Banány už dávno nejsou na našem stole exotické. Tyto plody jsou k dostání v ruských supermarketech po celý rok. Nejsou dováženy z Afriky (odkud pochází název „banán“), ale především ze zemí Latinské Ameriky. Tyto plody jsou přepravovány tisíce kilometrů a jsou před odesláním podrobeny speciálnímu zpracování pro lepší konzervaci. Jak byste měli banány skladovat doma, aby nevypadaly hůř než v obchodě?
Obsah
- Kategorie zralosti banánů
- Jak si vybrat banány
- Pro skladování až několik dní
- Pro skladování od několika dnů do několika týdnů
- Jaký je nejlepší způsob skladování zelených banánů, aby dozrály?
- Proč má banán tendenci zčernat?
- Jak skladovat žluté banány, aby nezčernaly
- Skladování přezrálých banánů
- Jak uchovat loupané banány
- Zmrazení
- Kropení
- Namáčení
- Lze banány skladovat v lednici
- S čím by se banány neměly skladovat?
- sušené banány
- Jak vybrat dobré a chutné banány
- Standardní trvanlivost banánů
- Jak doma skladovat zralé banány, aby nezčernaly
- Kde a jak banány doma skladovat?
- Při jaké teplotě by měly být banány doma skladovány?
- Můžete to dát do lednice
- Kde uchovávat zelené banány, aby dozrály
- Je možné zamrazit banány na zimu a jak to udělat?
- Jak se banány pěstují, sbírají a přepravují (video)
- Vlastnosti skladování oloupaných banánů
Kategorie zralosti banánů
Banány mají tři hlavní kategorie zralosti, které nezávisí na tom, jak dlouho bylo ovoce sklizeno, ale na podmínkách skladování ovoce:
- Zelená – mají zelenou barvu slupky a během skladování budou postupně dozrávat.
- Žlutá (zralá) – jasně žlutá barva, s hladkou slupkou a příjemnou vůní, zcela připravena ke konzumaci.
- Přezrálé plody jsou stále jedlé a na slupce mají různě velké tmavé skvrny a místy hnědou dužinu.
Jak si vybrat banány
Když se blížíte k vitríně s dárky z tropů, mějte na paměti, že výběr produktu té či oné kategorie je dán tím, zda si je před konzumací plánujete nějakou dobu ponechat doma. V každém případě se omezte na malé množství ovoce. Nevyplatí se kupovat několik trsů najednou, protože banány jsou rychle se kazící a ne každý majitel domu má možnost je skladovat v podmínkách srovnatelných se skladem.
Pro skladování až několik dní
Přezrálé ovoce není vhodné skladovat až na několik dní – je třeba je oloupat a ihned sníst (někomu tyto banány chutnají víc, protože jsou obzvlášť sladké). Pro krátkodobé skladování se nejlépe hodí žluté exotické ovoce.
Ujistěte se prosím, že na slupce nejsou ani malé skvrny, tím méně stopy plísně. To druhé znamená, že ovoce bylo nesprávně skladováno a dokázalo absorbovat toxické látky. Špatným znamením je i zlomená slupka – pod ní s největší pravděpodobností najdete tmavou dužninu. Kromě toho mohou přes poškození proniknout ovocné mušky a naklást vajíčka. To platí zejména pro banány zakoupené od pouličních prodejců.
Pro skladování od několika dnů do několika týdnů
Pokud plánujete zásobit se několika trsy banánů pro budoucí použití, věnujte pozornost zeleným plodům – doma je lze uchovávat až dva týdny. Plody jiných kategorií zralosti nelze uchovávat tak dlouho bez použití zmrazení nebo sušení.
Jaký je nejlepší způsob skladování zelených banánů, aby dozrály?
V případě potřeby lze přirozený proces zrání zelených plodů urychlit. K tomu se ovoce umístí do prostředí s teplotou 15-20 stupňů, jehož vlhkost je minimálně 70%, bez světelných zdrojů. Vhodnou variantou je nechat svazek v sáčku, nejlépe papírovém nebo vložit do kartonové krabice. Pro urychlení zrání se vedle banánů v malých množstvích pokládají další ovoce:
Ale neměli byste dělat řezy na slupce, jak radí některé ženy v domácnosti.
