Mnoho lidí stále neví o existenci tohoto nádherného pokrmu. A že masová náplň s rýží se dá zabalit nejen do zelných listů, ale i vinných listů. Vřele doporučuji vyzkoušet. Dolma vyrobená z čerstvých hroznových listů je neuvěřitelně chutná, šťavnatá a uspokojivá. Hroznový list s mírnou kyselostí dobře ladí s rýžovou a masovou náplní. Podáváme nejlépe horké se zakysanou smetanou nebo česnekovou omáčkou, nebo jednoduše s majonézou či kečupem.
Dolmu můžete připravit bez masa, jako náplň použijete rýži, fazole, čočku, různé druhy zeleniny nebo cereálie. Dolmu budu vařit ve vývaru, takže nejdřív uvařím ten. Ale můžete si vzít i jen vodu.
- Celkem aktivní doba vaření: 2 hodiny 30 minut
- Hodnocení: 5 / 5 4 recenze Přečtěte si více o hodnocení
Obsah
- Jak vařit dolmu z čerstvých hroznových listů
- Příprava: Krok 1
- Líbí se vám tyto recepty?
- Autorka receptu Svetlana Zakrevskaya
- Nutriční hodnota na porci
- fotoreportáže k receptu 2
- Krok za krokem recept s fotografií
- # krok 1/8
- # krok 2/8
- # krok 3/8
- # krok 4/8
- # krok 5/8
- # krok 6/8
- # krok 7/8
- # krok 8/8
- HODNOCENÍ RECEPTU
Jak vařit dolmu z čerstvých hroznových listů
Složení:
- Mleté maso – 500 g
- Cibule – 200 g
- Koriandr – 10 g
- Bazalka – 5 g listů
- Sůl podle chuti
- Černý pepř – podle chuti
- Rýže – 100 g
- Suneli chmel – 0.5 lžička
- Hroznový list – 40 ks.
- Polévková sada – 450 g kuřecího masa
- Mrkev – 80 g
- Bobkový list – 2 ks.
Příprava: Krok 1
Všechny ingredience na dolmu připravte z čerstvých hroznových listů. Musíte použít mladé hroznové listy světle zelené barvy, s hladkými okraji, velké 10-15 cm. Na listech by neměly být žádné díry nebo poškození. Je vhodné použít kulatou rýži. Vyberte si mleté maso podle chuti. Použil jsem kuřecí řízek. Je méně mastný. Pokud chcete mít pokrm šťavnatější, použijte mleté nebo rozmixované vepřové maso.
Mezi aromatické bylinky patří kopr, petržel, celer, koriandr nebo bazalka. Já použiji bazalku zelenou, můžete použít fialovou nebo jinou odrůdu. K výrobě vývaru se hodí jakékoliv maso s kostí. Vezmu si sadu kuřecího vývaru.
Krok 2
Opláchněte kuřecí polévkovou sadu. Umístěte do hrnce k vaření. Oloupejte cibuli a mrkev. Do masa vložte polovinu cibule. Tam nakrájejte mrkev na několik kusů. Přidejte bobkový list a sůl podle chuti. Přiveďte k varu a vařte 30–40 minut na mírném ohni.
Krok 3
Hroznové listy dobře opláchněte tekoucí studenou vodou. Zastřihněte culíky.
Krok 4
Ve velkém hrnci dejte vařit vodu (2 litry). Vložte listy do vroucí vody. Pomocí lžíce je ponořte do vody. Vařte 1-2 minuty, dokud se barva nezmění. Aby byly listy chutnější, můžete do vroucí vody na uvedené množství vody přidat lžíci soli a cukru.
Krok 5
Listy sceďte v cedníku a propláchněte studenou vodou.
Krok 6
Rýži několikrát propláchněte, vyměňte vodu. Nalijte do ní vodu (asi 500 ml). Přidejte trochu soli. Promícháme a necháme přejít varem. Vařte, dokud není rýže napůl uvařená, asi 10 minut na mírném ohni za míchání.
Krok 7
Vložte rýžová zrna do jemného cedníku a opláchněte studenou vodou. Nechte v této poloze, aby přebytečná tekutina mohla vytéct.
Krok 8
Druhou polovinu cibule nakrájíme na malé kostičky. Přidejte k mletému masu. Směs.
Krok 9
K mletému masu s cibulí přidáme rýži. Směs.
