Jaké druhy obilovin existují?

Víme, co jsou obiloviny. Je jich velmi, velmi mnoho. Lidé a zvířata, ptáci a ryby a dokonce i hmyz jedí obilniny! V potravinovém řetězci živočišného světa naší planety jsou obiloviny jedním z nejdůležitějších potravinářských produktů. Kromě potravin se téměř všechna obilí používají v lékařství, jako léky. Některé materiály se vyrábí z obilovin, někdy i papír nebo látky, nábytek a zajímavé doplňky do interiéru našich bytů či domů. Článek o nejčastějších cereáliích v našem životě.

Obsah

1. Jaké druhy obilovin existují? Popis obilovin.
2. Struktura
3. Užitečné vlastnosti
4. Škodlivé vlastnosti
5. Jak používat

Jaké druhy obilovin existují? Popis obilovin.

Klásky obilnin se skládají z různého počtu květů. Klásek ječmene obsahuje tři květy, z nichž každý má tři tyčinky a dva styly. U této obilniny vyrůstají tři klásky z jednoho bodu na ose klasu, zatímco u pšenice a žita jsou klásky posazeny na ose jeden po druhém.

Písečná tráva se v Evropě často vysévá, aby zpevnila pobřežní duny: její kořenový systém roste široce v písku a její stonky tvoří husté trsy, které vážou volnou půdu. Mezi pískomilnými trsy se usazují organické částice přinášené větrem, ze kterých se časem vytvoří vrstva úrodné půdy vhodná pro život méně nenáročných rostlin.

Všechny obilné rostliny jsou si navzájem velmi podobné: jejich stonky, kulaté na průřezu, jsou rozděleny příčnými zduřelými uzlinami na internodia. Ve spodní části internodia je úsek meristémové tkáně, díky kterému stonek roste do délky. Sláma je pevně pokryta trubkovými listovými pochvami.

Zrnko chleba není semeno, ale ovoce, ve kterém je oplodí zcela srostlé se slupkou jediného semene. Na straně zrna je malé embryo. Jeho kotyledon má vzhled štítku přiléhajícího ke škrobovému endospermu; s pomocí posledně jmenovaného čerpá embryo živiny z endospermu, ze kterého se při mletí získávají nejcennější druhy mouky. Vnitřní vrstva endospermu je bohatá na škrobová zrna a vnější vrstva (aleuron) je bohatá na bílkovinné látky. Celý plod je pokryt semenným obalem a oplodím.

Timothy grass, rostoucí ve formě volných keřů, je cennou pícninou a pastvinou plodinou. Bělovous vyčnívající tvoří hustý drn. Dlouhé oddenky pšeničné trávy rostou rychle, takže je velmi obtížné tento plevel odplevelit.

Jídelníček pandy velké zahrnuje asi třicet druhů bambusů. V zimě se pandy živí stonky, na jaře se stěhují na mladé výhonky a v létě si pochutnávají na listech; Zvířata také preferují odpočinek přímo v „jídelně“. Člověk odedávna dával bambus do svých služeb a našel pro něj mnoho využití: Malajci používají bambusové nože k přeřezávání pupeční šňůry novorozenců, vyrábí se z něj šípy, luky, rybářské pruty, nádobí, střešní krytina, laťky na ploty a hudební nástroje. .

Svou strukturou se bambusy téměř neliší od ostatních obilnin a pouze jejich listy, na bázi zúžené, připomínají obyčejné listy s řapíky. Tyto vytrvalé trávy mají nejen široké možnosti zemědělského využití, ale jsou také často vysazovány jako okrasné plodiny. Výrazným omezením zálivky a hnojení si můžete doma pěstovat zakrslé formy bambusů.

Na loukách porostlých bujnou trávou se ochotně pasou ovce. Intenzivní sešlapávání a spásání lučním travám nejen neškodí, ale naopak stimuluje jejich růst. Díky tomu se pastviny rychle obnovují a nezarůstají jinými rostlinami. Rostou zde typické trávy: pýr, kostřava, modrásek, pšenice, ovesné vločky a koleria. V těchto oblastech dominuje pýr (kromě pýru), rákos, lipnice stepní a modrásek obecný.

Nížinné prérie se vyznačují dvoumetrovými travinami: vousatý brouk, prosa prosa a pšenice kanadská. Rod Poa patří k asi 300 druhům obilnin, rozšířených téměř po celé planetě. Květenství těchto obilnin vypadají jako typické laty.

Velký hospodářský význam má cukrová třtina, která patří do čeledi obilnin, jejíž stonky obsahují až 20 % cukru. Třtinový cukr se získává čištěním, kondenzací a krystalizací sladké šťávy vylisované ze stonků. Tato obilovina se pěstuje hlavně v tropech a její historickou vlastí je zřejmě Indie. Kdysi dávno se na nekonečných prériích Severní Ameriky pásla nesčetná stáda bizonů. Dnes jsou divoká stáda těchto zvířat k vidění pouze ve dvou národních parcích: Canadian Wood Buffalo a American Yellowstone.

Cereálie na našem stole

Z pšeničné mouky se peče bílý chléb a z žitné mouky tmavý. Ze směsi kukuřičné a pšeničné mouky vzniká lahodný kukuřičný chléb a z kukuřičných zrn jsou křupavé vločky.

Přestože pšenice zaujímá první místo na světě mezi všemi obilninami, v severních a středních oblastech Evropy až po Sibiř si od nepaměti pevně drží dominantní postavení žito, tento rodák z Asie se zabydlel na pšeničných polích jako nenápadný plevel .

Když se jeho semena spolu s pšeničnými zrny dostala do chladnějšího klimatu a chudých půd severní Evropy, ukázalo se, že žito je odolnější vůči zdejším drsným podmínkám a od té doby ho začali pěstovat jako samostatnou plodinu.

Rýže se pěstuje především v Indii, Malajsii, Číně, Japonsku, Koreji a na Filipínách. Rýžová zrna se konzumují vařená nebo dušená.

Z rýže se vyrábí pivo a saké vodka, z mouky prášek a kosmetika, z klíčků se získává olej na výrobu svíček a mýdla a ze slámy se pletou sandály, klobouky, košíky, nádobí a vyrábí se hedvábný papír. Rýžová mouka se ale na pečení chleba nehodí.

Cereálie jsou naším denním chlebem.

Cereálie jsou jako vodka, falešný lék na deprese a prokletí moderní společnosti.

Obiloviny tvoří polovinu bílkovin a sacharidů spotřebovaných lidstvem a jsou jednou z nejdůležitějších složek výživy.

Nejvíce konzumovanými obilninami jsou pšenice, rýže a kukuřice.

Důvody popularity obilovin jsou:

1. Vysoká nutriční hodnota.
2. Není to složitý proces pěstování.
3. Možnost dlouhodobého skladování.
4. Střední požadavky na podmínky skladování.

• pro celá zrna – obsahující škrobový endosperm, klíčky a otruby;
• pro loupané – bez obilného klíčku a slupky.

Zvědavý! Vědci zaznamenali 10000 2 divokých a pěstovaných druhů obilovin a XNUMX z nich rostou v Antarktidě: antarktická štika a modrásek roční.

Nejčastěji pěstovanými pěstovanými druhy na světě jsou:

• měkká a tvrdá pšenice, ze které se vyrábí mouka, pšenice a krupice, bulgur, kuskus;
• rýže, kterou konzumuje většina světové populace a je k dispozici asi ve 100 odrůdách;
• ječmen, který může růst i za polárním kruhem. Vyrábí se z ní kroupy a ječmen a vaří se pivo;
• žito, ze kterého se vyrábí mouka, škrob, kvas a alkohol;
• kukuřice, jedna ze základních potravin Jižní Ameriky;
• oves, bez kterého se neobejde kulinární klasika: ovesné vločky a ovesné sušenky;
• proso, ze kterého se získává proso.

Exotická nebo zřídka používaná zrna se také používají ve světové kuchyni:

• amaranth;
• kamut;
• quinoa;
• panika;
• montina;
• čirok;
• paiza;
• špalda;
• farro;
• teff;
• triticale;
• chumiza.

Struktura

Obiloviny jsou nebo byly v minulosti základem výživy mnoha národů, a to pro jejich nutriční hodnotu a prospěšné vlastnosti.
Obiloviny jsou zdrojem:

• proteiny a aminokyseliny
• sacharidy, hlavně škrobové látky
• omega-6 nenasycené mastné kyseliny
• fytosteroly
• vlákno
• Vitamíny skupiny B a vitamín E, biotin
• minerály: křemík, hořčík, draslík, fosfor, mangan, kobalt, selen, železo

• Kukuřice obsahuje zlato. Ve 100 g kukuřice je 0,5 mcg.
• Oves obsahuje 172,0 mcg titanu a je schopen akumulovat toxické stroncium.
• Jáhly a dlouhozrnná rýže obsahují 11,2 mcg zirkonia, žito 26,2 mcg zirkonia.
• Rýže akumuluje toxické ultramikroprvky thalium.

