Italská pizza je každému známé, ale ne každý ví, že existuje několik typů; povíme vám o 9 druzích italské pizzy a jsme si jisti, že na tomto seznamu najdete něco, co bude vyhovovat vaší chuti!
Všechny tyto druhy se od sebe výrazně liší, takže pokud přemýšlíte, jak připravit pravou italskou pizzu, bylo by dobré se v první řadě rozhodnout, jakou verzi tohoto vyhlášeného pokrmu máte nejraději. Ano, ano, existuje mnoho tradičních stylů a záleží na tom, který si vyberete recept na těsto na pizzu, způsob jeho přípravy a výběr dalších přísad.
Obsah
- Co je to “pizza”?
- Takže, jaké jsou hlavní 9 druhy italské pizzy?
- 1. Neapolská pizza (Pizza Napoletana)
- 2. Calzone
- 3. Římská pizza
- 4. Pizza na plátky (Pizza al taglio)
- 5. Sicilská pizza (Pizza Siciliana)
- 6. Smažená pizza (Pizza fritta)
- 7. Pizza na pánvi (Pizza al tegamino)
- 8. Metr pizzy (Pizza al metro nebo Pizza alla Palla)
- 9. Gurmánská pizza ‘. (Pizza Gourmet)
- Pizza – co to je?
- Historie pizzy
- Těsto na pizzu, z čeho se skládá?
- Bez čeho neexistuje opravdová pizza?
- Vlastnosti přípravy
Co je to “pizza”?
Co je to „pizza“ a jak se objevila? Jídlo podobné pizze je lidstvu známé již od neolitu, ale moderní pizza vznikla z velmi podobných plochých chlebů v Neapoli v XNUMX. nebo na počátku XNUMX. století. Tyto placky se často přelévaly přísadami jako česnek, sůl, sádlo a sýr a teprve později se přidala rajčata.
Moderní pizza je tedy pokrm vyrobený podle následujících zásad:
- vyrobené z těsta na bázi mouky, vody a droždí;
- Na rozválené těsto se kladou různé přísady, z nichž nejklasičtější jsou rajčata a mozzarella;
- Klasická pizza se připravuje v peci na dřevo, i když moderní verze se samozřejmě připravují i v elektrických pecích.
Zdálo by se, že vše je jednoduché. Ale je tomu skutečně tak?
Pokud se zeptáte člověka žijícího v Římě, jak chutná pizza v jeho městě, popíše ji jako křupavou a tenkou, zatímco Neapolčan bude mluvit o měkké pizze a pro Sicilana z města Palermo bude pizza většinou hranatá. .. vysoký, se spoustou omáčky.
Takže, jaké jsou hlavní 9 druhy italské pizzy?
1. Neapolská pizza (Pizza Napoletana)
Začněme samozřejmě rodištěm tohoto produktu – Neapolí. Nemovitý Neapolská pizza měkké, ne křupavé, jak si mnozí cizinci myslí. Tato měkkost těsta je způsobena způsobem pečení: při asi 400 stupních Celsia v peci na dřevo. Talentovaný výrobce pizzy vyválí pizzu od středu k okrajům, čímž přesune vzduchové bubliny uvnitř těsta. Díky této technice se během pečení okraje upečou dříve, než těsto ve středu pizzy ztvrdne. To je důvod, proč pizza zůstává měkká, křehká a elastická – vlastnosti prostě nezbytné k vytvoření dokonalého základu pro křehkou místní mozzarellu a šťavnatá rajčata. Současně se okraje pizzy výrazně zvětší, zezlátnou, s charakteristickými „bublinami“ po celém průměru. Udělat správně neapolskou pizzu je umění. Ne nadarmo je umění jeho výroby zařazeno na seznam nehmotného kulturního dědictví lidstva UNESCO.
2. Calzone
Calzone, možná nejpodivnější vzhled z našeho seznamu 9 druhů italské pizzy. Je to vlastně neapolská pizza přeložená napůl, aby vytvořila jakýsi „koláč“ ve tvaru půlměsíce s polevou uvnitř. Těsto se vyválí jako běžná pizza, ale bez vytvoření těsnějšího okraje. Představte si, jak kousnete do této pizzy, a tam se za křehkým těstem skrývá šťavnatá, aromatická, pálivá náplň!
3. Římská pizza
Pizza v Římě je úplným opakem své neapolské „sestřičky“: tenká a křupavá, můžete ji snadno držet v ruce za okraj, aniž byste se báli, že náplň spadne na talíř.
