V roce 2023 se slavnosti Maslenitsa konají od 20. do 26. února, během krátkého pracovního týdne. To znamená, že každý bude mít možnost dodržovat tradice a vařit palačinky. Praktický lékař řekl Bel.Ru o výhodách a škodách toho druhého.
Maslenitsa je jednou z oblíbených svátků obyvatel Belgorodu. Hlavním jídlem jsou palačinky. Kolik palačinek můžete sníst najednou a co dělat, když nemůžete přestat, řekl Bel.Ru terapeut z regionálního centra pro veřejné zdraví a lékařskou prevenci Taťána Žernová.
Jsou nějaké výhody palačinek pro lidské tělo?
Chuť a přínos palačinek pro tělo závisí na tom, jaké přísady byly použity k přípravě. Mezi hlavní produkty, které tvoří těsto, zpravidla patří mléko, vejce, mouka a rostlinný olej. Pokud mluvíme o prolamovaných palačinkách, které smaží téměř každá hospodyňka, věří se, že 100 gramů hotového výrobku obsahuje 238 kcal: 7 gramů bílkovin, 11 gramů tuku a 29 gramů sacharidů. To jsou asi čtyři až šest palačinek.
Vzhledem k vysokému obsahu sacharidů a tuků je obsah kalorií v palačinkách vysoký. Ale kromě toho palačinky obsahují vitamíny a minerály kvůli jejich přítomnosti ve žloutku a mouce. Jsou to vitamíny skupiny B, kyselina listová, vláknina, draslík, hořčík.
Kolik palačinek můžete sníst najednou?
Jako jedno z vašich jídel nebo svačin můžete sníst jednu porci palačinek bez náplně (čtyři kousky) bez jakýchkoli následků pro tělo. Vše je navíc velmi individuální a závisí na zdravotním stavu, rychlosti metabolismu a přítomnosti chronických onemocnění (poruchy metabolismu tuků a sacharidů, dysfunkce štítné žlázy). Pokud je člověk hubený, má intenzivní metabolismus a vede aktivní životní styl, může sníst osm palačinek s náplní i bez ní a po třech až čtyřech hodinách si dát plnohodnotný oběd. A ostatní mohou vypít jeden čaj a uzdravit se. Pokud má člověk nadměrný index tělesné hmotnosti nebo obezitu, nepotřebuje další kalorie. Ale na počest svátku si můžete dovolit jednu nebo dvě palačinky. V tomto případě musíte v každém případě dodržovat „zlaté pravidlo“ – smysl pro proporce a opustit stůl s mírným pocitem hladu.
Pozor byste si měli dávat i na palačinky z polotovaru. Pokud nejsou palačinky domácí, nemůžeme si být jisti kvalitou použitých výrobků, datem spotřeby nebo podmínkami skladování. Proto v tomto případě nelze vyloučit možnost zažívacích potíží nebo potravinových potíží.
Kdo by se měl zdržet konzumace palačinek?
Navzdory řadě výhod palačinek se nedoporučuje konzumovat je každý den a ve velkém množství, protože se jedná o velké zatížení těla uhlohydráty. Lidé s cukrovkou, metabolickým syndromem, obezitou a dysfunkcí štítné žlázy by se proto měli konzumaci palačinek vyhýbat. Také lidé, kteří chtějí být štíhlí, by to neměli přehánět.
Které přísady do palačinek jsou prospěšnější a kterým byste se měli vyhnout?
Jednou z nejzdravějších kombinací jsou palačinky s rybou, ale ne s přesolenou rybou. Zvýšená konzumace kuchyňské soli totiž přispívá k zadržování tekutin v těle a v důsledku vede ke zvýšení krevního tlaku. Palačinky lze kombinovat i s nízkotučným tvarohem.
Nejmenší přínos budou mít palačinky s džemem, džemem, kondenzovaným mlékem a dalšími přísadami, které obsahují cukr. Rychle stravitelná glukóza nemá prakticky žádný jiný přínos než potěšit chuťové buňky. Pokud chcete sladké palačinky, můžete přidat med, ale neměli byste do těsta přidávat cukr.
Je možné nahradit některé suroviny, aby byly palačinky méně „těžké“?
Ke snížení energetické hodnoty palačinek lze například mléko odebírat nikoli s obsahem tuku 3,2 %, ale s 2,5 %. Nebo lze mléko zředit převařenou vodou v poměru 1:1. Do těsta, které nese kalorickou nálož, můžete také přidat méně cukru a rostlinného oleje.
Co dělat, když jste snědli příliš mnoho palačinek?
Pokud se objeví pocit těžkosti, tělo potřebuje pomoci s trávením potravy užíváním enzymů ve formě tablet nebo kapslí. Jakmile se pocit těžkosti sníží, musíte odpracovat nadměrné množství spotřebovaných kalorií. Nejlepší způsob, jak to udělat, je projít se na čerstvém vzduchu.
Bliny jsou považovány za tradiční ruské jídlo. Jedí se jak prázdné, tak s různými náplněmi, přísadami atd. Samotné se snadno připravují, používá se minimální sada známých produktů. Zároveň ale mohou snadno způsobit újmu na zdraví. AiF.ru hovořil o tom, jak může dopadnout maslenitská hostina a jaké škody nám palačinky přináší endokrinolog, lékař nejvyšší kategorie, vedoucí ambulantní péče v nemocnici Medicenter (pobočka GlavUpDK pod MZV Ruska), Ph.D. Elena Mamontová.
