Pohanka se získává z pohankových zrn, která ve skutečnosti zrny nejsou. Jedná se o příbuzného šťovíku (pokud se pozorně podíváte na laty šťovíku, všimnete si malých semen, tvarem podobných pohance). Zrna mají tvar bukových ořechů, proto se v některých evropských zemích nazývá „buková pšenice“.
Obsah
- Pohanka, pohanka: popis produktu
- Druhy a odrůdy
- Jak se připravit
- Jak si vybrat a uložit
- Druhy a odrůdy pohanky
- Druhy pohanky
- Odrůdy pohanky
- Jak vybrat pohanku
- Balení
- Podle barvy
- Chuť
- Užitečné vlastnosti
- Co je plastová pohanka
- Závěr
Pohanka, pohanka: popis produktu
Pohanka získané z pohankových zrn, která ve skutečnosti zrny nejsou. Jedná se o příbuzného šťovíku (pokud se pozorně podíváte na laty šťovíku, všimnete si malých semen, tvarem podobných pohance). Zrna mají tvar bukových ořechů, proto se v některých evropských zemích nazývá „buková pšenice“.
Voňavé růžové květy pohanky přitahují mnoho včel, které produkují tmavý, voňavý, lehce nahořklý pohankový med.
Je známo, že před více než 5 tisíci lety se pohanka začala pěstovat v severní Indii a Nepálu a poté v Číně, Střední Asii, starověkém Řecku, Africe a na Kavkaze. Pohanka se objevila v Rusku během tatarsko-mongolské invaze. A v Evropě – teprve v XNUMX. století se mu říkalo pohanské, turecké nebo arabské obilí, protože tradici jeho používání dováželi nevěřící. A slovanské jméno – „řecké obilí“, podle jedné verze, vzniklo proto, že řečtí mniši zpočátku začali pěstovat pohanku v klášterech.
Na celém světě, kromě slovanských zemí, je pohanka považována za drahý produkt. Je náročný na pěstování a zpracování a jde o zdravou potravinu, která je tradičně dražší než běžné jídlo. Je zajímavé, že hlavním exportérem pohanky na světový trh je Čína, nikoli Rusko nebo Polsko (114 tisíc tun versus 7 tisíc, resp. 6,8 tisíce tun). A hlavním světovým dovozcem je Japonsko.
Pohanka obsahuje 3–5krát více mikroelementů než jiné obiloviny a je obzvláště bohatá na železo a vápník, dále na kyselinu listovou a prospěšné aminokyseliny. Pohanka však lepek neobsahuje. Tato cereálie se také vyznačuje vysokým obsahem kalorií: 100 g – asi 320 kcal.
Druhy a odrůdy
Pohanka se prodává v oloupané, leštěné a smažené.
Pokud jsou semena celá, pak se nazývá jádro, pokud je roztříštěný, pak dobře uděláno (aka kotleta). Srolovaná pohanka se nazývá Smolensk.
Jak se připravit
Neměli byste si myslet, že kaše z jader, prodel (také nazývané sechka) nebo rolované „smolenské krupice“, tak běžné v Rusku, je jediný způsob, jak připravit pohanku.
Na Rusi se z něj mouka mele odedávna, ale pro nedostatek lepku (lepku) byl nevhodný k pečení chleba („pohankový chléb“, který se dnes prodává v obchodech, se peče z směs pšeničné a pohankové mouky) a dělaly se z ní lívance, lívance, mazanice, knedlíky. Pohanka dělá velmi chutné polévky a kastrolky. Tato tradice je živá dodnes, ale některá jídla, kupř. pohanky, které byly kdysi jedním z hlavních postních jídel a často se podávaly se zelnou polévkou, jsou zapomenuty.
Světlé nezpracované jádro se vaří 30–40 minut, ale nyní jsou v prodeji převážně jádra dušená – mají tmavou barvu a lze je uvařit za 15–20 minut. Od nepaměti vaříme kašičky pro miminka.
