Zelí je zásobárnou vitamínů, minerálů, antioxidantů a vlákniny. Může zůstat čerstvý několik měsíců, ale musí být vytvořeny určité podmínky, aby se tak stalo.
Přečtěte si článek o teplotě, při které lze různé odrůdy čerstvého zelí skladovat v zimě, a co se stane, když se během skladování zvýší nebo sníží.
Obsah
- Optimální indikátory teploty pro skladování čerstvé zeleniny v zimě
- Pokud je nad normálem
- Pokud níže
- Pokud se neustále mění
- Nejnáročnější odrůdy
- Funkce pro Peking
- Nuance pro barvu
- Užitečné informace
- Závěr
- Kdy je to připraveno?
- Pravidla čištění
- Teplota a vlhkost
- Charakteristika bílého zelí určeného k dlouhodobému skladování
Optimální indikátory teploty pro skladování čerstvé zeleniny v zimě
Aby bílé zelí zůstalo čerstvé a křupavé, musí být skladováno při teplotě 0 až +1 stupňů. Proto se na zimu dává do sklepa.
Vytvořit takové podmínky v bytě je nemožné. Jedinou dostupnou možností je uzavřená skříň na zasklené lodžii. Aby zelenina nezmrzla, je navíc izolována pomocí polystyrenové pěny.
V zahradě mrazuvzdorné odrůdy „přežijí“ i slabé mrazy. Hlavní věc je, že teplota vzduchu neklesne pod -5 stupňů. Sklizeň po prvním mrazu. Slabý mráz hlávkám zelí prospěje. Dodá listům nasládlou chuť.
Nakrájené hlávky zelí nelze skladovat venku při teplotách pod nulou.
Pokud se zelenina ve sklepě začne kazit, je třeba ji použít. Odizolované vidličky s oříznutým pahýlem a odstraněnými horními listy lze skladovat doma po dobu 2-3 týdnů při teplotě nepřesahující +10 stupňů, například v chladničce.
Pokud je nad normálem
Pokud okolní teplota překročí +1. +3 stupně, pak se zelí začne zhoršovat. Tento proces nelze nazvat bleskově rychlý. Zelenina zůstane použitelná ještě 1-2 týdny, i když je skladována doma.
V teplých sklepích vydrží hlávky zelí déle, až 1 měsíc.. Po uplynutí stanovené doby začnou klíčit a listy uschnou.
Teplý vzduch a vysoká vlhkost podporují růst mikrobů. Proto bude zelenina hnít.
Pokud níže
Minimální přípustné mínusové hodnoty pro skladování čerstvého bílého zelí jsou -0,8 stupně. Pokud teplota klesne pod, pletiva listů zmrznou a objeví se na nich černota.
Odborníci takové defekty nazývají „manžety“. Jsou to ztmavlé a rozložené vnitřní části hlávky zelí. U odrůd s pevnou hlavou se „manžety“ tvoří rychleji než u odrůd s volnou hlavou.
Zelí je z 90 % voda. Při teplotách pod nulou krystalizuje a ničí vláknité buňky zevnitř, což způsobuje měknutí rostlinné tkáně.
Zmrazené zelí (pokud není hniloba) lze použít k přípravě kapustových závitků. Jeho listy se stanou poddajnými, takže se do nich dá náplň snadno zabalit. Zmrazené zelí by se nemělo konzumovat čerstvé.
Pokud se neustále mění
Plodina nejhůře snáší neustálé změny teplot. Nedostatek stability vede k rychlému zkažení hlávek zelí. Začnou hnít a vydávají nepříjemný zápach.
Předpokladem pro dlouhodobé skladování zelí jsou proto stálé teplotní podmínky. Pokud zelenina několikrát zmrzla a rozmrazila, je nevhodná pro potraviny. Je třeba je zlikvidovat.
Nejnáročnější odrůdy
Odrůdy s těsně přiléhajícími 2-3 listy podléhají dlouhodobému skladování. Hlávky zelí by měly být tvrdé, ne volné.
