Jaké houby mohou děti jíst?

Ve snaze zpestřit dětský jídelníček mladé maminky často zapomínají na korelaci přínosů a škod jednotlivých potravin pro dětský organismus. Houby jsou výživným produktem, ne nadarmo se jim říká „lesní maso“. Proč byste je ale neměli uspěchat se zavedením do dětského jídelníčku?

Za prvé, houby jsou extrémně těžko stravitelné potraviny. Je to všechno o chitinu – látce, která se nachází v houbách. Lidské tělo nemá enzymy potřebné k jeho rozkladu. Dospělým v tomto případě pomáhají prospěšné bakterie obsažené ve střevech. Pro malé děti, jejichž trávicí trakt se teprve vyvíjí, je tento produkt obzvláště obtížný.

Za druhé jsou to houby, které mají schopnost jako houba absorbovat nejrůznější škodlivé látky, včetně toxinů, těžkých kovů atd.

Takže v jakém věku mohou být houby zavedeny do dětské stravy:

• Do 2 let věku by houby neměly být v dětské stravě vůbec.
• Po 2 letech lze do dětského jídelníčku zařadit tzv. civilizované houby – pěstované, průmyslově zpracované žampiony a hlíva ústřičná prodávaná v obchodech. Ale postupně a po troškách.
• Ve věku 7 let jsou trávicí orgány dítěte zpravidla již plně vytvořeny. Do stravy dítěte lze proto postupně zavádět různé druhy hub, průmyslové i lesní.
• Pokud má dítě nějaké problémy s trávicím systémem, pak se věk pro zavedení hub pro něj posouvá zpět na 12–14 let.
• Při exacerbacích chronické gastritidy a gastroduodenitidy (zánětlivé změny na sliznici žaludku, dvanáctníku) a také při dyskinezi žlučových cest (porucha stěn žlučníku a žlučových cest) jsou houbová jídla kontraindikována.

Příčiny otravy houbami:

1. Vždy existuje riziko, že se spletete a zaměníte jedlou houbu za nejedlou. V takové situaci se mnohonásobně zvyšuje riziko otravy, včetně těch neslučitelných se životem. Nikdy neberte houby, u kterých si nejste jisti. Neměli byste věřit pochybným referenčním knihám nebo zkušenostem známých i neznámých houbařů. Houby nejsou produktem, se kterým jsou možné kulinářské experimenty.
2. Lesní houby mají schopnost akumulovat toxické a radioaktivní látky a také soli takových těžkých a lehkých kovů.
3. Zdánlivě známá jedlá houba (například hřib nebo liška) se tak ve skutečnosti může ukázat jako „nebezpečný jed“. Čím více znečištění je v půdě nebo vzduchu v oblasti, kde houby rostou, tím vyšší je pravděpodobnost sběru toxických vzorků.
4. Nikdy nesbírejte houby podél dálnic, v blízkosti velkých závodů a továren nebo na vojenských cvičištích (tam mohou být prováděny různé testy).
5. Porušení technologie vaření. K otravě může často dojít při konzumaci hub připravených bez předchozího namáčení a nedostatečného varu. Jakékoli lesní houby, syrové nebo smažené na ohni, jsou zakázány, zejména pokud jde o děti.

První příznaky otravy houbami se mohou objevit do 30 minut po konzumaci hub a až několik dní včetně.

Příznaky otravy zahrnují:

• silná bolest břicha, doprovázená nevolností a zvracením, průjem;
• studené končetiny;
• bolesti hlavy;
• obecná slabost;
• zvýšená srdeční frekvence a nízký krevní tlak;
• vysoká teplota;
• snížený objem moči a selhání jater.

Pokud není poskytnuta včasná a kvalifikovaná pomoc, může dojít ke smrti.

Co dělat při otravě houbami?

1. Při prvních příznacích okamžitě zavolejte sanitku.
2. Než dorazí lékaři, vypláchněte si žaludek tím, že budete hodně pít vodu a poté vyvolejte zvracení.
3. Podejte enterosorbent: aktivní uhlí, smecta, enterosgel.
4. Pokud není průjem, můžete si vzít projímadlo.
5. Neustále nechte pacienta vypít co nejvíce tekutin (voda, vychlazený silný čaj, minerální voda), pomůže to rychle odstranit toxiny z těla a propláchnout žaludek. To platí zejména pro zvracení a průjem, kdy tělo ztrácí velké množství vody.

S krmením dítěte houbami není třeba spěchat. Čím později mu produkt dáte, tím lépe. Při přípravě lesních druhů dbejte na dodržování pravidel zpracování. Kupujte pouze čerstvé a vysoce kvalitní produkty.

Houby jsou v moderním světě spíše pochoutkou než nezbytným potravinářským produktem. Pokud mají rodiče touhu, mohou své dítě seznámit s houbovými pokrmy. Pokud ne, pak i bez hub existuje dostatečné množství produktů, které mohou udělat dětskou stravu výživnou a pestrou.

Houby byly lidmi používány jako potrava odedávna. Z čerstvých hub se připravovaly polévky a pečeně. Na zimu se houby solily a sušily. Divoké houby pomáhaly našim předkům přežít dlouhé, drsné severské zimy. A o tom, v jakém věku dětem houby nabízet, tehdy samozřejmě nešlo. Dokonce je krmili i děti, protože neexistovala žádná rozmanitost jídla. Alternativou k pojídání hub byla hladovka.

