Mléčné houby patří do rodu Lactarius z čeledi Russulaceae. Toto je populární jméno. Tak se jmenovaly nejcennější houby.
V současnosti se mnoha druhům, včetně těch nejedlých, říká mléčné houby.
Slovo „gruzd“ pochází z praslovanského „gruzdь“, které souvisí se slovem „gruda“ – „rostoucí na hromadě, na hromadě“. Ale tohle je jedna z verzí. Existují ještě dva: z přídavného jména gruzd(y), „gruzd houba“ – „křehká, křehká houba“; „houby rostoucí městnavě“, tedy ve velkých skupinách.
Katalog představuje jedlé i nejedlé, s popisem, názvem a fotografií.
Druhy mléčných hub:
LAT Lactarius uvidus
- Šedá lila mléčná houba
- Lila mléčná
- Agaricus žije
- Agaricus lividorubescens
- Lactarius lividorubescens
- Agaricus uvidus
- Galorrheus uvidus
- Šedá lila prsa
- Mléčně šedá lila
- Mléčně mokrá
Mokrý mléč je považován za podmíněně jedlý, ale některé zdroje ho klasifikují jako mírně jedovatý a nedoporučují tuto houbu sbírat. Popis Mléčně mokrá.
LAT Lactarius tabidus
- Prsa jsou zakrnělá
- Mléčná prsa křehká
- Lactarius subdulcis var. tabidus
- Lactarius mitissimus var. tabidus
- Lactifluus tabidus
- Lactarius theiogalus
Mléko zakrslé je klasifikováno jako houba vyznačující se podmíněnou poživatelností. Stejně jako ostatní mléčné houby vhodné k výživě se konzumují ve formě po natrávení.
LAT Lactarius mammosus
- Mléčně papilární
- Velká prsa
- Agaricus mammosus
- mléčně velký
- Lactifluus mammosus
Popis Klobouk Poměrně velký, až 9 cm v průměru. U mladých exemplářů je tvar prostřílený, mírně konvexní. Zralé houby mají klobouk.
LAT Lactarius lignyotus
- Lactariella lignyota
- Lactifluus lignyotus
- Mléčné dřevo
- Mléčná houba vřesovitá
Podmíněně jedlá houba, používaná solená. Jedí se pouze klobouky, protože stonky jsou příliš tuhé. Popis Mléčně hnědá – krásná hnědá.
LAT Lactarius subdulcis
Podmíněně jedlá houba, používaná solená, někdy nakládaná. Často považován za nepoživatelný. Popis Rubella je malá načervenalá-načervenalá houba, jako většina, která potřebuje.
LAT Lactarius glyciosmus
- Voňavé prso
- Solodchak
- Mléčně voní
- mléčný kokos
- Mléčně voňavé
- Agaricus glyciosmus
- Galorrheus glyciosmus
- Lactifluus glyciosmus
Mléko aromatické (Lactarius glyciosmus) je jednou z podmíněně jedlých hub. Častěji se konzumuje ve slané formě a také jako dobrý.
LAT Lactarius blennius
Podmíněně jedlá (?) houba. Ne nadarmo je na začátku článku u stavu poživatelnosti otazník. Obecně platí, že většina lakticianů patří mezi.
LAT Lactarius chrysorrheus
Popis vzhledu Prsa jsou zlatožlutá – má oranžovou čepici s malou prohlubní uvnitř. Noha je rovná, malé velikosti, světle zbarvená.
LAT Lactarius rufus
- hořce červená
- Hořká prsa
- Gorčaku
- Gorianka
- Putík
- Agaricus rufus
- Lactarius rubescens
- Lactifluus rubescens
- Galorrheus rufus
- Lactifluus rufus
- Agaricus variabilis
- Agaricus rubescens
- Lactarius rufus subsp. rubescens
- Lactarius rufus var. exumbonatus
- Lactarius buyonii
- Lactarius rufus var. buyonii
- Lactarius rufus var. firmipes
- Lactarius mollis
- Lactarius rufus var. parvus
Hořké houby se řadí mezi houby podmíněně jedlé (pro svou charakteristickou hořkou chuť je nelze konzumovat sušené ani čerstvé, je nutné dlouhé namáčení) popř.