Obsah
- Výhody a poškození palačinek
- Kdo a jak to může jíst?
- Ingredience na palačinky
- Používáme polotovary?
Výhody a poškození palačinek
Palačinky jsou poměrně kalorické jídlo, které na jedné straně dodává našemu tělu energii, nasycuje ho minerály (vápník, hořčík, fosfor, draslík), vitamíny skupiny B, kyselinou listovou a nikotinovou a na straně druhé. zvyšuje zátěž vnitřních orgánů podílejících se na trávení a vstřebávání složek potravy.
Pokud však má člověk nesnášenlivost lepku, bude muset tuto verzi pokrmu odmítnout. Koneckonců, poškození zdraví může být docela vážné. Pokud absolutně nemůžete žít bez palačinek, pak dnes existují alternativní možnosti, které vám umožní připravit si svůj oblíbený produkt bez rizika pro zdraví. Můžete například udělat palačinky s použitím alternativní mouky – rýže nebo kukuřice. Tyto kultury totiž lepek neobsahují.
Palačinky mohou být škodlivé pro ty, kteří mají problémy s gastrointestinálním traktem, například pankreatitidu nebo cholecystitidu a samozřejmě cirhózu jater. Takové těžké jídlo totiž přetěžuje již fungující systémy.
Nezapomínejte na vysoký obsah sacharidů v palačinkách. To znamená, že mají vysoký glykemický index. Proto se palačinky nedoporučují používat ve stravě lidí s nadváhou a diabetiků, zvláště pokud mluvíme o onemocnění 2. typu. Tělo totiž po konzumaci palačinek začne ve velkém uvolňovat inzulín, což nepřímo vyvolává pocit hladu a podporuje konzumaci většího množství jídla. V takové situaci je přípustné jíst 2-3 palačinky v první polovině dne, a to pouze v případě, že je plánována fyzická aktivita (alespoň ve formě chůze).
Důležitým bodem je, že je lepší jíst palačinky nějaký čas po vaření, což snižuje zátěž trávicích orgánů. Čerstvé pečivo totiž často negativně ovlivňuje fungování trávicího traktu.
Kdo a jak to může jíst?
Při konzumaci palačinek je třeba myslet na to, že trávicí systém malých dětí není uzpůsoben ke konzumaci kalorických a tučných jídel. Takové jídlo je pomalu tráveno a absorbováno tělem dítěte, v důsledku čehož se zvyšuje tvorba plynu a objevuje se plynatost. Jakékoli smažené jídlo je kontraindikováno pro děti do 3 let. Od 1,5 roku můžete zkusit dát dítěti libové palačinky bez kvasnic, bez náplně, s vodou. Je lepší začít s jednou palačinkou a sledovat reakci těla dítěte.
Ingredience na palačinky
Hlavními složkami palačinek jsou mouka, vejce, mléko/voda. Aby byly palačinky méně škodlivé, je nutné snížit koncentraci tuků v jejich složení. To znamená, že použijte odstředěné mléko, nízkotučné mléko nebo vodu. Pšeničnou mouku můžete nahradit moukou s nižším glykemickým indexem nebo přidat mleté ovesné vločky, které obsahují vlákninu. Mezi obiloviny s nízkým glykemickým indexem patří quinoa a divoká rýže, k těm se středním glykemickým indexem patří bulgur, špalda, rýže basmati a červená rýže. Použití vícezrnné mouky – směsi pšeničné (jako hlavní pojivové složky) a ovesné, pohankové nebo rýžové mouky – pomůže snížit zdravotní újmu pokrmu.
Při vaření je vhodné přidat do těsta na palačinky trochu rostlinného oleje. Pomůže to, aby se palačinky nepřipalovaly, odpadá nutnost přilévat do pánve olej, a tedy omezí tvorbu karcinogenních látek při vaření.
Nezapomeňte také, že pokud do palačinek přidáte náplň ve formě kaviáru, kondenzovaného mléka, zakysané smetany atd., poškození pokrmu se výrazně zvýší. Pokrm můžete udělat uspokojivým a zároveň méně škodlivý tím, že jako náplň použijete kuřecí nebo krůtí prsa, nízkotučný tvaroh s lesním ovocem, nakrájená vejce s bylinkami nebo dušenou zeleninu.
Používáme polotovary?
Lidé často raději nevaří palačinky sami, ale kupují hotové možnosti. Bohužel výrobci ne vždy poctivě uvádějí složení hotového výrobku. Pro zlevnění zboží a zvýšení trvanlivosti lze místo mouky a vajec použít sóju a vaječný prášek, syntetické přísady atd. Všechny tyto látky našemu organismu jistě škodí. Tato rizika lze snížit nebo odstranit pouze tehdy, pokud si pokrm připravíte sami s použitím přírodních surovin.
Proto, abyste se po Maslenitse necítili nesnesitelně bolestivě pro své promarněné zdraví, musíte do svého jídelníčku zařadit palačinky moudře a bez excesů. Koneckonců, je snadné způsobit poruchy ve fungování gastrointestinálního traktu, ale jejich náprava není tak snadná. Poslouchejte tedy pozorně sami sebe, nesnažte se obejmout tu nezměrnost a nacpat do sebe desátou palačinku, ať už je sebevíc lahodná. Pak si dovolenou užijete, vyzkoušíte výbornou a pestrou kuchyni a neublížíte svému zdraví.