Všimněte si, že zelené banány jsou chuťově blízké zelenině. V mnoha zemích se používají místo brambor – pokud chcete, můžete použít některý z těchto receptů. Doba zrání závisí na podmínkách skladování – v lepším případě do jednoho dne zežloutnou.
Proč má banán tendenci zčernat?
Důvod tmavnutí banánové slupky je spojen s jejím přezráváním a také ztrátou vlhkosti. Slupka této bobule (z botanického hlediska) není tak hustá jako u pomeranče nebo ananasu, takže zcela nechrání ovoce před vysycháním a škodlivými vlivy. Po slupce dužina ztmavne a kazí se. Výrobek se stává bez chuti a poté zcela nevhodným pro potraviny. V maloobchodech se často prodává přezrálé zboží se slevou, ale skutečnou kvalitu dužiny zjistíte až doma – možná budete muset značnou část nákupu vyhodit.
Banány kupované v supermarketech se v horkých zemích kazí mnohem rychleji než ovoce utržené ze stromu. Když produkt dorazí na prodejnu, má většinou žlutozelenou barvu a první hnědé tečky se na něm začnou objevovat po 5-7 dnech. Důvodem je to, že ve velkoobchodních skladech se ovoce ošetřuje plynem etylenem (smíšeným s dusíkem) a umístí je do speciální komory. Tato látka patří k rostlinným hormonům a urychluje dozrávání plodů. Vlivem této látky se škrob v dužině přeměňuje na cukr, chlorofyl ve slupce se ničí, proto nejprve žloutne a poté zčerná.
Jak skladovat žluté banány, aby nezčernaly
Pro skladování žlutých banánů doma je vhodná pokojová teplota nebo mírně nižší (optimálně – od 12-13 do 19 stupňů Celsia). Místnost musí být větraná. Přístup vzduchu lze zlepšit, pokud se zakoupený svazek pověsí například na hřebík na zeď. Nenechávejte banány v uzavřeném plastovém sáčku – ztmavnou vlastní kondenzací. Ale můžete zabalit nohy žlutých plodů do polyethylenu – to zpomalí proces zrání. V případě potřeby lze velký svazek rozdělit pro snadné skladování. Dávejte však pozor, abyste slupku nepoškodili.
Plody chraňte před přímým slunečním zářením – náhlé změny teplot urychlují kažení plodů. Dobrým místem pro skladování je suterén soukromého domu, ale ne příliš chladný (při teplotách pod 10 stupňů banány zčernají za 24 hodin). Pokud je místnost příliš suchá, umístěte otevřené láhve s vodou.
Chladem zčernalé ovoce již nelze zachránit přesunem do teplých podmínek – proces kažení se jen urychlí. Takový produkt by se měl rychle najít k použití – například rozemlít a přidat do pečiva.
Také se doporučuje umístit nezralé avokádo poblíž, aby se zabránilo rychlému zrání.
Skladování přezrálých banánů
Pokud je to možné, přezrálé banány by se měly sníst hned po nákupu nebo použít k přípravě ovocných salátů a sladkostí. Stále je však lze skladovat po dobu XNUMX hodin. K tomu je vhodné místo s nízkou teplotou (včetně lednice), kde si dužina ovoce zachová chuť, hustotu a blahodárné vlastnosti.
Jak uchovat loupané banány
Poté, co oloupete dužinu a nakrájíte ji, může být nutné ovoce nějakou dobu uchovat, například pokud ovoce zůstane po hostině a další jídlo se očekává až za několik hodin.
Zmrazení
Zmrazené banány vydrží 2–3 měsíce až šest měsíců (a celé oloupané ovoce vydrží déle). Pravda, po rozmrazení se hodí spíše k výrobě pyré a koktejlů než k přímé konzumaci. Je to dáno tím, že ledové krystalky ničí vláknitou strukturu ovoce.
- Celé zralé banány se oloupou, vloží do uzavíratelných plastových sáčků a poté se vloží do mrazáku (při teplotách pod -18 stupňů).
- Nakrájené kousky se položí na plech a vloží do mrazáku, po zmražení je nasypou do plastové nádoby nebo sáčku.
