Po přečtení článku se dozvíte, jaké kvasnice se do medoviny nejlépe hodí, jak kvasnice krmit a čistit z nich nápoj. Pro vás – přehledné recepty a podrobné návody na výrobu a skladování medoviny.
Obsah
- Výběr kvasnic pro medovinu
- Kvasnice na medovinu mangrovové zvedáky medovina m05
- Běloruské vinné kvasinky
- Vinné kvasnice na malinách
- Doba kvašení u medoviny s kvasnicemi
- Kvasnicové krmivo
- Jak vyrobit kvasinkovou výživu
- Jednoduché recepty na výrobu medoviny s droždím
- Recept s vinnými kvasnicemi bez chmele
- Recept na pivovarské kvasnice
- Recept s pekařským droždím
- Recept na alkoholové droždí
- Recept na suché droždí
- Recept na med s ohřevem a vinným kvasem
- Rychlá medovina z droždí a vody
- Odstranění kvasinek z medoviny
- Jak skladovat medovinu s droždím
- Vezměte na vědomí
Výběr kvasnic pro medovinu
Seznamte se s kvasnicemi, ze kterých lze medovinu vyrobit, a také s pravidly její předběžné přípravy.
Kvasnice na medovinu mangrovové zvedáky medovina m05
Mangrove Jack’s, vyvinutý inovativní novozélandskou společností Imake Ltd, je určen pro výrobu medoviny.
Doporučená teplota kvašení je od 15 do 30 °C. Kvasinkový kmen mangrove jacks mead m05 (čistá kultura) produkuje při výrobě medoviny estery s příjemnou květinovou vůní. Čím nižší je teplota fermentace, tím jasnější je aroma.
Chuť nápoje je suchá, doplněná svěžími květinovými tóny.
Návod k použití:
1 balení kvasnic o hmotnosti 10 g vykvasí 25 litrů medoviny. Před použitím mangrove jacks medovinu m05 hydratujte nebo použijte suchou.
- Do misky nalijte 100 ml vody o teplotě 30–35 °C, nalijte kvásek ze sáčku.
- Důkladně míchejte 8-10 minut.
- Nalijte směs do mladiny.
Další metoda je jednodušší. Při použití nasucho nastříkejte droždí na povrch mladiny a nechte 10-15 minut, poté promíchejte.
Suché droždí skladujte v uzavřeném sáčku při 10 °C po dobu 30 měsíců, při 20 °C maximálně 12 měsíců, při 30 °C ne déle než 4 měsíce.
Běloruské vinné kvasinky
Kvasinky vyrobené v kvasničce v Bělorusku jsou vhodné pro výrobu medoviny. Snadno fermentují jednoduché cukry (glukózu a fruktózu), které jsou součástí medu. Na 10 litrů medoviny stačí přidat 30-50 g droždí.
Návod k použití:
- Droždí rozřeďte v poměru 1:10 ve oslazené vodě ohřáté na 30 stupňů (1 g cukru na 50 litr vody).
- Promíchejte a nechte 30 minut, aby se aktivovaly mikroorganismy.
- Nalijte do mladiny.
Kvásek skladujte v lednici.
Rada! Nekupujte běloruské droždí ve velkých baleních. Pokud se během skladování dostanou do kontaktu se vzduchem, rychle se znehodnotí.
Vinné kvasnice na malinách
Malinové vinné kvasinky nabízí polská společnost Saccharomyces cerevisiae var. bayanus. Jsou určeny k výrobě červených vín. Na medovinu se nepoužívá.
Malinový kvásek vhodný na medovinu si ale můžete vyrobit i doma podle následujícího receptu.
- maliny – 800 g;
- cukr – 200 g;
- voda – 200 ml.
Pokyny k vaření:
- Bobule rozdrťte dřevěnou paličkou.
- Přidejte cukr, promíchejte.
- Naplňte čistou vodou. Přikryjte utěrkou.
- Necháme kvasit při 22-26 °C 4 dny. Míchejte každých 6-8 hodin.
- Bobule sceďte a vymačkejte.
- Připravený kvásek dejte do lednice k uskladnění.
Důležité! Při výpočtu požadovaného množství malinového droždí nezapomeňte: na 1 litr mladiny budete potřebovat 30 ml.