Je nepřijatelné posílat shnilé a naklíčené exempláře do sklepa. Neměla by na nich být žádná půda ani známky onemocnění nebo poškození.
Zelí by mělo být hladké a středně velké. Poškozené listy se nehojí, proto je třeba je bez lítosti odstranit.
Odrůdy odolné vůči změnám teploty:
- Současnost, dárek. Tato odrůda se pěstuje i na Sibiři.
- Kolobok F1.
- Aljaška F1.
- Zimování 1474.
- Frost.
- Charkovská zima.
Volné a raně dozrávající odrůdy se nepěstují pro dlouhodobé skladování, protože špatně snášejí mráz. Hlávky zelí i v ideálních podmínkách nevydrží déle než do nového roku.
Funkce pro Peking
Čínské zelí je velmi citlivé na teplotu. V závislosti na podmínkách prostředí se jeho skladovatelnost liší:
- Při +20 stupních a více – 24-36 hodin.
- Při teplotě -3. +3 stupně – 14 dní.
- V mrazáku – 3 měsíce nebo déle.
Čínské zelí je velmi náročné na vzdušnou vlhkost. Toto číslo musí být alespoň 95 %. V opačném případě začnou listy rychle hnít.
Nuance pro barvu
Trvanlivost květáku přímo závisí na teplotě vzduchu. Čerstvý květák se nejlépe „cítí“ ve sklepě.
Základní parametry:
- Při 0. +3 stupních (v lednici) – až 30 dní.
- V mrazáku při -18 stupních – 12 měsíců.
- Při -1. 0 stupních – od 3 do 7 měsíců.
Užitečné informace
Aby zelí vydrželo čerstvé co nejdéle, Je třeba vzít v úvahu následující doporučení:
- Hlávky zelí by měly být skladovány volně ložené nebo v nádobách, mimo ovoce, které uvolňuje ethylen.
- Vzduch by měl být nejen chladný, ale také svěží. Nekvalitní větrání vede k rychlému zkažení zeleniny.
- Hlávky zelí musí být položeny pahýlem nahoru.
- Zelenina snese krátkodobé ochlazení na -1,5 stupně, ale takový pokles teploty by měl být krátkodobý.
Závěr
Zelí lze skladovat po dlouhou dobu při teplotách ne nižších než nula a ne vyšších než +1 stupňů. V takových podmínkách vydrží čerstvé několik měsíců.
Nedoporučuje se nechat zeleninu zmrznout nebo přehřát.aby nedošlo k jejich poškození.
Uložte čerstvé a šťavnaté hlávky zelí až do jara, hlavní věcí je odstranit je včas a správně je uspořádat na zimu.
Kdy je to připraveno?
Zelí zůstává na zahradě až do konce, tato plodina se sklízí na samém konci sezóny. Pozdně zrající odrůdy jsou obvykle určeny k dlouhodobému skladování, jejich vegetační období trvá 200–240 dní po vyklíčení. Načasování sklizně je určeno klimatem regionu a povětrnostními podmínkami sezóny.
V moskevské oblasti začíná sklizeň zelí v druhé polovině září (střední odrůdy) a končí v polovině října (pozdní odrůdy). V těžších podmínkách Uralu a Sibiře začíná sklizeň o 2–3 týdny dříve. Rostliny bílého zelí bez problémů snesou i lehké krátkodobé mrazíky, ale je lepší sklizeň ukončit před mrazy pod -2°C. Zmražené hlávky zelí se budou hůř skladovat.
Pravidla čištění
Asi 7-10 dní před sklizní přestaňte zelí zalévat. V případě déletrvajících dešťů zakryjte záhon fólií. Zkuste sklízet zelí za suchého počasí. Pokud se přece jen sklizeň konala za deštivého dne, pak před uskladněním umístěte hlávky zelí pod přístřešek, aby se vysušily.