Užitečné vlastnosti

Cereálie jsou neocenitelným zdrojem vlákniny, která pomáhá čistit tělo a podporuje pravidelné vyprazdňování.

Celozrnné produkty pomáhají udržovat dobrou postavu a zdraví, zvyšují metabolismus, snižují riziko infarktu a cukrovky 2. typu.

Naklíčená zrna mají na organismus imunomodulační, hojivý a omlazující účinek, zlepšují stav pokožky a vlasů a optimalizují činnost jater.

Zajímavé! Chlorofyl obsažený v naklíčených zrnech snižuje hladinu cholesterolu 2-3x a antioxidační látky brání rozvoji rakovinných buněk.

Naklíčená zrna se používají k přípravě nálevu na hubnutí, masážního oleje v boji proti celulitidě, masek na vlasy a suchou či stárnoucí pleť.

Celozrnné cereálie jsou zdravou složkou proteinových diet.

Cereální výrobky by měly být zařazeny do jídelníčku těhotných žen, protože jsou bohaté na vitamíny skupiny B nezbytné pro zdravý vývoj plodu.

Škodlivé vlastnosti

1. Nadměrné požívání pokrmů vyrobených z rafinovaných obilovin: cereálie, pečivo vyvolává zvýšení cukru a mastných kyselin v krvi a ukládání tuku v těle.
2. Sacharidy obsažené v cereálních pokrmech přispívají ke vzniku kazu, onemocnění kloubů a trávicího ústrojí.
3. Škodlivé jsou zejména rafinované výrobky z obilovin, které obsahují prázdné kalorie a podporují přejídání.
4. Mezi nevýhody obilných plodin patří nízký obsah minerálních látek: jód, vápník, síra, chlór, sodík.
5. Častá konzumace obilí přispívá k celkovému překyselení organismu, což vede k různým onemocněním.
6. Některé obiloviny jsou silné alergeny.

Zvědavý! Celiakie je genetické autoimunitní onemocnění způsobené atrofií klků v tenkém střevě pod vlivem lepku. nachází se v pšenici a některých dalších obilovinách. Nejčastěji se vyskytuje mezi Evropany a obyvateli Severní Ameriky, kde tyto obiloviny zaujímají významné místo ve stravě.
V oblastech, kde se pšeničné produkty prakticky nekonzumují: Afrika, střední a jihovýchodní Asie, Dálný východ, Latinská Amerika, je celiakie extrémně vzácná.

Jak používat

Obiloviny drcené nebo mleté ​​na mouku se tradičně používají k výrobě těstovin, cereálií, cereálií, tortil, chleba, sladkého pečiva, müsli, alkoholických nápojů a jako zálivka do polévek.

V poslední době jsou oblíbené celozrnné a vícezrnné kaše, skládající se ze 4-5 druhů obilovin, semínek a ořechů. Tyto kaše se doporučují jako zdravá a uspokojující snídaně.

Konzumují se také naklíčená semena pšenice nebo žita, která se konzumují syrová jako přísada do salátů, stejně jako smíchaná s jogurtem, zakysanou smetanou, mlékem, medem a sušeným ovocem.

Poradenství! Pro klíčení se semínka obilovin kupují ve specializovaných prodejnách zdravé výživy, kde je zaručeně neošetřují chemikáliemi.
Semena se nasypou do misky a naplní se vodou. Všechna plovoucí semena se vyhodí, zbytek se umyje a rozloží v 1 vrstvě na mokré papírové ubrousky ležící na plochém talíři. Zalijte vodou tak, aby je sotva pokrývala, a přiklopte dalším talířem navrch. Po 2-3 dnech mohou být použity k jídlu.

Naklíčená zrna skladujte asi týden v lednici. Jakmile klíčky dosáhnou 3 mm, ztrácejí své blahodárné vlastnosti, nenaklíčená zrna by se neměla jíst vůbec.

Obiloviny jsou široce používány jako krmivo pro domácí zvířata.

Obiloviny se používají jako suroviny pro výrobu léčiv ve farmaceutickém průmyslu.