Nic si však nebudeme nalhávat – dětská úmrtnost byla v předrevolučním Rusku obrovská. Nikdo proto nechápal, jak jsou houby škodlivé pro konkrétní miminka se slabším trávením.

V moderním světě mají život a zdraví dětí velkou hodnotu, takže pediatři a odborníci na výživu pečlivě analyzují každý produkt z hlediska rovnováhy přínosu a poškození těla dítěte. Pokud jde o houby, rovnováha se obvykle posune směrem od výhod. Abychom pochopili proč, pojďme nejprve zjistit, co jsou jedlé houby.

Obsah

1. jedlé houby
2. Jedlé houby: výhody
3. Jak nebezpečné jsou jedlé divoké houby?
4. Mohou být houby pěstované lidmi nebezpečné?
5. V jakém věku mohou být houby nabízeny dětem?

jedlé houby

Pro nás je především důležité, aby byly:

• divoký (ceps, hřib, hřib, liška atd.);
• pěstované, tedy uměle pěstované lidmi (žampiony, hlíva ústřičná atd.)

Z definice považujeme pouze nejkvalitnější jedlé houby. Nemluvíme o houbách jedovatých nebo podmíněně jedlých. Je jasné, že nejsou vhodné k jídlu ani pro děti, ani pro dospělé.

Jedlé houby: výhody

Houby byly dlouho nazývány „lesním masem“, protože obsahují velké množství bílkovin. Houby obsahují vitamíny B, vitamín E, kyselinu nikotinovou, mikroelementy potřebné pro tělo atd.

Jak nebezpečné jsou jedlé divoké houby?

1. Vždy existuje riziko omylu a záměny jedlé houby s nejedlou. V takové situaci se mnohonásobně zvyšuje riziko otravy, včetně těch neslučitelných se životem. Nikdy neberte houby, u kterých si nejste jisti. Neměli byste věřit pochybným referenčním knihám nebo zkušenostem známých i neznámých houbařů. Houby nejsou produktem, se kterým jsou možné kulinářské experimenty.

2. Lesní houby mají schopnost akumulovat toxické a radioaktivní látky a také soli takových těžkých a lehkých kovů jako:

• měď;
• zinek;
• kadmium;
• sodík;
• Vést;
• nikl;
• chróm;
• stroncium;
• mangan.

Zdánlivě známá jedlá houba (například hřib nebo liška) se tak ve skutečnosti může ukázat jako „nebezpečný jed“. Čím více znečištění je v půdě nebo vzduchu v oblasti, kde houby rostou, tím vyšší je pravděpodobnost sběru toxických vzorků.

Nikdy nesbírejte houby podél dálnic, v blízkosti velkých závodů a továren nebo na vojenských cvičištích (tam mohou být prováděny různé testy).

3. Porušení technologie vaření. K otravě může často dojít při konzumaci hub připravených bez předchozího namáčení a nedostatečného varu. Jakékoli lesní houby, syrové nebo smažené na ohni, jsou zakázány, zejména pokud jde o děti.

Mohou být houby pěstované lidmi nebezpečné?

Pokud jde o houby pěstované lidmi, není šance, že by se ukázaly jako nepoživatelné (jedovaté). Tyto houby se pěstují na speciálních plantážích v ekologicky čistých oblastech, takže nemohou hromadit toxické a radioaktivní látky. Také houby pěstované člověkem vyžadují kvalitní tepelné zpracování. Nejsou vhodné ke konzumaci syrové.

V jakém věku mohou být houby nabízeny dětem?

Houby jsou extrémně těžko stravitelná jídla. Je to všechno o chitinu – látce, která se nachází v houbách. Lidské tělo nemá enzymy potřebné k jeho rozkladu. Dospělým v tomto případě pomáhají prospěšné bakterie obsažené ve střevech. U malých dětí není střevní mikrobiální krajina plně vytvořena, takže dětský gastrointestinální trakt (GIT) nemusí být schopen vyrovnat se s trávením hub.

Konzervativní pediatři doporučují se zavedením hub do jídelníčku zdravých dětí počkat až do věku 7 let. Pokud má dítě nějaké problémy s trávicím systémem, pak se věk pro zavedení hub pro něj posouvá zpět na 12–14 let.

Při exacerbacích chronické gastritidy a gastroduodenitidy (zánětlivé změny na sliznici žaludku, dvanáctníku) a také při dyskinezi žlučových cest (porucha stěn žlučníku a žlučových cest) jsou houbová jídla kontraindikována.

Radikálně smýšlející doktor Komarovskij věří, že člověkem vypěstované a tepelně upravené houby lze nabídnout i dvouletým dětem. Klasická pediatrie však takové brzké zavádění jakýchkoli hub do dětského jídelníčku odmítá.

Pro první seznámení s produktem jsou nejlepší lehké houbové polévky. Pokud je dítě dobře asimiluje, můžete mu nabídnout pokrmy z dušených a pečených hub. Ale je lepší zdržet se „smažených“ jídel, které všichni tak milují. Příliš zatěžují gastrointestinální trakt. Pro eliminaci rizika otravy jsou dětem nabízeny pouze člověkem vypěstované houby (například žampiony a hlíva ústřičná).

Houby jsou v moderním světě spíše pochoutkou než nezbytným potravinářským produktem. Pokud mají rodiče touhu, mohou své dítě seznámit s houbovými pokrmy. Pokud ne, pak i bez hub existuje dostatečné množství produktů, které mohou udělat dětskou stravu výživnou a pestrou.