Povinná přítomnost zeleniny ve stravě je způsobena jejich bohatým chemickým složením a prospěšnými vlastnostmi. Jejich rozmanitost klame zahradníky a hospodyňky. Zelenina, jejíž seznam je uveden níže, rozšíří vaše obzory o rostlinném světě a zpestří váš jídelníček.
Konzumací níže uvedené zeleniny si můžete vybrat produkt, který nejlépe vyhovuje vaší chuti a zdravotním účinkům.
Obsah
- Co je zelenina
- Jaké druhy zeleniny existují?
- hlízy
- Корнеплоды
- Zelí
- Salát
- Pikantní
- Bylé
- rajče
- Dýně
- Fazole
- Obiloviny
- Dezert
- Seznam zeleniny v abecedním pořadí
- Zelenina. Zelenina. Druhy zeleniny. Názvy zeleniny. (listopad 2023)
- Antroposofická filozofie
- Denim tkanina
Co je zelenina
Navzdory skutečnosti, že si nelze představit žádnou kuchyni na světě bez zeleniny, pojem „zelenina“ je poměrně objemný, široký s rozmazanými, nejasnými hranicemi. Jsou zastoupeny více než 1200 druhy.
„Zelenina“ je považována za kulinářský termín – je to jedlá část rostlin nebo jiné rostlinné potravy s výjimkou ovoce, obilovin, hub, ořechů a jedlých řas. Někdy jsou ztotožňovány s jedlými plody, které jsou v botanice ztotožňovány s bobulemi.
Za nejpřesnější je považována definice sovětského pěstitele zeleniny, profesora V.I. Edelstein, který nazval zeleninu bylinnými rostlinami, které se pěstují pro svou jedlou šťavnatou část.
Zelenina je založena na sacharidech, ale bílkoviny a tuky prakticky chybí. Rostliny jsou bohaté na vitamíny, organické kyseliny, vlákninu, pektiny, mikro-makroprvky.
To vám umožní používat zeleninu pro:
- Zvýšení hladiny energie, zlepšení nálady, normalizace psycho-emocionálního stavu.
- Nasycení těla živinami, které tělo využívá pro tvorbu, obnovu a fungování orgánů a buněk.
- Odstranění toxických sloučenin, toxinů, karcinogenů, špatného cholesterolu.
- Stimuluje spalování tuků.
- Zlepšení paměti, udržení čisté mysli, duševní činnost.
- Regulace hladiny cukru v krvi.
- Normalizace kardiovaskulárního systému, prevence srdečních infarktů a mrtvic.
- Posílení obranyschopnosti organismu.
- Normální činnost gastrointestinálního traktu.
- Dosažení antioxidačních a protirakovinných účinků.
Ozdravná kvalita zeleniny závisí také na fytonutrientech – biologicky aktivních složkách, které rostlinu chrání před agresivními vnějšími vlivy a dodávají jí barvu. Zvyšují protizánětlivé, antivirové, antibakteriální, detoxikační a další léčivé vlastnosti zeleniny.
Konzumací zeleniny určité barvy lze dosáhnout následujících účinků:
- zelená – bohatá na vitamíny A, K, askorbovou, kyseliny listové, chlorofyl, lutein, vápník. Rostliny zabraňují ateroskleróze, posilují imunitní, kostní, dýchací
- systém, přispívají k normalizaci krevního tlaku;
- červená – nasycená beta-karotenem, lykopenem, kyselinou askorbovou. Působí protirakovinně, chrání DNA, udržují normální stav cév, prospěšné
- ovlivnit fungování gastrointestinálního traktu;
- žlutá, oranžová – obsah beta-karotenu a beta-kryptoxantinu ovlivňuje stav dýchacího ústrojí, imunitu, zrakový aparát, kůži;
- modrá, fialová – nasycená anthokyaninem a resveratrolem. Dodávají zelenině protizánětlivý účinek, zpomalují stárnutí, chrání srdeční a mozkové buňky;
- bílá – obsahují síru, allicin, kvercetin. Pomáhá normalizovat tělesnou hmotnost, krevní tlak a posiluje kosterní systém. Mají protizánětlivé a protirakovinné účinky.
Světová zdravotnická organizace doporučuje sníst alespoň 400 g rostlinných produktů, z nichž alespoň 70 % tvoří čerstvá zelenina.
Jaké druhy zeleniny existují?