LAT Lactarius controversus
Popis vzhledu: Aspen prsa. Jedná se o typického zástupce čeledi Russula, který se tvarem a velikostí podobá jiným druhům mléčných hub. .
Mezi lamelárními houbami, bezprostředně po šafránových mléčných čepicích, podle jakékoli klasifikace, jsou vždy mléčné houby. A podle skupiny laktiků jsou, když ne stejné krve, tak docela blízcí příbuzní. Mléčná houba získala své jméno podle souhrnných slov staroslovanského jazyka; „Gruddie“, „prsa“, což znamená hromada, hromada. Ve skutečnosti je to, jako by příroda tyto houby speciálně sbírala na hromadě, a pokud narazíte na správné místo, košík se okamžitě znatelně doplní.
Vůně mléčných hub je silná a příjemná. A pokud jinou houbu necítíte, dokud si ji nepřinesete k nosu, pak jsou mléčné houby voňavé i na dálku. Za starých časů byly mléčné houby a šafránové mléčné kloboučky tak izolované od jiných lamelárních hub, že pouze ony byly považovány za hodné jména, zatímco ostatní byly jednoduše nazývány „houby“.
Celkem je známo několik druhů mléčných hub: pravé, žluté, černé, modré, osika atd. Pojďme se s nimi blíže seznámit.
Obsah
Pravé mléko
Mléčné houby byly vždy vysoce ceněné, ale ze všech jejich druhů je pro většinu houbařů nejžádanější a nejoblíbenější houba pravá mléčná, nebo, jak se také říká, houba ze syrového mléka.
Při setkání s ním se houbařův pohled okamžitě napne; někde poblíž byl pravděpodobně další stejně hezký muž v přestrojení a možná celá početná rodina. Tato krátká, mléčně bílá, statná stvoření s huňatými okraji mají čepice otočené dovnitř.
Klobouk je zářivě bílý, klouže v rukou i za sychravého počasí, a proto se třpytí jako perleť. Žádná jiná houba nemá tak čistou bělost jako pravá mléčná houba.
Skutečná prsa (Lactarius resimus)
Houby ze syrového mléka se nejčastěji vyskytují v březových, borovo-břízových lesích, ale lze je nalézt i v osikových lesích, dokonce i ve smrkovo-borových plantážích s písčitými a hlinitopísčitými půdami a s kopcovitým terénem. Tato houba se prakticky nenachází na vlhkých a vlhkých místech a její vzácný výskyt lze vysvětlit pouze určitými povětrnostními podmínkami – velmi silným suchem.
K hojnému výskytu mléčných hub přispívají časté, ale krátké deště. Pokud jsou deště delší a půda je přesycena vláhou, houby mizí. Jak říká lidové přísloví: deště se protáhly, takže nečekejte mléčné houby.
Klobouk dospělé houby je velký, v průměru dosahuje 20 centimetrů. Zpočátku je téměř plochý, ale jak roste, stává se trychtýřovitým, se střapatými okraji obrácenými dolů. Dužnina houby je vždy bílá, hustá, se specifickou vůní, nemění barvu ani po rozbití. Noha je poměrně silná, až 5 cm dlouhá, holá, bílá, uvnitř dutá.
Nízký stonek a konstantní vlhkost klobouku jsou důvodem, proč je houba zpravidla vždy pokryta lesními zbytky – spadanými listy nebo jehličím, takže je třeba velmi pečlivě hledat mléčné houby. Abyste se domů nevraceli s prázdným košíkem, měli byste se vyzbrojit hůlkou – vždy s ní můžete zkontrolovat podezřelou hroudu, zda se pod ní nenachází nějaká požadovaná kořist. Hůl musíte používat opatrně a opatrně, nemusíte být horliví a orat lesní půdu, téměř ji vyhrabat. Nalámejte jehličí, mech, listí, možná najdete dlouho očekávané houby, ale zanecháte za sebou „spálené pole“ s odumřelým myceliem.
