Jak správně vařit čepice se šafránovým mlékem?

Kloboučky šafránové jsou divoké houby, které dostaly své jméno podle jasně oranžové barvy jejich klobouku. Období jejich sběru začíná koncem července a končí prvním mrazem. Kloboučky šafránové se v lese tak snadno nenajdou, rostou v trávě v malých skupinkách a houby je třeba i přes jejich nápadnou barvu zkusit zahlédnout.

Tyto houby byly odedávna považovány za pochoutku, a to nejen pro obtížnost sběru, ale také pro jejich zvláštní chuť. Na rozdíl od většiny hub konzumace šafránových mléčných čepic nezpůsobuje tíži nebo nepohodlí v žaludku a mladé houby lze jíst i syrové. Stále je však lepší vařit čepice šafránového mléka tradičními způsoby – smažit, vařit, dusit a péct. A to není úplný výčet toho, co lze s těmito užitečnými lesními obyvateli dělat.

Obsah

Příprava produktu
Pokrmy vyrobené ze šafránového mléka
Smažená
Dušená
Первые блюда
Způsoby přípravy šafránových mléčných čepic
Solené houby
Nakládané
Marinování
Tajemství lahodného vaření šafránových mléčných čepic

Příprava produktu

Příprava šafránových kloboučků vyžaduje zvláštní péči, protože tyto houby rostou v zemi a houboví červi je velmi milují. Čerstvě nasbírané houby by měly být před vařením důkladně zpracovány:

zbavte se červivých vzorků, očistěte od nečistot, opláchněte pod tekoucí vodou, můžete hodinu ponechat v míse s vodou;
vypusťte vodu a položte houby, klobouky dolů, na rovný povrch;
Velmi mladé houby lze okamžitě posypat solí a nechat 90 minut, získáte rychlý a neobvyklý studený předkrm;
Pro přípravu jakýchkoli pokrmů se starší houby předvaří 15–20 minut.

Pokrmy vyrobené ze šafránového mléka

Pokud jde o obsah bílkovin a nutriční vlastnosti, šafránové mléčné čepice nejsou horší než kuřecí, hovězí a vejce. Používají se proto nejen jako doplňková přísada do salátů, nádivek a masových pokrmů, ale připravují se také do různých hlavních jídel, která díky nízkému obsahu kalorií v houbách mohou konzumovat i ti, kteří jsou na strava.

Ryzhiki jsou dobré smažené, solené, dušené, vařené a nakládané.

Smažená

Před smažením je vhodné šafránové kloboučky povařit asi deset minut v osolené vodě. Smaží se s cibulí, bramborami, zelím, masem a zeleninou. Pro smažení použijte máslo nebo rostlinný olej, vepřový tuk. Doba smažení je asi 20 minut. Houby se smaží odděleně od ostatních ingrediencí nebo se vkládají do stejné pánve 10–15 minut před úplným uvařením.

READ

Jak správně jíst salát?

Do pokrmů se šafránovým mlékem nemusíte přidávat mnoho koření a koření, stačí trochu soli, pepře a bobkový list. Ke smažení můžete použít nejen sporák, ale také pomalý hrnec nebo vzduchovou fritézu. Smažené žampiony se přidávají do náplně palačinek, pizzy, koláčů, listového těsta a koláčů, připravují se z nich přesnídávky a saláty.

Dušená

Pokud houby během smažení přikryjete pokličkou, budou se dusit ve vlastní šťávě. Navíc během procesu dušení můžete přidat jakoukoli tekutinu – zeleninový nebo masový vývar, smetanu, mléko, zakysanou smetanu, rajčatovou šťávu nebo sójovou omáčku. Pro zahuštění omáčky před smažením obalíme houby v mouce.

Každý milovník houbových jídel musí znát klasický recept na dušené šafránové čepice z mléka se zakysanou smetanou.

12 ks. šafránové houby;
1 středně velká cibule;
Xnumx ml zakysaná smetana;
15 gramů másla;
mouka na obalování hub;
koření.

