Existují stovky odrůd zelí, ale ne všechny jsou vhodné pro nakládání, nakládání a dlouhodobé skladování. Aby příprava zelí byla vynikající a hlávky zelí zůstaly čerstvé až do jara, odborníci doporučují pečlivě vybírat hybridy a odrůdy.
O tom, které plodiny jsou ideální pro dlouhodobé skladování, se dozvíte v článku.
Obsah
- Požadavky na odrůdy zelí pro moření a skladování
- Nejlepší nejlepší odrůdy
- Tobia F1
- Zázrak na solení F1
- Turkiz
- Agresor F1
- Kvašenka
- Polární čs
- Megaton F1
- Sněhurka
- Sláva 1305
- Běloruský 455
- Jak vybrat nejlepší ranou, střední a pozdní odrůdu pro fermentaci a skladování
- Které odrůdy je lepší nepoužívat a proč
- Závěr
Požadavky na odrůdy zelí pro moření a skladování
Pokud mluvíme o kvašení a solení, pak se k tomu používá pouze tradiční bílé zelí. Barevné, brokolice a červené zelí nejsou vhodné k nakládání. Sklízí se i na zimu, ale podle jiného receptu.
Pomozte! Za nejlepší na moření a moření se považují vidle, které jsou na zahradě nejdéle. V tomto případě budou listy zeleniny akumulovat maximální množství cukrů nezbytné pro přirozené kvašení.
Pro dlouhodobé skladování a solení se vybírají pouze střední a pozdní odrůdy. U raného zelí jsou listy příliš jemné a během moření změknou.
Určité požadavky jsou také kladeny na samotnou vidlici:
- Přednost mají velké hlávky zelí, jejichž listy jsou šťavnatější a po nasolení budou příjemně křupat.
- Ke kvašení není vhodná ani zelenina se zelenými listy. Vidlice musí být bílé. To naznačuje, že obsahují dostatečné množství cukrů nezbytných pro fermentaci.
- Vybrané exempláře je nutné ochutnat. V ideálním případě by zelí mělo být šťavnaté a sladké. Pokud je přítomna hořkost, je lepší nepoužívat takovou nakládací vidličku, protože při vaření bude mít nepříjemnou pachuť.
Před skartováním zkontrolujte hustotu hlavy. K tomu je silně stlačen ručně. Pokud se ozve charakteristické křupání a z listů se uvolňuje šťáva, je taková vidlička skvělá na solení. Hotová svačina bude křupavá a šťavnatá.
Nejlepší nejlepší odrůdy
Moderní chovatelé vyšlechtili několik desítek odrůd a hybridů bílého zelí, určených speciálně pro dlouhodobé skladování, moření a nakládání. Informace o každém z nich vám pomohou s výběrem.
Tobia F1
Kříženec bílého zelí s velkými vidlemi. Hmotnost každého z nich dosahuje 5 kg a více.
Nepovažuje se za nejideálnější možnost fermentace, protože s prodlouženou fermentací listy ztrácejí křupavost. Čerstvé, šťavnaté a sladké, skvělé pro vaření prvních chodů a salátů. Skladováno ve sklepě ne déle než měsíc.
Hlavní výhodou hybridu je jeho schopnost zůstat na zahradě po dlouhou dobu. Pokud vidličky necháte přímo na liáně, dlouho nepraskají a můžete je sbírat, když se vám to hodí.
Zázrak na solení F1
Jeden z nových hybridů bílého zelí. Vyšlechtěno holandskými chovateli a název hybridu mluví sám za sebe – vidličky jsou skvělé na solení.
Pomozte! Další výhodou kultury je její odolnost vůči chorobám. Navíc, když jsme na zahradě, vidle nepraskají.
Zelí je považováno za střední sezónu. Hlavy středně velké, husté. Hmotnost jedné vidlice je v průměru 4 kg. Listy obsahují hodně šťávy a cukrů, proto je zelenina ideální k nakládání.
Turkiz
Jedna z nejznámějších pozdních odrůd bílého zelí německého výběru. Zelenina je vhodná pro pěstování v různých klimatických oblastech, odolná vůči chorobám, praskání a suchu.
