Skladují se odrůdy s dobrou geneticky podmíněnou udržovací kvalitou. Vykopané cibule se nechají na poli 1-2 týdny dozrát a uschnout, poté cibule projdou posklizňovým zpracováním (oddělení od půdy, plevele, malých frakcí, odlistění), poté se odešlou k sušení a topení.
Udržitelnost cibule závisí také na jejím zrání. Plné zrání cibule se vyznačuje přítomností suchých krycích šupin, zasycháním listů a krčku a vysokým obsahem sacharózy a monosacharidů. Taková cibule vydrží déle a je méně náchylná k nemocem.
Částečně nemocná cibule může být obnovena ke zdraví. Chcete-li to provést, odstraňte vrstvu šupin, dokud nebude žárovka čistá, při skladování bude žárovka opět pokryta suchými šupinami.
Cibule všech generací bez listů je nutné ihned po sklizni sušit větracím vzduchem při průtoku minimálně 200 m25/T*h při teplotě +30. +14°C do vlhkosti vnějších šupin je 16-72%. Doba schnutí by neměla přesáhnout XNUMX hodin.
Cibulové sadby, cibulové výběry a mateřídoušky se po vysušení zahřívají na teplotu +45. +47°C po dobu 10-12 hodin. Sušení a ohřívání cibule se provádí v dávkách při nakládání skladu.
Cibuli je možné sušit venkovním vzduchem zahřátým na +3. +5°C. Doba schnutí není delší než 8 dní při zavádění do násypu minimálně 250 m/T*h.
Sušení cibulí s listy se provádí při teplotě větracího vzduchu +30. +35°C s intenzitou větrání minimálně 350 m/T*h.
Po zahřátí se cibulové sadby a cibulové selekce ochladí ve dvou fázích: na začátku na +18. +25°C a poté, když se objeví stabilní vnější záporné teploty, na skladovací teplotu. V cibulových skladech potravin vybavených chladicími jednotkami se chlazení provádí okamžitě na stanovené hodnoty teploty.
Cibule určené ke skladování musí být vyzrálé a dobře vysušené.
Obsah
- Způsoby skladování cibule ve skladu
- Větrání při skladování cibule
- Teplotní podmínky skladování cibule
- Teplotní režim pro cibuli
- Pokud mínus
- Pokud neustálé výkyvy
- Nejnáročnější odrůdy pro zimní skladování
- Kolik stupňů vydrží pórek doma?
- Peří zelené cibule
- Závěr
Způsoby skladování cibule ve skladu
Existuje několik způsobů, jak umístit cibuli do skladu:
- hromadně;
- v krabicích;
- v nádobách;
- v zásobnících;
- v pytlích.
Při skladování ve velkém se cibule kladou ve vrstvě 2. 4 m, při aktivním větrání (měrný přívod vzduchu 150 m3/T*h, teplota 30°C) se suší 5-10 dní v závislosti na počáteční vlhkost váhy.
Při skladování cibule ve velkém jsou skladovací prostory vybaveny systémem mechanického odsávání.
Cibulové sady se umisťují do zásobníkových boxů, které se instalují do stohů vysokých 2 m a více. V takové nádobě jsou cibule dobře větrané.
Při skladování cibule královny je výhodnější použít velkokapacitní nádoby – krabice s otvory pro 20-25 kg. Na standardní paletu se umístí 20 krabic a vytvoří se nákladní balíky o hmotnosti 400-500 kg. Pomocí elektrického vysokozdvižného vozíku je stoh balíků formován do 3-4 vrstev.
Královskou a potravinářskou cibuli lze skladovat i v mřížových boxech s kapacitou do 25-30 kg i v otevřených vaničkách.
Sušená cibule pro potravinářské účely se skladuje v nádobách o hmotnosti 180–200 kg, instalovaných ve skladech ve stozích o výšce 4–5.
Cibule se dobře skladují v polyetylenových pytlích o tloušťce 35-40 kg. Otevřené pytle jsou umístěny svisle na regálových paletách, které jsou umístěny pomocí elektrického vysokozdvižného vozíku ve skladovacích místnostech ve 4-5 patrech.
Větrání při skladování cibule
Při skladování cibule je třeba dbát na to, aby ve skladu nebyl stojatý vzduch, ve kterém se hromadí oxid uhličitý uvolňovaný při dýchání cibule, což také zhoršuje podmínky skladování. Proto je vhodné sklad vybavit ventilačním systémem a regulovat jeho provoz.
