Vepřové maso je univerzální maso vhodné pro přípravu naprosté většiny pokrmů. Různé kusy jatečně upraveného těla se však výrazně liší v jemnosti, obsahu tuku, obsahu kalorií, textury a dokonce i chuti. Při výběru masa k večeři je proto důležité pochopit, která část je nejlepší na smažení, která je nejlepší na pečení a která bude ideální na polévku.
Obsah
- Jak vybrat kvalitní maso
- Jakou část korpusu zvolit pro konkrétní pokrm
- Bedra nebo záda
- Scapula
- Lumbální část
- Ham
- Hruď
- Shank a Shank
- Jaké části vepřového masa jsou prezentovány v sortimentu Samson?
Jak vybrat kvalitní maso
Vybrat si dobré maso není vůbec těžké – důležité je jen pochopit pár základních nuancí. Odborníci doporučují přijmout několik jednoduchých doporučení, která pomohou určit kvalitní produkt. Nejprve byste měli věnovat pozornost hlavním parametrům masa:
• Povrch. Čerstvé, vysoce kvalitní maso má lehký přirozený lesk. Pokud je povrch vepřového masa suchý a zvětralý, dochází k porušení skladovacích podmínek.
• Barva. V závislosti na řezu bude dobré vepřové maso světle červené nebo světle růžové. Šedá a další nepřirozené barvy svědčí o pochybné kvalitě masa.
• Hustota. Pokud přitlačíte prst na čerstvé maso, obnoví svůj tvar za pouhých 10-15 sekund. Pokud důlek na povrchu zůstane delší, vepřové maso s největší pravděpodobností není čerstvé.
• Tlustý. Barva tukové vrstvy čerstvého kvalitního masa bude vždy bílá. Pokud je tuk nažloutlý, je lepší odmítnout koupit takový kus.
• Čich. Čerstvé maso by nemělo mít žádný nepříjemný zápach ani být kyselé.
Jakou část korpusu zvolit pro konkrétní pokrm
Různé kusy se liší především hustotou a obsahem tuku, proto je důležité pochopit, jaký druh pokrmu z nich bude připravován a jakým způsobem. Pokud chcete, aby bylo maso co nejšťavnatější, je lepší brát část s tukovými vrstvami a do polévek můžete volit kousky s kostí.
Bedra nebo záda
Hubená část jatečně upraveného těla, nacházející se jak ve formě buničiny, tak na kosti. Univerzální maso, vhodné pro přípravu porcovaných kousků: řízky, řízky. Uhličitan bez kosti se hodí k dušení do různých omáček, hodí se i na přípravu nízkotučného mletého masa. Hrudník s kostí se často používá v pečeně.
Krční řez lze nalézt na kosti, ale častěji se vyskytuje v obchodech ve formě buničiny. A to všichni milovníci grilovaných a grilovaných pokrmů obvykle loví: šťavnatá a tučná krkovička je prostě ideální na grilování a další pokrmy na dřevěném uhlí. Navíc se hodí pro pečení celých kusů, ale i dušení, zapékání a další pokrmy.
Scapula
Jeden z levných kusů, který se dobře hodí k výrobě řízků a dušení. Často se používá vařený v prvních chodech. Stejně jako hřbetní část ji lze nalézt jak na kosti, tak i bez ní.
Lumbální část
Jeden z nejuniverzálnějších střihů. Tato část korpusu zahrnuje svíčkovou a silný řez. Maso je velmi křehké a je vysoce ceněné jak při přípravě kebabů či řízků, tak i gulášů nebo polévek.
Ham
Řez s vrstvami tuku, nacházející se jak na kosti, tak ve formě buničiny. Šunka zahrnuje hřbet a spodní části. Jde o poměrně velký řez, takže vykostěná verze se dobře hodí na pečení celých kusů nebo smažení. Často se používá na sekané kotlety, které jsou díky přítomnosti tuku docela šťavnaté. Funguje také dobře v prvních kurzech.
Hruď
Jemná část s množstvím tukových vrstev. Vhodné pro smažení ve velkých kusech, stejně jako pro první chody, které se ukáží jako velmi bohaté. Součástí tohoto řezu je i břišní část korpusu, která je vhodná na smažení i dušení.
Shank a Shank
Docela hutné maso, které vyžaduje speciální a dost zdlouhavé vaření. Stopku lze po dlouhém marinování upéct vcelku. Také takové maso lze po dlouhodobém varu vyjmout z kosti a upravit do závitků, smažit nebo dusit na kousky.
Jaké části vepřového masa jsou prezentovány v sortimentu Samson?
Značka Samson nabízí široký sortiment chlazených masných výrobků. Výběr zahrnuje čerstvou svíčkovou, žebra, hrudí, slaninu, krkovičku, hrudí a řízek. Postarali jsme se o pohodlí našich zákazníků a nakrájeli ty nejlepší kusy, vzali z nich ty nejchutnější části a nabídli je zákazníkům ve vhodném formátu.