- Z dužiny udělejte pyré, přidejte citrusovou šťávu nebo roztok kyseliny askorbové (čtvrt čajové lžičky na 15 mg vody), nalijte směs do formiček, přikryjte a zmrazte.
Kropení
Citron, pomerančový džus nebo ocet pomohou uchovat banány na několik hodin, aniž by dužina ztmavla. Kousky ovoce postříkejte kyselou hmotou, vložte je do domácí nádoby a dejte do lednice.
Namáčení
Ovoce vložte do roztoku 3 dílů vody a 1 dílu octa. Po 3 minutách vyjměte a uložte na chladném místě.
Lze banány skladovat v lednici
Zralé žluté banány se nedoporučuje dávat do lednice, ale lze je takto skladovat, pokud jsou přezrálé nebo již nakrájené na kousky. Pro lepší uchování zabalte celé plody do papíru a vložte je do dveří chladničky. Neměli byste je uchovávat v lednici déle než pár dní. Zčernání slupky plodu v důsledku nízké teploty neznamená, že se dužnina zhoršila.
S čím by se banány neměly skladovat?
Pokud není cílem zajistit dozrávání nezralých plodů, je lepší je držet dál od zeleniny a ovoce, jako jsou jablka, brambory, cibule a vodní melouny. Důvodem je, že banány obsahují nejvyšší množství ethylenu mezi potravinářskými produkty, což urychluje proces přirozeného kažení ovoce. Samotné banány vedle takového ovoce také rychleji černají (hodně ethylenu je obsaženo např. v jablkách).
Také byste samozřejmě neměli svazky skladovat vedle nadměrně zapáchajících produktů, aby nezískaly nepříjemnou pachuť. Tyto zahrnují:
- uzené a smažené ryby;
- otevřené konzervy;
- sýry;
- játra;
- nasekané maso;
- klobása.
sušené banány
Sušení banánů je vynikající způsob, jak je uchovat, a vlastně z nich dělá úplně jiný produkt s výrazně odlišnou chutí.
Sušené banány lze připravit mnoha způsoby, jako je sušení na slunci nebo sušení v troubě.
Plody se nejprve nakrájí na kousky. Při sušení na vzduchu jsou před hmyzem chráněny gázou. A v troubě při teplotě 50-60 stupňů se plody uchovávají několik hodin na pečicím papíru (můžete posypat moučkovým cukrem).
Hotové sušené ovoce lze skladovat až rok. Jsou umístěny v plastových nádobách, pytlích nebo skleněných nádobách.
Správné skladování banánů závisí na jejich stupni zralosti a na tom, jak rychle plánujete tyto plody sníst. Tyto plody jsou sice zbožím podléhajícím zkáze, ale při dodržení pravidel skladování vás budou dlouho těšit svým atraktivním vzhledem a báječnou chutí.
Málokdo ví, že banány se do země dodávají ve velkých lednicích a nezralé. Aby se urychlilo dozrávání plodů, po příchodu do obchodu je speciální lidé ošetřují plynem. Skladování ovoce v obchodech a doma je trochu jiné. Jak tedy banány doma skladovat?
V supermarketech plody dozrávají, ale doma po nákupu začnou černat a kazit se. Někdy nastanou situace, kdy potřebujete koupit banány pro budoucí použití.
Aby vypadaly svěží, musíte znát některá pravidla skladování.
Jak vybrat dobré a chutné banány
Různé banány mají různé prospěšné vlastnosti v závislosti na stupni zralosti. Například zralé plody mají vyšší obsah kalorií než zelené. Nezralé plody však obsahují více sodíku.
Při výběru byste měli věnovat pozornost následujícím bodům:
1. Skvrny na slupce jsou známkou zralosti. Při nákupu je třeba vzít v úvahu skutečnost, že takové ovoce zčerná do 2 dnů. Pokud je na slupce plíseň, znamená to nesprávnou přepravu ovoce a neměli byste je kupovat.
velikost 2. Předpokládá se, že nejkvalitnější jsou plody větší než 20 cm, ale je třeba si uvědomit, že jejich chuť se neliší od menších banánů.
3. Čich. Zralé plody mají bohatou, příjemnou vůni.