4. Pizza na plátky (Pizza al taglio)
Další pizzu na našem seznamu „9 druhů italské pizzy“ lze snadno zařadit do kategorií pouliční jídlo. Peče se v moderních elektrických troubách asi 15 minut a ve výsledku bude poměrně vysoká – asi 2 cm. Vzhledem k délce pečení se mnoho ingrediencí rozkládá již na hotové pizze nebo během samotného pečení aby nedošlo k nadměrnému tepelnému zpracování.
Navzdory skutečnosti, že se takové pizze často říká „římská“, není to úplně správné. Najdete ho v mnoha regionech Itálie a v každém koutě země bude mít své malé vlastnosti.
Přestože lze tento druh pizzy zařadit mezi pouliční jídlo a najdete ho v malých kavárnách po celé zemi, často je základem skvělých místních surovin: sýrů, uzenin a dokonce i mořských plodů.
5. Sicilská pizza (Pizza Siciliana)
sicilská pizza často spojován se čtvercovým tvarem. I když v tomto případě mluvíme o sfincione, typická pizza města Palerma. Připomíná spíše focacciu – vysokou, bohatě ochucenou speciální rajčatovou omáčkou, sušenou na slunci. Ale to je jediný druh pizzy, který v této oblasti existuje. Pizzola’ v Syrakusách a scaccia v Catanii jsou například druhy pizzy vyrobené ze dvou vrstev těsta, mezi které je umístěna náplň z různých přísad. A samozřejmě nelze nezmínit smaženou pizzu, vyrobenou ve formě uzavřené kapsy. Všechny tyto recepty mají společné přítomnost ančoviček v náplni většiny z nich, do těsta se často přidává krupice a jako sýry se nepoužívají mozzarella, ale místní, sicilské druhy sýrů jako tuma, caciocavallo a pecorino .
6. Smažená pizza (Pizza fritta)
Ano, ano, pizza se dá nejen péct, ale i smažit! narozený smažená pizza, samozřejmě v Neapoli, ale postupně si získal oblibu po celé Itálii. Sledovat, jak těsto složené do kapsy zezlátne, je hypnotizující pohled! Zajímavé je, že náplň zůstává čerstvá, nedotčená horkým olejem.
7. Pizza na pánvi (Pizza al tegamino)
A co v severní Itálii? Mají také své vlastní styly pizzy. Například v Turíně je jeho speciální druh, pečený na malé pánvi. Těsto na takovou pizzu prochází dvojitým kvašením, po kterém se umístí na malou pánev, která se zase umístí do pece na dřevo nebo do elektrické trouby. Vzhledem k tomu, že pánev je předem namazaná olivovým olejem, je hotová pizza podobná neapolské, ale s mírným efektem smažení. Takovou pizzu najdete pouze v Turíně a některých dalších městech Piemontu.
8. Metr pizzy (Pizza al metro nebo Pizza alla Palla)
Tato pizza je trochu podobná krájené pizze, ale na rozdíl od ní se peče přímo v troubě a ne na plechu a je obvykle určena pro velkou skupinu lidí. Na délku může dosáhnout jednoho metru, odtud název. Nazvat metrovou pizzu samostatným stylem je možná těžké, ale rozhodně zaujme originalitou provedení! Zpravidla jsou takové pizzy docela křupavé, asi 1 cm silné.
9. Gurmánská pizza ‘. (Pizza Gourmet)
Jsme zvyklí vnímat pizzu jako něco nenápadného, vhodného do každé „gastronomické situace“, skládající se z kvalitních surovin, ale zároveň všemi milované a cenově dostupné. Gurmánskou pizzu však vnímáme úplně jinak.“
Pizza pro opravdové gurmány se podává v restauracích nejvyšší úrovně. Vyrábí se z matečného droždí a často z jiné mouky než z měkké pšeničné mouky. Jako náplň se používají neobvyklé přísady na pizzu, jako jsou fazole, citron, fíky a zvěřina. Těsto je velmi světlé a tato pizza se podává již nakrájená.
Tady je 9 druhů italské pizzy, o kterých jsme vám chtěli říct. Stihli jsme zmínit všechny styly? S největší pravděpodobností ne. Ale aspoň teď máte seznam pizz, které určitě budete chtít ochutnat, až přijedete do Itálie! A pokud se chcete stát skutečným profesionálem v přípravě italské pizzy, pak vítejte na našem kurzu speciálně věnovanému tomuto produktu: Kurz italské pizzy ALMA (Mezinárodní škola italské kuchyně).
Pizza je jídlo, které miluje celý svět. A pokud první náplň podle historiků sestávala z mladého sýra, rajčat a bylinek, nyní najdete spoustu různých možností. Došlo k větší rozmanitosti polevy, omáček na pizzu a dokonce i druhů těsta. A každý si mezi nimi samozřejmě najde tu, která se stane jeho oblíbencem. Pojďme si povídat o nejznámějších a nejchutnějších druzích pizzy.