Doba kvašení u medoviny s kvasnicemi
Medovina se snadno připravuje doma, pokud znáte složitosti její přípravy.
Průměrná doba kvašení klasické medoviny s kvasnicemi je 4-5 dní. Proces probíhá v primárním fermentoru. Poté se nápoj nalije do sekundární fermentoru s vodním uzávěrem a nechá se 2-3 týdny. Doba fermentace může být zvýšena na 2 měsíce.
Kvasnicové krmivo
Kvasinky jsou živý mikroorganismus. Jako všechny živé věci jedí, dýchají a rozmnožují se. Pokud pro ně podmínky nejsou pohodlné, pak se vývoj zpomalí a medovina přestane kvasit.
Kvasnicová výživa musí obsahovat dusík, minerály a vitamíny. K nápravě pomalého nebo přerušeného kvašení použijte hotové krmivo Fermaid E. 10 litrů mladiny vyžaduje 2-4 g krmiva.
Lék se skládá z neaktivních kvasinek, síranu amonného, difosforečnanu amonného, thiaminhydrochloridu, gelu oxidu křemičitého.
Můžete použít potravinářský fosforečnan amonný v množství 50-100 g na 100 litrů mladiny. Nenahrazuje ale zcela komplexní výživu pro kvasinky.
Jak vyrobit kvasinkovou výživu
Med je bohatý na různé mikroelementy, vitamíny a měl by dobře kvasit bez přikrmování kvasnicemi. Pokud kvašení utichne, můžete přidat zelený slad.
Používá se hnojivo vyrobené z pivovarských kvasnic. Zahřívají se na teplotu 50 °C. Buňky odumírají, ale živiny zůstávají. Když se přidají do medoviny, krmí živé kvasinky a obnovují přerušené kvašení.
Podívejte se na video, jak vybrat kvalitní med a připravit medovinu na dva způsoby
Jednoduché recepty na výrobu medoviny s droždím
Medovinu můžete vyrobit z piva, vína, alkoholu a pekařských kvasnic. Recepty a podrobné pokyny vám pomohou vyrobit si nápoj doma.
Recept s vinnými kvasnicemi bez chmele
- med – 13,6 kg;
- voda – 30 litry;
- enzymy jako Lalvin Fermaid-K* – 10 g;
- vinné kvasnice – 20 g.
Pokyny k vaření:
- Připravte fermentor (fermentační nádobu). Omyjte vodou a saponátem, opláchněte a osušte. To je důležité pro odstranění nežádoucích mikroorganismů.
- Med jemně zahřejte, dokud nebude tekutý.
- Nalijte vodu do nádoby a rozpusťte med. Po půl hodině znovu promíchejte. Teplota mladiny by měla být 18-24 °C.
- Droždí rozpusťte podle návodu na obalu. Nalijte do mladiny.
- Pro zlepšení fermentace přidejte enzymy.
- Fermentor uzavřete víkem a nainstalujte vodní uzávěr. Fermentace začne do 2 hodin. Medovinu necháme 3-15 týdny při 21-XNUMX °C. Známkou konce primárního fermentačního procesu bude absence bublinek ve vodním uzávěru.
- Nápoj nalijte do druhého sterilního fermentoru (nejlépe skleněného), usazeninu ponechte na dně.
- Druhou nebo „tichou“ fermentaci proveďte při 10-12 °C. Doba trvání – od několika týdnů do několika měsíců.
- Vyzrálý nápoj nalijte do lahví.
Důležité! Před konečným plněním do lahví můžete přidat cukr podle chuti a naředit malé množství droždí, abyste získali sycený nápoj.
Historie medoviny začala v dávných dobách, kdy se k výrobě nepoužívaly kvasnice. V dnešní době se spolu s bezdrožďovou metodou často používá kvásek, jako v tomto receptu.
Podívejte se na video, jak vyrobit medovinu z kvasnic Mangrove Jacks Mead M05
Recept na pivovarské kvasnice
- pohankový med – 300 g;
- voda – 4 l;
- skořice – podle chuti;
- chmel – 2-3 ks;
- pivovarské kvasnice – 15 g.
Pokyny k vaření:
- Smíchejte med a vodu, vařte 25 minut. Ochlaďte na 25-30 °C.
- Zalijeme vodou zředěnými pivovarskými kvasnicemi, přidáme chmel a skořici.
- Nádobu zakryjte víkem a dejte na teplé místo kvasit při 20-21°C po dobu 2-3 týdnů.
- Nápoj sceďte, nalijte do skleněných lahví a dejte na měsíc do lednice.
Pohanková medovina se připravuje dvěma způsoby: s droždím a bez přidání droždí. Pohankový med každopádně dodává nápoji specifickou chuť.
Recept s pekařským droždím
Výrobci medoviny nedoporučují používat chlebové droždí, které uvolňuje velké množství oxidu uhličitého a dodává nápoji specifickou vůni fusilových olejů. Pokud není možné zakoupit jiný kvásek, připravte medovinu podle následujícího receptu.
- med – 300 g;
- voda – 2 l;
- chmel – 5 ks;
- muškátový oříšek, skořice – podle chuti;
- pekařské lisované droždí – 25 g.
Pokyny k vaření:
- Do kastrůlku nalijeme vodu, dáme na oheň, po uvaření přidáme med, zamícháme, přivedeme k varu, stáhneme pěnu.
- Přidáme chmel (šišky si předem uvaříme), skořici, muškátový oříšek a 5 minut povaříme. Ochlaďte na 25-30 °C. Nalijte droždí předem zředěné v teplé vodě. Nádobu zakryjte gázou složenou v několika vrstvách. Necháme na teplém místě při 20-22 °C. Po 24-48 hodinách začne fermentace.
- Fermentovaný nápoj nalijte do skleněné fermentační nádoby a přikryjte víčkem s vodním uzávěrem nebo chirurgickou rukavicí. Fermentace se provádí při 25 ° C v tmavé místnosti po dobu jednoho týdne. Konec fermentace bude indikován vyfouknutou rukavicí nebo nepřítomností bublinek ve vodním uzávěru. Zakalené částice se usadí na dně.
- Nápoj sceďte do lahví, aniž byste narušili sediment. Nechat dozrát v chladničce. Po týdnu lze nápoj konzumovat. Ale je lepší to vydržet po dobu 3-4 měsíců.
Jednou z možností využití tohoto nápoje je destilace do měsíčního svitu.
Recept na alkoholové droždí
K urychlení fermentačního procesu se používají lihové kvasnice. Mají vysokou odolnost vůči alkoholu a kvasí při 15-30 °C. Aroma není dostatečně čisté, síla je až 18%.
- med – 300 g;
- voda – 2 l;
- chmel (šišky) – 5 g;
- muškátový oříšek – 1 lžička;
- alkoholové droždí – 25 g.
Pokyny k vaření:
- Zahřejte vodu k varu, rozpusťte med.
- Vařte 5 minut, sbírejte pěnu.
- Přidejte chmel a muškátový oříšek. Odstraňte pánev z ohně. Ochlaďte na 25-30 °C.
- Přidejte droždí, zamíchejte, přikryjte gázou v několika vrstvách. Počkejte, až začne fermentace (asi 2 dny).
- Nápoj nalijte do fermentační nádoby, uzavřete víčkem s vodním uzávěrem nebo si na krk nasaďte rukavici. Fermentace bude trvat 6-7 dní.
- Když se zastaví uvolňování oxidu uhličitého, nalijte medovinu bez sedimentu (tubou) do čistých lahví. Pevně uzavřeme víčky a necháme týden v chladu zrát.Nápoj můžeme konzumovat nebo skladovat.
Recept na suché droždí
- med – 750 g;
- voda – 5 litry;
- suché pivovarské kvasnice – 12,5 g.
Pokyny k vaření:
- Po zahřátí rozpustíme med ve vodě. Vařte 15 minut, sbírejte pěnu.
- Ochlaďte na 20-22 °C.
- Kvasnice rozpusťte ve 100 ml vody o teplotě ne vyšší než 30-35 °C. Za stálého míchání nechte 8-10 minut.
- Nalijte do vychladlého sirupu, zamíchejte, uzavřete víkem, nejlépe vodním uzávěrem (viz foto níže). Umístěte na tmavé a teplé místo na týden.
- Fermentovaný nápoj nalijte do lahví, zazátkujte a ochlaďte.
Důležité! Lahve je nutné bezpodmínečně umístit do chladu, aby nápoj časem nezkysl.
Medovina bez kvasnic se obvykle připravuje s přidáním bobulí, rozinek, ovoce a včelího chleba. Při použití droždí si vystačíte jen s medem a vodou, jako v tomto receptu.
Recept na med s ohřevem a vinným kvasem
- med – 1,3 kg;
- voda – 4 l;
- suché vinné kvasnice – 1 balení;
- výživa pro kvasinky.
Pokyny k vaření:
- Vinné kvasnice zředíme teplou vodou. Promíchejte a nechte 3-4 hodiny aktivovat. Pro lepší kvašení můžete přidat cukr.
- Připravte mladinu. Zahřejte vodu, vložte do ní med, vařte 15 minut na mírném ohni.
- Vodu rychle zchlaďte. Nalijte do skleněné láhve.
- Přidejte připravený kvásek.
- Pevně uzavřete víko. Použijte výstupní trubici plynu nebo vodní uzávěr.
- Nádobu s nápojem postavte na tmavé místo při teplotě ne nižší než 20 °C. Nechte 2 týdny primární fermentaci.
- Vyčistěte kapalinu. Pomocí hadičky přeneste nápoj do jiné nádoby. Filtr, uzavřete víkem, trubicí pro výstup plynu nebo vodním uzávěrem.
- Umístěte pro sekundární fermentaci na tmavé, teplé místo na další 2 týdny.
- Připravenost určete podle průhledné světle žluté barvy nápoje.
- Medovinu nalijte do lahví, zazátkujte a dejte na chladné místo zrát na 3 měsíce až rok.
Rada! Při plnění láhve mladinou ponechte prostor pro fermentaci a tvorbu pěny. Nádoba by měla být z ⅔ plná.
Podívejte se na video, jak vyrobit medovinu s vinnými kvasinkami
Rychlá medovina z droždí a vody
- med – 500 g;
- voda – 4 l;
- vinné kvasnice – 7 g;
- chmel – 1 šiška;
- želatina – ½ lžíce. l.;
- hřebíček – 2 ks;
- skořice – 10 g.
Pokyny k vaření:
- Smíchejte med s vodou. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte, dokud se objem nezmenší na ½. Pravidelně odstraňujte pěnu z povrchu. Přidejte chmel.
- Sirup ochlaďte na teplotu ne vyšší než 38 °C.
- Do sirupu přidejte vinné kvasnice. Nádobu uzavřete víkem s vodním uzávěrem.
- Necháme týden kvasit na teplém místě, dokud nápoj nezkvasí.
- Přidejte hřebíček a skořici.
- Uchovávejte na chladném místě po dobu 2 týdnů.
- Nápoj sceďte od usazenin. Nalijte do lahví a uzavřete. Uchovávejte v chladničce až měsíc až 3 roky.
O tom, zda bude nápoj chutný a zdravý, rozhoduje kvalita medu. Umělý med se na vaření rozhodně nehodí a medovina ze starého medu není o nic horší než z mladého medu.
Odstranění kvasinek z medoviny
Po fermentaci se medovina odstraní ze sedimentu. Spusťte hadičku do nápoje a druhý konec nasměrujte do čisté nádoby. Sceďte, aby usazenina zůstala v misce. Znovu se posílají na fermentaci.
Pro upřesnění se přidá lék – enzym Lallzyme HC a po pár týdnech se přefiltruje.
Na přání lze připravit nealkoholickou medovinu, kterou mohou konzumovat děti, těhotné i kojící ženy.
Jak skladovat medovinu s droždím
Skladujte kvasnicovou medovinu správně:
- v nádobě ze dřeva nebo skla, uzavřené víkem;
- Plastové nádoby používejte pouze pro krátkodobé skladování;
- udržovat teplotu na 5-10 °C;
- Nevystavujte nádobí přímému slunečnímu záření.
Dodržujte následující doby skladování:
- Medovinu v uzavřené nádobě lze skladovat až 5 let.
- Pokud byla nádoba s nápojem otevřena, musíte ji vypít do měsíce.
Vezměte na vědomí
Chcete-li získat vysoce kvalitní nápoj, musíte dodržovat technologii přípravy:
- Vyberte si správné droždí pro svůj nápoj.
- K rozmnožování kvasinek používejte teplou vodu o teplotě ne vyšší než 38 °C.
- Po vykvašení pečlivě očistěte medovinu od usazenin.
- Hotový nápoj skladujte v chladné místnosti, při teplotě nepřesahující 10 °C.
Zkuste si vyrobit medovinu podle našich receptů. Překvapte své hosty různými příchutěmi.
wikiHow je wiki, což znamená, že mnoho našich článků je napsáno více autory. Při vytváření tohoto článku pracovalo 26 lidí na jeho úpravách a vylepšení, včetně anonymních.
Počet zobrazení tohoto článku: 12 485.
Poznámka: Tento článek je určen osobám starším 18 let.
Když smícháte vodu s medem a kvasíte kvasnicemi, získáte medovinu, alkoholický nápoj často nazývaný „medové víno“. Existuje více než 30 druhů medoviny. [1] X Informační zdroj Tento článek poskytne snadno sledovatelný recept.
(Množství se liší podle toho, kolik medoviny chcete vyrobit)
Sbírejte a dezinfikujte vše, co je uvedeno v části „Základní produkty“ níže. Vše, co souvisí s přípravou medoviny, by se mělo nejprve vydezinfikovat. Vytvořením fermentačního prostředí lze také stimulovat růst případných mikroorganismů v důsledku nedostatečné dezinfekce. Můžete použít slabý bělicí roztok (nezapomeňte dobře opláchnout), ale je lepší použít dezinfekční roztok, který seženete v každém obchodě s pivem nebo vínem (i na internetu).
-
Tato směs se mimochodem nazývá „must“.
Umístěte je do velké nádoby s dostatkem prostoru pro fermentaci. Při nedostatku místa může při aktivním kvašení uniknout startér a vzniknout nepořádek. Je nutné zabránit vstupu vzduchu do nádoby, ale pro oxid uhličitý musí být cesta ven. Jedním ze způsobů, jak toho dosáhnout, je propíchnout balónek několika otvory a poté jej natáhnout přes hrdlo láhve. Upevněte kolem něj gumičku nebo stuhu. To však není dobrý způsob, jak utěsnit medovinu, protože s nasazeným balónkem nebude možné přidávat živiny nebo dobře provzdušňovat, bude nutné balónek několikrát vyměnit. Nejlepším způsobem je zakoupit vzduchovou trubici v místním pivovaru nebo online, protože je lze znovu použít, dezinfikovat a časem se nerozpadnou.
Umístěte na klidné místo v optimálním teplotním rozsahu pro vybraný kvásek. Tyto informace poskytuje výrobce. Pokud máte hustoměr a znáte počáteční hmotnost moštu, můžete určit dobu přidání cukru na kvašení. Chcete-li určit tři body přidání cukru, vezměte počáteční hmotnost, určete konečnou hmotnost na základě tolerance síly vašich kvasnic a vydělte toto číslo třetinou. Provzdušňujte (přivádějte kyslík) alespoň jednou denně při prvním přidání cukru – čím častěji, tím lépe.
Existuje několik různých způsobů, jak zjistit, kdy medovina dostatečně zkvasila: [3] X Zdroj informací
*Nejpřesnější způsob, jak to zjistit, je změřit měrnou hmotnost hustoměrem při prvním míchání, poté ji měřit každé dva týdny. Vybrané kvasnice mají známou pevnostní toleranci, měřením hustoměru lze určit, jaká by měla být výsledná hmotnost medoviny. Když medovina dosáhne této hmotnosti, počkejte před plněním do lahví alespoň 4-6 měsíců, abyste se ujistili, že se uvolnil veškerý CO2, který byl v suspenzi. Pokud není medovina řádně odplyněna a v láhvi je příliš mnoho CO2, stáčení medoviny se zpozdí, protože existuje možnost, že láhev při změně teploty exploduje.
- Pokud používáte vzduchovou hadičku, počkejte 3 týdny, až se bubliny přestanou tvořit.
Po dokončení fermentace přemístěte medovinu do nádoby s malým nebo žádným prostorem. Čím menší plocha pro vstup kyslíku, tím lépe. Nejlepší způsob, jak udržet většinu sedimentu na dně, je sifon. Čím déle budete čekat, tím lepší bude medovina s průměrnou čekací dobou 8 měsíců až rok na domácí vařič.
Medovinu nalijte do lahví, uzavřete a skladujte na chladném a tmavém místě. Vaše medovina je nyní připravena k pití, ale bude ještě lepší, když stihne zrát.
