Rukola, známá v mnoha zemích, zaujímá při vaření čestné místo, protože je velmi voňavá a kořenitá v chuti. Používá se k přípravě svačin, salátů a také k prvnímu a druhému chodu. Ale bohužel není vždy možné získat šťavnaté čerstvé listy. Pro milovníky této zeleně proto zůstává otázkou, zda a jak rukolu zamrazit na zimu do mrazáku.
Mražení umožňuje ušetřit většinu živin ve složení.
Obsah
- Je možné zmrazit rukolu na zimu v mrazáku
- Výběr a příprava rukoly
- Způsoby, jak zmrazit rukolu na zimu doma
- celé listy
- S olejem
- Ve směsi s jinými bylinkami
- S avokádem
- Doba použitelnosti mražené rukoly
- Jak rozmrazit rukolu
- Aplikace mražené rukoly
- Závěr
- Recenze zmrazení rukoly na zimu
- Příprava špenátu na zmrazení
- Metoda číslo 1. Suché zmrazení listů
- Metoda číslo 2. Blanšírovaný špenát
- Metoda číslo 3. Špenátové pyré
Je možné zmrazit rukolu na zimu v mrazáku
Rukola, stejně jako všechny zelené, má složení bohaté na vitamíny a stopové prvky. Ale protože v zimě je velmi obtížné najít čerstvý a vysoce kvalitní produkt, můžete jej udržet zdravý zmrazením. Hlavním požadavkem je v tomto případě dodržování pravidel pro výběr a přípravu zelených listů. Přitom existují různé způsoby, jak rukolu zamrazit na zimu do mrazáku.
Výběr a příprava rukoly
Abyste získali kvalitní produkt v zimě, musíte si před zmrazením vybrat správnou rukolu. Pokud jde o vaření, zelenina by měla být vybírána čerstvá, bez poškození a skvrn. Nejlepší je dát přednost středně velkým listům.
Rada! Při pěstování rukoly na zmrazení je nejlepší sbírat listy brzy ráno, než na ně dopadne slunce, aby zůstaly křupavé a měly bohatší chuť.
Po výběru listů jsou připraveny k dalšímu zmrazení. K tomu se suroviny důkladně umyjí a poté vysuší. Je nemožné, aby tam zůstala voda, protože greeny se jednoduše slepí. Některé možnosti mražení vyžadují blanšírování po dobu 30 sekund, ale mějte na paměti, že tímto úkonem zelenina ztratí část živin.
Způsoby, jak zmrazit rukolu na zimu doma
Existuje mnoho způsobů, jak zmrazit rukolu doma. Nejčistší verze je považována za nejoblíbenější. Některé ženy v domácnosti experimentují s přípravou s olejem nebo jako směs. Stojí za zvážení, že pro rukolu je vhodnější šokové zmrazení při minimální teplotě -35 ºC, jinak budou listy po rozmrazení slizké a nevhodné ke konzumaci.
celé listy
Chcete-li zmrazit rukolu s celými listy, stačí vybrat správnou zeleninu. Musí být čerstvé a bez vad. Ideální by bylo použít listy stejné velikosti.
Před zmrazením se zelenina důkladně umyje a položí na papírový ručník. Nahoře položte papírový ručník, abyste odstranili vlhkost.
Suché listy by měly být baleny do plastových sáčků v tenké vrstvě a poté umístěny do mrazáku. Můžete také použít plastové nádoby. Stejným způsobem mražená a skladovaná rukola v nakrájené formě.
Pokud chcete zmrazit malé množství zeleniny, můžete listy rozložit každý zvlášť na prkénko a umístit je do mrazáku. Po šokovém zmrazení je vyjměte a opatrně přeneste do nádob. Hermeticky uzavřené nádoby jsou opět odeslány ke skladování v mrazáku.
Chcete-li zmrazit rukolu s celými listy, je důležité, aby byly suché, takže jsou položeny a vysušeny
S olejem
Rukolu si můžete zamrazit doma s máslem. Nejlépe funguje krémový nebo olivový olej, ale poslouží i jakýkoli jiný. Zelení jsou také připraveni, pak nakrájení. Listy můžete nakrájet nebo rozdrtit na kašovitou hmotu. Výsledné suroviny se rozloží do forem (vhodných na led) a naplní se do třetiny. Poté se naplní olejem. Formy by neměly být zcela naplněny, je nutné ponechat vzdálenost do 5 mm od okraje.
Pozornost! Rukola by se neměla krájet kovovým nožem, protože začne pouštět hodně hořkou šťávu, je lepší použít keramický nůž nebo dokonce listy trhat rukama.
Ve směsi s jinými bylinkami
Mražená rukola se často používá právě jako dochucovadlo pokrmů, takže ji lze skladovat nejen v čisté formě, ale i smíchat s jinými bylinkami. Tato metoda umožňuje ušetřit místo v mrazničce a získat hotovou chuťovou přísadu.