4. Slupka musí být neporušená, bez natrženého ocasu. Nedoporučuje se kupovat ovoce s prasklou slupkou nebo nahnilou stopkou.
5. Barva. Zralé ovoce má jasně žlutou barvu. Neměli byste kupovat ovoce s bledou slupkou.
6. Zralé banány mají kulatější tvar a jsou na dotek pevné a elastické.
7. Umístění. Předpokládá se, že nejchutnější ovoce je ve středu trsu banánů. Pokud člověk potřebuje koupit 1-2 kusy, měl by být vybrán ze středu.
Málokdo ví, proč se na ovoce lepí nálepky. Za prvé se to děje tak, aby si kupující zapamatovali značku dodavatele. Za druhé, na některé ovoce jsou umístěny nálepky s kódy. Pokud je na slupce označení s kódem obsahujícím 5 čísel začínajících 8, pak tyto produkty obsahují GMO.
Před nákupem byste si měli prohlédnout nejen celistvost a vzhled ovoce, ale také si přečíst text na nálepkách.
Pokud je jídlo zakoupeno na dovolenou, musíte si vzít zralé banány, aby hosté nemuseli jíst nezralé ovoce.
Standardní trvanlivost banánů
Trvanlivost je dána jejich zralostí. Například ve speciálně vybavených komorách může doba skladování dosáhnout až 2 měsíců nebo více.
Pokud budete banány skladovat doma, aniž byste je dali do lednice, ovoce začne hned druhý den černat. Trvanlivost ovoce lze snadno prodloužit na 7 dní, pokud správně přistoupíte k problematice skladování.
Zelené plody se kvůli své nezralosti skladují déle než žluté – asi 2 týdny. V mrazáku je však lze skladovat až 3 měsíce.
Jak doma skladovat zralé banány, aby nezčernaly
Udržet čerstvé banány je docela obtížné. Ovoce je při dodání do obchodu zajištěno výhodnými skladovacími podmínkami. Nejprve se ovoce zabalí do fólie, ve které se produkt nezkazí déle než 2 měsíce. Teplota uvnitř komor je vždy nastavena na správnou teplotu a speciální systém udržuje uvnitř vynikající ventilaci. Aby banánové plody déle nezčernaly, měli byste pro ně zvolit správné místo skladování.
Kde a jak banány doma skladovat?
Málokterá hospodyňka ví, jak banány uchovávat na jakých místech, aby nezčernaly.
Existuje několik běžných metod:
Nejúčinnějším způsobem skladování je zavěšení trsu banánů. Tato metoda chrání kůru před hnilobou.
Je nepřijatelné skladovat ovoce v celofánových sáčcích.
Musíte se ujistit, že vedle banánů neleží žádné jiné ovoce. Etylen, který produkují, urychluje dozrávání banánových plodů, což vede ke zkažení.
Každý ocas by měl být zabalen do fólie, což pomůže zpomalit proces zrání.
Ovoce se doporučuje skladovat na chladném místě. Může to být sklep nebo komora.
Pokud je vnitřní vzduch suchý, musíte použít zvlhčovač nebo umístit misky s vodou. Vlhkost vzduchu by měla být alespoň 80%.
Při jaké teplotě by měly být banány doma skladovány?
Pokud je ovoce málo, tak teplota skladování není tak důležitá.
Pokud je však potřeba zachovat velké množství banánových svazků, pak je v tomto případě důležité dodržovat teplotní režim:
+0C nepřijatelná teplota.
+0…+5C je dovoleno skladovat ovoce ne déle než 5-7 minut.
+5…+9C je přípustné nechat plody půl hodiny.
+12C skladování až 3 dny.
+13…14C optimální teplota.
+16…+18C při této teplotě začíná zrání.
Teploty nad 20 C jsou nepřijatelné.
Pokud trsy banánů po uskladnění v lednici začnou černat, znamená to, že v teple začnou hnít ještě rychleji.
Můžete to dát do lednice
Předpokládá se, že banány by neměly být umístěny v lednici ihned po nákupu. Nemohou tolerovat studený vzduch.