Zelenina je klasifikována podle různých kritérií, ale je vhodné, aby spotřebitelé měli informace o skupinách, které jim umožňují vybrat rostlinu s potřebnými vlastnostmi.
hlízy
Skupinu hlíz tvoří zelenina, jejíž plody se tvoří na podzemní části stonků a kořenových příloh.
Definice hlízových plodin platí pro:
- brambory;
- Jeruzalémský artyčok;
- sladká brambora;
- kasave;
- příze;
- jakonu;
- taro (colocasia jedlá, cocoyamsu);
- čínský artyčok;
- hlíznatý ulluco;
- lichořeřišnice hlízovitá;
- hlíznatý šťovík;
- šípkový rákos;
- hodnost (hlízovitá, hlízovitá);
- jedlý chayote;
- melotria drsná;
- okřídlené fazole.
Největší množství živin, hlavně sacharidů (škrob, inulin), je soustředěno v hlízách. Obsahují také cenné mikro- a makroprvky.
Корнеплоды
Do této skupiny patří rostliny, jejichž sukulentní orgány se vyvíjejí pod zemí. Tvoří se za účasti hlavního výhonku, hypokotylu a hlavního kořene.
Zobrazí se seznam skupin:
- červená řepa;
- mrkve;
- tuřín;
- ředkvičky;
- ředkev;
- tuřín;
- pastinák;
- celer;
- petržel;
- tuřín;
- ovesný kořen;
- daikon
S podobnou strukturou může kořenová zelenina představovat různé botanické čeledi rostlin.
Zelí
U zelí je nadzemní část považována za jedlou.
Seznam skupin se skládá z:
- bílá, červená, savojská, portugalská, japonská, růžičková kapusta, peking, květák, čínské zelí;
- kedluben; ;
Zelenina ze skupiny zelí je nasycena vodou (87-92 %), sacharidy (glukóza a fruktóza), bílkovinami, látkami obsahujícími dusík, vlákninou, solemi a kyselinou askorbovou.
Salát
Salátovou zeleninou rozumíme zeleninu, jejíž nutriční hodnota je obsažena v listech. Seznam této skupiny se překrývá s ostatními, protože v mnoha zeleninách jsou podzemní i nadzemní části považovány za jedlé.
Seznam skupiny salátové zeleniny se skládá z:
- hlávkový salát (hlávkový salát);
- listová petržel;
- listová hořčice;
- labutě;
- šťovík;
- špenát;
- portulaka;
- mangold (mangold);
- zeleninový fenykl;
- rukola;
- portugalské zelí;
- bylina okurka;
- kopřivy;
- portulaka atd.
Čerstvé rostliny slouží jako základ a součásti salátů.
Pikantní
Pikantní zelenina se od ostatních skupin odlišuje specifickou vůní a drsnou chutí. Zvláštnost je dána vysokým obsahem éterických olejů. Skupinu rostlin představují:
- listová petržel;
- kopr;
- Zrzavý;
- pálivá paprika;
- estragon;
- křen;
- majoránka;
- melissa;
- máta;
- tymián
- bazalka;
- pikantní;
- kapary atd.
Je těžké přesně říci, která zelenina se do této skupiny řadí. Někteří botanici byliny ze seznamu vylučují a považují je za samostatný poddruh. Jiní vědci řadí zeleninu z jiných skupin mezi kořeněné, které mají výraznou chuť.
Ve většině případů se jako doplněk stravy používá čerstvá kořeněná zelenina, která povzbudí chuť k jídlu a podpoří rychlé vstřebávání potravy žaludkem.
Bylé
Název zeleniny tohoto rodu mluví sám za sebe, označuje kořenovou zeleninu ve tvaru cibule. Zástupci cibulovité zeleniny, nasycení esenciálními oleji a vyznačující se svou štiplavou chutí, se často kombinují s pikantními. Používají se podzemní i nadzemní části rostlin, které jsou bohaté na vitamín C a kyselinu protechinovou, což umožňuje aktivně bojovat s infekcemi.
Cibule, česnek, medvědí česnek nepotřebují popis. Skupina zahrnuje šalotku, slizovou cibuli a cibuli:
- písčitá;
- šalotka;
- Vavilová;
- muškátový oříšek;
- vítězný;
- kolo;
- medvědí;
- podivný;
- velká tyčinka;
- altajský;
- obří atd.