Odrůda má následující vlastnosti:
- Hlavy pravidelného kulatého tvaru, husté. Hmotnost jedné vidlice není větší než 3 kg, ale to je plně kompenzováno dobou skladování. Ve sklepě zůstává tato zelenina čerstvá až do další sezóny.
- Horní listy jsou tmavě zelené, vnitřek vidličky je světle zelený, ale zároveň obsahují hodně cukrů. Turkizské zelí se díky tomu výborně hodí jak k nakládání, tak ke konzumaci v čerstvém stavu.
- Hlávky zelí dosahují technické zralosti za 175 dní. Nedoporučuje se je dříve řezat. V tomto případě se v listech nehromadí dostatečné množství cukrů a nakládaný přípravek se ukáže jako nedostatečně chutný.
Agresor F1
Jeden z nejlepších hybridů pro pěstování ve středním Rusku. Jeho hlavní předností je nenáročnost. Vidlice jsou dokonale tvarované na jakékoli půdě a během vegetačního období nevyžadují časté zalévání ani hnojení. Kultura prakticky neonemocní a čerstvé zelí se po řezání skladuje déle než šest měsíců.
Hlávky zelí rostou velké, až 5 kg, ale zároveň na zahradě nepraskají a během skladování nevyblednou. Šťavnatost a křupavost jsou zachovány, takže zelí můžete kdykoliv nakládat nebo kvasit.
Podle doby zrání patří kultura ke středně pozdním hybridům. První vidlice dosáhnou technické zralosti 150 dní po výsadbě, lze je však řezat i později, protože nejsou náchylné k praskání.
Kvašenka
Tato odrůda je relativně nová, takže ji zná jen málo letních obyvatel. Ale ti, kteří už fermentaci těchto vidliček vyzkoušeli, tvrdí, že zelenina je pro přípravu takového přípravku ideální.
Má několik funkcí:
- Střední sezóna – od okamžiku výsevu semen do technické zralosti vidliček uplyne o něco více než 4 měsíce.
- Vidlice jsou kulaté, váží až 3,5 kg, s těsně přiléhajícími listy, nepodléhají praskání.
- Odrůda je nenáročná, plně se rozvíjí na jakékoli půdě a netrpí náhlými změnami teploty.
Listy obsahují hodně cukrů a kyselinu askorbovou, takže zelí lze použít nejen na kysané zelí, ale i ke konzumaci v čerstvém stavu.
Polární čs
Středně pozdní odrůda zelí, určená ke konzervování a zpracování. Hlavy jsou zaoblené ploché, pokryté světle zelenými listy. Blíže k pahýlu se stávají bíložlutými. Hmotnost jedné vidlice dosahuje 3 kg.
Doba zrání je 156 dní od okamžiku výskytu přátelských výhonků. Husté listy obsahují hodně šťávy a cukrů, takže po nakládání a nakládání zůstávají křupavé. Čerstvé vidličky se skladují 3 až 5 měsíců.
Megaton F1
Megaton je holandský hybrid s průměrnou dobou zrání. Charakteristickým rysem hlávek zelí je jejich velikost. Při správné péči dosahuje hmotnost jedné vidlice 15 kg.
Listy obsahují hodně cukru a kyseliny askorbové, takže hybrid je považován za jeden z nejlepších pro moření a moření. Zřídka onemocní, ale budete potřebovat pečlivou péči, abyste získali bohatou úrodu. Spočívá v pravidelné zálivce a přihnojování. Zvláště intenzivně se zelí zalévá při tvorbě a zrání vidlí.
Sněhurka
Tato odrůda je známá již dlouhou dobu a mezi letními obyvateli je trvale vysoká poptávka.
Pomozte! Zelí Sněhurka je považováno za pozdní, ačkoli první vidličky dosáhnou technické zralosti v září. Zkušení zahradníci doporučují ponechat ji na zahradě až do prvního ochlazení, aby se v listech nahromadilo více šťávy a živin.
Průměrná hmotnost hlávky zelí je 4,5 kg. Horní listy jsou světle zelené, vnitřní listy jsou bílé. Je lepší pěstovat plodinu v otevřených slunných oblastech a půdách s neutrální kyselostí. Ve stínu a na kyselých půdách rostou vidličky malé a volné. Takové vzorky nejsou vhodné pro fermentaci, i když zůstávají čerstvé v chladném a suchém suterénu až 8 měsíců.
Sláva 1305
Odrůda zelí je považována za středně pozdní, protože od klíčení do sklizně uplyne 125 dní. Má vysoký výnos a průměrná hmotnost vidlic dosahuje 3-4 kg.
Vidlice dosáhnou plné technické zralosti v září, ale pokud nezačnou praskat, nechává se na zahradě, aby se v listech nahromadilo více šťávy a cukrů.
Zelí Slava se hodí spíše k nakládání a nakládání než k uskladnění v čerstvém stavu. Pokud je sklep příliš vlhký, vidle začnou po 2-3 měsících hnít.
Běloruský 455
Jedna z nejstarších odrůd bílého zelí. Začal se pěstovat ve 40. letech minulého století, ale neztratil svou popularitu mezi moderními letními obyvateli.
Hlávky zelí dosáhnou technické zralosti začátkem října, záleží to však na povětrnostních podmínkách. Minimální délka vegetačního období je 105 dní a maximální 130. Hmotnost jedné vidličky dosahuje 3,5 kg. Venku jsou pokryty tmavě zelenými listy a uvnitř zcela bílé.
Běloruské zelí je vhodnější pro zavařování, nakládání a nakládání, protože jeho listy zůstávají při přirozené fermentaci šťavnaté a křupavé. Čerstvé vidličky se skladují pouze v chladných a suchých sklepech s dobrým větráním. Za takových podmínek se zelenina skladuje až do dubna, ale může začít hnít i při mírných výkyvech vlhkosti.
Jak vybrat nejlepší ranou, střední a pozdní odrůdu pro fermentaci a skladování
Chcete-li vybrat správnou odrůdu zelí pro dlouhodobé skladování a moření, musíte znát rozdíl mezi ranými, středními a pozdními plodinami.
Rané bílé zelí se dlouho neskladuje. Má volné hlavy a listy obsahují hodně vlhkosti. Z tohoto důvodu začnou vidlice rychle hnít i v chladném a suchém suterénu. Takové zelí je také nemožné zkvasit a osolit: v jeho listech je příliš málo cukrů, takže po kvašení změknou.
Pro přípravu polotovarů jsou vhodnější odrůdy střední sezónynež pro čerstvé skladování. Má šťavnaté a husté listy s vysokým obsahem cukrů. Díky tomu je nakládaný sochor šťavnatý a chutný.
Pozdně zrající odrůdy jsou považovány za univerzální. Mají dlouhou dobu zrání, takže se v listech hromadí maximum užitečných látek a cukrů. Sklizená plodina se musí třídit. Vidlice s uvolněnými listy, prasklinami nebo jiným mechanickým poškozením se zasílají k recyklaci. Do sklepa nebo suterénu se pokládají pouze vybrané středně velké vidle.
Které odrůdy je lepší nepoužívat a proč
Teoreticky je pro nakládání a nakládání vhodná jakákoli střední sezóna nebo pozdní odrůda bílého zelí. Brzy zralé hybridy nejsou pro tento účel vhodné kvůli uvolněným hlávkám a listům s vysokým obsahem vlhkosti. Během fermentace velmi změknou, nekřupou a v některých případech získá obrobek dokonce nepříjemnou chuť.
Pokud plánují kvasit zelí a neudržovat ho čerstvé, je lepší vybrat si pro tento účel speciální odrůdy, například Belorusskaya nebo Slava. Jejich listy obsahují optimální množství cukrů pro přirozené kvašení. Výsledkem je, že obrobek je chutný, zdravý a křupavý.
Závěr
Lze konstatovat, že k nakládání a nakládání jsou vhodné pouze středně zrající a pozdní odrůdy bílého zelí. Pokud to zahradní plocha umožňuje, je lepší zasadit několik plodin najednou. V budoucnu jde část úrody na solení a speciální pozdní odrůdy určené k čerstvému skladování se odvážejí do sklepa.