Mléčná šťáva mléčných hub je ostrá a bílá (na vzduchu se zbarvuje do šedožluta). Pod čepicí plynule klesají bílé pláty od vnějšího okraje k hřbetu.
Na fotografii skutečné mléčné houby jsou jasně viditelné kapky mléčné šťávy.
Skutečnou houbu, díky třásně umístěné podél okraje klobouku a skládající se z mnoha vláken, nelze zaměnit s žádnou jinou houbou. Mezi jedovatými a nejedlými nemá obdoby.
První mléčné houby rostou obvykle druhých nebo třetích deset dnů v srpnu nebo září, jejich masový výskyt se obvykle shoduje s podzimním opadem listů. Ale v některých letech lze pozorovat silnou sklizňovou vlnu mléčných hub již koncem července.
Obecně platí, že podle existujícího fenologického znaku o pořadí vzhledu hub je toto pravidlo: když se houby objeví, počkejte na mléčné houby.
Pravé mléčné houby se sbírají a používají pouze k nakládání. Slané, mají namodralý nádech, jsou velmi aromatické, šťavnaté a masité. I když je mnoho houbařů spokojeno s jakoukoli houbou, na moření jsou opravdu dobré jen ty nepřerostlé s velikostí klobouku maximálně 10 cm.
V minulosti byla velmi podrobně vyvinuta „komerční houbařská věda“, kterou znal každý houbař. Například solené mléčné houby byly rozděleny do 5 odrůd:
- první je „ponožka“ (velmi malá, až 3-3,5 cm, čepice);
- druhá – „vertikální“ (velikost 4-5 cm);
- třetí – „půlčtvrtina“ (se strmě otočenou deskou čepice o průměru 9-13 cm);
- čtvrtý – „pantofle“ (velikost od 13,5 do 20 nebo více);
- pátý je „lomoviki“ (hmotnost šrotu).
Podle této klasifikace vidíme, že se z mléčných hub nic neztratilo, dokonce se používaly i nadrobené a nalámané houby! Ne nadarmo se pravé mléčné houby řadí do kategorie I., tzn. k oblíbencům houbového vaření.
Protože mléčné houby mají žíravou mléčnou šťávu, před nasolením se namočí na 2-3 dny do studené vody a voda se vyměňuje 2-3krát denně.
Žlutá prsa
Žlutá mléčná houba je velmi podobná svému skutečnému protějšku a chuťově se od něj prakticky neliší. Patří také do I. kategorie hub.
Vyznačuje se žluto-zlatou barvou čepice, její tvar je dovnitř konkávní. Noha žluté mléčné houby je krátká, 4-5 cm dlouhá a až 3 cm silná, směrem dolů zúžená, slizovitá. Dužnina houby je masitá, elastická, bílá, ale po stlačení žloutne. Při přetržení nebo řezu se uvolňuje velmi žíravá bílá mléčná šťáva, která na vzduchu žloutne. Destičky jsou bělavé nebo krémové, klesající podél stopky. Výtrusný prášek je žlutý.
Žlutá prsa (Lactarius scrobiculatus)
Žlutou houbu mléčnou byste na rozdíl od jejího bratra měli hledat ne v březových lesích, ale ve smrkových či smrko-břízových porostech na vlhčí a jílovité půdě. Roste mykorhizně s kořeny smrku a je typickou jehličnatou houbou.
První exempláře se objevují v srpnu a k jejich masivnímu růstu dochází v období silného opadu listů. Jejich úroda není bohatá. Někteří milovníci tichého lovu se k barevným mléčným houbám chovají s nedůvěrou, ale marně. Výživová a chuťová hodnota této houby je vynikající.
Jako pravé mléčné houby je i tato houba vhodná na nakládání a také s povinným předmáčením ve studené vodě na 2-3 dny, aby se odstranila mléčná šťáva. Můžete ho i marinovat.
Modrá prsa
Tato mléčná houba má jiné jméno a je docela urážlivé – houba psího mléka. Proč dostal takovou přezdívku, nikdo nedokáže odpovědět: zdá se, že ho psi nežerou a vzhledově také není nic podobného našim čtyřnohým přátelům. Ale pokud jde o zmodrání, zde je vše jasné. Může za to fialový odstín desek a stejná barva šťávy. Fialová, modrá – pro nás je tato barva vždy podezřelá, což je pravděpodobně spojeno s různými druhy modřin, otoků a světýlek pod očima. Zřejmě z tohoto důvodu se mnoho houbařů této mléčné houbě vyhýbá, považují ji za něco jako muchomůrku. Ale marně! Jedná se o velmi dobrou, jedlou houbu kategorie II.
Modrá prsa (Lactarius repraesentaneus)
Tato houba je poměrně vzácná. Vyskytuje se v listnatých, jehličnatých a smíšených lesích ve vlhkých oblastech půdy se silnou vrstvou spadaného listí.
Tvar klobouku je podobný skutečné mléčné houbě a barva připomíná žlutou. A jen talíře jsou barevné po svém. Jeho dužnina je hustá, bílá a hořká. Noha je až 3 cm silná a až 7 cm dlouhá, světle žlutá, uvnitř volná. Když je zralý, je dutý. Když ho stisknete, změní se na modrou.
Houba je chutná, když je osolená. Z lékařského hlediska má určitou hodnotu, protože je to silné antibiotikum, pomáhá při léčbě abscesů a bolestí v krku.
Černý umyvadlo
Mnoho houbařů zná tuto mléčnou houbu jako černohlávku nebo cikánku. Sbírá se od poloviny července do poloviny října v jehličnatých a smíšených lesích. Houba černá roste na otevřených plochách, podél mýtin a cest, v blízkosti mýtin.
Houba černá mléčná (Lactarius necator)
Průměr klobouku může dosáhnout 15 cm, výška zaobleného dutého stonku je asi 6 cm, jeho průměr je 3 cm.Tvar klobouku mladé houby je plochý, s malou prohlubní uprostřed. S věkem se stává trychtýřovitým. Barva čepice a nohou je zelenohnědá, zelenočerná. Dužnina je tlustá, ale křehká, bílé barvy, na vzduchu zešedne.
Na některých místech jsou houby černé mléčné nespravedlivě klasifikovány jako jedovaté nebo nejedlé houby. Ale marně. Jedná se o jedlou houbu kategorie III a chuťově je nasolená o dost horší než pravá mléčná houba.
Dubová prsa
Preferuje listnaté lesy, zejména dubové lesy v lískových houštinách a humózní hlíny. Sbírá se od července do září.
Klobouk dubové mléčné houby je až 20 cm v průměru, masitý, hladký, vlhký, podél okraje mírně pýřitý. U mladých jedinců je konvexní, se zakřivenými okraji, a jak houba roste, stává se vyčerpanou se zvlněnými, zakřivenými okraji. Barva čepice je červená nebo nažloutlá. Stonek dosahuje výšky 9 cm, u mladých hub je pevný, u dospělých dutý. Dužnina je masitá, křehká, s výrazným houbovým aroma. Mléčná šťáva je bílá a velmi hořká.
Dubová prsa (Lactarius insulsus)
Hřib mléčný dubový je zařazen do kategorie II. Doporučeno pro moření s předmáčením.
Aspen prsa
Mléko osika (nebo topol) se vyskytuje jednotlivě nebo v malých skupinách ve vlhkých osikových nebo topolových lesích. Sbírá se v červenci – září.
Klobouk této mléčné houby je špinavě bílý, s nahnědlými nebo narůžovělými skvrnami a tmavšími soustřednými zónami. Růžové talíře. Noha je hustá, krátká, bílá.
Aspen prsa (Lactarius controversus)
Dužnina je štiplavé chuti, štiplavého zápachu a růžové barvy.
