Co je vodní lázeň? Vodní lázeň je způsob ohřevu produktu na bod varu vody, při kterém přijímá tepelnou energii z kapaliny, ale nepřichází s ní do styku. Jaká je teplota vodní lázně? Při normálním atmosférickém tlaku lze výrobek zahřát maximálně na 100 °C. Pokud si ale zařídíte parní lázeň, maximální teplota stoupne nad 100 °C.
Vzhled vodní lázně je spojen s první alchymistkou Marií Profetissou. Před dvěma tisíciletími během svých experimentů objevila metodu pomalého zahřívání látky, která udržovala konstantní teplotu. Toto laboratorní zařízení se brzy stalo nezbytností kuchyně. Ve Francii se design vodní lázně nazývá po vynálezci Bain-marie, což se překládá jako „Mariina koupel“.
Co to znamená dát se do vodní lázně? Jak píše Světlana Iljičeva v knize „Kompletní kurz vaření pro začátečníky“, znamená to ohřívání produktu pomocí konstrukce dvou pánví o větším a menším průměru. V tomto případě se výrobek umístí do pánve o menším průměru a položí se na pánev s vroucí vodou o větším průměru.
Ve vodní lázni rozpustíme máslo: Freepik
Tato technika se používá pro vytápění, tavení a ohřev výrobků v domácnosti. Autor knihy „Sněz mě. Recepty na dezerty“ Anastasia Zurabova poznamenává, že k rozpuštění nebo zahřátí přísad, které jsou citlivé na vysoké teploty (čokoláda, želatina, vaječný žloutek, máslo), je často potřeba vodní lázeň. Tento způsob ohřevu je široce používán nejen ve vaření, ale také v kosmetologii, výrobě mýdla a výrobě svíček.
Výhodou metody v domácí kuchyni je, že produkty zahřáté ve vodní lázni nehoří, zachovávají si užitečné látky a fyzikální a chemické vlastnosti. Konstrukce vany umožňuje udržovat požadovanou teplotu při zahřívání produktu po nezbytně dlouhou dobu, což umožňuje pomalé postupné zahřívání. Chcete-li sledovat teplotu ohřívaných potravin, použijte potravinářský teploměr.
Jak udělat vodní lázeň?
Před nastavením vodní lázně ve vaší domácí kuchyni mějte na paměti několik tajemství, které vám pomohou správně uspořádat proces:
- K ohřevu produktu používejte silnostěnné nerezové nádobí.
- Menší, horní nádobu přikryjte víkem, abyste zajistili rovnoměrný ohřev produktu.
- Dno větší pánve vyložte utěrkou nebo utěrkou, aby se voda prudce nevyvařila.
- Menší pánev vložte do větší až po vyvaření vody.
- Dodržujte bezpečnostní opatření: na horké pokrmy používejte chňapky, nenaklánějte se blízko k nádobě, abyste si chránili obličej před popálením párou.
Pro nastavení vodní lázně připravte vodu a dvě nádoby různých průměrů. Uspořádejte si vodní lázeň takto:
- Nalijte vodu do velkého hrnce.
- Potraviny, které je třeba ohřát nebo rozpustit, vložte do menší nádoby.
- Menší pánev s přípravkem ponořte do vody, která byla nalita do větší nádoby.
- Ujistěte se, že spodní část menší pánve je ponořená ve vodě a že tekutina z větší pánve nevystříkne.
- Vyjměte pánev s produktem.
- Velkou nádobu postavte na velký oheň, přiveďte vodu k varu, snižte plamen tak, aby se voda nevařila, ale mírně vařila.
- Na dno položte látkový ubrousek.
- Menší pánev vložte do většího hrnce s vroucí vodou.
- Smíchejte produkty, kontrolujte konzistenci a zahřívání hmoty. V případě potřeby přikryjte menší nádobu víkem.
Produkty ve vodní lázni se neustále míchají: YouTube/Legenkaya Kitchen
Jak rozpustit máslo ve vodní lázni? Výrobky jako máslo a čokoláda se nejprve nechají hodinu ohřát na pokojovou teplotu a nakrájí se na malé kousky. Směs se neustále míchá, aby se zajistilo rovnoměrné roztavení a homogenita.
Podle Culinary Encyclopedia je ohřev ve vodní lázni rovnoměrnější a teplota zaručeně nepřekročí bod varu vody.
Když víte, jak funguje vodní lázeň, můžete snadno zopakovat design ve své domácí kuchyni a zpestřit nabídku pokrmy, jejichž příprava zahrnuje tepelné ošetření stanoveným způsobem. Správně připravujte omáčky, dezerty, rozpouštějte med, máslo a další produkty, zachovávejte jejich prospěšné vlastnosti.
