Maso je produkt podléhající zkáze. Vyžaduje speciální skladování a přísné dodržování dat expirace. Zde můžete za pouhé 3 minuty zjistit známky zkaženého masa a získat pokyny krok za krokem, jak situaci napravit.
Obsah
- Známky zkaženého masa
- Nepríjemná vůně.
- Vzhled hlenu
- Jak zjistit, zda se maso pokazilo vepřové
- Jak zkontrolovat, zda se maso nezkazilo?
- Další způsoby, jak zkontrolovat, zda se maso pokazilo:
- Jak rozeznat ČERSTVÉ MASO od STÁLÉHO MASA
- Jak rozeznat ČERSTVÉ MASO od STÁLÉHO MASA
- Závěry:
- Co dělat, když se maso pokazilo?
- Další produkty, které můžete použít k odstranění zápachu:
- Vepřové maso
- Kuřecí filet
- Řezání hovězího masa
- Stanovení čerstvosti hovězího masa
- Krůtí filé
- Jak vařit zkažené maso?
- Charakteristika zkaženého kuřete
- Jak zjistit, zda se kuřecí maso pokazilo
- šťávu z granátového jablka
- Hlavní známky toho, že produkt je zkažené Maso
- Oil
- Klobása
- Jak zjistit, zda se kuře pokazilo
- Jak poznat, že se krůta pokazila
- Jak poznat, že se hovězí pokazilo
- Jak poznat, že se vepřové pokazilo
- Co dělat, když se maso začne kazit
- Jak marinovat zachráněné maso
- Co se dá dělat?
Známky zkaženého masa
Trvanlivost červeného masa je asi 2-4 dny, bílého masa – ne více než 5 dnů, pokud je syrové. Hledejte datum výroby na obalu. Mělo by být uvedeno, pokud jste maso koupili v obchodě. Pokud datum není uvedeno nebo jste obal vyhodili, hledejte hlavní známky zkaženého masa:
Nepríjemná vůně.
Když se maso zkazí, stane se shnilým, štiplavým a dokonce žíravým. Abyste ucítili vůni, nenoste přípravek k nosu. Řiďte se radou našich odborníků: jednoduše položte dlaň na maso a poté ji přiložte k obličeji. Je to mnohem bezpečnější a pohodlnější.
Vzhled hlenu
. K tomu dochází, pokud byly porušeny podmínky skladování (například produkt nebyl uložen v chladničce). Povrch masa se stává lepkavým a pokrytý šedým povlakem.
Maso by mělo mít jednotnou barvu (růžová, bílá). Ztmavnutí nebo výskyt takzvaného „opálení“ znamená zkažení produktu. Po stlačení prstem by se vlákna masa měla vrátit do původního tvaru za 5-10 sekund.
Stanovení čerstvosti vepřového masa
Každý druh masa má své vlastní vlastnosti. Na pultě v obchodě je například vepřové maso. Jak poznáte, že se maso pokazilo? Zde si opět musíme připomenout tři hlavní rysy.
Jak zjistit, zda se maso pokazilo vepřové
Barva kousku vepřového masa musí být jemně růžová. Tmavší odstín znamená, že buď již není čerstvé, nebo je před vámi maso starého zvířete. V takovém případě je lepší takový nákup odmítnout. Pokrm připravený z takového vepřového masa bude chutnat nechutně a nepřinese potěšení. Je-li maso velmi světlé, mohou být do krmiva přidány růstové hormony. Vařit jídlo z takových produktů není bezpečné. Pokud maso vypadá navenek normálně, neznamená to, že nemusí být cítit. Někdy se prodejci snaží nepříjemný zápach skrýt kořením nebo stolním octem. Přítomnost jakýchkoli cizích aromat naznačuje, že produkt není tak dobrý, jak se zdá. Při stlačení prstem by mělo být vepřové maso, jako každé jiné maso, elastické. Při nákupu výrobku na trhu nesmíte zapomenout zkontrolovat přítomnost razítka hygienické kontroly.
Jak zkontrolovat, zda se maso nezkazilo?
Existuje několik životních triků, jak zkontrolovat, zda se maso zkazilo. Nejjednodušší je nahřát nůž (například vložit do vroucí vody nebo držet nad ohněm) a poté kus masa rozříznout až na kost. Začne se zhoršovat uprostřed, tzn. těsně u kosti a můžete vidět, jestli začalo hnití.
Další způsoby, jak zkontrolovat, zda se maso pokazilo:
Vložte maso do vroucí vody.
3-5 minut bude stačit, abyste zjistili, zda chybí nebo ne. Zkažený produkt bude nepříjemně zapáchat (kyselý, hnilobný zápach). Existuje názor, že zkažená dužina vede k zakalení vývaru, ale je to jen mýtus.
Vezměte si papírový ručník (list papíru),
maso v něm zabalit. Dužninu nechte tak, jak je, pokud máte podezření, že vám na trhu nebo v obchodě prodali zkažené a synteticky obarvené maso. Případná barviva se na papíře objeví během 3-5 minut.
Jak rozeznat ČERSTVÉ MASO od STÁLÉHO MASA
Moderní bezohlední prodejci používají mnoho triků, díky nimž je velmi obtížné čichem rozeznat zkažené maso od čerstvého. Například zkažený produkt se pere v manganistanu draselném, namočí do octa, bohatě ochucuje kořením, příchutěmi a barvivy.
Proto stojí za to dobře vědět, jak rozlišit dobrý produkt od špatného. A abyste byli v bezpečí, je lepší se řídit několika zásadami, protože zkažené maso může způsobit značné poškození zdraví.
Nejprve se musíte blíže podívat na vzhled. Na řezu je čerstvé maso lesklé a má jednotnou a sytou barvu od růžové až po odstín zralých malin. Zatuchlý produkt vypadá mdle, zvětralý a má nažloutlý, šedavý jílovitý odstín nebo dokonce nazelenalou barvu. Pokud maso stisknete prstem, tkáně čerstvého produktu se díky své elasticitě rychle vrátí do předchozího vzhledu. Na zašlém kusu otisk zůstane a velmi pomalu získá svůj předchozí tvar. Na maso můžete přiložit bílý papírový ubrousek a pár sekund ho tam podržet. Pokud byl ošetřen chemikáliemi, zůstane na ubrousku jasně růžová stopa.
Jak rozeznat ČERSTVÉ MASO od STÁLÉHO MASA
Čtěte také: Proč brambory po vykopání hnijí – jak zachránit úrodu?
Také byste se měli blíže podívat na tuk. Tuk na mase mladého zvířete by měl být bílý, u starého zvířete má tuk nažloutlý nádech. Pokud tuk získal šedý odstín, maso se zkazilo. A pokud má tuk růžový odstín, pak se maso již zkazilo a bylo namočeno do manganistanu draselného, aby se „obnovilo“. Čerstvý hovězí tuk se nelepí na ruce, ale snadno se rozbije. Zatuchlý tuk je příliš měkký a lepkavý.
Maso po zmrazení mění barvu, proto je lepší tento výrobek kupovat v rozmraženém stavu, kdy jeho čerstvost poznáte pouze podle vůně. Pokud je maso zmrazené, můžete určit, zda bylo hotové jednou nebo již bylo rozmraženo a poté znovu zmraženo. V prvním případě bude led průhledný a ve druhém růžový.
Za zvážení však stojí, že byste neměli honit ani čerstvé maso. Maso ze zvířete zabitého méně než 20 hodin před prodejem se v těle špatně vstřebává. Můžete si ho koupit, ale nejlepší je použít ho po několika hodinách v lednici.
Závěry:
Čerstvé maso má přirozenou barvu od růžové po tmavě červenou, na řezu lesklé. Když na něj zatlačíte, fossa je elastická a hustá a rychle získá svůj původní tvar. Tuk má bílou nebo nažloutlou barvu a nelepí se na ruce.
Zkažené maso může vydávat nepříjemný zápach, ale jeho hlavním příznakem je ochablá konzistence. Při stlačení se nevrací do původního tvaru, snadno se odděluje od kosti, vypadá krepatě, matně a může mít našedlý nebo nažloutlý odstín. Tuk ze zkaženého masa je lepkavý a pokud byl výrobek chemicky zpracován, zešedne nebo zrůžoví.
Co dělat, když se maso pokazilo?
Sliz. Pokud je na dužině malé množství hlenu, důkladně produkt opláchněte pod studenou vodou. Pokuste se odstranit lepivý film pod tlakem. Nechte kus masa ve studené vodě po dobu 15-20 minut. Pokud nejsou žádné další známky znehodnocení, lze produkt použít.
Hnijící. Maso začalo hnít? Jíst to je nebezpečné! Nešetřete na svém zdraví a zdraví svých blízkých – maso je nejlepší vyhodit. Důrazně se nedoporučuje dávat ho domácím mazlíčkům (kočkám, psům).
Ztmavnutí masa, „opalování“. Produkt nakrájejte na samostatné kousky, dobře osušte papírovými utěrkami a vyzkoušejte na vzduchu. Silně ztmavlé nebo zbarvené oblasti by měly být pečlivě vyříznuty a zlikvidovány. Zbylé maso opláchněte vodou a 1-2 lžícemi soli. Pokud nejsou žádné další známky znehodnocení, lze produkt použít.
Nepříjemný zápach. Nejjednodušší způsob, jak odstranit zápach, je namočit přípravek do octového roztoku (1 polévková lžíce octa na 1 litr vody) nebo fyziologického roztoku (2 polévkové lžíce soli na 1 litr vody). Doporučená doba držení je cca 1-2 hodiny.
Hovězí a vepřové maso lze marinovat ve vinném roztoku s kořením. Poslouží rozmarýn a tymián.
Kuře, kachna nebo husa mohou být polévány slabým roztokem manganistanu draselného a poté ponechány ve studené vodě asi 1 hodinu.
Králičí, kozí maso, koňské maso můžeme zalít teplým heřmánkovým odvarem. Doporučená doba držení je 20-25 minut.
Další produkty, které můžete použít k odstranění zápachu:
- hořčice
- sůl a cukr
- rozmarýn
- tymián,
- směs bylinek,
- speciální koření (například na grilování),
- sojová omáčka
- cibule,
- česnek.
- Jednoduše z nich připravte marinády a nechte maso marinovat 1-2 hodiny.
Stanovení čerstvosti podle odrůdy masa
Maso různých zvířat má své vlastní vlastnosti. Pokud je pro vepřové maso normou pouze růžová barva, pak pro kuřecí maso je přijatelné i malé množství šedavé barvy. Při přípravě masa na další zpracování je třeba místa s touto barvou jednoduše odříznout.
Doporučeno: Oříšky k pivu a snídaně amerických školáků: jsou arašídy tělu dobré?
Vepřové maso
Barva vám pomůže rozpoznat, zda je kus masa prošlý. Čerstvý produkt získaný z mladého zvířete by měl být světle růžový. Tmavší odstíny naznačují její větrnost. Pokud je svíčková získána po porážce starého prasete, bude pokrm, pro který je produkt zakoupen, zkažen. Staré vepřové má špatnou chuť.
Stává se, že maso je naopak velmi světlé. To může znamenat přidání růstových hormonů do krmiva pro zvířata. Není bezpečné jíst tento druh řezu.
Pokud kousek vypadá navenek skvěle, je potřeba si ho přivonět a osahat. Někdy v regálech skončí maso posypané kořením. Takový nákup byste měli odmítnout: bezohlední prodejci mohou skrýt nepříjemné aroma, které se objeví.
Kuřecí filet
Čtěte také: Mýt či nemýt: jak připravit zelené cibulky pro dlouhodobé skladování v lednici a uchovat jejich čerstvost po dlouhou dobu
Při dlouhodobém a nesprávném skladování se kuřecí kostra, stejně jako její jednotlivé části, mohou stát nepoužitelnými. U zkažených filetů se růžová barva mění a stává se šedou. Pokud je takových míst málo, můžete maso zachránit tak, že je nakrájíte na zdravou tkáň a zbylý kousek lehce povaříte.
Zkažené kuře má charakteristický nepříjemný zápach, který nelze zamaskovat.
Dalším parametrem naznačujícím špatnou kvalitu výrobku, respektive jeho nevhodnost, je lepkavá a kluzká kůže. Na povrchu se vytvoří jemný povlak ve formě tenkého lesklého filmu. Pokud bylo vařené kuře v lednici delší dobu, můžete také podle stavu určit, zda je vhodné ke konzumaci. Vůně síry a nazelenalá barva jsou signálem, že je čas výrobek vyhodit.
Řezání hovězího masa
Vzhledem k tomu, že hovězí maso je produkt podléhající zkáze, je důležité správně určit stav masa. Je třeba určit tři hlavní parametry. Pokud však přetrvávají pochybnosti, můžete vzít v úvahu pomocná znamení.
Stanovení čerstvosti hovězího masa
Vůně Vůně hovězího masa nejlépe vystihuje slovo „neutrální“. Pokud je kyselý, sladký nebo nepříjemný, neměli byste si takový řez kupovat.
Vzhled Neznalost toho, jak vypadá kvalitní hovězí řez, může být důvodem ke koupi druhého čerstvého produktu. Dobré maso by mělo být sytě červené. Pokud jsou na kusu krusty a tmavé skvrny, byl skladován příliš dlouho.
Konzistence Kvalitní produkt je hladký, suchý, lesklý a elastický. Po stlačení maso rychle obnoví svůj původní tvar.
Ostatní Fresh produkt by měl mít světlý tuk bez odstínů šedé. Trubkovité kosti jsou hustě vyplněny kostní dření. Šlachy jsou elastické.
Doporučujeme: Cukrářský vzdělávací program: jak rozpustit čokoládu na dort, fondue a další dezerty?
Krůtí filé
Jak vařit zkažené maso?
Pokud jste použili naše life hacky a již jste se dokázali zbavit nepříjemného zápachu nebo lepivého filmu, pak se pusťte do vaření.
Doporučujeme vařit kuře, kachnu a husu. Minimální doba tepelného ošetření, kdy se objeví známky zkažení produktu, je 1 hodina. Čím déle, tím lépe.
Doporučujeme dusit hovězí, vepřové a další červená masa. Postačí pouze dlouhé způsoby vaření. Například hovězí guláš, který je potřeba dusit na mírném ohni asi 2,5-3 hodiny.
Vezměte prosím na vědomí, že nemůžete vařit maso, jehož známky zkažení nebyly odstraněny!
Charakteristika zkaženého kuřete
Výjimkou není ani drůbeží maso. Může se také stát nepoužitelným, pokud je skladován po dlouhou dobu a nesprávně. Jak poznáte, že se kuřecí maso pokazilo? Nedostatečná kvalita takového produktu je určena podle schématu, které je již každému známé. Nejprve se barva masa změní z růžové na šedou. To je přijatelné v malých množstvích. Korpus se dá ještě trochu povařit. Pokud zbývá jen velmi málo přirozeného stínu, pak takové kuře nelze zachránit. Za druhé, zkažené drůbeží maso má charakteristický nepříjemný zápach. Je velmi obtížné se toho zbavit a není to nutné.
Jak zjistit, zda se kuřecí maso pokazilo
Za třetí, kůže zkaženého jatečně upraveného těla bude kluzká a lepkavá. Na povrchu se vytvoří malý povlak ve formě tenkého lesklého filmu. Někdy se musíte vypořádat s hotovým výrobkem. Například zkažené smažené kuře páchne jako síra nebo zkažená vejce. A tady nepomůže žádné koření. A dalším důležitým znakem je přítomnost plísní. I počáteční tvorba nadýchaných útvarů černé nebo zelené barvy je signálem, že produkt je zcela zkažený.
šťávu z granátového jablka
Šťáva z tohoto jižního ovoce by se měla používat jako marináda. Maso se marinuje minimálně 1 hodinu, poté není nutné oplachovat.
PS Pokud se během tepelné úpravy ukáže, že zápach nebyl neutralizován, neměli byste to dále vařit. Přijměte neúspěch a rozlučte se s ním. S největší pravděpodobností se jídlo nenávratně zhoršilo, což znamená, že není vhodné k jídlu.
Nejdůležitější součástí každé vícedenní túry je správný výběr jídla. O tomto náročném procesu jsme již psali. Nyní je čas mluvit o jejich nedodržení a možných důsledcích. Totiž kažení potravin. Často se totiž stává, že na něco podléhajícího zkáze zapomněli a první den to nesnědli. Jak tedy poznáte, že je tento produkt zkažený, je lepší toto maso vyhodit, protože ani tepelná úprava ho nezachrání? Ale tuto klobásu lze v zásadě stále jíst bez obav z otravy jídlem.
Hlavní známky toho, že produkt je zkažené Maso
Normálně se maso začne někde kazit už druhý den. Nejprve se pokryje kluzkým hlenem – to naznačuje aktivní vývoj mikroorganismů. Takové maso lze po odříznutí povrchové vrstvy stále jíst. Ale pokud se jeho barva změní na hnědou, otvor se po stisknutí nevyrovná a zápach se stane kyselým – to je vše. Hnití začalo. Tento produkt již není vhodný pro potraviny. Také stupeň zkažení může být určen stavem tuku. Pokud začne nabírat nazelenalý nádech nebo u vepřového žloutnout, tuk žlukne a maso se kazí. V některých případech, kdy zápach není běžně patrný a barva je na pochybách, se doporučuje použít nahřátý nůž. Pokud je něco špatně, pak po zapíchnutí do kusu masa zůstane na čepeli nepříjemný zápach.
Oil
Slunečnicový olej se v zásadě nekazí, proto se obvykle bere na túry. Co se týče krému, vše je mnohem složitější. Při dlouhodobém nebo nevhodném skladování se na povrchu oleje vytvoří tenká vrstva jiné barvy – tzv. štáb. To je jasná známka zkažení, oxidace a žluknutí produktu. Naštěstí to můžete jen odříznout – olej pod ním je dobrý k jídlu. A nejlepší je, že hmota, která sama o sobě není vhodná k jídlu, se dá rozpustit – výsledné ghí je docela jedlé. Navíc je ještě odolnější vůči oxidaci než běžný. Ale pokud jeho barva přestane být žlutá, je to tak. Výrobek lze vyhodit.
Klobása
Na túru si můžete vzít vařenou klobásu, pouze pokud se sní první den – tak rychle se kazí. Uzené vydrží mnohem déle. Ale pokud se jeho povrch pokryje bělavým povlakem nebo hlenem a zápach se stane nepříjemným, je to tak. Výrobek musí být recyklován. Nejprve se takové znaky objevují v záhybech a oblastech. Svázaný provazem.
Ryby se také poměrně rychle kazí. První známky jsou, že se šupiny pokrývají hlenem a snadno se odlupují. Žábry zešediví a oči se zakalí. Maso se začne snadno oddělovat od kostí, zejména od páteře. Objeví se charakteristický zápach. Stejně jako v případě masa se takový výrobek již nehodí k jídlu. Uzená ryba vydrží mnohem déle. Je ale také náchylný k plísním. Pokud se na šupinách objeví bílé skvrny, šířící se na maso, charakteristická vůně a hořká chuť, je třeba rybu vyhodit.
Nejčastěji jsou známky zkaženého masa zřejmé: zapáchá, má abnormální barvu nebo patinu a může být pokryto hlenem. Ale dokud je to možné, bezohlední prodejci budou tyto znaky maskovat. Pojďme zjistit, jak pochopit, že se maso pokazilo.
Jak zjistit, zda se kuře pokazilo
Čerstvé kuřecí maso má rovnoměrnou barvu, je bez zápachu nebo neutrální vůně, je elastické – přitlačíte-li prstem, tvar se za pár sekund obnoví.
vůně je ostrá, velmi dobře rozpoznatelná a kromě toho nelze při vaření zamaskovat zápach zkaženého kuřete;
Navíc buničina ztrácí svou elasticitu. Prohlubeň způsobená tlakem trvá dlouho, povrch nezíská svůj tvar.
Z tohoto důvodu může být riskantní kupovat již marinované maso z nedůvěryhodných míst. Ocet, koření a pálivá omáčka mohou maskovat zápach rozkladu. Riziko otravy z masa je přitom vyšší než z jiných produktů.
Jak poznat, že se krůta pokazila
Zkaženou krůtu poznáte přibližně podle stejných kritérií, pouze barva masa se liší od kuřecího. Čerstvý filet je růžový, odstín závisí na části jatečně upraveného těla, s jemnou vůní, elastický. Po stisknutí nevytéká žádná přebytečná tekutina, není žádný lepkavý film ani hlen.
Dalším znakem jsou bílé mastné vrstvy. U starých ptáků žloutnou, jiné odstíny s největší pravděpodobností ukazují na zkažené maso.
Pokud si koupíte krůtu s kůží, hledejte rovnoměrnou barvu. Neměly by být žádné modřiny nebo jiné skvrny, pokud nějaké jsou, produkt je znehodnocen. Pokud vezmete celé tělo, můžete také věnovat pozornost očím: zakalené jsou špatné znamení.
Jak poznat, že se hovězí pokazilo
Hovězí maso je produkt podléhající zkáze. Zároveň existují pokrmy, u kterých se dužina speciálně zraje a fermentuje, například steaky, ale to vůbec není totéž, jako za normálních podmínek hnít.
sladký, kyselý, nepříjemný nebo prostě příliš výrazný zápach – jako každé čerstvé maso by měl být neutrální;
skvrny, změna barvy – čerstvé hovězí maso by mělo být sytě červené barvy, hladké, s bílými pruhy a tukem. Pokud je tuk žlutý, zvíře nebylo mladé nebo kus dlouho ležel, pokud je šedý, maso je zkažené, povrch je zvětralý, kus ztmavl – ležel ve vzduchu na dlouhou dobu;
konzistence – při lisování by neměla vytékat tekutina, pokud se maso nezkazilo, mělo by být elastické.
Pokud na pultu s masem v obchodě s potravinami stojí snítky rozmarýnu, tymiánu, hlávky česneku a dalších bylinek, může to být spíše pokus skrýt pach prošlého masa než jen dekorace.
V některých případech může být maso, které se začalo kazit, po sérii manipulací stále použito k vaření. Ale ne vždy.
Jak poznat, že se vepřové pokazilo
Tmavé nebo nazelenalé skvrny, příliš světlá a tmavá dužina, silný zápach – známky zkaženého vepřového masa jsou podobné těm, které nás vedou ve všech ostatních případech.
Pokud jsou kousky na pultu posypané kořením a nejedná se o speciální polotovary jako kebab, je to důvod k opatrnosti. Možná se produkt zhoršil nebo se mu blíží.
Pokud je to možné, držte kus vepřového masa v rukou přes čistý bílý ubrousek. Růžové stopy na něm budou znamenat, že prodejce zpracoval svíčkovou nebo řez a snažil se skrýt „neprodejný“ vzhled.
Příliš světlé maso, zejména vepřová panenka, může naznačovat, že zvíře bylo překrmováno růstovými hormony. Takové maso může být nebezpečné.
Vrstva sádla na čerstvých kouscích je čistě bílá. Pokud je sádlo růžové, může to znamenat, že vepřové maso bylo zmrazené a rozmrazené více než jednou, nebo se zkazilo.
Situace je podobná při nákupu mraženého masa: pokud je led bílý, je to první zmrazení, pokud je růžový, je to určitě druhé zmrazení.
Vepřové maso, i čerstvé, vyžaduje nejdůkladnější tepelnou úpravu. Nepřipravují se z něj například steaky s minimálním propečením nebo tatarák, protože riziko nákazy hlísty je příliš vysoké. Zkažené maso je ještě nebezpečnější.
Co dělat, když se maso začne kazit
Maso se může kazit různě a v některých případech není nutné celý kus vyhazovat. V jiných je to povinné, protože jíst je nebezpečné pro lidi i domácí zvířata. Pojďme se na to blíže podívat.
Mírné povrchové zašednutí nebo ztmavnutí kusu může naznačovat nesprávné skladování jatečně upraveného těla první den. Častěji ležely kusy příliš blízko u sebe. Jedná se o proces bez choroboplodných zárodků a maso lze zachránit.
Co dělat: dužninu je třeba nakrájet a „provětrat“, aby se odstranil zápach sirovodíku, nebo jednoduše odříznout povrchovou vrstvu na dužinu zdravé barvy. Následně lze řez vařit, důležitá je však důkladná tepelná úprava.
Nejčastějším důvodem, proč se maso kazí, je hniloba a přemnožení škodlivých mikroorganismů. Buničina zešedne a získá nepříjemný zápach. Pokud jsou v kuse kosti, uvolní se a změní barvu.
Co dělat: vyhodit to. To se nedá jíst ani po tepelné úpravě, ani po odříznutí těch nejnevzhlednějších kousků.
Vlivem přemnožení specifických hub může maso začít plesnivět. Nejčastěji je na vině nesprávné skladování: vysoká vlhkost, příliš blízko ležící jatečně upravená těla, nedostatečné větrání.
Co dělat: vyhodit to. Plíseň je nebezpečná jak pro lidi, tak pro zvířata. Odstranění zabarvených kusů nemusí stačit – struktura masa umožňuje mikroorganismům proniknout hlouběji do kusu.
Pokud se poškození kusu projeví výskytem tenké vrstvy hlenu, zvláště často se to stává u kuřete, a nedochází k nepříjemnému zápachu, maso lze stále použít.
Co dělat: zkuste maso opláchnout studenou tekoucí vodou a po odstranění fólie jej nechte 15–20 minut v čisté studené vodě.
Pokud nejsou žádné další známky znehodnocení, lze kus použít. Kuře, krůta nebo husa se musí vařit minimálně hodinu, vepřové nebo hovězí minimálně 2,5 hodiny. Čili řízky nejsou vhodné, guláš a guláše jsou ok.
Pokud jste maso omyli a marinovali a přesto zaznamenáte nepříjemný zápach, neměl by se kus jíst ani po delším vaření. Je rozmazlený.
Jak marinovat zachráněné maso
Pokud byly připravené kousky umyté a větrané, neměly čas moc trpět a byly zachráněny, koření pomůže zamaskovat chuťové vady.
hovězí, vepřové a jehněčí maso lze marinovat v červeném víně s tymiánem, rozmarýnem a novým kořením;
Neměli byste se snažit maskovat páchnoucí zkažené potraviny kořením. Za prvé, je nepravděpodobné, že by to uspělo. Za druhé, otrava je velmi pravděpodobná – shnilé maso s tymiánem to nedělá o nic bezpečnější.
Co se dá dělat?
Dodržujte pravidlo: pokud se nechystáte zakoupené maso v nejbližších dnech vařit, dejte ho do mrazáku. Je pohodlnější předem nakrájet tak, jak plánujete kus vařit: na steaky, kostky atd.
