Bazalka je oblíbená a všestranná bylina, hojně využívaná v kuchyni na ozdobu nejrůznějších pokrmů. Jeho výrazná vůně a jedinečná chuť z něj činí základní složku mnoha receptů, jako jsou pesta, saláty, omáčky a polévky. Abyste však z jeho čerstvosti a chuti vytěžili maximum, je důležité znát správnou dobu a způsob vaření. natrhat bazalku. V tomto článku se podíváme na nejlepší způsoby sklizně bazalky, ideální čas na to a několik užitečných tipů, jak ji udržet co nejlepší.
Naučíte-li se, jak správně sklízet bazalku, můžete si vychutnat její chuť v kuchyni a mít vždy po ruce čerstvé bylinky, které obohatí vaše pokrmy.
Obsah
- Kdy sklízet bazalku?
- Jak se sklízí bazalka?
- Sklizeň kvetoucí bazalky a zálivky
- Jak využít čerstvou bazalku v kuchyni?
- Jak bazalku skladovat po dlouhou dobu?
- Philip Owell
- Mohlo by se vám také líbit
- Jak pěstovat dictamus (Dictamnus albus)
- Libeček: vlastnosti rostlin a pěstování
- Jak pěstovat citronovou bazalku
- Woodruff (Galium odoratum). Botanika, pěstování, vlastnosti a použití
- Jak pěstovat Monarda didyma
- Výběr a příprava bazalky na uskladnění na zimu
- Zmrazení
- Čerstvé
- v blanšírované podobě
- Pyré
- Jak sušit bazalku na zimu
- Naživo
- V troubě
- V elektrické sušičce
- Přípravky z bazalky
- Slaná bazalka ve sklenicích
- nakládaná zelenina
- bazalková pasta
- Dresink s ořechy
- V масле
- Bazalkový ocet
- Podmínky skladování bazalky sklizené různými způsoby
- Závěr
Kdy sklízet bazalku?
Rostlina bazalky je obvykle připravena na svou první sklizeň, když dosáhne určité velikosti a má dostatečný počet zralých listů. K tomu obvykle dochází asi 6–8 týdnů po přesazení nebo když rostlina dosáhne výšky 15–20 centimetrů.
Je důležité si uvědomit, že rostlina bazalky potřebuje čas, aby se usadila a vyvinula dostatek listů, než ji lze sklízet, aniž by to ohrozilo její zdraví. Li se pěstovala bazalka Začátek ze semene může trvat o něco déle, než dosáhne fáze sklizně, ve srovnání s rostlinami zakoupenými již v květináčích a přesazenými do zahrady nebo květináčů.
Chcete-li zkontrolovat, zda je vaše bazalka připravena ke sklizni, pečlivě rostlinu prohlédněte. Hledejte první zralé listy (na bázi stonků), které jsou tmavě zelené a pevné. Ujistěte se, že listy jsou dostatečně velké, aby je bylo možné sbírat bez poškození rostliny. Vyvarujte se sklizně více než 1/3 listů najednou, abyste zajistili trvalý zdravý růst rostlin.
Obecně platí, že bazalku je nejlepší sklízet ráno, po zaschnutí rosy, ale ještě předtím, než se slunce příliš rozpálí. V tuto denní dobu jsou listy nejbohatší na silice, které dodávají bazalce charakteristickou vůni a chuť. Bazalku nesklízejte hned po dešti nebo když jsou vlhké listy.
Pamatujte, že pravidelná sklizeň bazalkových listů podpoří rostlinu, aby se rozvětvila a vytvořila nové listy, což zajistí stálý přísun čerstvé bazalky pro vaše recepty.
Jak se sklízí bazalka?
Sklizeň bazalky lze provést snadno pomocí rukou nebo čistých kuchyňských nůžek.
Ujistěte se, že jsou vaše kuchyňské nůžky nebo vaše ruce čisté a suché, abyste zabránili kontaminaci nebo šíření chorob na vaše rostliny.
Pomocí nůžek můžete odříznout zralé listy poblíž místa, kde se připojuje hlavní stonek. Pokud chcete, můžete listy také jemně sevřít mezi prsty, abyste je uvolnili z rostliny.
Dodržováním těchto jednoduchých kroků můžete bazalku sklízet správně, aniž byste poškodili rostlinu, a mít čerstvé listy pro své gurmánské kulinářské výtvory.
Sklizeň kvetoucí bazalky a zálivky
Když bazalka odkvete, lze sklízet i kvetoucí části rostliny. Sklizeň kvetoucí bazalky lze provést stejným způsobem jako sklizeň listů.
Počkejte, až se květy bazalky úplně otevřou. Květy mají typicky bílou nebo fialovou barvu a jsou plně otevřené, když jsou připraveny ke sběru.
Podívejte se pozorně na svou rostlinu bazalky a hledejte všechny plně otevřené, zdravé květiny. Květinové stonky můžete také sbírat, pokud je chcete použít k dekorativním účelům nebo k výrobě éterických olejů.
Nůžkami opatrně odstřihněte květy nebo stonky u základny. Neodstraňujte z rostliny všechny kvetoucí části, ale některé ponechte, abyste mohli vytvořit semena pro budoucí množení (pokud je to žádoucí).
Pokud jde o sevření špiček, praxe zahrnuje odstranění horní části rostliny, včetně květů, aby se podpořil boční růst a podpořila se produkce bohatších listů.
Zaštipování špiček lze provést, když bazalka dokvétá, ale lze jej praktikovat také během vegetativní fáze, aby se v první řadě podpořila další tvorba listů.
Jak využít čerstvou bazalku v kuchyni?
Čerstvá bazalka je chutným a aromatickým doplňkem mnoha pokrmů. Zde jsou některé běžné způsoby použití čerstvé bazalky při vaření:
- Jak pěstovat bio petržel v květináčích nebo na zahradě
- Pěstování aromatických rostlin Lamiaceae
- Ostružiny, divoký sběr a nápad na pěstování
- Rostlina Veronica officinalis. Použití a vlastnosti
- bazalkové pesto: Tento recept je klasický. Rozmixujte lístky čerstvé bazalky, piniové oříšky, česnek, sýr Parmigiano Reggiano nebo Pecorino, extra panenský olivový olej a sůl v mixéru nebo hmoždíři do krémova. Pesto lze použít jako koření na těstoviny, na toastový chléb, do salátů nebo jako omáčku k masu a rybám, nebo je lze zamrazit v malých sklenicích pro budoucí použití;
- Saláty: Přidejte do salátů lístky čerstvé bazalky, abyste dodali čerstvosti a chuti. Pro elegantnější prezentaci můžete listy julienne;
- Omáčky a dresinky: Použijte nasekané lístky čerstvé bazalky do omáček, jako je rajčatová omáčka, dušené maso nebo pesto, abyste zvýraznili chuť. Můžete také prohodit nasekanou čerstvou bazalku s olivovým olejem, česnekem a solí, abyste vytvořili jednoduchou a všestrannou kořenící omáčku;
- Pokrmy z těstovin: Přidejte lístky čerstvé bazalky do čerstvě scezených horkých těstovin spolu s dalšími ingrediencemi, jako jsou rajčata, mozzarella, olivy nebo kapary, abyste získali svěží a aromatickou chuť. Bazalku lze také použít jako ozdobu pro dramatickou prezentaci.
- Pizza: Použijte lístky čerstvé bazalky na čerstvě upečenou pizzu, abyste dodali nádech svěžesti. Bazalka se skvěle hodí k příchuti mozzarelly, rajčat a dalších typických ingrediencí na pizzu;
- Nápoje a koktejly: Použijte lístky čerstvé bazalky k přidání chuti a ozdoby do vašich letních nápojů. Pár lístků bazalky můžete přidat do sklenice vody nebo limonády pro osvěžení, nebo je použít jako ozdobu koktejlů, jako je mojito nebo bazalkový gin.
Pamatujte, že čerstvá bazalka chutná nejlépe, když je použita syrová nebo přidána do jídla těsně před konzumací. Mějte také na paměti, že bazalka může při dlouhodobém zahřívání rychle ztratit chuť, takže je nejlepší ji přidat ke konci vaření teplých jídel.
Experimentujte s těmito nápady a nechte čerstvou bazalku přidat svěžest a chuť vašim oblíbeným pokrmům!
Jak bazalku skladovat po dlouhou dobu?
Bazalku lze skladovat různými způsoby, abyste prodloužili její trvanlivost, abyste ji mohli používat i po skončení vegetačního období.
Zde je několik běžných způsobů skladování bazalky:
- Sušení: Bazalku lze sušit pro dlouhodobé skladování. Za tímto účelem zavěste trsy bazalky dnem vzhůru na chladné, suché a dobře větrané místo. Nechte bazalku úplně vyschnout, může to trvat týden nebo dva. Po zaschnutí odstraňte větve z listů a uložte je do vzduchotěsné nádoby, nejlépe mimo dosah světla, abyste zachovali vůni a chuť. Suché listy lze také rozdrtit, ale je lepší ne příliš jemně. Sušené listy bazalky lze použít k dochucení teplých jídel, jako jsou polévky, omáčky a dušená jídla;
- Zmrazení: Bazalku lze pro dlouhodobé skladování zmrazit. Oloupejte lístky bazalky a naskládejte je v jedné vrstvě na talíř. Umístěte tác na několik hodin do mrazáku, dokud listy nezmrznou. Poté listy přendejte do vzduchotěsných sáčků nebo nádob a uložte je do mrazáku. Listy, které potřebujete, můžete vzít přímo z nádoby, aniž byste je úplně rozmrazili. Mějte na paměti, že zmrazené listy mohou mírně ztmavnout, ale stále si zachovají svou chuť.
Pamatujte, že bez ohledu na zvolený způsob skladování si bazalka zachová svou nejlepší chuť a vůni, pokud se použije během několika měsíců. Proto je vhodné bazalku skladovat v malém množství a spotřebovat ji co nejdříve, abyste získali maximum chuti a vůně.
- Recept na hroznovou hořčici
- Svlačec avikulární (Polygonum aviculare). Vlastnosti, vlastnosti a použití
- Calendula officinalis, vlastnosti rostliny a jak ji pěstovat
- Ledová máta, jak pěstovat na zahradě a v květináči
- Zpráva zveřejněna: 18. června 2023
- Kategorie příspěvku: Aromatické rostliny
- Zveřejnil to Philip Owell
Promluvme si s naší komunitou o tom, „Jak sklízet bazalku a správně ji skladovat“!
Založte nové téma
Philip Owell
Profesionální blogger, pokaždé, když navštívíte náš blog, přináší vám nový a zajímavý obsah.
Mohlo by se vám také líbit
Jak pěstovat dictamus (Dictamnus albus)
Libeček: vlastnosti rostlin a pěstování
Jak pěstovat citronovou bazalku
Woodruff (Galium odoratum). Botanika, pěstování, vlastnosti a použití
Jak pěstovat Monarda didyma
Bazalka je bylina se silnou chutí, která dodá šmrnc každému pokrmu. Kromě toho obsahuje mnoho vitamínů, éterických olejů a fytoncidů, díky čemuž je prospěšný pro zdraví.
Promluvme si podrobně o metodách sklizně a skladování zeleně, což vám umožní zachovat její chuť, vůni a užitečné vlastnosti.
Výběr a příprava bazalky na uskladnění na zimu
Koření se během léta sklízí dvakrát: před obdobím květu a po něm, kdy rostlina nabírá na síle a sílí. Odřízněte pouze horní listy, spodní nechte a keře nevytahujte ze země. V opačném případě nebude opětovná sklizeň možná.
Help. Čím častěji se úroda sbírá, tím více se tvoří výhonky. Po odkvětu aroma bazalky slábne.
Předběžná příprava zeleně závisí na zvoleném způsobu skladování. Pokud plánujete bazalku zmrazit, zalévejte rostliny večer, aby listy měly čas absorbovat vlhkost a staly se pružnějšími a šťavnatějšími. V případě následného sušení není nutná předchozí zálivka.