Cibulovité rostliny se vyznačují vysokou nutriční hodnotou, avšak pro svou ostrou chuť se používají k jídlu jako součást salátů, přísady do masitých pokrmů a všech druhů příloh.
rajče
Do skupiny rajské zeleniny patří polyspermní rostliny, které se dělí na lilky a kapie. Některé jsou plněné šťavnatou dužinou, jiné jsou duté, ale vynikají masitou skořápkou. Do prvního rodu patří rajčata a lilky, do druhého pálivé kapie a sladké zeleninové papriky.
Plody rostlin se vyznačují vysokou nutriční hodnotou a vynikající chutí. Plodová zelenina této skupiny se konzumuje čerstvá, vařená, dušená nebo smažená. Stávají se základem originálních pokrmů, slouží jako součást salátů, šťáv, omáček atd.
Dýně
Jednoleté a víceleté rostliny s plazivými stonky a velkými plody – vícesemenné nepravé bobule zvané dýně. Krycí kožní tkáň skrývá masitou nebo šťavnatou dužinu obsahující oddělené komory se semeny (s výjimkou vodního melounu). Seznam skupin obsahuje následující rostliny:
- dýně;
- okurka;
- luffa;
- chayote;
- meloun;
- squash;
- Benincasa;
- momordica;
- cuketa;
- lagenaria;
- cyclantera;
- trichosanth;
- melotria;
- tladianta;
- Sicana;
Dýňová zelenina je běžnou potravinou. Jedí se pečené, smažené a dušené, nakládané a solené. Vodní melouny, melouny a cassabana se jedí čerstvé jako ovoce. Léčivé vlastnosti této skupiny se z velké části týkají trávicích orgánů.
Fazole
Tato skupina zeleniny patří do čeledi luštěninových. Charakteristickým rysem je neobvyklý tvar mlžů, kterým se říká čepele. Výživovou hodnotu představují nezralá škrobová, mléčně-vosková semena, která nemají výraznou chuť. Seznam luštěnin obsahuje:
- fazole (obyčejné, cesmínové, měsíčkové, hranaté);
- fazole mungo;
- hodnost (setí, fialová, Gmelina);
- hrách (semenný hrách, holubí hrách, kravský hrách, cizrna);
- sójové boby;
- fazole (obyčejná, zahradní);
- lobia;
- obyčejná čočka atd.
Rostliny této skupiny získaly kulturní status před více než 7,5 tisíci lety. Hodnota luštěnin spočívá ve vysokém obsahu bílkovin, podobným složením mléku a masu. Z hlediska prevalence jako potravinářského výrobku zaujímají luštěniny přední postavení v celosvětovém měřítku.
Obiloviny
Seznam obilné zeleniny je minimální. Jediným zástupcem rodu je cukrová kukuřice nebo kukuřice. Vědci předpokládají, že tato rostlina, pěstovaná v Mexiku před několika tisíci lety, je předkem chleba. Kukuřice se vyznačuje přímou lodyhou dlouhou až 3 metry, lemovanou velkými čárkovitě kopinatými listy.
Jedlá část rostliny je válcovitý klas pokrytý obilkami (neotevřené jednosemenné plody), jejichž počet přesahuje 1000 kusů. Kukuřice se konzumuje syrová, vařená, smažená. Připravuje se z ní kaše, suší se, konzervuje atp.
Kukuřičný olej je součástí dietního jídelníčku a používá se k léčebným účelům.
Dezert
Seznam dezertní zeleniny zahrnuje vytrvalé bylinné rostliny, mezi které patří chřest, rebarbora a artyčok. Pokrmy obsahující tyto rostliny účinně doplňují jídlo.
Při seskupení pod stejným názvem se dezertní zelenina v mnoha ohledech liší, jak je vidět z fotografií:
- Rebarbora patří do čeledi bylin. Vzhledově je podobný lopuchu. Kulinářská hodnota rostliny spočívá v dužnatých řapících bazálních listů. Bohaté na draslík a vitamín C. Slouží jako základ pro kompoty, džemy, kandované ovoce a víno.
- Chřest patří mezi vytrvalé bylinné rostliny. Vyniká velkým oddenkem a stonky o výšce jeden a půl metru. Jedlou částí jsou mladé výhonky, dosahující délky 20–25 cm a průměru asi 2 cm.Jak rostou, šťavnaté, křupavé výhonky mění barvu a chuť. Bílé rostliny mají jemnou ořechovou chuť. Zelené mají bylinkovou, mírně nahořklou chuť. Fialové rostliny jsou hořké. Kromě dezertu, kde se používá čerstvý, je chřest základem příloh, součástí teplých jídel a salátů.
