Jídelní lístek je seznam jídel, která lze připravit v restauraci nebo kavárně. Pokud vám název pokrmu nic neříká, požádejte obsluhu o vysvětlení.
Při objednávání pokrmů je vhodné nenechat se unést jejich množstvím, je lepší zůstat u dvou studených předkrmů a jednoho teplého předkrmu (maso nebo ryba). Dezert a nápoje se obvykle objednávají během jídla.
Obvykle se menu sestavuje v pořadí, ve kterém se podávají všechna jídla, kromě nápojů.
Jak vybírat nápoje?
Stát se znalcem vína trvá podle odborníků téměř celý život. Pokud jste ale pozváni na slavnostní recepci, bylo by fajn získat alespoň malé množství znalostí v této oblasti (můžete se poradit s odborníky nebo využít internet). Obecně platí pravidla: k rybě se podává vychlazené bílé víno, k masu a sýru červené víno pokojové teploty, ale vodka, šampaňské a koňak (u nás) doprovázejí jídlo od předkrmů až po dokončení.
Před začátkem jídla se obvykle podává aperitiv – slabý alkoholický nápoj povzbuzující chuť k jídlu.
Platí pravidlo: čím silnější nápoj, tím menší kapacita sklenice, do které se nalévá. Sklenice se obvykle plní do 2/3. Do speciální sklenice ve tvaru tulipánu se nalévá pouze koňak a plní se do 1/3.
Všechny alkoholické a nealkoholické nápoje kromě šumivých nápojů jsou rozlévány do nádobí položeného na stůl.
Sklenice se vždy drží za rozšiřující se horní část a při pití bílého nebo červeného vína za „pas“, aby nápoj ve sklenici neměnil svou teplotu.
Jak zařízení používat?
Než začnete jíst, opatrně a v klidu rozložte ubrousek (často je na talíři) a přeložte ho napůl rovně nebo šikmo a zakryjte si jím kolena. Nenechte se vyděsit leskem a množstvím příborů – jsou řazeny v pořadí, v jakém jsou pokrmy podávány: polévka, ryba, maso, dezert (směrem k jídlu). Pokud není poskytován první chod, není lžíce. Často je dezertní lžíce a vidlička, stejně jako nůž na chleba, umístěna nahoře před talířem. Pokud si rybu neobjednáte, obsluha odstraní nepotřebné příbory
Jak jedí vejce?
Pokud dostanete omeletu, můžete použít pouze vidličku; pokud máte smažená vejce, použijte nůž a vidličku, protože křupavou, hustou kůrku zvládne pouze nůž.
Pokud se podávají natvrdo uvařená křepelčí vejce (obvykle 4–5 na talíři nebo v košíku), jezte je jedno po druhém, poté, co rozbijte skořápku na okraji talíře a oloupejte ji. Na okraji talíře můžete vejce ponořit do soli. Jedí rukama.
Vejce naměkko se podávají ve speciálních stojanech. Pomocí lžičky opatrně rozlomte horní úzkou část vejce, oloupejte malou část skořápky a snězte stejnou lžičkou.
Jak jíst pomeranč?
Nejprve ho propíchejte vidličkou (držte v levé ruce), rozdělte na čtyři části a nožem odstraňte slupku. Poté rozdělte na plátky, odstraňte zrníčka a jezte jeden plátek po druhém. Při méně slavnostních příležitostech držte ovoce rukou, nakrájejte je nožem na velké kroužky, uprostřed nařízněte, otevřete a snězte, přičemž slupku držte rukama.
Jak jíte jablka a hrušky?
Při formálních akcích používají nůž a vidličku. Ovoce propícháme vidličkou, nakrájíme na čtvrtky, odstraníme jádřince a odstraníme slupku. Poté nakrájejte na malé kousky.
Při méně formálních příležitostech se tyto plody obvykle konzumují bez náčiní, pouze rozříznutím a odstraněním jádra.
Jak jíte první chody?
Pokud se první jídlo podává na talíři, pak většinou nebývá zvykem zvedat okraj talíře s posledními kapkami. Pokud se ale jedná o misku nebo misku se dvěma uchy, můžete při dokončování zbytku sejmout lžičku a pít přímo z hrnečku (samozřejmě bez zvuku).
Je lepší použít polévkovou lžíci samostatně. Pokud používáte lžíci s širokým tupým nosem, přiveďte ji k ústům stranou, pokud s úzkým, od úzkého konce. A nejdůležitější při používání jakéhokoli příboru je naplnit jej tolika jídlem, kolik se vám najednou vejde do úst.
Jak správně jíst masité pokrmy?
Pokrmy z masa jsou velmi rozmanité. Každá země má své unikátní receptury na jejich přípravu. Maso se vaří, smaží, konzumuje se syrové (například tatarský biftek), dusí se, nakládá, udí. A to vše se jí docela jednoduše – někdy rukama, častěji vidličkou a nožem (v Číně, Japonsku, Koreji – hůlkami), méně často – polévkovou lžící (například maďarský guláš). Při konzumaci masitých pokrmů, ať už jde o vepřové, hovězí, zvěřinu, drůbež, etiketa poskytuje prakticky jedno základní pravidlo: vždy se snažte používat náčiní na maximum a rukama jezte, jen pokud je to krajně nepohodlné. Logika je jednoduchá: jíst rukama není úplně hygienické a esteticky příjemné a navíc se vám špiní ruce a je třeba je mýt ve speciálně připraveném nádobí.
Některé svobody v etiketě stolu jsou povoleny, hlavně na piknikech, grilování a někdy i na recepcích, jako jsou bufety a bufety. Tam se nabírání něčeho rukama, například kebabu, považuje za přirozené. V restauracích a na recepcích s posezením u stolu se masitá jídla konzumují převážně na výše uvedených zařízeních a číšníci je vykládají přesně v pořadí, v jakém jsou pokrmy podávány, takže je téměř nemožné udělat chybu . Na steaky, řízky, kotlety – vlevo další vidlička, vpravo další nůž. Na dušená jídla a guláš – speciální lžíce.
Obecně se uznává, že v levé ruce se drží vidlička a v pravé nůž. Maso se obvykle odřezává po jednom malém kousku. Severoameričané však mají svou vlastní tradici. Nejprve si vezmou náčiní podle očekávání, odříznou pár kousků masa, pak si vidličku přenesou do pravé ruky a snědí, co nakrájeli, a pak postup opakují. Zvláštní, ale přijatelné.
Je obvyklé držet nástroje, jako je držení pera nebo tužky. Během žvýkání jídla není nutné odkládat nádobí.
Jak jíte rybí pokrmy?
Obvykle pomocí vidličky a nože. Existují dokonce i speciální nože na ryby se zakřivenou rukojetí, ale pokud se nepodávají, můžete použít běžné. S rybou je třeba zacházet opatrně, protože většinou obsahuje hodně kostí. Všechny kosti a kosti musí být odděleny nožem a vidličkou, je lepší je dát na samostatný talíř, pokud je podáván, nebo na okraj vlastního. Pokud kůže z ryby není nijak zvlášť jedlá nebo na ní zůstávají šupiny, pak se také strhávají. Všechno ostatní se dá sníst, nezapomínejte však, že mohou zůstat malé kosti. Pokud se nějaké najdou, lze je vytlačit jazykem na vidličku nebo elegantně odstranit prsty a položit na talíř. U rybího filé je vše jednoduché: jí se stejně jako kus masa.
Malé ryby jako šprot se konzumují celé. Pokud se jedná o smažené malé ryby, můžete oddělit kosti a hlavu.
Jak jedí mořské plody?
pro humr vyžaduje se speciální vybavení: kleště, různé vidličky, velký list papíru nebo plastový bryndáček, nádoba na nasekané a rozdrobené skořápky. Měli byste to jíst takto: jednou rukou pevně držte humra a druhou uchopte kleště. Nyní můžete oddělit drápy. Drápy musíte rozdělit velmi opatrně, abyste nepostříkali sousedy šťávou. Poté se maso vyjme speciální vidličkou a sní. Maso z ocasu se odděluje střídavě z každé strany. Pokud je celý pás odstraněn, měl by být rozdělen na kusy pomocí nože a vidličky. Humří játra a jikry jsou považovány za delikatesy a jedí se vidličkou. Zbytky skořápky jsou umístěny v kontejneru na odpadky. Na ruce můžete podávat misku s horkou vodou a plátkem citronu a samozřejmě ubrousky.
Drsný ústřica měkkýši и mušle podávané na ledu na otevřených skořápkách. Skořápka by se měla držet palcem a ukazováčkem na talíři a maso by se mělo jíst speciální vidličkou nebo lžící. Pokud je těžké dostat maso ven, můžete použít běžnou vidličku. Omáčka k ústřicím se přidává přímo do skořápky, nebo můžete maso do omáčky jednoduše ponořit. Snaží se vyndat obsah skořápky a sníst ji na jeden zátah. Lahodný džus můžete pít přímo z dřezu. Vložte ústřicové sušenky do omáčky, několik najednou, a jezte je vidličkou.
K rozbití skořápky krab, budete potřebovat kleště, zbytek udělejte prsty. Maso se vyjme a jí speciální malou vidličkou. Samotný proces krájení krabů je vzrušující, ale riskujete, že se ušpiníte, mějte proto připravené ubrousky a vodu na ruce. Na oficiálních recepcích pro VIP hosty je krabí maso ze skořápky předem odstraněno.
Jaké jsou vlastnosti konzumace sushi?
Sushi je japonské jídlo z kousků syrové ryby a rýže ochucené octem. Kousek ryby se vezme prsty a namáčí se do sójové omáčky a okamžitě se jí. Je zvykem sníst to celé, ale pokud je kousek příliš velký, část ukousněte, zbytek znovu ponořte do omáčky a dochuťte. Pokud se sushi podává zabalené v mořských řasách, pak budete muset použít hůlky, jako Japonci, a pouze jako poslední možnost, na evropský způsob, s vidličkou.
Je možné jíst vidličkou a nožem v japonské nebo čínské restauraci, když nevíte, jak používat hůlky?
Umět. Navíc ve slušné restauraci by se měl číšník vždy zeptat, jaký příbor má podávat.
Jak jíte těstoviny, brambory, dušenou zeleninu a další přílohy?
Těstoviny mají různé tvary, a proto se jedí na několik způsobů.
Pokud podáváte těstoviny italského typu (dlouhé tenké nudle někdy nazývané špagety), budete většinou potřebovat vidličku. Hroty vidličky se ponoří do těstovin a kroutí v ruce, dokud se nezabalí dostatečné množství. Pokud špagety příliš visí, můžete zkusit přebytek ukousnout a v klidu si něco nasát do pusy. Špagety můžete válet tak, že si pomůžete lžící, to znamená, že nudle zakroutíte vidličkou podél spodní části lžíce.
Pokud je pro vás balení obtížné, můžete těstoviny nakrájet na malé kousky a sníst je obvyklým způsobem pomocí vidličky a nože. Totéž děláme, když jsou těstoviny malé, to znamená ve formě kroužků, kudrlin, peří atd.
Jako příloha se podávají brambory smažené, vařené nebo pečené.
Hranolky ve fast foodech se dají jíst rukama, ale ve skutečné restauraci je lepší použít vidličku. Totéž děláme s bramborami smaženými v ruštině na pánvi.
Pečené a vařené brambory nakrájíme na kousky, pokud jsou oloupané a jedí se vidličkou. Slupkové brambory se rozpůlí, střed se dají na talíř a jí se vidličkou, podle chuti se osolí a přidá se omáčka. Bramborové slupky jsou považovány za zdravé, takže je lze také jíst, což v mnoha zemích dělají.
Dušená zelenina, a je jí velké množství (i způsobů její přípravy), se jí hlavně vidličkou, někdy i nožem, pokud je zelenina velká. Některé věci můžete jíst rukama, například chřest, ale pokud se zeleninové nebo jiné přílohy podávají ve formě tekutého pyré nebo kaše, je lepší používat nádobí včetně speciální lžíce.
Jak jíš saláty?
Salát se jí z běžného talíře vidličkou k hlavnímu chodu, zvláště pokud se vše podává současně.
Pokud se salát podává samostatně, je zvykem jíst ho vidličkou na salát. Restaurace může nabídnout i speciální nůž na salát. Stejně jako vidlička na salát je menší než běžné příbory. Pokud je zelenina v salátu velká, nakrájejte ji vidličkou a nožem. Obvykle odřízněte jeden kus po druhém.
Cherry rajčata se jedí takto: větší se krájí, menší se jedí celá.
Pokud jsou třešně nebo olivy tvrdé, malé a nepokryté omáčkou nebo olejem, pak je lepší vzít je rukama a sníst je v klidu, než je vozit po talíři s rizikem, že je někomu srazíte do klína. Hlavní je dělat vše přirozeně.
Kde je chlebový talíř?
Talíře na chléb a máslo se umisťují vždy vlevo od hlavního talíře a sklenice na nápoje vpravo.
Jak jíst chleba?
Nalámejte chléb z talíře na malé kousky. Neměli byste vybírat drobenku ani okusovat kůrku.
Pokud je na stole běžná mísa na máslo, naberte na talíř trochu másla z celkové hmoty a namažte ho na ulomený kousek chleba. Udržujte jej po celém talíři chleba, ne na hlavním talíři.
Nikdy nemásejte celý kus najednou – není to sendvič.
Je zvykem jíst ozdoby (zelená, rajčata atd.) na podávaných pokrmech?
Můžete jíst vše, co je jedlé a určené k jídlu. Pokud je vám líto „krájet krásu“, nebo pokud nemáte rádi chuť zeleniny nebo zeleniny, která slouží jako ozdoba (tvrdá kadeřavá petržel, syrová mrkev a červená řepa), klidně nechte vše na talíři .
Je možné u stolu použít párátko?
Veškeré hygienické postupy (užívání pilulek, česání vlasů, kapání do očí a čištění zubů) provádějte pouze na toaletě. Málokdy si někdo dokáže půvabně zakrýt ústa ubrouskem a vyčistit si zuby párátkem. Totéž lze říci o používání dentální nitě.
Co když dokončíte jídlo dříve než ostatní?
Až dojedete a položíte příbory šikmo na talíř, zkušený číšník to pochopí. Málokdo ví, že číšník by neměl uklidit stůl, dokud všichni nedojí. Pokud jste dojedli brzy, posaďte se tiše a pokračujte v rozhovoru. Talíře nikdy neskládejte na sebe, natož je oddalujte – to je proti pravidlům. Ve zbývajícím čase můžete pít čaj, kávu, džus. Vyhněte se akcím, které budou nutit vaše společníky. Ale pokud jste nejpomalejší jedlík na pracovním obědě, je lepší jídlo nedojít, než nechat všechny čekat.
Hodně štěstí a dobrou chuť!
A.V. Rogová, docentka ve VGIK. S.A. Gerasimová, B.A. Shardakov, hlavní poradce ruského ministerstva zahraničí
Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Zen a VKontakte.
Snad každý z nás alespoň jednou v životě navštívil dobrou restauraci. A značná část úspěšné zábavy tam závisí, kupodivu, na znalosti vzorců chování. Ostatně každý, kdo nezná všechny jemnosti této formy etikety, ve strachu, že udělá něco špatného, může strávit celý večer v napětí. A pokud některá z těchto pravidel zná každý, pak ne každý zná některé rysy chování. Zde je tucet triků pro život v restauraci etikety, které vám zabrání padat na hubu.
Obsah
- 1. Význam látkového ubrousku
- 2. O talíři a příborech
- 3. Správně se posadíme a vstaneme od stolu
- 4. Pokud jste si objednali saláty
- 5. Manipulace s teplým jídlem a nápoji
- 6. Zařízení používané pro různé pokrmy
- 7. O pokrmech, které je třeba jíst opatrně
- 8. Výběr kávy v závislosti na denní době
- 9. Vlastnosti konverzace v restauraci
- 10. Komunikace s číšníky
1. Význam látkového ubrousku
Někteří návštěvníci restaurací látkové ubrousky ignorují. A marně, protože jsou potřeba nejen pro krásné podávání, ale také pro ochranu oblečení před spadaným jídlem. Mimochodem, látkový ubrousek má za úkol pouze zakrýt si jím kolena – neměli byste si ho strkat do límce, bude to považováno za známku špatného vkusu. Pokud jídlo přece jen spadne a ubrousek se zašpiní, obsluha ho vymění za čistý. Na konci jídla, nebo pokud potřebujete opustit stůl, se utěrka sundá z klína, složí a nechá se vlevo od talíře. Nemusíte ho však vkládat do samotného talíře, i když je ten poslední čistý.
2. O talíři a příborech
Je neetické posouvat talíř s pokrmem po stole nebo jej otáčet – během jídla by měl zůstat nehybný. Pokud je potřeba přesunout nějaké jídlo směrem k vám, pak byste měli přesunout samotný pokrm pomocí příboru.
Pokud se ale příbory pohnuly natolik, že spadly na podlahu, nespěchejte se sehnout a zvedněte je – to je práce číšníků: seberou spadlou vidličku nebo nůž a přinesou čisté na výměnu .
3. Správně se posadíme a vstaneme od stolu
Ne každý ví, že sezení a vstávání od stolu musí probíhat podle pravidel. Etiketa tedy říká, že žena, které muž pomáhá sednout si a přisune židli k ní, by se na ni měla začít spouštět, až když se jí dotkne nohou. Navíc není potřeba se na židli rozpadat – je lepší sedět blíže k okraji – udržíte tak rovnováhu, snáze udržíte držení těla a jste prostě blíže stolu.
Musíte také vstát od stolu správně: nemusíte pohybovat rukama směrem k židli, ale musíte ji od sebe oddálit tělem a vaše zápěstí by měla zůstat na úrovni stolu. Když vstanete od stolu, ale chystáte se k němu vrátit, není potřeba podsouvat židli pod stůl.
4. Pokud jste si objednali saláty
Saláty se objednávají poměrně často, ale kupodivu mohou být docela záludné, pokud jde o dodržování stolního chování. Například se někdy podávají nejen s vidličkou, ale také s nožem, ale je lepší nepoužívat druhý – na salát se používá jedno nádobí.
Dalším pravidlem je spíše vyhnout se nepříjemné situaci, ale saláty jsou obvykle zdrojem toho. Jde o to, že obsahují poměrně hodně zeleně – takovým pokrmům je lepší se vyhnout, abyste neseděli před hosty s koprem zaseknutým mezi zuby. A pokud se objeví rozpaky, pak pro odstranění uvíznutého jídla je lepší jít na toaletu a neprovádět tyto operace přímo u stolu.
5. Manipulace s teplým jídlem a nápoji
Pokud doma jíme horkou misku, často ji chladíme pouhým foukáním. Ale v restauraci budou takové rituály považovány za známku špatného vkusu. Při jídle na veřejném místě, abyste se nedostali do problémů, je lepší počkat, až jídlo trochu samo vychladne, a pak ho začít klidně jíst.
S příliš horkými nápoji musíte zacházet zhruba stejně: nejenže do nich nefoukejte, ale nedoporučuje se hned pít přímo z hrnečku. Nejprve byste měli vyzkoušet čaj nebo kávu lžičkou a zkontrolovat teplotu – tímto způsobem snížíte riziko popálení a vyhnete se náhlým a neopatrným pohybům kvůli tomu, nedej bože, polití vařící vodou.
6. Zařízení používané pro různé pokrmy
Některé pokrmy vyžadují speciální náčiní. Ale i se standardní vidličkou a nožem se můžete zmást, když přesně nevíte, která jídla byste měli jíst s čím. Například pro celomasité pokrmy – například steak, tvrdé sýry, ale i velkou zeleninu se používá jak vidlička, tak nůž. Zbytek jídel ale stačí jíst jednou vidličkou.