Kromě slovanských zemí a Francie, kde se v Bretani tradičně pečou tenké pohankové krepové palačinky, existuje ještě minimálně jedna země, pro kterou je pohanka ve formě mouky tradičním a velmi charakteristickým prvkem národní kuchyně. Touto zemí je Japonsko. Vyrábí se zde tenké, dlouhé a překvapivě jemné pohankové nudle soba. Nejvyšším úspěchem pro kuchaře je umět dělat nudle pouze z pohankové mouky, bez přidání pšenice. Japonští kuchaři léta studovali hnětení tohoto druhu nudlového těsta, válení a krájení. Soba se podává studená nebo horká s různými náplněmi: zeleninou, houbami, masem, mořskými plody nebo jednoduše sójovou omáčkou.
Dalším místem, kde se vyrábí pohankové těstoviny, jsou švýcarské a italské Alpy. Tyto těstoviny se italsky nazývají pizzoccheri, i když s pizzou nemají nic společného.
Nejen zrna této rostliny jsou však jedlá: obyvatelé mnoha zemí jihovýchodní Asie jedí listy a výhonky pohanky – smaží se, dávají do polévek, salátů, marinád a používají se jako koření pro masová jídla.
Jak si vybrat a uložit
Na rozdíl od mnoha jiných obilovin a mouk lze pohanku skladovat po dlouhou dobu, aniž by se zkazila, protože tuky obsažené v jejím složení jsou odolné vůči oxidaci. Hlavní věc, kterou musíte zajistit pro skladování, je tmavé a chladné místo.
Ne nadarmo se pohance říká „královna obilovin“. Obsahuje komplexní sacharidy, rostlinné bílkoviny, spoustu vitamínů a mikroprvků. Moderní obchody poskytují mnoho odrůd pohanky od různých výrobců. Tento článek vám prozradí, jak vybrat správnou pohanku.
Druhy a odrůdy pohanky
Existuje mnoho druhů pohanky. Každé jídlo má svou verzi.
Druhy pohanky
Liší se způsobem zpracování surovin:
- Jádro – nejběžnější leštěná pohanka. Jedná se o celá nebo mírně rozštěpená zrna, zbavená slupky. V tomto druhu obilovin je mnohem méně podestýlky, snadno se myje. Do prodeje se dávají dušená nebo smažená jádra.
- Prodel – jedná se o drcená, drcená zrna, známá také jako “řez”. Prodel se vaří mnohem rychleji než jádro. Kaše z ní se ukáže jako jemná a homogenní. Prodel se doporučuje pro přípravu kastrolů, masových kuliček, krupennikov.
- Zelená pohanka – jedná se o jádro, které neprošlo fází pražení. Oblíbené zejména mezi milovníky zdravé výživy. Tento druh je měkký, zachovává si zelenou barvu a všechny užitečné vlastnosti.
- Pohankové vločky – jádra, zploštělá a dušená. Používá se na instantní kaše a při výrobě dietního chleba.
- Pohanková mouka – nejjemnější mletá pohanka. Používá se k výrobě chlebových nudlí, palačinek, buchet.
Naklíčená zelená pohanka bude skvělým doplňkem do různých salátů a dalších jídel. Při delší tepelné úpravě však tato obilovina ztrácí své příznivé vlastnosti.
Help. Pohanková kaše byla na Rus přivezena z Řecka. Za jeho domovinu je však považována vrchovina Himálaje, kde dodnes rostou její divoké druhy. Pohanka měla mnoho názvů – černá kaše, pohanská, turecké obilí, černá rýže.
Odrůdy pohanky
Určeno stupněm čištění produktu:
- nemleté jádro první (nejvyšší) jakosti – nejčistší a nejšetrněji zpracovaná obilovina bez extra semen, nezpracovaná jádra;
- druhý stupeň – v balení je povoleno pouze 7 % steliva, slupek a jiných nečistot;
- třetí třída je nejnečistější obilovina, balení obsahuje až 10 % steliva a slupek, před použitím je lepší roztřídit a propláchnout.
Jak vybrat pohanku
Na regálech obchodů s potravinami je široký výběr pohanky od různých výrobců.
Při nákupu věnujte pozornost balení, vzhledu, vůni a chuti, protože šarže mohla mít špatné podmínky skladování a přepravy.
Balení
Nejčastěji se pohanka prodává v plastových sáčcích. Dokonale chrání výrobek před vlhkostí a škodlivými látkami. Při nákupu pečlivě zkontrolujte obal, zda není roztržený, díravý a jinak poškozený.