- Charakteristickým znakem artyčoku je fialové nebo namodralé košíkovité květenství, které je korunováno přímou lodyhou s péřovitými listy. Kromě masité schránky se ožírají i základy šupin, z nichž se tvoří poupata. Rostlina má mírnou houbovou nebo ořechovou chuť. Artyčoky se konzumují čerstvé, nakládané a konzervované.
Zelenina obsažená v seznamu dezertních skupin se používá v lékařství a kosmetice.
Seznam zeleniny v abecedním pořadí
Abelmosh maniok
Abelmosh jedlý
Alocasia macrorhizomatous
Alpinia galanga
Amarant zminda
Amorphophallus pivoňka
Anguria
Aralia vysoká
Aralia cordate
Арахис
Arracacha jedlá
Skutečný artyčok
Basilejská bílá
Lilek
bambusové výhonky
Bassia koště
Batat
Kontryhel japonský
Bok choi
Bažina sladká
Brazania
brokolice
Raffafter
Růstové klíčky
Buten hlíznatý
Gablitzia
Zmije chocholatá cibule
Glenia
Gnetum gnemon
Gogoshar (odrůda pepře)
Hořčice bílá
Daikon
Diplasium jedlé
meloun
Angelica officinalis
Zelená cibule
Zeleň
Zyuznik je skvělý
Zázvorová lékárna
Ranní sláva
Kanavalia xiphoid
Ostnaté kapary
zahradní zelí
Brambory
Přímořský katran
Katran Tatar
Kerguelen zelí
Kivano
Oxalis hlíznatý
Čínské zelí
Čínský artičok
Kodiamová pestrá
Kozelets španělsky
Kozí vous
zvon rapunzel
Kolocynt
Kohlrabi
kyselá okurka
Stinging Nettle
Žehlička
okřídlené fazole
Hvězdný leknín
Dlouhá kurkuma
Kurkuma zedoaria
maca peruánská
Malanga
Mangold
Maniok
mrkev (rod)
divoká mrkev
Mrkve
Arrowroot rákos
Vepřovice celolistá
Mesembriantemum krystal
Melotrie hrubé
microgreens
Mirabilis široký
Myrha
Mosambi
Momordica charantia
Mukuna hoří
Nasturtium velký
Nasturtium hlíznaté
zeleninová kytice
obyčejná okurka
Okurka tráva
Comfrey Comfy
Kostival vrchovský
Indická opuncie
Orlyak obyčejný
Bodlák zahradní prasnice
Pasternak inokulum
Pastýřská peněženka
Pekingové zelí
Perilla
petržel
Jitrocel
Polní salát
Pomidofel
Čekanka
Rebarbora
Radis
Ředkvičí výsev
Repe
Rukola
Savoy zelí
Saraha jedlá
Červená řepa
Sverbiga východní
Celer
Pachový celer
Luční jádro
Srdce z dlaně
Voňavá sikana
sloní tráva
Společný džbán
Chřest léčivý
Šipka obyčejná
Hrot šípu trojčetný
Jedlé květiny
Tacca pinnatifida
Tamarillo
Taro (rostlina)
Tigridia páv
Tomato
Jeruzalémský artičok
Trichozant
Trichozantský had
Dýně
Kopr
Ulluko
Urutská voda
Měsíční fazole
Fazole oheň červené
Holly fazole
Fialová trikolóra
Zelenina. Zelenina. Druhy zeleniny. Názvy zeleniny. (listopad 2023)
Termín “zelenina” obvykle odkazuje na čerstvé jedlé části některých bylin; tyto části zahrnují kořeny, stonky, listy, květy, plody nebo semena. Tyto části rostliny se konzumují čerstvé nebo se připravují na různé způsoby, obvykle spíše jako slané než sladké jídlo. Níže je uveden seznam zeleniny uspořádaný abecedně podle druhu.
artyčok (Cynara cardunculus, druh scolymus)
Brokolice (Brassica oleracea, odrůda Italica)
Soukromník (Capparis spp.)