Ústřice se ale jedí zásadně bez použití příboru, přestože se podávají i s vidličkou – ta se dá použít pouze k oddělení dužiny od skořápky. Poté se obsah vypije z podšálku a prázdná skořápka se nechá na talíři dnem vzhůru.
Na konzumaci medu existuje i speciální lžíce: nenajdete ji však ve všech restauracích. Ale tam, kde to je, stojí za to ji správně používat: takže nejprve se lžíce ponoří do medu a otočí, poté se vytáhne, pokračuje v otáčení a přivede se přímo do šálku nebo talíře. Třesání lžičkou je nepřijatelné – můžete se ušpinit a vypadat jako ignorant.
7. O pokrmech, které je třeba jíst opatrně
Zvláštní opatrnosti je třeba dávat při konzumaci muffinů, sušenek a dalších podobných dezertů, které jsou plné drobků. Berou se rukama a opatrně koušou. Sendvičům a hamburgerům v restauraci je ale lepší se vyhnout úplně – prostě je nebudete moci sníst opatrně.
8. Výběr kávy v závislosti na denní době
Pravidla pro pití různých druhů kávy v závislosti na denní době přišla do etikety stolu z Itálie. Jde o to, že Italové považují pokrmy a nápoje obsahující mléko za těžší a snaží se je pak konzumovat před obědem. Proto vzniklo pravidlo: cappuccino je výbornou volbou na ranní drink, ale na druhou polovinu dne je lepší nechat americano nebo espresso.
9. Vlastnosti konverzace v restauraci
Do restaurací a kaváren často lidé přicházejí nejen jíst, ale také komunikovat s přáteli, příbuznými nebo obchodními partnery. Taková setkání jsou také „regulována“ pravidly etikety u stolu. Takže například poznámka pro partnera, na kterou nemůže okamžitě reagovat, by byla považována za projev nevkusu. Pokud se ale ušpiní, rozepne se mu knoflík nebo se mu kousek jídla zasekne v zubech, měli byste ho na to okamžitě upozornit, ale tak, aby to bylo pro ostatní co nejméně postřehnutelné, např. gesto.
Veškeré hovory v restauracích jsou vedeny klidným hlasem, a ne příliš nahlas, aby nerušily ostatní návštěvníky. Obscénní slova během konverzace jsou nepřijatelná. Dalším zákazem je telefonování přímo u stolu, zejména nahlas – jedná se o hrubý projev neúcty jak k ostatním návštěvníkům provozovny, tak i k vašim partnerům. Pokud tedy není možné hovor ignorovat, budete muset odejít od stolu a mluvit.
10. Komunikace s číšníky
Číšník nejen podává pokrmy a přináší účet, ale také vám maximálně zpříjemní čas v restauraci. Není proto nic špatného se ho zeptat, jak správně jíst to či ono jídlo a z čeho se skládá. Také, pokud číšník stojí poblíž, pak je to on, kdo by vám měl dát sůl, pepř nebo chléb – neměli byste o to žádat svého společníka.
Pokud potřebujete přivolat číšníka ke stolu, je nepřípustné používat hlasité výkřiky a zejména klepání nožem nebo vidličkou o sklenici nebo talíř. Stačí mávnout rukou, aby si vás dotyčný všiml, nebo při setkání s jeho pohledem přikývnout. Zaměstnanci mohou také pomoci zaplatit účet, pokud je vás více, a každý si zaplatí sám. Na to stačí upozornit číšníka a ten šek vygeneruje správně.
Jakkoli to může znít překvapivě, existují také pravidla, která vysvětlují, jak správně nechat spropitné. Za žádných okolností by se například neměly dávat přímo do ruky číšníka – to je považováno za známku špatného vkusu a v některých zemích dokonce za urážku personálu restaurace. Velikost spropitného si většinou určuje klient, ale existuje i průměrná částka – zpravidla jde o desetinu účtu.
