Podle tradičního systému indické medicíny ghí – to je „tekuté zlato“, „potrava pro mozek“ a lék na všechny neduhy. Kromě skutečně léčivých vlastností je tento úžasný a 100% přírodní produkt univerzálním jedlým tukem, který se hojně využívá při vaření. Dnes se s vámi podělím Recept na máslo ghíkteré si vyrobíme doma.
Než se pustíme do samotné přípravy, rád bych vám tento slunečný produkt blíže představil. Buďte trpěliví a přečtěte si relativně krátkou odbočku.
Začněme léčebným využitím. ghí. Omlazující, tonizující, stimulující trávení a imunitu nejsou všechny prospěšné vlastnosti tohoto ghí. Zajímavé je, že na rozdíl od jiných druhů oleje Ghí játra neucpává, ale naopak jim dodává sílu. Jako masážní produkt je to jedna z nejlepších možností. Obecně se má za to, že čím déle zraje, tím je olej z lékařského hlediska prospěšnější.
Velmi ceněné také při vaření ghí, kde se používá jako jedlý tuk (zejména široce v Indii a Pákistánu). Mezi nejoblíbenější pokrmy, které tuto složku obsahují, patří rýže, dal, sabji, roti (plochý chléb), puri, samosas, řada sladkostí a některé druhy chalvy.
Kromě toho je hlavním rozdílem mezi ghí a jinými tuky na vaření přítomnost mastných kyselin, které mají krátký chemický řetězec. Jinými slovy, při vystavení vysokým teplotám se nestává jedovatým a snese 190 °C (některé zdroje uvádějí i 250 °C), až poté začne kouřit a hořet. Nelze nezmínit nádhernou, příjemně oříškovou vůni ghí, kterou dává dalším pokrmům.
Složení:
Máslo (600 gramů)
Kategorie: Omáčky, krémy, Zimní přípravky, Užitečné drobnosti
Podávání: 2
Čas přípravy: 45 minut
Vaření jídla krok za krokem:
K výrobě ghí doma potřebujeme kvalitní máslo. Nejlepší je použít nejvyšší obsah tuku – minimálně 82,5 %. A samozřejmě si vyberte produkt v souladu s GOST, a ne TU, takže v důsledku toho získáte skutečně vysoce kvalitní a léčivé ghí. Množství počátečního másla si můžete určit sami – na tom závisí velikost použitého náčiní a doba vaření Ghí. Vzal jsem 600 gramů másla, 82,5 % tuku. Čím vyšší je obsah tuku v másle, tím větší je výtěžnost hotového výrobku. Myslím, že podle čísel, která jste uhodli, má máslo nyní přesně tolik čistého mléčného tuku a zbylých 17.5 % tvoří voda a bílkoviny. Chystáme se je odstranit, abychom získali 100% vyčištěný tuk.
Bereme vhodné nádobí se silnými stěnami a dnem – já mám nerez. Hliník není vhodný! Máslo nakrájejte na kousky libovolného tvaru a vložte do čisté a suché nádoby. Chlad nebo pokojová teplota – na tom vůbec nezáleží.
Umístěte kastrol s máslem na střední (nebo mírně nižší) teplotu a počkejte, až se všechno máslo rozpustí. To se stane poměrně rychle – v závislosti na hlasitosti to nebude trvat déle než 10 minut. Velmi brzy místo kousků másla uvidíte nažloutlou tekutou hmotu pokrytou bílou pěnou. Právě tuto pěnu bude nutné později odstranit.
Nejprve bude tato pěna vzdušná a po vyvaření oleje začne houstnout. Nyní by měl být oheň minimální (tak malý, jak kamna dovolí). Olej po celou dobu míchejte, pěnu nalijte do samostatné misky.
Pěnu nevyhazuji, ale používám do jiných jídel (přidávám do těstovin a brambor, cereálií, kaší). Ukazuje se, že je velmi voňavý!
V tomto okamžiku je první etapa čištění másla dokončena a my jsme již blízko dokončení. Olej dále dusíme na mírném ohni za míchání, dokud nezačne zprůhledňovat. Tady je vidět, že ghí, ač slunečno-zlaté, je pořád dost zatažené.
Pokračujeme v zahřívání, dokud není zcela průhledné, za míchání lžící. V této fázi je velmi důležité olej nepřehřívat, aby se nespálil, respektive usazenina, jinak zkazíte vše plánované. Jakmile v oleji uvidíte malé bílé vločky, pozorně sledujte!
Právě tyto vločky (jedná se o mléčnou bílkovinu) začnou postupně (ale celkem rychle) získávat zlatavý odstín a usazovat se na dně. V této fázi přípravy ghí můžete zastavit a vyjmout pánev ze sporáku, protože teplota vroucího produktu je poměrně vysoká a proces tepelného zpracování pokračuje i bez ohně. Míchejte olej a tím ho ochlaďte. Sediment získá bohatou zlatohnědou barvu a olej získá karamelovo-oříškové aroma.
Olej mírně ochlaďte a nalijte do sklenic vhodných ke skladování (čistých a zcela suchých). Aby však byl olej zcela průhledný, je potřeba ho zbavit usazenin. K tomu přepasírujte ghí přes plátýnko složené ve 4-5 vrstvách.
Když se zahřeje, ghí je průhledné, zlatožluté. Nechte zcela vychladnout a poté pevně uzavřete čistými a suchými víčky. Tento produkt lze skladovat při pokojové teplotě neomezeně dlouho! Mimochodem, existuje názor, že po 100 letech zrání je Ghí ekvivalentem kouzelné hůlky proti stárnutí – nazývá se elixírem mládí a dlouhověkosti. Samozřejmě to nezjistím, ale věřím. Ano, mimochodem, ze 600 gramů másla jsem získal 438 gramů Ghí.
Při pokojové teplotě se ghí olej transformuje – zhoustne, zežloutne a vytvoří drobné krystalky. Při použití tohoto cenného oleje používejte pokaždé pouze čistou a suchou lžíci.
A pro ty, kteří dočetli recept až do konce, jsem připravila bonus. Mělo by se líbit především světlé polovičce, půjde totiž o recept na přírodní tónovací a výživnou pleťovou masku. Smícháme tedy 1 syrový žloutek, 1 lžíci ghí a 1 lžičku přírodního medu a koňaku. Vše důkladně rozdrťte a vložte do malé sklenice s víčkem. Naneste na suchou, čistou pokožku obličeje, krku a dekoltu, nechte půl hodiny působit, poté opláchněte vodou. Tento elixír mládí by se měl uchovávat v chladničce ne déle než 4-5 dní, poté se připraví nová porce. Určitě to vyzkoušejte, milé krásky! Po této masce se budete cítit o 10 let mladší.