Květák (Brassica oleracea, odrůda Botrytis)
květy tykve (Cucurbita spp.)
ovoce a semenná zelenina
Avokádo (Persea americana)
luštěniny (Phaseolus, Vigna a další rody)
paprika (Capsicum annuum)
chlebovník (Artocarpus altilis)
chayote (Sechium edule)
cizrna (cicer arietinum)
kukuřice (Zea Mays)
Cowpea (Vigna unguiculata)
okurka (Cucumis sativus)
lilek (Solanum melongena)
okurka (Cucumis anguria)
zelené fazolky (Phaseolus vulgaris)
loupaná rajčata (Physalis pruinosa)
jackfruit (Artocarpus heterophyllus)
čočka (Lens culinaris)
fazole lima (Phaseolus limensis)
lotos (Nelumbo nucifera)
pižmová okurka (Sicana Odorifera)
okra (Abelmoschus esculentus)
olivový (Olea europaea)
Hrách (Pisum Sativum)
arašídy (arašídové hypogea)
pepř (druh Capsicum)
jitrocel (odrůda Musa)
dýně (jmenovitě Cucurbita pepo a C. moschata)
hadí tykev (Trichosanthes cucumerina)
sója (glycin max)
tykev (Cucurbita spp.)
Tomatillo (Physalis Philadelphia)
rajče (Solanum Lycopersicum)
vodní kaštan (typ pasti)
vosková tykev (Benincasa hispida)
cuketa (Cucurbita pepo)
listová a stonková zelenina
amarant (druh amarantu)
rukola (Eruca vesicaria sativa)
chřest (Asparagus officinalis)
bambus (různé druhy)
řepa (beta vulgare)
bok choy (Brassica rapa, čínská odrůda)
brutnák lékařský (Borago officinalis)
Růžičková kapusta (Brassica oleracea, odrůda gemmifera)
lopuch (Arctium spp.)
cardoon (Cynara cardunculus)
celer (Apium graveolens)
mangold (beta vulgare, varieta cyklu)
čekanka (Cichorium intybus)
stroužek česneku (Allium schoenoprasum)
obojek (Brassica oleracea, acephala species)
endivie (Cichorium endivia)
fenykl obecný (Foeniculum vulgare)
listy vinné révy (Vitis spp.)
Indický fík (Ficus indica opuncie)
zelí (Brassica oleracea, druhy acephala)
Kedlubny (Brassica oleracea, odrůda Gongilod)
Jehněčí salát (Valerianella locusta)
Lamb Quarters (album Chenopodium)
pórek (Allium porrum)
Schisandra (Cymbopogon citratus)
salát (Lactuca sativa)
lotos (Nelumbo nucifera)
Moringa (Moringa oleifera)
hořčice (Brassica juncea)
Napa zelí (bílé zelí, odrůda Pekinensis)
šťovík (druh Rumex)
špenát (Spinacia oleracea)
kopřiva dvoudomá (Urtica dioica)
Juta tossa (Corchorus olitorius)
řeřicha lékařská (nasturtium officinalis)
kořenová zelenina, cibuloviny a hlízovitá zelenina
řepa (beta vulgare)
mrkev (Daucus carota)
kasava (manichote esculenta)
celer (Apium graveolens, odrůda rapasum)
Čínský vodní kaštan (Eleocharis dulcis)
česnek (Allium sativum)
zázvor (Zingiber officinale)
Křen (Armoracia rustica)
Topinambur (Helianthus tuberosus)
Jicama (Pachyrhizus erosus)
cibule (Allium cepa)
brambor (Solanum tuberosum)
sladké brambory (Ipomoea batatas)
pastinák (pastinac sativa)
ředkev (Raphanus sativus)
rutabaga (Brassica napus, odrůda Napobrassica)
kozí koza (Tragopogon porrifolius)
šalotka (Allium cepa, odrůda aggregum)
taro (Colocasia esculenta)
ti (druh cordyline)
tuřín (rapa zelí, solná odrůda
yam (Dioscorea spp.)
Antroposofická filozofie
Antroposofie, filozofie založená na předpokladu, že lidský intelekt má schopnost kontaktovat duchovní světy. Zformuloval jej rakouský filozof, vědec a umělec Rudolf Steiner (q.v.), který postuloval existenci duchovního světa srozumitelného čistému myšlení, ale
Denim tkanina
Denim, odolná keprová látka s barevnou (obvykle modrou) osnovou a bílými nitěmi; je také tkaná v barevných proužcích. Jméno prý pochází od francouzského Serge de Nimes. Džínovina je barvená a frézovaná přízí a je obvykle celá z bavlny, i když ve významných množstvích
