Jak zjistit zralost paprik?

Jednou z nejoblíbenějších a nejrozšířenějších zeleninových plodin je pepř. Ruští zahradníci často pěstují toto šťavnaté ovoce na svých zahradních pozemcích. Existují dva druhy pepře – hořký (pálivý) a sladký. Chcete-li si vychutnat chuť a výhody zeleniny, musíte se naučit, jak správně určit načasování sklizně s přihlédnutím k mnoha faktorům. Pokud nejsou zralé plody sbírány včas, ztratí své vysoké chuťové vlastnosti a výhody.

Obsah

1. Podmínky zrání
2. Jak definovat zralost?
3. Co mohu udělat, aby papriky dozrály rychleji?
4. Kdy střílet papriky ve skleníku
5. Podmínky sběru a na čem závisí
6. Sbírka podle lunárního kalendáře
7. Jak určit stupeň zralosti
8. Vnější znaky a metoda ověřování
9. Jaké jsou stupně zralosti
10. Jak urychlit zrání
11. Jak správně sklízet
12. Příprava plodiny ke skladování
13. Způsoby skladování
14. Závěr

Podmínky zrání

Pokud na pozemku roste několik odrůd této zeleniny, musí se paprika sklízet několikrát za sezónu. Neexistuje jediné období sklizně ovoce.

Načasování závisí na mnoha faktorech:

• vlastnosti každé jednotlivé odrůdy:
• možnost pěstování (otevřené plochy, skleníky a skleníky);
• počasí;
• účel ovoce (pro konzumaci zeleniny v přirozené formě jsou vhodnější plně vyzrálé papriky a pro přípravu teplých pokrmů volte ovoce, které dosáhlo technické zralosti);
• typ – pálivé (chili) nebo sladké (bulharské).

Papriky můžete sbírat z keře ve skleníku nebo ze zahradního záhonu v okamžiku biologické či technické zralosti. První stupeň je dán jednoduše jasem barvy, velikostí a tvarem, druhým je doba, kdy velikost plodu odpovídá určité odrůdě, ale další vlastnosti se plně nerozvinuly.

Čas pro dosažení konečné fáze zralosti u raných odrůd pepře je více než dva měsíce od data výsadby, u pozdních typů – nejméně 130 dní. U odrůd v polovině sezóny se načasování mezi výše uvedenými obdobími liší.

Doba do dosažení první fáze zralosti:

• pepř s ranými obdobími zrání – 60-70 dní po klíčení;
• odrůdy střední sezóny – asi 90 dní;
• pozdní odrůdy – přibližně 4 měsíce.

Od technické do úplné (biologické) zralosti trvá asi měsíc, minimálně 20 dní. Vše závisí na povětrnostních podmínkách. Při vysokých teplotách zelenina rychleji dozraje. Jako první sklízejí letní obyvatelé v jižních oblastech země. Například v Soči papriky dozrávají mnohem rychleji než v moskevské oblasti nebo severních oblastech. Zpravidla se sklizeň sklízí na podzim, ale pokud to klima dovolí, sklízí se zralé papriky i v létě.

První úplná sklizeň se získá začátkem srpna a poslední várka se sklidí před příchodem prvních mrazů. Při správné péči se každou sezónu provede 3 až 5 sklizní zeleniny.

• Uzavřená přistání. Pepř, který roste v úkrytech, se nebojí mrazu a náhlých změn počasí. V tomto případě zahradníci nezávisle nastavují dobu sklizně v závislosti na tom, kdy byly sazenice vysazeny ve skleníku. Sezóna zpravidla končí nejčastěji s příchodem stabilních mrazů. I při pěstování uvnitř jsou rostliny ovlivněny nízkými teplotami. Proces odrůdy, vývoje a zrání zeleniny se zpomaluje.
• Otevřené plochy. Pepř miluje teplo, proto nesnáší mráz. Plody je potřeba sbírat, než je zkazí mínusové teploty. Pokud není úroda sklizena včas, může se zkazit. Pokud odložíte načasování, růst výhonků se zastaví, v důsledku čehož se vývoj plodů zpomalí. Při pěstování paprik na otevřeném prostranství je třeba pečlivě sledovat předpověď počasí.

Pokud nestihnete termín sklizně nebo provedete práci příliš brzy, může utrpět gastronomická kvalita ovoce. To platí pro pálivou i sladkou papriku. Tyto dvě odrůdy se liší chutí, vzhledem, vůní a sklizňovými vlastnostmi.