Tato kořeněná bylina dobře ladí s aromatickými bylinkami, jako je petržel, koriandr, bazalka, kopr a celer. Proto jej můžete zamrazit v jakémkoli složení. Jedinou podmínkou bude stejné mletí surovin.
S avokádem
Zmrazení rukoly s avokádem vám umožní získat exotické koření s vynikající vůní. Koneckonců, šťavnaté kořeněné zelené dokonale doplňují olejovou dužninu avokáda.
Nejprve si připravte listy rukoly. Jsou rozdrcené (můžete jemně nasekat nebo otřít). Poté se avokádo oloupe, dužina se rozmixuje. Připravené ingredience se smíchají a rozloží do porcovaných nádob. Poté, co je obrobek odeslán do mrazáku.
Doba použitelnosti mražené rukoly
Trvanlivost rukoly v čisté formě v mrazáku, stejně jako smíchané s jinými bylinkami, je asi rok. Ale ve formě koření, konkrétně v kombinaci s olejem, by se nemělo skladovat déle než šest měsíců. Smícháním rukoly s avokádem nebo jinými zeleninovými protlaky a také česnekem se zkracuje trvanlivost v mrazáku na tři měsíce.
Jak rozmrazit rukolu
Podle mnoha hospodyněk vyžaduje mražená rukola správné rozmrazování, protože to může přímo ovlivnit její chuť. Zachování živin v zeleni závisí také na metodě. Proto, abyste rukolu rozmrazili s maximálním zachováním jejích původních vlastností, můžete postupovat podle těchto pokynů:
- Nejprve se obrobek z mrazničky přesune do chladničky.
- Poté se lehce rozmražené listy vyjmou a nechají se při pokojové teplotě až do úplného rozmrazení.
Takové rozmrazování je nutné, pokud se požaduje přidání bylinky do salátů nebo teplých jídel.
Obrobek s máslem lze použít bez předchozího rozmrazování.
Aplikace mražené rukoly
Mraženou rukolu lze přidat do různých pokrmů. Ale protože se jeho chuť mírně mění a vnější vlastnosti se ztrácejí (listy měknou a tmavnou), tato zelenina se do salátů přidává jen zřídka, obvykle pouze v drcené formě. Tady ho ale můžete použít jako dochucovadlo. Pikantní bylinky jsou dokonalým doplňkem masitých pokrmů. Zmrazené zelené lze dusit s fazolemi, čočkou, cizrnou, rajčaty s česnekem. Tento přípravek je také vhodný na pizzu a koláče. Znalci zdravé výživy si raději uvaří zelené polévkové pyré s mraženou rukolou. A ve směsi s avokádem lze obrobek konzumovat namazáním na krajíc chleba.
Závěr
Rukolu můžete na zimu zamrazit v mrazáku, zvláště pokud se sklizeň zdravé zeleně vydařila. Tento způsob sklizně umožňuje ušetřit většinu živin, což umožňuje doplnit zásoby vitamínů a stopových prvků v těle i v chladném období. Jediné, co je třeba mít na paměti, je, že vzhled listů a jejich chuť se mírně mění, abyste to minimalizovali, měli byste zeleninu správně zmrazit.
Recenze zmrazení rukoly na zimu
Každý rok zamrazím spoustu zeleně na zimní uskladnění. Rukolu také připravuji, většinou ji umelu a smíchám s dalšími bylinkami. Před použitím nerozmrazuji, ale hned při vaření přidávám. Nezkoušel jsem zmrazit celé listy, myslím, že ztratí své vlastnosti a po rozmrazení nebude vhodný. Ale chci zkusit s máslem do formy na led, viděla jsem to u kamarádky, ona používá takovou blanku do polévek.
Rukolu mám moc ráda, takže ji na zimu zamrazuji v dostatečném množství. Tuto zeleninu používám na přípravu kašové polévky, do salátů po rozmražení, listy již nejsou vhodné, protože změknou a ztmavnou. Rukolu přidávám do teplých jídel jako dochucovadlo jen zřídka. Někdy to dávám do koláčů a když dusím maso se zeleninou, nerozmrazuji ho nejdřív.
Rukolu jsem na zimu zamrazila jen jednou. Tato zelená se mi po rozmrazení nelíbila. Jeho chuť se změnila, kořeněná hořkost zmizela a aroma se stalo sotva patrným, v pokrmu prakticky nebylo cítit. Proto jsem se rozhodl už neexperimentovat, je lepší jíst takovou zeleninu čerstvou.
Zmrazení je nejlepší způsob, jak připravit špenát na zimu. Po celý rok můžete používat prakticky čerstvý produkt, protože špenát při nízkých teplotách neztrácí své blahodárné vlastnosti.