Míchání vzduchu v uzavřeném prostoru pomáhá zajistit rovnoměrnou teplotu a relativní vlhkost. Doporučená rychlost cirkulace je 100-150 m3/T*h, v závislosti na klimatické zóně. Během hlavního skladovacího období (zima) se cirkulace sníží o 50 %. Periodická cirkulace se provádí, když se teplota a relativní vlhkost vzduchu odchylují od nastavených hodnot.
Výměna vzduchu ve skladovacích zařízeních je spojena s možnou kondenzací vlhkosti na zelenině, která může způsobit onemocnění a hnilobu zeleniny.
Teplota vzduchu přiváděného do náspu skladovaných produktů musí být minimálně o 1° nižší než teplota v náspu
Pro úspěšné skladování cibule je důležité udržovat určitou teplotu a relativní vlhkost. Teplota vzduchu ve skladu nad doporučenými skladovacími hodnotami urychluje proces dýchání cibule, což způsobuje hubnutí; Teploty pod doporučenými hodnotami vedou k zamrznutí produktu a dalšímu znehodnocení.
Nízká relativní vlhkost a vysoká teplota vzduchu ve skladu vedou ke ztrátě relativně velkého množství vody, což zvyšuje přirozené ztráty a zhoršuje kvalitu produktu. Vysoká vlhkost vzduchu přispívá k rychlému uvolnění cibule z dormance a také aktivuje rozvoj plísní a chorob.
Nejvýhodnější podmínky skladování cibule jsou při teplotě minus 3. minus 1°C a relativní vlhkosti 70-80%. Cibule nemá ráda náhlé výkyvy teplot a vlhkosti.
Teplotní podmínky skladování cibule
Existují 3 způsoby, jak skladovat cibuli při různých teplotách:
- za studena
- teplý;
- kombinované (studená-teplá).
na studenou cestou potravinářská cibule se skladuje při teplotě minus 3. 0°C. Intenzita dýchání a celkové ztráty za těchto podmínek jsou nejnižší.
na teplou cestou Cibule se skladují v hlavním období při teplotě +18. +22°C a relativní vlhkosti vzduchu 60-70%.
na metoda studená-teplá: na podzim až do nástupu stabilního chladného počasí se teplota ve skladu udržuje na +18. +22°C, poté se cibule ochladí a skladuje při teplotě minus 3. 0°C . Během tání a jara se cibule přemístí do teplého způsobu skladování. Kombinovaná metoda je ekonomičtější než teplá.
Před prodejem, po skladování při teplotách pod nulou, je třeba cibule rozmrazit 2-5 dní při teplotě 0±0,5°C a prodat do 10 dnů. Kromě toho se studená cibule v teplé místnosti potí a začíná se rozvíjet nemoc.
Sklizená cibulová plodina bude dokonale zachována až do jara pouze při splnění určitých podmínek: správné teploty a přípustné úrovně vlhkosti.
Při jaké teplotě je lepší skladovat cibuli (cibuli, pórek, zelenou) doma v zimě, aby byl tento produkt při vaření co nejdelší?
Teplotní režim pro cibuli
Obvykle lze proces skladování rozdělit do tří fází:
- sušení,
- aklimatizace,
- přímé uložení.
Minimalizovat ztráty na úrodě během skladování, stejně jako tento proces co nejvíce prodloužit, je možné pouze při dodržení správného teplotního režimu v každé fázi.
Fáze sušení tedy probíhá při + 18-22 ° С. Sušení pomáhá utáhnout hrdlo žárovky, čímž zabraňuje pronikání škodlivých bakterií do kořenové plodiny. Sušení trvá tři až čtyři dny, dokud není slupka pokrývající žárovku zcela suchá.
Proces aklimatizace je zaměřen na to, aby žárovky po vysušení za horka postupně získaly požadovanou skladovací teplotu. Aklimatizace trvá dva až pět dní. Každý den dochází k poklesu o 5 °C.
Je velmi důležité zajistit, aby se na kořenových plodinách netvořila kondenzace.. Vlhkost může způsobit plísně a plísně.
Pro dlouhodobé skladování je nutné vytvořit a udržovat optimální podmínky: teplota vzduchu + 1-5°C, vlhkost 75%. Za takových podmínek je zachována hustota cibulové dužiny, šupiny zůstávají suché a chrání je před poškozením plísní a houbami.
- Co se stane, když je teplota nad normálem? Skladovací teplota nad normou vede ke značným ztrátám sklizené plodiny. Velmi malé žárovky ztrácejí vlhkost a rychle vysychají. Větší cibule začnou rašit, což také vede ke ztrátě jejich chuti a nutričních vlastností.
- Co se stane, když je teplota pod normálem? Skladování při teplotách pod normálem výrazně zvyšuje procento poškození plodiny, snižuje množství konzervované cibule.
Pokud mínus
Dlouhodobé skladování při teplotách pod nulou může způsobit zamrznutí produktu. V důsledku toho se buničina stává:
Jakmile se zmrzlá cibule dostane na teplé místo, šupiny navlhnou a zahnívají a začnou se na nich vytvářet plísně.
Pokud neustálé výkyvy
Náhlé změny teploty a vlhkosti mohou vyvolat následující problémy:
- probuzení růstového bodu žárovky;
- vývoj houbových onemocnění;
- vzhled ohnisek hniloby a plísní.
Tento článek vám prozradí, proč cibule během skladování hnije a jak se tomu vyhnout.
Nejnáročnější odrůdy pro zimní skladování
Doba skladování přímo závisí na typu produktu.. Ostré odrůdy jsou méně náladové vůči teplotnímu režimu (například Aleko nebo Chalcedony). Poloostrovní odrůdy (Zolotoy ar, Danilovsky) pro skladování jsou nejlépe umístěny v prvních řadách a konzumovány jako první.
Sladké odrůdy (Jalta nebo Dunaj) se velmi rychle kazí. Je nutné je sníst (nebo zpracovat pro dlouhodobé skladování) v prvních dvou až třech týdnech po sklizni.
Při výběru odrůd pro dlouhodobé skladování byste měli věnovat pozornost následujícímu:
- farmář pozdě – odolná vůči chorobám, po pěti až šesti měsících skladování, hustota a šťavnatost cibule, světle žlutý odstín slupky zůstává nezměněn.
- Strigunovský místní – kulatá cibule s velmi pikantní chutí si dokonale zachová barvu a chuť až šest měsíců.
- Sturon – v závislosti na teplotním režimu se skladuje až devět měsíců. Ideální pro pěstování v mírných oblastech.
- Chalcedonie – vhodné pro pěstování v teplých klimatických podmínkách.
- Aleko – při krájení cibule nezpůsobte trhání. Tvar žárovky je podlouhlý. Při dodržení teplotního režimu si zachovává své nutriční vlastnosti po dobu až sedmi měsíců.
Obecné informace o skladování cibule naleznete v této sekci.
Kolik stupňů vydrží pórek doma?
Prospěšné vlastnosti a chuť pórku je možné zachovat co nejdéle při dodržení správného teplotního režimu.
Takže v lednici (při + 2-4 ° C), v krabici na zeleninu, se pórek skladuje až pět měsíců. Aby si stonky zachovaly čerstvost, vkládají se do polyetylenového sáčku s předem vyrobenými větracími otvory.
Nakrájený pórek dobře uchováme v mrazáku (-18°C). Aby si cibulové kroužky po rozmrazení zachovaly svou celistvost, doporučujeme je před vložením do mrazáku umístit na několik hodin do chladničky. Zmrazené stonky si uchovávají své nutriční vlastnosti po dobu dvanácti měsíců.
Na uzavřeném balkoně, v garáži nebo suterénu se pórek skladuje při teplotě +1 °C až +5 °C po dobu maximálně šesti měsíců. Je velmi důležité pravidelně kontrolovat, zda produkt není znehodnocen (shnilé stonky jsou okamžitě odstraněny), a také sledovat vlhkost v místnosti.
Při -3°C začíná pórek ztrácet svou nutriční a chuťovou hodnotu. Při -7°C stonky zmrznou a stanou se nepoužitelnými.
Zde se dozvíte, jak skladovat pórek ve sklepě nebo ve sklepě. Jak skladovat pórek doma, čtěte zde.
Peří zelené cibule
Hlavní podmínkou pro dlouhodobé skladování šťavnaté a zdravé zelené cibule je správný teplotní režim.
Takže při teplotě 0 ° C si peří zelené cibule zachová svou šťavnatost po dobu dvou měsíců. Při + 3-4 ° C lze zeleninu skladovat nejvýše dvacet dní.
Při pokojové teplotě (+18-20°C) peří zelené cibule zaschne do tří dnů. Jemně nakrájenou zelenou cibulku můžete skladovat v mrazáku (-18 °C) po dobu dvanácti měsíců.
Sušení jemně nakrájené zelené cibulky v troubě (+50-60 °C) pomůže zachovat zdravý produkt po dobu nejméně dvou let.
Na uskladnění zbývá pouze celé, šťavnaté, jasně zelené peří. Luke. Suché, uschlé stonky okamžitě vyhazujeme. Peří s poškozením a známkami znehodnocení je třeba co nejdříve oddělit a použít.
Jak skladovat zelenou cibuli v chladničce, přečtěte si zde, na zimu – zde.
Závěr
Udržování správného teplotního režimu po celou dobu skladování pomůže zachovat cibuli až do příští sklizně.