Tato houba patří do kategorie II. Tradičně se solí.
Pepř
Tento druh se vyskytuje hlavně v malých rodinách od poloviny července až do mrazů. Preferuje listnaté lesy s převahou dubů nebo bříz.
Povrch čepice je hladký, matný, suchý. U mladé houby má béžovou barvu, ale časem se stává světle žlutou s hnědými skvrnami. Průměr klobouku obvykle nepřesahuje 15 cm Zaoblená nožka má výšku asi 8 cm a průměr asi 3 cm Od ostatních mléčných hub se liší absencí soustředných zón.
Pepřovník (Lactarius piperatus)
Tento druh patří do kategorie hub IY. Vhodné pro moření.
Načte
Mléčné houby, jak již bylo zmíněno, patří do skupiny mléčných. To znamená, že když prasknou, vždy vylučují mléčnou šťávu. Náklad ale takovou šťávu nepustí ani při přetržení, ani při řezu. Ale tvarem a vzhledem jsou úplně stejné.
Jsou mléčné houby skutečné? Někteří mykologové je nazývají mléčnými houbami, jiní namítají a požadují, aby tyto houby byly definovány výhradně jako russula. Avšak sami milovníci tichého lovu, kteří přenechávají spory specialistům o klanech houbové říše, nazývají náklady suchým mlékem houbami. Náš nejznámější podgrudok je bílý (cracker) a podgrudok je černý.
Bílý nakladač (cracker)
Cracker dělá svému jménu stoprocentně čest. Jeho klobouk je suchý, drsný, matně bílý a na okraji nemá žádné síťované třásně. Houba zůstává suchá i po rozbití, i když má charakteristickou houbovou vůni.
Velikost čepice, stejně jako u skutečných mléčných hub, může dosáhnout průměru 20 cm. Čepice je nejprve plochá, poté se stává trychtýřovitým a žloutne. To, co dělá cracker podobný skutečné mléčné houbě, jsou nahnědlé skvrny, které se objevují na klobouku. Desky jsou modrobílé. Dužnina je bílá, hustá, nasládlé chuti, při lámání nemění barvu.
Bílý podgruzdok (Russula delica)
[stextbox image=’null’]Nezkušení houbaři si často pletou houbaře se skutečnými houbami. Tato chyba je možná i proto, že suchar se stejně jako jeho skutečný bratr skrývá před zraky houbaře pod lesní půdou. A není snadné najít mladou sazenici, protože plodnice sušenky se začíná tvořit pod zemí.[/stextbox]
Obecně na to mají mykologové i houbaři velmi rozporuplné názory. Oficiálně je zařazen do kategorie žampionů II. Někteří se však domnívají, že podgruzdok, pokud je chuťově horší, je pouze šafránovým mléčným čepicím, ale ne mléčným houbám.
Bílý podgruzdok je velmi chutný, když je osolený. Někdo ji nejraději vaří v osolené vodě, horkou, se zakysanou smetanou. Můžete ho také smažit a je lepší ne sám, ale ve společnosti s jinými houbami.
Nakladač černý
Dalším zástupcem mléčných hub je mléčná houba černá. Jeho čepice o průměru 5 až 15 cm je nejprve konvexní a poté uprostřed protlačená a trychtýřovitá. U mladých hub je špinavě šedá, u dospělých hnědá nebo tmavě hnědá. Kůže čepice je na dotek mírně lepkavá a nelze ji sundat. Dužnina je zpočátku bílá, křehká, poté hnědošedá, při lámání zčervená a poté zčerná. Sestupné plotny jsou bělavé, stářím našedlé a po stlačení zčernají. Noha je válcovitá, pevná, hladká, barvy stejné jako čepice, navíc při stlačení tmavne.
Černý podgrudok (Ruussula aduusta)
Podgrudok černý je houba kategorie III. Může být konzumován čerstvý, solený, ale vždy po předběžném varu. Mezi houbaři není příliš populární pro svou poměrně nízkou chuť, protože má zvláštní vůni vlhké země.
