Jak zjistit, zda je cibule dobrá?

Jednu z nejdůležitějších zeleninových plodin, cibuli, lidstvo pěstuje již více než pět tisíc let! Za tuto dobu bylo samozřejmě vyšlechtěno mnoho jeho odrůd, lišících se rychlostí zrání, chutí, tvarem a velikostí cibulí. A také barva. Obvykle existují tři barevné variace – cibule bílá, žlutá a červená. Zde budeme hovořit o tom druhém.

Obsah

1. Důležité věci tohoto týdne
2. Zemědělská technologie pro pěstování cibule Jalta
3. Jak nekoupit falešný luk Jalta
4. Jak vybrat cibuli

Důležité věci tohoto týdne

Oblast jižní Moskvy, 41 týdnů

Mezi četnými odrůdami a hybridy červené cibule, která se liší od ostatních odrůd, podle mnohých vylepšenou chutí, cibule nepochybně vyniká. Jalta sladká (aka krymská červená). Mnozí jí také říkají fialová.

Jak název napovídá, byl vyšlechtěn v Rusku, na jižním pobřeží Krymu, nedaleko Jalty. Tento luk má zajímavou historii – jeho „předek“, luk madera byt, původem z Portugalska a do Ruska byl přivezen v XNUMX. století. Postupem času byla na místě naturalizována a již na základě této nové podoby, pocházející z oblasti krymské vesnice Opolznevoe, se tatáž cibule (v postsovětském prostoru dnes každému známá pro svou neobvyklou vynikající chuť) byl vyšlechtěn ve XNUMX. století Jalta.

Účelem výběru pracovníků botanické zahrady Nikitsky bylo zpočátku odstranit nekvalitní zachování původní formy a příliš intenzivní purpurovou barvu, která byla poté považována za nevýhodu a negativně ovlivnila export produktu. Když bylo možné se s úkolem částečně vyrovnat a zároveň změnit chuť na sladší, byla nová cibule představena spotřebiteli pod odrůdovým názvem Místní Jalta. Později byly na jeho základě vyšlechtěny další dvě odrůdy a zařazeny do státního registru – Jalta rubín и Apartmá Jalta.

Zemědělská technologie pro pěstování cibule Jalta

Odrůdy jsou střední a pozdní – od vyklíčení do hromadného poléhání listů uplyne 140-150 dní.

V jižních oblastech se doporučuje pěstovat tuto cibuli výsevem semen na otevřené půdě koncem dubna / začátkem května do hloubky 1-1,5 cm, v severnějších oblastech – v sazenicích (sazenice se vysévají na sazenice v březnu, rostliny se přesazují do otevřené půdy v květnu).

Taková cibule nejlépe roste na kamenitých horských půdách bohatých na břidlice, miluje sluneční světlo, teplo a hojné časté zalévání (na nich závisí především chuť cibulí). Jinak se pěstování jaltské cibule neliší od běžné cibule.

Už vás nebaví riskovat nákup sad cibule a získat pochybnou sklizeň? Pak se naučte pěstovat cibuli ze semínek a dosáhněte vynikajících výsledků.

Výnos cibule Yalta je 3-5 kg ​​na mXNUMX. První sklizně lze získat již v červnu, konec sběru připadá na srpen / začátek září (v závislosti na době výsevu semen).

Cibule Jalta patří do salátové skupiny, doporučuje se konzumovat čerstvou a dlouhodobě neskladovat. I když správně usušená cibule (tradičně je zvykem ji skladovat ve svěšeném stavu, svázaná do copánků) vydrží „stát“ na tmavém chladném místě až 3-4 měsíce – skladování v copu zajišťuje ventilaci, hlavy ne plesnivět.

Přepravitelnost cibule Jalta je průměrná – její šupiny jsou poměrně jemné a snadno se poškodí i při menších úderech.

Jak nekoupit falešný luk Jalta

Bohužel kvůli velké popularitě těchto odrůd cibule pod rouškou „skutečné krymské“ nebo „Jalty“ se bezohlední prodejci na trzích často pokoušejí prodat cibuli nezkušenému spotřebiteli, která je pouze vizuálně blízká odrůdám Jalta v barvě. nebo tvar. Bohužel, když už doma ochutnal takovou falešnou cibuli, je kupující nepříjemně překvapen příliš suchou a / nebo pikantní chutí cibulí.