Existuje však několik dobrých důvodů, proč skladovat banány v lednici a nestarat se o jejich stav:
Pokud jsou na slupce tmavé skvrny a skvrny. Slupka bude chladnutím nadále tmavnout, ale dužina zůstane čerstvá ještě pár dní.
Pokud po hostině zůstanou ještě nedojedené banány, můžete je dát do lednice do druhého dne.
Pokud je hodně banánových trsů, ale v bytě není úložný prostor.
Před vložením ovoce do chladničky je třeba je zabalit do papíru a umístit blíže ke dveřím.
Kde uchovávat zelené banány, aby dozrály
Během dozrávání probíhá v plodech banánů několik procesů.
Škrob se začne měnit na cukr.
Zelený pigment, který se nachází ve slupce, zmizí, a poté slupka zežloutne.
Než začnete banány zrát sami, měli byste se rozhodnout pro požadovanou rychlost. Pokud například necháte ovoce v místnosti s teplotou +12. +15C, pak se zrání výrazně zpomalí.
Pokud chcete rychle vyzkoušet zralé banány, měli byste je dát do igelitového sáčku spolu s melounem a odložit na 2 dny.
Pokud pro člověka nezáleží na rychlosti zrání a je připraven čekat, pak se doporučuje zavěsit trs nad kuchyňskou skříňku a počkat 4-5 dní. Nad stropem je nataženo dlouhé lano a na něm je zavěšen výrobek. Vznikne tak imitace dřeva.
Po zakoupení banánových plodů byste je neměli nechávat na slunci nebo v blízkosti horkého radiátoru. V tomto případě se i nezralé banány okamžitě začnou spíše kazit, než dozrávat.
Je možné zamrazit banány na zimu a jak to udělat?
Některým ženám v domácnosti bude tato otázka připadat zvláštní, protože. Toto ovoce lze zakoupit v obchodech kdykoli během roku. Mražení banánů na zimu však často praktikují hospodyňky.
Nejčastěji se produkt zmrazuje, aby se z něj později připravovaly různé pokrmy. Nezapomeňte, že po rozmrazení se dužina uvolní a je vhodná pouze pro přípravu dezertů. Existují 3 pokyny pro zmrazení:
Ovoce se omyje, oloupe a poté nakrájí na plátky. Aby se zajistilo, že kusy zmrznou rovnoměrně, jsou nakrájeny na stejnou velikost. Nasekaná dužina se vloží do speciálních potravinových sáčků nebo fólie a poté se pošle do mrazáku.
Pomocí mixéru rozšlehejte ovoce do pyré a přidejte k němu 1 lžičku. citronová šťáva. Pokud nemáte po ruce citrusovou šťávu, můžete si připravit askorbový roztok: smíchejte 1/4 lžičky. kyseliny s 15 ml. voda. To je nezbytné pro zachování barvy produktu. Pyré se přemístí do nádoby a zmrazí.
Plody se oloupou a celé vloží do nádob. Navrch pokapejte trochou citronové nebo ananasové šťávy, nádobu zakryjte víčkem a dejte do mrazáku.
Mražené banánové plody se používají jako přísada do zmrzliny, kaše nebo k výrobě mléčných koktejlů. Navíc skladování banánů v mrazáku prodlužuje jejich trvanlivost.
Jak se banány pěstují, sbírají a přepravují (video)
Vlastnosti skladování oloupaných banánů
Někdy nastanou situace, kdy potřebujete zkusit uchovat oloupané banánové plody. Například nasekané na salát nebo před příchodem hostů. Většina hospodyněk v tomto případě neví, jak banány skladovat. Existuje však několik triků, které mohou v takové situaci pomoci:
Kyselina chrání ovoce před ztmavnutím, proto se po rozkrojení ovoce doporučuje pokapat citrusovou šťávou nebo octem.
Pokud chcete banánovou dužinu bez slupky uchovat 2-3 dny, pak ji namočte do octového roztoku. V samostatné nádobě smíchejte ocet a vodu v poměru 1:4 a poté do ní vložte oloupané ovoce na 3 minuty. Poté se banány vyjmou a umístí do nádoby, která je uložena v chladničce.
Pokud se však také zeptáte „jak banány skladovat“, pak nejúčinnějšími metodami uchování banánových plodů jsou zmrazení nebo sušení.