Krok 10
Mleté maso podle chuti osolíme a opepříme. Nalijte do ní chmel-suneli. Dobře promíchejte. V tomto kroku můžete experimentovat s kořením.
Krok 11
Koriandr a bazalku omyjeme a osušíme. Nakrájejte na malé kousky. Přidejte do náplně a promíchejte.
Krok 12
Vezměte hroznový list. Na dno plechu položte malou část masové náplně. Přeložte list zespodu, pohybujte se směrem ke středu a zakryjte náplň. Poté přehněte strany směrem ke středu. Dno zabalíme do rolády.
Krok 13
Dno pánve vyložte zbylými hroznovými listy. Položte kousky těsně vedle sebe. Mám 33 kusů.
Krok 14
Čerstvé vinné listy dolmu zalijeme přecezeným masovým vývarem. Dejte na oheň a přiveďte k varu. Vařte přikryté na mírném ohni 40–50 minut.
Krok 15
Zkontrolujte připravenost dolmy špejlí. Obrobky by měly být snadno propíchnuté.
Krok 16
Dolma z čerstvých hroznových listů je připravena. Dobrou chuť!
Líbí se vám tyto recepty?
Autorka receptu Svetlana Zakrevskaya
Autor kulinářského kanálu „Svetlana Slobodyanyuk“ na YouTube
Autor receptů na kulinářských stránkách: webspoon.ru, vkys.info, pojrem.ru, vilkin.pro, nakormi.com, iamcook.ru
Existuje mnoho různých receptů na dolmu, v různých oblastech Ázerbájdžánu se dolma připravuje odlišně. Ráda bych vám představila recept získaný od Ázerbájdžánské ženy, která většinu svého života prožila v Baku. Podle toho bude recept na způsob Baku. Při přípravě tohoto typu dolmy je nejdůležitější pamatovat na to, že na rozdíl od některých jiných druhů opravdu miluje zelenou. Bez ohledu na to, kolikrát jsem tento recept dělal, dokonce i samotným Ázerbájdžáncům se opravdu líbí. Doufám, že se líbí i vám.
Nutriční hodnota na porci
| Proteiny | 25 g |
| Tuky | 38 g |
| Sacharidy | 36 g |
Přihlaste se nebo se zaregistrujte a my budeme moci zobrazit váš denní příjem bílkovin, tuků a sacharidů
Příprava vinných listů je choulostivá záležitost, pro gastronomické účely se nejlépe hodí listy bílých hroznů, sklízejí se začátkem léta z mladé révy.
Všechny druhy máty mají silnou, osvěžující chuť a jsou skvělé do salátů, omáček a dresinků.
Cilantro (čínská petržel, koriandr) je kořenitá jednoletá rostlina z čeledi Apiaceae.
Máslo je produkt získaný oddělením nebo stloukáním smetany z kravského mléka.
Nadzemní část této rostliny vypadá jako spousta zelených masitých šípových listů a podzemní část vypadá jako šťavnatá velká cibulka bílé nebo fialové barvy.
Sůl se nazývá chlorid sodný, tato látka vypadá jako malé bílé krystaly.
fotoreportáže k receptu 2
Krok za krokem recept s fotografií
# krok 1/8
Zelí důkladně omyjeme a nakrájíme najemno. Co se týče máty, potřebujeme pouze listy, nepoužíváme stonky.
# krok 2/8
| mleté maso (jehněčí a hovězí) | 500 g |
Když jsou všechny zelené nakrájené, přidáme je k našemu mletému masu. Pokud nemáte mleté jehněčí maso, můžete použít pouze hovězí. No, obecně přidávám jen 100 gramů mletého jehněčího (+400 g hovězího), protože jinak je na mě moc tučné. No, pokud máte rádi tučnější, pak můžete přidat více jehněčího.
# krok 3/8
| cibule | 1 hlava |
| rýže | 4 st. l. |
Poté přidejte nadrobno nakrájenou cibuli (1 velkou nebo 2 malé cibule) a rýži. Co se týče rýže, přidávám rýži polovařenou. I když mnoho lidí používá i syrovou rýži.
# krok 4/8
| máslo | 100 g |
Posledním krokem při přípravě mletého masa je přidat na kousky nakrájené máslo, sůl a pepř a poté vše důkladně promíchat.