„Padělky“ se vyskytují ve dvou variantách:

• Cibule je skutečná Jalta, pouze se nepěstuje v „rodné“ horské oblasti (a takových oblastí je jen málo i na Krymu), ale na rovině, což způsobuje, že se v chuti objevuje znatelně hořká chuť.
• Cibule jsou obecně různé odrůdy a chuti, ale podobné Jalta barvu a tvar, a proto se za něj vydávali.

Jak nenaletět trikům podvodníků a nezískat místo pravé jaltské mašle „fejk“?

Doporučujeme vám věnovat pozornost následujícím faktorům.

1. Prodejní doba. Ano, ano, i tento faktor může odhalit podvodné obchodníky. Pamatujete si, že cibule Yalta není skladována déle než 3-4 měsíce a termín pro její sběr je září. To znamená, že od ledna / února do července taková cibule prostě nemůže být na pultu.

2. Vzhled luku. Ano, zde můžete udělat chybu a nevědomky si splést jaltskou cibuli, pěstovanou v ideálních podmínkách pro ni na horských půdách, s jinými odrůdami, „stepními“, pěstovanými na rovině a levněji. Pokusíme se vám ale podrobně napovědět-popsat, jak vypadá skutečný luk Jalta.

Cibule jaltské cibule jsou vždy znatelně „zploštělé“ (ploché zaoblené), na obou stranách mírně vyduté, s průměrnou hmotností 140-200 g. . Šťavnaté vnitřní šupiny jsou husté, jemné, bílé (ve špatných chladných letech je povolen slabý světle růžový odstín) s fialovou barvou vnějšího filmového lemování.

Vnitřní dužnaté šupiny cibule Yalta jsou pevně přitisknuty k sobě, jejich tloušťka je 0,5-1 cm a počet šupin na cibuli není větší než sedm (jiné odrůdy jich mají obvykle více a jsou mnohem tenčí)!

Buďte opatrní, pokud si koupíte takový luk na trhu s copánky – bezohledný prodejce může splést několik skutečných cibulí Jalta spolu s cibulkami jiných podobných odrůd do objemného svazku copánku. Posledně jmenovanou lze obvykle rozlišit podle vysušené a zašlé vnější „slupky“, která je tenčí než u cibule Jalta a na vzduchu rychleji schne.

3. Chuť a vůně cibule. Nakonec můžete vždy požádat prodejce, aby vám dal ochutnat cibuli – chuť Jalty si rozhodně s ničím nespletete. Je velmi šťavnaté, sladké, někdy s mírně znatelnou mírnou, mírně kořenitou nebo mírně hořkou dochutí (v závislosti na podmínkách pěstování). V této chuti není žádná suchost ani přílišná ostrost. Také nemá příliš jasnou cibulovou vůni a to vše ze stejného důvodu – nízký obsah éterických olejů.

Jak vidíte, je těžké najít a koupit pravý krymský (Jalta) luk i na Krymu, ale je to možné. Předpokládá se, že pouze tuto cibuli, pěstovanou v zálivu Zaprudny, Opolznevoy, Golubye Bay, lze považovat za ideální – kdysi existovaly celé „plantáže“ této zeleninové plodiny a v této oblasti bylo dokonce zakázáno pěstovat další cibuli, takže náhodná k opylení nedochází. Ve všech ostatních oblastech bude cibule kvůli rozdílům v půdě a klimatu chutnat trochu jinak. Kameny v místních půdách se údajně velmi zahřívají letním sluncem a v noci se ochlazují pomalu, postupně, přičemž veškeré teplo odevzdávají dozrávající zelenině. Proto je chuť „správné“ jaltské cibule koncentrátem místního slunce, proto je její chuť tak šťavnatá, jasná a sladká.

Zda byste si měli koupit „neidentifikovanou“ červenou cibuli, je na vás, abyste se rozhodli sami. Doufáme, že se s pomocí našeho materiálu naučíte rozlišovat „falešné“ a nedostanete místo jaltské cibule jiný druh cibule, který vás zklame.