• Horké odrůdy. Tento druh papriky je vhodné sklízet až po úplném dozrání. Pokud plody natrháte dříve, nebudou dostatečně aromatické a kořenité, protože chuť nabývá na síle v období, kdy paprika zůstává na výhoncích. Čím je zelenina zralejší, tím je pikantnější.
• Bulharský pepř. V tomto případě se musíte zaměřit na načasování pro každou konkrétní odrůdu. Tato zelenina se často odstraňuje z keřů ihned po technické zralosti, aby se mohla použít ke konzervování a teplým pokrmům (plněné papriky, zeleninový guláš a další možnosti). Pokud paprika potřebuje dozrát, nechá se jednoduše uskladnit ve vhodné místnosti.

Na poznámku. Pokojové odrůdy, které se pěstují na okenním parapetu, produkují úrodu po celý rok, vlna za vlnou. Po sklizni začne keř tvořit nové plody. Nejčastěji se doma pěstují kořenité odrůdy.

Jak definovat zralost?

Chcete-li zjistit stupeň zralosti sladké papriky, musíte ji trochu stisknout. Zralá sklizeň vydává charakteristický praskavý zvuk. Zralé plody získávají následující barvu v závislosti na odrůdě: červená, oranžová, žlutá (světlý nebo světlý odstín), hnědá nebo fialová. Podle jeho jasu a uniformity je snadné pochopit, zda je ovoce zralé nebo ne. Pokud odstín charakteristický pro konkrétní odrůdu zcela pokrývá zelenou zeleninu, dosáhla biologické zralosti.

Na poznámku. Některé druhy sladké papriky lze sbírat zelené a stále budou sladké a šťavnaté.

Po dokončení tvorby lusku můžete feferonku vyjmout. Znalci pulzujících gastronomických vjemů jedí plody čerstvé nebo je konzervují na zimu. Pro dlouhodobé skladování jsou vhodné pouze ty plodiny, které dosáhly technické zralosti.

Konečnou zralost feferonek lze určit podle následujících vlastností:

• jasná a bohatá barva, zcela zakrývající ovoce;
• můžete ochutnat zeleninovou šťávu a zhodnotit její štiplavost;
• listy vyrůstající ze spodní části keře zasychají a žloutnou.

Co mohu udělat, aby papriky dozrály rychleji?

Pokud papriky nedozrávají dostatečně rychle, zahradníci používají speciální techniky, které proces urychlují.

• Sazenice pepře se vysazují do izolované půdy. Suché listí, seno, kompost – to vše je perfektní jako biologické palivo.
• Během procesu výsadby se do jam posílají speciální přísady. Do otvorů se přidává popel, ptačí peří, vaječné skořápky nebo banánové slupky. Dobré výsledky vykazují minerální doplňky, jako je draslík nebo dolomitová mouka. Hlavní je, že přísady jsou bez chlóru.
• Zkušení letní obyvatelé hnojí bylinnými infuzemi (použijí plevel). Infuze kopřivy vykazuje vynikající výsledky. K jeho přípravě se kbelík naplní do poloviny trávou, naplní se až po vrch vodou a nechá se 7 dní vyluhovat. Vzniklý koncentrát se pak ředí vodou v poměru 1 ku 10. Záhony lze tímto přípravkem zalévat kdykoliv během vegetace.
• Dalším vrchním obvazem, který urychluje zrání, je suchý ptačí trus zředěný v poměru 1 až 20.
• Kromě toho můžete snížit frekvenci zavlažování. K tomu se používá hydrogel, jehož část se posílá do každé výsadbové jamky (půl sklenice). Na to se vysazují sazenice.

Aby papriky, které byly shromážděny předem, dozrály do konečné fáze, musí být umístěny v teplé místnosti. Plody se pravidelně obracejí. Zelenina by neměla být vystavena přímému slunečnímu záření. Proces zrání trvá asi dva týdny.

Časem se na povrchu ovoce začnou objevovat barevné skvrny. Vznikající barva naznačuje, že paprika postupně začala dosahovat biologické zralosti. Pro urychlení tohoto procesu se vedle sklizně položí jablko nebo červené ovoce. Tímto způsobem paprika rychle získá požadovanou barvu: červenou, oranžovou, žlutou nebo jakoukoli jinou.

Mnoho farmářů se zabývá otázkou, kdy a jak správně sklízet papriky ve skleníku. K tomu je nutné pochopit stupeň zralosti ovoce, protože předčasně nakrájená zelenina nebude dlouho skladována. Musíte také znát základní pravidla pro sběr zeleniny, abyste nepoškodili keř a dali mu příležitost nést ovoce.

O tom a mnohem více si povíme v našem článku.

Kdy střílet papriky ve skleníku

Pepř je teplomilná rostlina. Pro kvalitní růst a tvorbu plodů je rostlině poskytována teplota + 20 ° C . + 28 ° C. Při +13°C…+15°C se rostlina přestává vyvíjet, s dalším poklesem teploty keř odumírá. Sklizeň ve sklenících proto začíná v červenci a končí dříve, než teplota vzduchu klesne na +15°C.

Podmínky sběru a na čem závisí

Konečná sklizeň pepře se provádí na podzim, před nástupem mrazu. Doba sklizně závisí na době zrání.

Odrůdy s raným zráním se začínají řezat 3 měsíce po výsadbě. Období zrání odrůd střední sezóny nastává po 110-130 dnech. Pozdně zrající odrůdy dozrávají více než 130 dní.

Doba sklizně závisí také na účelu, pro který byla zelenina pěstována.

Varování! Pokud jsou plody určeny k dlouhodobému skladování, sklízejí se v technické fázi zralosti.

Plně vyzrálá zelenina se skladuje v chladničce ne déle než 7-10 dní. Během této doby se jedí.

Sbírka podle lunárního kalendáře

Zahradníci, kteří dodržují pravidla pro sázení a sklizeň zeleniny podle lunárního kalendáře, vědí, že určité fáze měsíce ovlivňují různé rostlinné orgány.

Help. Papriky se sklízí v den znamení zvěrokruhu, které ovlivňuje plody.

Pokud střílíte papriku na rostoucí měsíc, doporučuje se ji okamžitě sníst. Úroda sklizená v této době nebude dlouho skladována.

Lunární kalendář označuje „dny plodu“ – dobu, kdy je Měsíc ve znamení Berana, Lva a Střelce. Toto je příznivé období pro sběr paprik. Nedoporučuje se sklízet ve dnech, kdy je Měsíc ve znameních Kozoroha, Ryb, Raka a Panny.

Jak určit stupeň zralosti

Zemědělci rozlišují technický a biologický stupeň zralosti pepře. První, nazývaná odnímatelná, sklizeň, nastává 1-1,5 měsíce po vytvoření vaječníků. V této době byly plody plně vytvořeny, ale nedosáhly barvy charakteristické pro odrůdu. Druhý stupeň je fyziologický, kdy zelenina získala barvu odpovídající odrůdě.

Vnější znaky a metoda ověřování

Nezralá zelenina se vyznačuje světle zelenou nebo tmavě zelenou barvou, nedostatečnou délkou a průměrem plodů. Stěny nezralé zeleniny jsou tenké – 0,3-0,4 cm.Semena takové papriky jsou nevyvinutá, jsou ve stavu mléčné zralosti.

Ve fázi sklizně, odstranitelné, paprika odpovídá odrůdovým vlastnostem, ale její barva stále není dostatečně jasná, jejich semena nejsou zralá. Tyto plody jsou vhodné pro lidskou spotřebu, pro dlouhodobé skladování a prodej. Doma na slunci rychle dozrávají.

Na počátku skutečné zralosti má paprika jasnou, pro odrůdu charakteristickou barvu: sytě zelená, žlutá, oranžová, červená, fialová. Semena jsou plně zralá, připravená k výsadbě.

Známka plné zralosti – tloušťka stěn papriky je 0,6-1,3 cm.

Zralá zelenina získává šťavnatost, chuť odpovídající odrůdě, obsahuje maximální množství vitamínů, makro- a mikroelementů, užitečných látek.

Help. Hlavním indikátorem zralosti pepře je charakteristické křupání s lehkým tlakem na stěny.

Jaké jsou stupně zralosti

Papriky mají dvě úrovně zralosti.

Technické – charakterizuje konec tvorby plodů, nastává v průměru 60 dní po začátku vegetačního období. Plody nedozrávají úplně, mají nazelenalou barvu, od světle až po tmavě zelenou, v závislosti na odrůdě. V této fázi zrání se zelenina sklízí pro dlouhodobé skladování, mnohahodinovou přepravu.

Biologický – fyziologická (plná, skutečná) zralost. Plody dosáhly všech vlastností charakteristických pro odrůdu: barva, chuť, velikost, vzhled. Barva pepře v biologickém stupni zralosti se stává sytou, jasnou: červená, oranžová, žlutá, žlutozelená, fialová. Plody získávají chuťové vlastnosti charakteristické pro konkrétní odrůdu.

Help. Doba zrání pepře od technické zralosti do biologické je 23-30 dní.

Jak urychlit zrání

Otázka, jak urychlit zrání paprik ve skleníku, trápí zahrádkáře na začátku podzimu, protože se blíží chladné noci. Chcete-li to provést, použijte různé metody:

1. Aby plody dozrály včas, jsou během vegetačního období odstraněny prázdné květy a jsou zaštipovány další procesy.
2. Koncem srpna se odstraní všechny květy a malá zrnka pepře, která nestihnou dozrát. To umožní keři soustředit veškeré své úsilí na tvorbu zbývající zeleniny.
3. Aby plody rychleji dozrávaly, je vrchol keře odříznut.
4. Když se blíží chladné počasí, keře jsou na noc pokryty agrovláknem.
5. Pro urychlení zrání ovoce se zalévají teplou vodou ohřátou na + 40 ° C.
6. Dobré výsledky se dosahují listovým krmením fosforem a draslíkem, infuzí popela.
7. Aby keř nevynakládal energii na dozrávání zralé zeleniny, jsou odříznuty na začátku technické zralosti.

Jak správně sklízet

Při sklizni se při neopatrném pohybu keř snadno láme, má velmi křehké větve. Dodržujte proto pravidla:

1. Plody se stříhají spolu se stopkou prořezávačem, přičemž stopka se drží rukama. Absence stopky zkracuje trvanlivost ovoce.
2. Od konce července se zelenina krájí, protože dozrává každé 3 dny.
3. Ve fázi technické zralosti se zelenina stává elastickou, hustou, získává lesklý lesk. Takové plody jsou řezány – jsou považovány za připravené ke sklizni.
4. Po každém řezu zeleniny se odříznou spodní listy na stonku. To stimuluje zrání pepře.

Příprava plodiny ke skladování

Aby sklizeň byla co nejdelší, jsou plody připraveny ke skladování. Aby se zelenina při sklizni nepoškodila, neodřezává se, ale opatrně odřezává od keře zahradnickými nůžkami.

U paprik určených k dlouhodobému skladování se stopka neodstraňuje.

Po sklizni se papriky třídí. Zralé plody se ihned používají k jídlu, neskladují se dlouho. Popraskaná, zmačkaná, škůdci poškozená zelenina se omyje, poškozená místa odřízne a použije jako první. Také se nakrájí na kousky, vloží do sáčků a uloží do mrazáku.

Zdravé, nepoškozené vzorky vybrané ke skladování se otřou vlhkým hadříkem a položí se na suchý povrch, aby úplně vyschly. Před pokládkou na uskladnění se stopka zkrátí, ale neodřízne se úplně.

Při velkém objemu plodin se pepř postříká 1% roztokem síranu měďnatého, vysuší a uskladní.

Způsoby skladování

Pro dlouhodobé skladování technicky vyzrálých papriček se používají malé nádoby, do kterých se ve 2-3 vrstvách ukládá zelenina. Přenášejí se do místnosti s teplotou vzduchu +1°C . +3°C a vlhkostí 80–85%. Za těchto podmínek se paprika skladuje 2 měsíce.

Plně zralá zelenina si zachová svou chuť tři týdny při +10°C…+13°C a vysoké vlhkosti 85-90%. Nejlepším místem pro skladování takového ovoce by byl sklep nebo sklep.

Varování! Světlo by nemělo vstupovat do místnosti, jinak plody začnou dozrávat, zkrátí se trvanlivost.

Zelená paprika, která nedosáhla skutečné zralosti, si za doporučených skladovacích podmínek zachovává svěží vzhled a pružnost až do nového roku.

Pro skladování nezralých paprik se používají lepenkové krabice nebo dřevěné krabice. Všechny nádoby by měly mít boční otvory, aby se plody „nedusily“. Na dno nádoby je položen silný papír. Zelenina je rozložena ve 2-3 vrstvách, posypaná suchým pískem, pilinami. Dobré výsledky dosáhnete, když každou zeleninu zabalíte do čistého papíru.

Při skladování zralých paprik v lednici se plody balí do plastových sáčků nebo balí do potravinářské fólie. Pro prodloužení trvanlivosti je slupka mazána slunečnicovým olejem, čímž vzniká ochranný film. Umožňuje zachovat čerstvost ovoce během skladování.

Když paprika začne hnít, poškozená místa jsou odstraněna, očištěna od jádra, semena. Poté se stěny plodu nařežou na kousky, malé části se zabalí do potravinářské fólie. V této podobě se papriky skladují v mrazáku po dobu 5-6 měsíců. S delším obdobím pepř ztrácí chuť, vůni a blahodárné vlastnosti.

Paprika sušená v troubě má dlouhou trvanlivost. Nakrájené papriky bez jádřince rozložíme na plech, sušíme 7-9 hodin při teplotě +50°C. +55°C. Sušené papriky skladujeme na suchém místě v hermeticky uzavřených nádobách, sklenicích.

Hořké odrůdy pepře mají tenké stěny, suší se na slunci, navlečené za ocas na laně, po dobu 6-8 dní.

Varování! K sušení jsou vhodné pouze plně vyzrálé červené lusky.

Po usušení se feferonky skladují v suché místnosti v uzavřených nádobách nebo se zavěšují v kuchyni na provazy.

Závěr

Sklizeň papriky ve skleníku je jednoduchý proces. Důležité je správně určit stupeň zralosti plodiny a znát technologii jejího sběru. Doba sklizně závisí na tom, zda se paprika pěstuje na uskladnění nebo se jí hned. Včasný sběr zralých plodů pomůže zachovat sílu keře pro dozrávání zelené zeleniny zbývající na větvích.