# krok 5/8
# krok 6/8
| vinné listy | 600 g |
Dále omyjeme hroznové listy. Použil jsem nakládané listy z balíčku. Ti, kteří je mají čerstvé, mají větší štěstí. Abych listy zbavila tak velkého množství soli, namočila jsem je na cca 15 minut do vroucí vody a poté každý list důkladně omyla. Pokud se tak nestane, pak s takovými listy z balení získáte velmi slané jídlo. Dno pánve vyložte malou vrstvou hroznových listů. Pokud narazíte na potrhané nebo příliš malé listy, můžete je použít.
# krok 7/8
Následně vzniklou směs z mletého masa, rýže, cibule a bylinek obalíme v omytých hroznových listech. List položte hrubou (matnou) stranou nahoru. Špička listu je odříznuta. Poté na plech položíme malé množství mletého masa (ostrá strana plechu leží od nás). Mleté maso přikryjeme tou stranou plechu, která je nám nejblíže (stranou, ze které jsme odřízli špičku). Poté přebalíme boky plechu přes náplň (pravou a levou). A dolmu srolujeme do zbývající části plátu (stačí zatočit směrem od nás). V důsledku toho získáme malou trubici.
# krok 8/8
Totéž uděláme se všemi ostatními pláty a vložíme je do hrnce a pevně je přitlačíme k sobě. Poté přikryjeme talířem a zalijeme převařenou vodou. Nemusíte ji naplnit úplně, ale aby byla dobře vidět vrchní vrstva, bude se dobře vařit i v páře, jinak bude vody moc a dolma bude převařená. Musíte vařit, dokud se všechna voda z pánve neodpaří. Chcete-li zkontrolovat, zda je na dně ještě voda, můžete pánev naklonit trochu na stranu, a pokud vidíte vodu, musíte ještě trochu vařit. Dolmu můžete podávat s přírodním jogurtem.
Možnost rychlé večeře, pokud máte vepřové maso a tortilly připravené předem.
Můžete použít jakékoli domácí tortilly nebo hotové jako pita nebo tortilla.
HODNOCENÍ RECEPTU
Odborník na výživu Mariyat Mukhina připomněl Rusům blahodárné vlastnosti oliv.
Je prokázáno, že slazené nápoje negativně ovlivňují zdraví, zvyšují riziko obezity, cukr
Odbornice na výživu Natalie Mokari zjišťovala, jak pořádek v kuchyni ovlivňuje stravovací návyky člověka. O tom
Potravinářská technologka Tatyana Yurchenko hovořila o neobvyklých vlastnostech marmelády: není to jen dezert,
V Ázerbájdžánu existuje 63 typů Dolma. A kolik máš? Všechna jídla, která jsou obalena listy, se nazývají dolma. Pamatuj si.
jaký jogurt? Pouze matsoni!
Jaký je rozdíl mezi matsoni a jogurtem? veškerá technologie a typická flóra (bulharský bacil, streptokok) jsou 100% totožné s jogurtem. takže jediný rozdíl je v názvu
moc děkuji za recept! Dolmu jsem vařil poprvé, dopadlo to velmi chutně, alespoň o nic horší než v kavárně, kde jsme to obvykle jedli. Vzal jsem listy do skleněné nádoby, zabalil jsem je do dvou listů (jeden navrstvený na druhý s posunem 2-3 cm, tím byla větší plocha a snazší balení), z 620 gramové nádoby, na 500 g mletého masa bylo použito cca 2/3 sklenice, zřejmě to bylo počítáno na 1 kg. Vařil jsem v elektrickém tlakovém hrnci/multihrnci v režimu „pára“ 1 hodinu (pravděpodobně to mohlo být méně, ale doba vaření není ani přibližně uvedena). velmi pohodlné, stačí nastavit a jít. Jedině, že se ruka nezvedla, abych dala všech 100 g másla, dal jsem jen asi 15 g. Logika autora není moc jasná – „beru málo jehněčího, protože je tučné“, ale zároveň 100 g máslo. Konkrétně jsem spočítal, že celkové množství tuku ve verzi 100 g jehněčího + 100 g másla je větší, než když dáte jednoduše 500 g jehněčího, přičemž ve verzi je více cholesterolu a „špatných“ (nasycených) tuků s máslem.
ale celkově moc chutné a hlavně se vše povedlo!
Nechci jíst rýži. Co můžete použít místo rýže?
Doporučila bych vyzkoušet bulgur, má nižší glykemický index, ale zároveň neutrální chuť. perličkový ječmen nebo pohanka s největší pravděpodobností dramaticky změní chuť produktu, protože mají výraznou vůni.