Existuje mnoho druhů cibule. Liší se velikostí a tvarem cibulí, jejich barvou a také chutí. Předpokládá se, že čím je cibule tmavší, tím je sladší. Tradičně jsou všechny odrůdy rozděleny do tří hlavních kategorií: bílá, žlutá (zlatá) a červená cibule.

Tvar žárovky může být:

• velké a kulaté nebo oválné;
• střední velikost různých tvarů;
• malý, švestkový.

Nákup jednoho nebo druhého druhu cibule je individuální volbou. Pokud jsou žárovky zakoupeny pro dlouhodobé skladování, pak volte velké hlavy. Pro vaření je vhodná jakákoli odrůda. K výsadbě jsou určeny speciální odrůdy cibule, prodávané ve specializovaných prodejnách.

Jak vybrat cibuli

Cibule musí být vybírána podle několika kritérií. Za prvé, vzhled žárovek hraje důležitou roli. Za druhé, měli byste se pokusit studovat vůni cibule. Za třetí, rozhodněte se pro konkrétní odrůdu v ​​závislosti na vašich vlastních chuťových preferencích.

Jaký druh cibule byste měli koupit:

• žárovka musí být dostatečně těžká (pokud hmotnost žárovky neodpovídá její velikosti, pak může být vnitřek suchý nebo napadený parazity);
• na slupce a povrchu žárovky by neměly být žádné skvrny, tečky nebo stopy po činnosti hmyzu (na žárovce by také nemělo být žádné mechanické poškození nebo praskliny);
• povrch cibule by měl být suchý a poměrně tvrdý;
• čím světlejší cibule, tím štiplavější chuť bude mít;
• červená cibule má kratší trvanlivost než bílá a zlatá cibule (tuto nuanci je třeba vzít v úvahu, pokud je cibule zakoupena pro dlouhodobé skladování);
• Vůně cibule by měla být slabá a ne štiplavá (vůně by měla být „cibulová“ a neměla by obsahovat cizí pachy);
• slupka jakéhokoli druhu cibule by měla být lesklá (nedostatek lesku naznačuje nízkou kvalitu cibule, její příliš dlouhé skladování nebo nevhodné přepravní podmínky);
• na povrchu cibule by neměly být žádné vlhké oblasti (pokud taková místa mají štiplavý zápach, pak je cibule určitě zkažená);
• optimální velikost dobré cibule může být v rozmezí 3-5 cm (jiné možnosti mohou mít zhoršené chuťové vlastnosti);
• v oblasti kořenů dobré cibule by neměl být žádný plak, žádné známky plísně nebo příliš velké nahromadění půdy.

Která cibule by se neměla kupovat:

• pokud je cibule měkká na dotek, může to být známka přítomnosti příliš velkého množství slupek nebo zkažení cibule;
• Cibuli byste neměli kupovat, pokud váha cibule neodpovídá její velikosti;
• Nedoporučuje se kupovat cibuli s klíčky (klíčky berou šťávu z cibule, takže může být narušena její konzistence);
• cibulové klíčky mohou být příznaky nesprávného skladování;
• Cibuli byste neměli kupovat, pokud je hlava příliš velká, jsou na ní vlhké oblasti, jsou vidět bílé kořeny a zelené klíčky (takové cibule již začaly rašit, takže v ní bude malá šťavnatost a vlhké skvrny naznačují blížící se proces hniloby);
• pokud má žárovka štiplavý nebo příliš bohatý zápach, pak je s největší pravděpodobností poškozená nebo zkažená;
• Cibuli byste neměli kupovat, pokud jsou hlávky příliš velké nebo naopak velmi malé (v prvním případě existuje možnost použití chemických složek při pěstování a ve druhém je známka špatného třídění);
• plíseň nebo plak na kořenech cibule naznačuje její poškození (a konzumace takové cibule může být zdraví nebezpečná).

Na pultech obchodů můžete často vidět velké cibule prakticky bez slupek. Můžete si koupit takový luk, ale měli byste vzít v úvahu některé nuance. Hlavy s minimálním množstvím slupek bude potřeba sníst co nejdříve. Jinak rychle vyschnou a ztratí šťavnatost. Tento luk je třeba prozkoumat pečlivěji. Žárovky by měly být pevné, nepoškozené a bez známek znehodnocení.