Pro přípravu je nejlepší použít mladý špenát s jemnými listy, nejlépe z první sklizně. Sklízí se před prvním květem, je obzvláště křehká a nehořká, bez květních šípků.
Doma je vhodné použít ne jeden, ale hned několik různých způsobů zmrazování najednou – budete tak mít po ruce polotovar, který se hodí k přípravě konkrétního pokrmu: polevy na koláče, kastrol, polévky či jiné. chody, omáčky, smoothies a tak dále. Upozorňuji na tři nejpohodlnější způsoby, jak zmrazit špenát doma – s fotografiemi krok za krokem, doporučeními a podrobnými pokyny. A aby bylo pro vás pohodlnější vybrat vhodnou možnost, věnujte pozornost výhodám a nevýhodám každého z nich.
Příprava špenátu na zmrazení
Bez ohledu na zvolený způsob zelení předem omyjte, roztřiďte a osušte. Je třeba velmi opatrně umýt, protože na listech je hodně jemného písku. Hrozen špenátu můžete na půl hodiny ponořit do misky se studenou vodou a poté každý list důkladně opláchnout pod tekoucí vodou. Odstraňte všechny pomačkané a uschlé listy. A ještě jeden důležitý bod: pro suché zmrazování (bez blanšírování) je nutné zeleninu sušit na bavlněném ručníku, abyste se zbavili přebytečné vlhkosti, jinak se v mrazáku změní na led.
Metoda číslo 1. Suché zmrazení listů
Odřízněte kořeny a stonky. Listy roztřídíme, vybereme celé, přibližně stejně velké a dáme na hromádky po 10-15 kusech – malé porce na jednorázové použití. Snažte se nepoškodit celistvost, listy pevně stočte do rolí a zafixujte přilnavou fólií. V této podobě jej odešleme do mrazáku, položíme na paletu v určité vzdálenosti od sebe. Po úplném zmrazení přendáme do nádob k dlouhodobému skladování, aby se svazky co nejméně poranily.
Stejně tak v syrové podobě můžete zmrazit ne celé listy, ale nastrouhané. Chcete-li to provést, nakrájejte listy na segmenty o tloušťce asi 0,5 cm nebo menší. Uspořádejte do sáčků, nádob nebo jiných skladovacích nádob určených k použití 1 porce. Odešleme do komory k hlubokému zmrazení.
+ metoda je jednoduchá a pracná;
+ listy jsou čerstvé, nepodléhají tepelné úpravě, čímž si uchovají více vitamínů a minerálů.
– obrobek zabírá v mrazáku hodně místa;
– další použití zeleniny vyžaduje stejné manipulace jako práce s čerstvým špenátem;
– přirozená barva se částečně ztrácí.
Přířez je vhodný pro přípravu jakýchkoli pokrmů: polévky, dušená masa, náplně do koláčů, kastrolů, míchaných vajec atd. Používá se stejně jako čerstvé bylinky.
Metoda číslo 2. Blanšírovaný špenát
Stejně jako v předchozím způsobu můžete zmrazit celé i nakrájené listy, ale ne syrové, ale předem blanšírované. Chcete-li to provést, vložte špenát na 20-30 sekund do vroucí vody, poté jej zchladíme v ledové vodě, abychom zastavili proces vaření. Nechte veškerou vodu úplně odtéct, vytvořte malé kuličky a špenát v ruce vymačkejte.
Podobným způsobem blanšírujeme špenát nakrájený na tenké nudličky. Případně nemůžete vařit, ale jednoduše nakrájené listy na půl minuty zalít vařící vodou a poté přelít ledovou vodou. Tvoříme malé kuličky, zmrazíme, poté rozložíme po částech do nádob nebo sáčků, přičemž z nich uvolníme všechen vzduch. Dali jsme to do oddělení pro skladování zeleniny.
+ kompaktní rozměry obrobku;
+ polotovar je zcela připraven k použití;
+ špenát si zachovává svou přirozenou barvu.
– při blanšírování se ztrácí část vitamínů.
Vhodné k vaření především prvních chodů, zejména polévky ze zeleného špenátu. Přidává se do teplých pokrmů bez rozmrazování a jakéhokoli dalšího zpracování.
Metoda číslo 3. Špenátové pyré
Špenát spařte 20–30 sekund ve vroucí vodě a poté zalijte ledovou vodou. Mixujte mixérem, dokud nevznikne hladké pyré. V případě potřeby můžete brousit přes síto. Nalijte do silikonových forem nebo forem na led a vložte do mrazáku. Přeneste špenátový led do nádoby pro snadnější skladování.
+ produkt je zcela připraven k použití;
+ Špenát dobře drží barvu.
– při blanšírování se částečně ztrácí vitamíny a chuť.
Ideální pro přípravu omáček, těstovin, rizota. Nepotřebuje rozmrazování, přidává se pár minut před tím, než je pokrm hotový.