Pizza – co to je?
Pokrm, který v Itálii získal tradiční status. Nejoblíbenější pizza na světě je kulatý plochý chléb s mozzarellou, rajčaty a bylinkami.
Historie pizzy
Všechno to začalo tím, že se starověcí lidé naučili připravovat chléb pečením plochých koláčů. Proces vaření s použitím přírodního dřeva a uhlí dodal jídlu zvláštní chuť. Receptura byla vylepšena, začali používat olivový olej, bylinky a zeleninu. Plochý chléb začal získávat podobu moderní pizzy. Oficiálním prototypem pokrmu je egyptský mazanec, který byl upečen s droždím.
Zajímavě: pizza, nejvíce podobná moderní pizze, se připravovala ve starověkém Řecku. Na syrové těsto se položil sýr, bylinky a čerstvá zelenina. Na oslavy se obvykle připravovaly vydatné a chutné placky. Navzdory této skutečnosti se určitou dobu věřilo, že pizzu jedí pouze chudí lidé. Důvodem bylo, že mazanec se dal snadno připravit na cestách a ingredience byly pro bohatého muže příliš skromné.
Ve starém Římě byl recept upraven a objevily se první druhy pizzy. K vaření začali používat med a bylinky. Výsledkem je zajímavá a chutná varianta.
První zmínky v Evropě pocházejí z roku 1522. Na území byla přivezena rajčata, která byla původně považována za otrávená. Chudé obyvatelstvo je časem objevilo z druhé strany, jako zcela jedlý produkt. Rajčata se brzy stanou přísadou na pizzu.
V 17. století se pokrm začal aktivně konzumovat i v každodenní stravě. Ingredience se staly rozmanitějšími a pizzu dělali jen speciální lidé. Často byl určen pro námořníky, kteří se večer vraceli z plavby. Zvláště velká poptávka začala být pizza, do které se přidávaly plody moře.
Již v 18. století se začaly otevírat specializované provozovny, které s radostí přijímaly hosty. Pokrm si získal obrovskou oblibu i mezi vysoce postavenými lidmi. Například manželka neapolského krále dala příkaz postavit letní sídlo se samostatnou pecí na pizzu.
Vrcholu bylo dosaženo v roce 1870, došlo k velkým sjednocení států, takže mnoho módních tradic přecházelo z jedné země do druhé. Díky tomu se chutné jídlo rozšířilo do celého světa.
Zajímavě: Každá země měla svůj vlastní jedinečný recept na vaření. Například v Římě je těsto tenké a křupavé, ale v Neapoli preferují nadýchanější a vláčnější těsto.
Koncem 19. století se pizza skutečně proslavila po celém světě. V roce 1905 byla otevřena první provozovna v New Yorku, kde se pokrm podával podle receptů od šéfkuchaře. Dnes jsou tyto recepty známé všem a oblíbené v mnoha zemích. Ale v Japonsku je myšlenka jídla taková, že každý host může přidat své oblíbené ingredience. Tuto myšlenku převzalo mnoho provozoven a nyní si můžete setovou pizzu objednat téměř všude.
Těsto na pizzu, z čeho se skládá?
Abyste získali ten správný základ pro pokrm, musíte znát složitost přípravy těsta. Používá se tvrdá mouka a startovací kultury na bázi přírodních kvasinek. Přidá se malé množství olivového oleje. Jako poslední možnost můžete použít suché droždí, ale to není nejlepší volba. Těsto se hněte výhradně ručně, profesionální kuchaři kategoricky používají speciální zařízení. Těsto by mělo odpočívat a poté se z něj vytvarují kuličky a vyválí se základ.
Bez čeho neexistuje opravdová pizza?
O tomto problému se dá diskutovat neuvěřitelně dlouho. Někdo může říct, že jídlo musí být kulaté, ale tohle je skutečná pizza. Existuje také čtvercová pizza, nabízí se logická otázka: jak se jmenuje čtvercová pizza? Odpověď je jednoduchá – sicilská.
No, pizza by nebyla kompletní bez přidání sýra a tuto možnost je téměř nemožné narazit. Tato přísada ovlivňuje mnoho parametrů pokrmu. V Itálii se používá výhradně mozzarella, ale v jiných zemích jsou různé kombinace.
Vlastnosti přípravy
Mnoho lidí si myslí, že příprava lahodného pokrmu je co nejjednodušší. Výsledkem je, že ani vaše oblíbená provozovna nepřinese vždy dokonalý výsledek. Zkušení kuchaři znají některá tajemství, která pomohou dosáhnout dokonalého výsledku:
