatření.
Spolu s odborníkem chápeme, jaké jsou výhody a škody řepkového oleje, jak jej správně jíst.
Obsah
- Historie výskytu řepkového oleje ve výživě
- Složení a obsah kalorií řepkového oleje
- Teplý vařený salát z jater
- Jak vybrat a skladovat řepkový olej
- Oblíbené otázky a odpovědi
- Lze řepkový olej použít na smažení?
- Kolik řepkového oleje lze sníst?
- Který řepkový olej je lepší: rafinovaný nebo nerafinovaný?
- Jaké jsou výhody řepkového oleje?
- Kde jinde se používá řepkový olej?
- Je ziskové pěstovat řepku v Bělorusku?
- Řepka – rostlina budoucnosti?
Historie výskytu řepkového oleje ve výživě
Řepkový olej se získává ze semen černé řepky. Zajímavé je, že tato brukvovitá rostlina se ve volné přírodě nevyskytuje. Vědci se domnívají, že se to stalo náhodným křížením ozimé nebo jarní řepky (to je taková tráva se žlutými květy) a zahradního zelí.
Místo původu řepky je tématem vášnivých debat ve vědeckých kruzích. Někteří odborníci se domnívají, že jeho domovinou je Středomoří, jiní jsou přesvědčeni, že jde o území moderní Anglie.
V Evropě se řepka pěstuje od počátku XNUMX. století a v Rusku se začala aktivně pěstovat až v XNUMX. století. Zpočátku se používal jako palivo a později si řepkový olej našel cestu do mnoha kuchyní světa.
Každým rokem zájem o řepku roste. V letech 2019-2020 bylo na území naší republiky oseto 315 tisíc hektarů ozimé řepky a asi 1,19 milionu hektarů jarní řepkou.
Složení a obsah kalorií řepkového oleje
Rostlina řepky je někdy označována jako „severní oliva“, protože chutná a nutričně konkuruje tolik vychvalovanému olivovému oleji. Jeho cena je ale téměř dvakrát nižší.
Řepkový olej je bohatý na nenasycené tuky, které jsou zdraví prospěšné. Obsahuje kyselinu alfa-linolovou (Omega-3) – 9,6 % složení, kyselinu linolovou (Omega-6) – 20 % a kyselinu olejovou (Omega-9) – 57,6 %. A pouze 6,6 % složení tvoří nasycené tuky, které mohou být v přebytku škodlivé (1).
100 ml oleje dále obsahuje 22,21 mg vitamínu E (148 % DV pro dospělé) a 112 mg vitamínu K (124 % DV pro ženy a 93 % pro muže) (1,2). Mikroprvky jsou přítomny v malé koncentraci: zinek, měď, železo a také užitečná organická sloučenina cholin.
Řepkový olej je univerzální, lze jej použít při přípravě jakýchkoli pokrmů: nechutná hořce, má příjemnou chuť a vůni a prakticky neovlivňuje chuť hotového jídla. A vzhledem k vysokému bodu kouře jej lze použít na smažení a grilování.
Pro srovnání, kouřový bod rafinovaného řepkového oleje je 204 stupňů, což je 1,5krát více než u másla a téměř dvakrát více než u nerafinovaného slunečnicového oleje.
Ale přesto je užitečnější používat řepkový olej v surové formě: po zahřátí ztrácí některé ze svých prospěšných vlastností.
Teplý vařený salát z jater
Připravte si toto zdravé jídlo pro zdravou porci tuku a bílkovin
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. retsepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
Jak vybrat a skladovat řepkový olej
Dejte přednost produktům, které nemají na dně tmavý nebo zakalený sediment. Takové nečistoty mohou naznačovat, že olej žlukl nebo byl skladován v nevhodných podmínkách.
Řepkový olej by měl být skladován na chladném a tmavém místě. Přímé vystavení světlu a teplu mu škodí. Ujistěte se, že je lahvička pevně uzavřena. Pouze v takových podmínkách budou zachovány všechny nutriční vlastnosti. Přibližná trvanlivost produktu v uzavřeném stavu je rok a po otevření lahvičky – 6 měsíců.
Oblíbené otázky a odpovědi
V jakých případech přináší řepkový olej více zdravotních výhod, řekl gastroenterolog Sergej Karaulov.
Lze řepkový olej použít na smažení?
Rafinovaný řepkový olej je vynikající na smažení a pečení masa, drůbeže, ryb a zeleniny. Aktivně se používá při vaření: při přípravě pečiva, omáček a salátových dresinků, dětské výživy.
Kolik řepkového oleje lze sníst?
Který řepkový olej je lepší: rafinovaný nebo nerafinovaný?
Přednost by měla být dána rafinovanému oleji, protože takový produkt prochází důkladným čištěním, přičemž si zachovává vysoké koncentrace prospěšných mastných kyselin. Rafinovaný řepkový olej přitom svou kvalitou a prospěšností pro tělo předčí olivový olej.
Které zemědělské olejniny lze považovat za nejčastější? Někdo pojmenuje slunečnici a bude se mýlit. Správná odpověď je řepka. Olejnatost jarní a ozimé řepky dosahuje rekordních 50 %. Dále obsahují 30 % bílkovin, 7 % vlákniny a 25 % látek bez dusíku.
Ano, ve většině případů se řepka pěstuje pro olej. Navíc nejen pro potravinářské, ale i pro průmyslové účely. Světovými lídry v produkci řepky jsou Kanada a Čína, ale tato rostlina je respektována i v Evropě a SNS. Jaký je důvod? V rentabilitě, bezodpadové povaze a prospěšných vlastnostech řepky využívané v zemědělství.
To je to, co dělají z řepky
- Ze semen – olej, který se používá ve vaření (přírodní potraviny a med), kosmetologii, medicíně, výrobě mýdla, stejně jako při výrobě maziv a biopaliv, v textilním průmyslu.
- Z koláče – krmivo pro hospodářská zvířata. Krmivo je vyvážené, obsahuje všechny mikroprvky a vitamíny potřebné pro rychlý růst a přírůstek hmotnosti skotu a dalších hospodářských zvířat.
- Ze zelené hmoty se vyrábí také krmivo pro hospodářská zvířata, které se používá v předjaří. Mimochodem, sečení rostliny stimuluje její rychlý růst a zajišťuje vysoký výnos – to je jedinečná vlastnost této olejniny.
Ukazuje se, že přínosy zpracování řepky na olej jsou vysoké – nezůstává odpad, moderní technologie umožňují vše využít. A to je klíčový faktor, který nutí farmáře po celém světě pěstovat řepku v průmyslovém měřítku a vědce rok od roku vytvářet nové hybridy a vylepšovat stávající odrůdy.
Jaké jsou výhody řepkového oleje?
Dříve se jarní a ozimý řepkový olej používal pouze pro technické účely. Důvodem je vysoký obsah kyseliny erukové a látek obsahujících síru, proto měl olej specifický zápach a byl pro člověka nebezpečný. Postupně se ale objevily nové odrůdy řepky, jejíž olej se již dal použít při vaření.
Nyní olej ze semen nových hybridních odrůd řepky obsahuje minimální množství kyseliny erukové a jeho vlastnosti jsou v mnohém podobné vysoce kvalitnímu olivovému oleji:
- vysoká průhlednost a obsah kyseliny olejové;
- přítomnost vitaminu E a anticholesterolový účinek;
- schopnost se dlouho nezhoršovat.
K těmto vlastnostem je třeba připočíst fakt, že výtěžnost řepkového oleje je v porovnání s jinými oblíbenými olejnatými semeny vysoká.
Tyto výhody kultury samozřejmě udělaly svou práci: řepka se aktivně pěstuje v severních zemích s chladným podnebím – například v Kanadě a Dánsku. A také vyrábějí různé druhy řepkového oleje, včetně nerafinovaného, který je kvalitní a cenově dostupný.
Kde jinde se používá řepkový olej?
Potravinářský průmysl samozřejmě není jedinou oblastí využití zimního a jarního řepkového oleje. Řepkový olej je žádaný i v dalších oblastech:
- V medicíně a kosmetologii se přidává do krémů, pleťových vod, speciálních přípravků pro péči o problémové vlasy a také do kosmetického mýdla. Tento olej je považován za jeden z nejprospěšnějších pro pokožku – zlepšuje její vzhled.
- Z řepkového oleje se vyrábí kvalitní technický olej, který se následně používá jako základ pro maziva. Na rozdíl od standardních technických formulací je tento olej levnější, ale má všechny potřebné vlastnosti.
- Řepkový olej se stal základem pro nejčistší a ekologicky nejšetrnější palivo – bionaftu. Toto palivo je také mnohem dostupnější než jeho analogy, protože výrobu nelze nazvat nákladnou. Bionafta postupně dobývá světový trh – a to je povzbuzující.
Je ziskové pěstovat řepku v Bělorusku?
Pokud se bavíme o nových hybridních odrůdách, tak ano. Například odrůdy německého výběru, které nabízíme, jsou ideální jak pro naše klima, tak pro půdu. Proč? Faktem je, že řepka se v Německu pěstuje v regionech, jejichž klima a další vlastnosti jsou co nejblíže těm v Bělorusku.
Německé hybridní odrůdy se neustále zdokonalují – nebojí se mrazu a sucha, jsou nenáročné a produkují rekordní výnosy. V důsledku toho roste i produkce řepkového oleje, který je pak možné prodávat dalším podnikům. To přitahuje veřejné i soukromé farmy.
Výhody hybridních odrůd řepky jsou velké – tato olejnatá plodina se vždy vyplatí a vyniká vysokou šetrností k životnímu prostředí, která se dnes dostává do popředí. Zemědělci začínají chápat, že důležité jsou nejen velké výnosy, ale také bezpečnost rostliny a jejích produktů pro životní prostředí. Řepka nevytváří toxický odpad.
Řepka – rostlina budoucnosti?
Již dnes je jasné, že zájem o řepku poroste, protože alternativa k této plodině prostě neexistuje. Řepka je samozřejmě rostlina budoucnosti s obrovským potenciálem, který byl doceněn teprve nedávno. Pokud chcete pěstovat plodiny, které přinášejí spíše užitek a příjem, než ztráty a poškozování přírody, zvolte klidně řepku.
Můžete si u nás vybrat ty nejlepší odrůdy německého výběru – jsme oficiálním prodejcem v Běloruské republice a nabízíme pouze certifikované produkty za podmínek, které se vám budou určitě líbit.