Hlávky zelí nakrájejte ostrou sekerou nebo velkým nožem. Ujistěte se, že stonek je alespoň 5–7 cm dlouhý, zelí můžete vyhrabat i s kořeny, k tomu je vhodné použít speciální zahradní vidle se širokými zuby. Takové hlávky zelí pak lze snadno zavěsit za pařez ve skladu.
Nezapomeňte na hlávkách zelí ponechat vrchní krycí listy. Odstraňte je pouze v případě, že se objeví známky onemocnění nebo škůdců. Horní listy ochrání hlávky zelí před mechanickým poškozením a hnilobou. Při sklizni zelí nevyhazujte, abyste neporanili hlávky zelí.
Během procesu sklizně vyhoďte špatně tvarované, nahnilé a poškozené hlávky zelí. Neměly by být skladovány po dlouhou dobu, po vyčištění poškozených míst by měly být použity co nejdříve.
Teplota a vlhkost
Pro skladování zelí se nejlépe hodí sklepy nebo sklepy. Optimální skladovací podmínky jsou teplota -1 až +1°C a relativní vlhkost 90–95%. Při teplotách pod -1°C jádro hlávek kolem stopky tmavne.
V městských bytech skladujte zelí na bezmrazém balkoně nebo v domácím sklepě při kontrolované teplotě.
Při skladování však umístěte hlávky zelí na stojany v 1–2 vrstvách, větší umístěte do spodní řady. Ze stropu můžete zavěsit hlávky zelí v sítích.
Proces skladování zahrnuje udržování konstantní teploty a vlhkosti a sledování parametrů pomocí teploměru a psychrometru. V případě potřeby sklep vyvětrejte, při silných mrazech zavřete průduchy. Hlávky zelí prohlédněte, s odstraňováním zaschlých vnějších listů nespěchejte, pomohou zelí lépe uchovat. Pokud se objeví černé vlhké listy, sliz nebo plíseň, hlávku zelí očistěte zpět na zdravé listy. Pokud se poškození znovu objeví, ořízněte hlávky zelí zpět na celé pletivo a použijte je k jídlu.
Dalším způsobem, jak udržet zelí čerstvé ve sklepě, je nasypat do nádoby suchý písek a zasadit do něj hlávky zelí zbavené zažloutlých listů. V suchém počasí větrejte suterén častěji.
Charakteristika bílého zelí určeného k dlouhodobému skladování
Odrůda, hybrid
Formulář; vnější/vnitřní zbarvení hlávky zelí
Hmotnost hlavy, kg
Sklizeň
hustota, kg/m²
Chuťové vlastnosti; hustota hlavy
Poznámky
Kolo; zelená/
bílo-žlutý
Dobré, když je čerstvé; hustota je výborná
Odolný vůči chorobám, má vysokou trvanlivost
Kulatý-plochý;
šedozelená se silným voskovým povlakem
V období sklizně jsou vyhovující, v období zimního skladování jsou dobré; vysoká hustota
Je odolný proti praskání hlávek zelí a má dobrou trvanlivost. Náchylný k cévní bakterióze a vadnutí fuzárií, při skladování může být ovlivněn plísní šedou a skvrnitými nekrózami
Kolo; zelená
do šedozelené
s antokyanem/bílá
Odolné proti třásněnkám, vadnutí fuzárií a praskání hlavy. Vyznačuje se stabilním výnosem, jednotností hlávek zelí, rovnoměrným zráním a vynikající skladovací kvalitou.
Obvejčitý;
šedozelená se silným voskovým povlakem/
bělavý
Vynikající a dobré; velmi hustý
Odolné proti vadnutí fuzárií
Kulatý-plochý; šedozelená se silným voskovým povlakem/bílá
Uspokojivé při čištění; po 3–4 měsících skladování – dobrý; hustý
Odolné proti prasknutí hlavy
Kolo; tmavě zelená se silným voskovým povlakem/bělavá
Vhodné pro čerstvou spotřebu, fermentaci a dlouhodobé skladování
Kulaté a kulaté ploché; tmavě zelená s šedým nádechem/
zelenobílá