Pro sklizeň na zimu se používají všechny části rostliny: listy, výhonky, květy a stonky. Je důležité, aby byly zdravé a silné. Všechny suché, nemocné a poškozené exempláře jsou v blízké budoucnosti vyhozeny nebo spotřebovány. Zelení vhodné ke skladování se omyjí pod tekoucí vodou, aby se smyly nečistoty, a poté se důkladně vysuší.
Zmrazení
Zmrazení je nejlepší způsob, jak sklízet zeleninu na zimu, což nejen vyžaduje minimum času, ale také vám umožní ušetřit všechny výhody bazalky.
Čerstvé
Omyté a osušené listy nebo celé svazky bazalky vložíme do vybrané nádoby a odešleme do mrazáku. Je důležité, aby nádoba byla vzduchotěsná, snadno se otvírala a zavírala.
Ideální jsou nádoby s těsným víkem, sáčky na zip a potravinářská fólie.
v blanšírované podobě
Mražení bazalky má značnou nevýhodu – listy rostliny při takovém skladování ztrácejí barvu, chuť i strukturu. Aby se tomu zabránilo, jsou blanšírovány. Blanšírování navíc umožňuje zbavit se případných bakterií nebo plísní a odstranit nadměrnou hořkost.
Na blanšírování budete potřebovat dvě nádoby – s vroucí vodou a ledovou vodou. Nejprve se bazalka vloží na 3-5 sekund do vroucí vody a poté do studené vody. Poté jej položte na pergamenový papír, aby uschl.
Tepelně upravené a sušené listy se vloží do nádob na zmrazení a vloží do mrazáku.
Důležité! Zelení nemůžete držet ve vroucí vodě po dlouhou dobu, jinak se uvaří.
Pyré
Jedná se o pohodlný způsob, jak zmrazit bazalku. Surovina je koncentrovaná a lze ji skladovat po částech.
Toto pyré je jednoduché na přípravu.: listy a stonky se umístí do mísy mixéru, přidejte k nim trochu vody a důkladně rozemelte. Vzniklou hmotu nalijeme do forem, které vydrží dlouho v chladu, a dáme do mrazáku.
Help. Voda může být nahrazena jakoukoli jinou tekutinou, jako je zeleninový vývar, rostlinný olej nebo dokonce zelený čaj.
Jak sušit bazalku na zimu
Sušení umožňuje zachovat všechny výhody a chuť bazalky. Tento způsob sklizně nezpůsobuje potíže a výsledné koření se přidává do prvních chodů a zeleninových příloh.
Naživo
Sušení na vzduchu přirozeně zachovává chuť bazalky co nejvíce, stejně jako všechny vitamíny a minerály, které obsahuje.
Plech nebo deska je pokryta pergamenovým papírem, na něj jsou položeny celé nebo nakrájené listy a odloženy na 1-3 dny na teplé a suché místo nebo vyneseny na ulici, předtím pokryty gázou, aby byly chráněny před mouchami, jiný hmyz a prach.
Pokud potřebujete sušit trsy zeleně, zavěšují se do dobře větrané suché místnosti. Vysoká vlhkost je důvodem rozkladu surovin.
V troubě
Sušení v troubě trvá mnohem méně času než venku. Hrozí však přesušení zeleně, které způsobí, že se listy promění v prach a ztratí vitamíny.
Stejně jako při sušení na vzduchu jsou listy nebo stonky rozloženy v jedné vrstvě na plech na pečení pokrytý pergamenem a odeslány do pece zahřáté na +40 . + 50 ° C po dobu 40-60 minut bez zavření dveří.
Důležité! Pokud nelze dvířka nechat otevřená, teplota se sníží na +30°C a trouba se každých 15-20 minut vyvětrá.
V elektrické sušičce
Listy připravené k sušení se položí na podnosy sušičky v rovnoměrné vrstvě, teplota je nastavena na + 40 ° C a doba není delší než hodinu.
Help. V elektrické sušičce se listy a stonky zpracovávají odděleně, jinak bude sušení nerovnoměrné.
Přípravky z bazalky
Na zimu se zelení nejen zmrazí nebo suší, ale také konzervuje. Receptů je mnoho, takže vybrat ten nejvhodnější není těžké.
Slaná bazalka ve sklenicích
Tento způsob sklizně bazalky se neliší od nakládání kopru, petržele nebo jiných bylinek. Listy se nejprve blanšírují, poté se zasypou solí a těsně do uvolnění šťávy se vloží do předem sterilizovaných sklenic (optimální objem je 250 nebo 500 ml). Poté se sklenice umístí do hrnce a sterilizují 15-20 minut. a uzavřete víčky.
nakládaná zelenina
K nakládání 500 g bazalky budete potřebovat:
- sůl – 50 g;
- ocet – 50 ml;
- cukr – 70
Připravené listy se jemně nasekají nebo rozdrtí v mixéru, přidá se k nim sůl, cukr a ocet, důkladně se promíchají, výsledná hmota se přenese do čistých sterilních nádob a pošle se 15 minut. ve vodní lázni pro pasterizaci. Poté se sklenice uzavřou víčky, vloží se pod deku, dokud úplně nevychladnou, a poté se vynesou do spíže nebo sklepa.
bazalková pasta
Konzervované těstoviny se skládají pouze ze 3 produktů:
- bazalka – 500 g;
- olivový olej – 200 ml;
- Sůl – 80 of
Zelení se rozemele mixérem na konzistenci podobnou pyré, spojí se s olejem a solí, důkladně se promíchají, rozloží do sklenic a přikryjí víčky.
Help. Pasterizované pyré se skladuje ve sklepě nebo spíži, nepasterizované – na spodní polici chladničky.
Dresink s ořechy
Ingredience na pikantní dresing:
- listy bazalky – 300 g;
- Česnek – 3 hřebíček;
- jakékoli ořechy – 50 g;
- rostlinný olej – 250 ml;
- sůl – podle chuti.
Ořechy se vloží do mísy mixéru a rozemele se na mouku, přidá se k nim bazalka, česnek, olej a sůl a vše se šlehá tak, aby se získala homogenní hmota. Rozkládá se ve skladovacích nádobách a čistí se v lednici nebo mrazáku.
V масле
Důkladně umyté a vysušené listy se vloží do suchých sklenic o objemu 300-500 ml, zalijí se rostlinným olejem a uzavřou víčky. V případě potřeby přidejte trochu soli. Tento přípravek uchovávejte v chladničce.
Bazalkový ocet
Na výrobu bazalkového octa budete potřebovat:
- bazalka – 5 větví;
- stolní ocet 9% – 300 ml;
- bobkový list – 1 ks.
Čistá a suchá bazalka a bobkový list se vloží do připravené nádoby, nalijí se octem a dají se na tmavé místo na 15-20 dní. Když je ocet vyluhován, přefiltruje se přes sítko.
Bazalkový ocet se používá jako zálivka a marinády.
Podmínky skladování bazalky sklizené různými způsoby
Trvanlivost bazalky závisí na způsobu sklizně:
- zmrazené – až 2 roky;
- konzervované a sušené – až 1 rok;
- solené – 3-4 měsíce;
- blanšírované – 6-12 měsíců.
Sušené bylinky se skladují v řemeslných sáčcích, plátěných sáčcích, skleněných nebo hliněných nádobách na suchém, chladném a tmavém místě. Jiné bylinky je vhodné neskladovat poblíž, jinak bazalka pohltí pachy.
Důležité! Suchá zelenina by neměla být skladována v místnosti s vysokou vlhkostí. To vede k tomu, že se na něm objeví plíseň.
Zmrazená bazalka se skladuje v mrazničce, aby se zabránilo rozmrazování a opětovnému zmrazování, a konzervovaná bazalka se skladuje spolu s dalšími přípravky. Otevřené sklenice se uchovávají v chladničce ne déle než 2-4 dny.
Závěr
Existuje mnoho způsobů, jak připravit bazalku na zimu, a každá žena v domácnosti si může vybrat nejvhodnější pro sebe nebo použít několik najednou. Sušené bylinky prozradí chuť a vůni v teplých pokrmech, celé mražené listy doplní saláty a stanou se ozdobou pokrmu a omáčky a těstoviny se stanou voňavou zálivkou na saláty nebo špagety.