Kvalitní obiloviny by neměly obsahovat nečistoty. Pokud jsou jadérka přibližně stejně velká a barevná, svědčí to o dobré kvalitě zpracování a třídění obilovin.
Help. Před nákupem věnujte pozornost čisté hmotnosti uvedené na obalu. Často se stejný druh produktu prodává za stejnou cenu, ale liší se hmotností.
Podle barvy
Po parní úpravě získávají krupice příjemnou hnědou barvu různé intenzity. Dobře se vaří, ale nedoporučuje se pro kojeneckou nebo dietní stravu, protože si zachovává málo živin.
Nepařená jádra mají světle krémový odstín, vydávají nažloutlý nebo nazelenalý. Taková kaše se připravuje déle než z dušených zrn, ale zachovává si užitečné vlastnosti.
Help. Pokud je cereálie nasycená hnědá s červeným odstínem, neměli byste takový produkt kupovat. Při výrobě jsou obiloviny podrobeny intenzivnímu pražení a nejsou v nich zachovány mikroelementy a vitamíny. V takových jádrech jsou okraje tmavší než centrální část.
Chuť
Vařená kaše by neměla mít kyselou nebo hořkou chuť. To vše naznačuje, že cereálie obsahuje škodlivé mikroorganismy, které způsobí otravu.
Help. Nejoblíbenějším způsobem vaření je vaření ve vodě. Existuje však spousta zajímavých jídel, která obsahují obiloviny. Naklíčená zrna pohanky jsou také chutná a zdravá, mají příjemnou chuť s oříškovými tóny.
Užitečné vlastnosti
Pohanka je dobrá, protože obsahuje hodně sacharidů. Jejich dlouhé trávení poskytuje tělu dlouhý pocit sytosti. Obiloviny mají také vysoký obsah bílkovin a nízký obsah tuku.
Help. Pohanka je ideální pro dětskou výživu, protože má mnoho užitečných vlastností a vysoký obsah kalorií. Produkt se úspěšně používá jako první výživa pro kojence. Záď má pozitivní vliv na celkový vývoj dítěte a utváří imunitu.
Nejužitečnější jsou jádro a zelená pohanka. Jsou nejméně předupravovány. Zelená pohanka obsahuje všech 8 esenciálních aminokyselin: tryptofan, lysin, methionin, valin, threonin, leucin, isoleucin, fenylalanin a histidin. Podle koncentrace jsou před ním jen luštěniny, ale pohanka je tělem lépe vstřebána.
Ve svém složení:
- draslík – nezbytný pro udržení srdeční činnosti;
- vápník a fosfor jsou pro kosterní systém nepostradatelné;
- jód – má významný vliv na růst, vývoj a metabolismus;
- fluor je důležitým prvkem pro zubní sklovinu;
- molybden – podporuje činnost některých enzymů;
- kobalt – podílí se na procesu hematopoézy, fungování nervového systému a jater;
- železo – posiluje imunitní systém, poskytuje tkáním kyslík;
- vitamíny B1 (thiamin), B2 (riboflavin), B9 (kyselina listová) hrají důležitou roli v metabolismu, podílejí se na tvorbě červených krvinek, regulují reprodukční funkci těla a podílejí se na tvorbě nových buněk.
Co je plastová pohanka
Plastová pohanka je falešná obilovina vyrobená v Číně. Co je zahrnuto v jeho složení, není přesně známo, ale pravděpodobně se jedná o syntetické sloučeniny a odpad z potravinářského průmyslu. Vlastnosti produktu – nízká kvalita, špatná stravitelnost, škodí alergikům a lidem s nemocnými játry.
V Čínské lidové republice je tento druh obilovin klasifikován jako potraviny nízké kvality. Pod umělou pohankou je pouze krmná směs. Nehoňte se za maximální levností – nakupovat obiloviny domácí produkce od známých značek.
Závěr
Nejběžnějším typem pohanky jsou jádra a nejužitečnější jsou zelené obiloviny. Nepodléhá tepelnému zpracování, proto obsahuje maximum užitečných látek. Při nákupu zkontrolujte neporušenost obalu, věnujte pozornost datu spotřeby a barvě cereálie – čím světlejší, tím lepší.