Houby očistíme od nečistot a opláchneme v misce s vodou.
Vařte 15 minut.
Hoď do cedníku.
Velké houby nakrájejte na 3-4 části, malé nechte.
Cibuli nakrájíme nožem a orestujeme na másle.
Houby zasypeme moukou, přidáme k cibuli, opékáme, dokud se tekutina neodpaří.
Zalijeme zakysanou smetanou, stáhneme plamen a přikryté dusíme 10–12 minut.
Do tohoto pokrmu můžete přidat strouhaný sýr a zapéct v troubě, pomalém hrnci nebo mikrovlnné troubě po dobu 10 minut.

Первые блюда

Ryzhiki poskytují bohatý aromatický vývar, na jehož základě se vaří různé první chody a omáčky. S těmito houbami můžete připravovat polévky s masovým a zeleninovým vývarem, sýrové polévky i polévky s pyré. Kromě toho se přidávají do solyanka, okroshka a boršč.

Způsoby přípravy šafránových mléčných čepic

Pokrmy se připravují nejen z čerstvých hub, pro delší skladování se šafránové kloboučky nasolují, nakládají, fermentují a suší. Podívejme se na každou metodu podrobněji.

Solené houby

Slané šafránové mléčné čepice jsou obzvláště dobré; existují dva hlavní způsoby, jak mohou být houby soleny.

připravují se čepice šafránového mléka: očištěné, odstraněné červivé a shnilé houby, umyté;
položte ve vrstvě do 7 cm s čepicemi dolů, příliš dlouhé nohy by měly být oříznuty;
každá vrstva je pokryta solí – 50 gramů na 1 kg hub;
Nahoru položte plátem zabalený plát, který je nutné silným tlakem přitlačit, aby se houby zhutnily.

READ

Jak vypadá aloe vera a agáve?

Za pouhých 24-48 hodin dají šafránové čepičky od mléka šťávu a budou hotové za měsíc.

vařte čisté houby po dobu 5 minut;
vložte do tenká, síta nebo cedníku;
Umístěte do nádoby v rovnoměrných vrstvách, každou vrstvu naplňte solí, bobkovým listem, pepřem, nasekaným česnekem a snítkami kopru;
tlakem zatlačte a dejte na 45 dní do chladničky nebo sklepa.

Nakládané

Pro tuto metodu se používají pouze klobouky hub. Nakládané houby jsou považovány za zdravější než ty solené, protože kyselina mléčná podporuje lepší vstřebávání hub.

Proces fermentace je jednoduchý:

čepice se umyjí, nalijí se vroucí vodou a vloží se do cedníku;
připravte náplň – smíchejte vodu, sůl, přidejte cukr a syrovátku;
vložte do předem připravených nádob, zakryjte solí a naplňte marinádou;
Houby lisujeme pod tlakem, vždy by měly zůstat v tekutině.

Kloboučky šafránového mléka budou hotové za 2-3 týdny.

Marinování

Nakládané šafránové mléčné čepice mají jemnější chuť bez hořkosti, která je vlastní soleným a nakládaným houbám. Přidávají se do salátů, zálivek a podávají se jako gurmánské občerstvení.

Připravené houby zalijte osolenou vroucí vodou;
sceďte v cedníku a ochlaďte;
marinádu připravte v poměru 3⁄4 šálku vody, 1 lžíce soli, pár kuliček pepře na 1 kilogram čepic šafránového mléka;
marinádu vařte na mírném ohni 25 minut;
nalijte půl sklenice octa do teplé, ale ne horké marinády;
nalijte houby marinádou a vařte 12-15 minut;
Houby urovnáme do sklenic, tekutinu přecedíme a nalijeme do hub, uzavřeme víčkem;
skladujte ve sklepě, na balkóně v chladu, temnu nebo lednici.

Nakládané čepice šafránového mléka jsou zvláště dobré v salátech, ochucených zakysanou smetanou, majonézou, olivovým olejem a octem. Zde je jeden z mnoha receptů: