Hlíva ústřičná patří spolu s žampiony k oblíbeným houbám. Tyto dary lesa jsou vhodné pro téměř jakýkoli druh kulinářského zpracování: jsou smažené, vařené, dušené, mražené, marinované. Poté, co se hostitelka rozhodla uvařit jídlo z této přísady, může mít otázku, jak vyčistit hlívu ústřičnou a zda je takový postup nezbytný.
Obsah
- Musím oloupat hlívu ústřičnou
- Jak vyčistit čerstvou hlívu ústřičnou
- Musím umýt hlívu ústřičnou
- Jak umýt hlívu ústřičnou
- Závěr
Musím oloupat hlívu ústřičnou
Mnoho zkušených kuchařů říká, že není nutné hlívu loupat. Toto je však kontroverzní otázka, protože po sklizni musí být jakákoli houbová plodina podrobena speciálnímu zpracování a teprve poté použita k vaření. Ve většině případů jsou plody zakoupené v obchodě již zpracovány, ale osobně sbírané hlívy by měly být před vařením bezpodmínečně očištěny.
Důležité! Pokud byly houby zakoupeny v supermarketu, neznamená to, že by se neměly čistit, protože na horní a spodní straně uzávěru mohou být tmavé skvrny, které je třeba odstranit. Je třeba připomenout, že kvalitní čerstvá hlíva ústřičná by měla mít šedomodrou barvu bez nečistot jiných odstínů a různých skvrn.
Jak vyčistit čerstvou hlívu ústřičnou
Proces čištění je poměrně jednoduchý a zahrnuje odstranění nečistot a lesních zbytků, stejně jako odstranění zkažených nebo vysušených částí houby. Tato odrůda je velmi zřídka postižena červy, ale přesto by se takový postup neměl zanedbávat. Zkažené vzorky nepřinesou žádnou škodu, ale mohou zkazit vzhled běžného jídla. K čištění hlívy ústřičné budete potřebovat ostrý nůž a čistou houbičku na nádobí. Existuje celý algoritmus akcí, který popisuje celý proces čištění hlívy ústřičné:
- Očistěte houbu od nečistot, prachu a lesních zbytků měkkou houbou lehkými pohyby.
- Nožem odstraňte vysušená nebo poškozená místa, odřízněte špičku nohy. Některé ženy v domácnosti doporučují ponechat pouze klobouk, protože spodní část houby je poměrně tvrdá, zejména pokud jde o staré ovoce.
- Pokud byla hlíva zakoupená v supermarketu nebo na trhu, je vhodné usušená místa řezu nakrájet natenko.
Důležité! K jídlu se nejlépe hodí exempláře s velikostí čepice o průměru asi 10 cm. Velké houby naznačují stáří, jsou zvláště tuhé.
Musím umýt hlívu ústřičnou
Hlívu ústřičnou je nutné umýt před jakýmkoliv vařením: smažením, vařením, nakládáním. Kromě toho se tento postup doporučuje provést dvakrát: před čištěním darů lesa a po něm. Je třeba poznamenat, že při sušení nebo mrazení hub je algoritmus zpracování identický. Po umytí hlívy ústřičné je také důležité každý exemplář důkladně osušit.
Důležité! Zmrazené ovoce není žádoucí zmrazovat podruhé, proto se doporučuje balit po malých porcích.
Jak umýt hlívu ústřičnou
Houby absorbují velké množství vlhkosti, proto je třeba je omýt buď pod tenkým proudem vody, nebo jednoduše otřít vlhkým hadříkem.
Před čištěním darů lesa je třeba je umýt. Při velkém množství hub lze hlívu zpracovávat po částech. Nasbírejte určitou část ovoce do cedníku, nahraďte jej pod tenkým proudem vody a současně odstraňte různé listy a větvičky a vložte je do společné misky. Opakujte výše uvedené kroky se zbývajícími kopiemi. Je známo, že mnoho dalších druhů lesních darů lze namočit do vody na 30-60 minut a teprve poté vyčistit. Tato metoda není vhodná pro hlívu ústřičnou, protože absorbuje veškerou vlhkost a začne se rychleji kazit. První metoda je tedy považována za nejpohodlnější.
Když jsou poškozená místa odstraněna, můžete přistoupit k dalšímu kroku zpracování hlívy ústřičné: houby je třeba pečlivě umýt pod slabým proudem vody a snažit se je nepoškodit. Poté vložte ovoce do cedníku tak, aby veškerá přebytečná tekutina byla sklovitá. Posledním krokem bude povinné osušení darů lesa hadříkem nebo papírovými utěrkami. Tomu je třeba věnovat zvláštní pozornost, protože nadměrná vlhkost v houbách prodlužuje dobu vaření. Pokud nejsou dary lesa silně znečištěné, je dovoleno místo tohoto postupu plodnice otřít vlhkým hadříkem.
Závěr
Hlívu ústřičnou je nutné umýt a očistit od nečistot a jiných lesních zbytků. Když to zjistíte, může vyvstat otázka, zda je třeba je před vařením vařit. Zde má hostitelka právo volby, protože předběžné vaření hub není povinné. To však nebude zbytečné, pokud existují pochybnosti o čerstvosti produktu. Kromě toho je extrémně zakázáno jíst hlívu ústřičnou v syrové formě, protože obsahuje chitin, který může negativně ovlivnit stav člověka. K odstranění škodlivé látky je proto nutné předběžné tepelné zpracování.
Hlíva má poměrně hustou stopku. Je možné tyto houby vařit s nožičkami, aby nebyly měkké? Nebo zahodíme nohy? Rád bych si nejen přečetl recept z internetu, ale také slyšel od těch, kteří ho sami vařili.
Samozřejmě, ti, kteří jsou již na hlívě závislí, si vyvinuli vlastní způsob přípravy, protože zde je třeba počítat s tím, že stonky těchto hub jsou značně elastické a při vaření, aniž by se oddělovaly od kloboučků, mohou zhoršit celkový dojem z pokrmu.
Aby byly nožičky hlívy měkké a chutné, stačí je vařit odděleně od klobouků.
Pokud čepicím stačí 10-15 minut vaření, pak by se nohy měly vařit hodinu a půl až dvě hodiny.
Při přípravě nakrájených stehýnek hlívy ústřičné mletých na masovém mlýnku je stačí tepelně upravit asi padesát minut.
Proto vám můžeme poradit, abyste stehýnka hlívy uvařili jednoduše samostatně a déle.
Mimochodem, z nožičky hlívy ústřičný je výborný houbový kaviár.
Máte štěstí, hlívu prodáváme jen po kloboucích se stopkou, nikdy jsem ji neviděl v celých svazcích. Klobouky jsou docela jemné a nikdy jsem s nimi neměl žádný problém.
Nožičky mají jinou hustotu, jen se musí déle vařit.
Dělám to s těmito houbami: opečte klobouky a nakrájejte nohy zvlášť a vložte je do polévky nebo boršče, výsledek je „masový“ a chutný.
Můžete je uvařit a vyrobit z nich kaviár nebo přidat do domácího taveného sýra, je to prostě moc chutné!
Nabídnu svůj recept:oddělte čepici od stopky,oloupejte cibuli,mrkev.Opečte čepici,jak opékáme kotlety,mouka,vejce,mouka.Položte na ubrousek,nechte odkapat přebytečný olej.
Nyní si připravíme nohy. Cibuli nakrájíme tak, jak jste zvyklí krájet, zpěníme na másle s přidáním rostlinného oleje.K cibuli přidáme mrkev nakrájenou na kostičky a žampionové stonky, také nakrájené na kostičky nebo kroužky, vše podusíme, místo soli přidáme kuřecí nebo houbovou kostku.
Zvlášť uvařte rýži a až bude rýže hotová, přidejte stonky hub a dobře promíchejte.
Zde máte kompletní jídlo, lahodnou rýži a ty nejjemnější čepice k tomu.
Vařím takto: hlívu natrháme na poměrně velké kousky, v kotlíku na oleji orestujeme cibuli na půl kolečka, přidáme hlívu, necháme odpařit vodu, přidáme česnek, sůl, cukr, ocet, mletou koriandr a sójová omáčka. Ideálně přidávám i zelený koriandr (ale pokud vám voní brouci), můžete ho nahradit zelenou cibulkou. Podáváme s vařenou rýží.
Moje matka smaží hlívu ústřičnou na běžném slunečnicovém oleji spolu s cibulí. Mmm Báječný! A krájí je ne moc nadrobno – na kousky o velikosti 2 bobků. Nikdy mi nepřipadaly drsné.
Nechává nohy a ve skutečnosti jsou trochu drsné, ale to neuškodí chuti. Myslím, že když uřízneš půlku nohy, tak to bude úplně v pohodě. — před 12 lety
Pokud chcete vařit pouze klobouky hlívy ústřičné, můžete je připravit křehké a chutné takto:
1) Přelévejte je vařící vodou po dobu 5 minut.Během této doby se krycí desky roztáhnou a stanou se poddajnějšími. To také pomůže zcela je zbavit nečistot.
2) Dále se musí čepice důkladně vyklepat (stejně jako se obvykle šlehá maso).
To je vše, nyní lze houby smažit, dusit, péct podle receptu, který jste si vybrali. Ještě lepší to bude s dobrou omáčkou, například přidáním zakysané smetany a česneku.
Nohy jsou obtížnější, protože jsou tužší. Mohu nabídnout následující možnosti:
1) Od hlívy můžete oddělit stehýnka, nakrájet je na více kousků a povařit. Bude to trvat přibližně 2 hodiny. Poté lze stehýnka vařit společně s kloboučky.
2) Hlívu můžete před vařením namočit do marinády (asi na hodinu). Recepty na marinádu se liší, ale hlavní je, že marináda by měla obsahovat nějakou kyselinu (například citronovou šťávu), která ovlivní plodnici houby (její bílkovinu) a zabrání tvrdosti.
3) Existuje také možnost se sekáním hub. Můžete si z nich vyrobit třeba houbový kaviár.
