Pokud vyjmenujete vše, bez čeho si moderní člověk už nedokáže představit život, pak lednička v tomto seznamu určitě vstoupí do první pětky. A tady je otázka: co například letní obyvatelé, kteří mají problémy s napájením, nebo ti majitelé domů, kteří potřebují mnohem větší objemy pro skladování potravin, než jim může poskytnout běžný domácí spotřebič?
Ke skladování rychle se kazících produktů lidem dlouho sloužil ledovec – zvláštní místnost ve sklepě, která byla na konci zimy – začátku jara naplněna ledem a chlad se v ní udržoval po celou teplou sezónu. a ještě déle. Pokud se ledovec nacházel přímo v domě (ve sklepě nebo v podzemí v kuchyni), bylo vhodné uchovávat nejen zásoby jídla, ale i hotová jídla a nápoje podávané vychlazené na stůl, stejně jako zbytky z kuchyně. minulé jídlo. I za přítomnosti takového domácího „mrazáku“ se však mezi hospodářskými budovami obvykle stavěl také prostorný samostatně stojící ledovec. („Na levé straně dvora, přímo naproti bráně, se rozprostírala řada služeb; byly tam stáje, stáje, kůlny, ledovec, sklep a několik stodol.“ N. S. Leskov, román Nikde, 1864.)
Ledovce byly v usedlostech zámožných rolníků a na dvorech městských soukromých domů a samozřejmě na panských statcích, kde se připravovala rozmanitá strava pro budoucí použití ve velkém množství, aby to stačilo dětem a domácnosti, hosté, zaměstnanci a četné domácnosti. Zajímavý obraz ze života statkáře popisuje S. T. Aksakov v „Zápisky lovce zbraní v provincii Orenburg“ (1852): „Nedávno jsem se od váženého myslivce dozvěděl, že sluka velká, sluka a snad i jakákoliv jiná zvěř zastřelená ještě v červenci je u něj uchovávána zcela čerstvá až do příštího jara. Ptáček se umístí do velké formy, přesně stejné jako ta, ve které se připravuje zmrzlina, zatočí a natvrdo zmrazí; pak se forma rozseká do ledu, a dokud nezmizí v ledovci, ptáček zůstane svěží, jako by byl právě zastřelen.
Pokud byl ledovec správně uspořádán, velké kusy ledu v něm roztály až na jaře příštího roku, takže v ledovém „zdivu“ byly horní řady jednoduše aktualizovány nebo v případě potřeby byl přidán čerstvý led.
Ledovce se dělaly nejen v „soukromém sektoru“, ale i v bytových domech. Pro ně byl přidělen pokoj ve společné spíži, umístěné v suterénu, nebo ve sklepě pod stodolou ve dvoře. A všichni kuchaři používali tuto „společnou ledničku“, skladovali zde své aspiky, aspiky, kvas na okrošku (byl přímo z ledovce “Tak chladný, že tě jen při pohledu na něj bolí zuby”), mléko, máslo atd. Mimochodem, v drahých činžovních domech na zadních schodech, kam chodily kuchyně, byly ve vnějších stěnách speciálně upraveny výklenky s policemi a dveřmi. Vždy byly uchovávány v chladu (moderně řečeno byla získána jakási „zóna čerstvosti“) a nějakou dobu se zde mohly uchovávat produkty podléhající zkáze.
Kromě toho v klášterech existovaly rozsáhlé ledovce, které ukládaly obrovské množství zásob pro bratry a mnoho chudých lidí a poutníků, kteří se tam živili; u taveren a restaurací, obchodů, obchodních prodejen, výroby potravin.
Obsah
- Ledoborec
- Od skladů sněhu až po sklepy
- “Chýše” z ledu
- “Nouzový” případ
Ledoborec
V románu Ivana Shmeleva “Léto Páně” je celá kapitola “Icebreaker”, kde autor hovoří o tom, jak v 70. letech XNUMX. století bylo prováděno za sebou dodávat dva tisíce (!) vozíků ledu pro průmyslový ledovec v pivovaru Gorshanov, který Shabolovka. Příprava probíhala na řece Moskvě u Krymského mostu, „a už v měsíci březnu začne růst, led hnít, neunese, začne se odlamovat, je nebezpečný postavte se na led a my necháme Geršanov bez ledu.“ Aby práce šla od ruky, najali asi čtyřicet mužů se sáňkami a všemožné „chátraře“ z chitrovského tržiště. „Na kraji ledu stojí asi pět lidí s páčidly a začínají klepat znovu a znovu. Ozve se praskání a šplouchání, dlouhá ledová kra začíná dýchat – sotva se znatelně pohupuje; chytají ho ostrými háky a protahovaně křičí: „Vezmi si to. nahromaděné. “- a vytáhl na sníh k „boji“. S přestávkami to lámou na „cukr“, házejí na skluzavku. Převážejí se prázdní lidé. A tak – po celé polynii to skoro není vidět.
Dodáváme, že zákazníci zaplatili za připravený led v závislosti na jeho kvalitě – transparentní stál více než kalný.
Jsme zvyklí uchovávat potraviny v lednici. Mezitím se tato jednotka objevila až v minulém století. Jak by se bez toho naši předkové obešli? A co dělat, když nemáte po ruce ledničku?
Od skladů sněhu až po sklepy
Problém uchování potravin v chladu vznikl před lidmi v dávných dobách. Jak víte, Alexandr Veliký během svých tažení do horkých zemí podporoval efektivitu armády chlazenými nápoji. V libanonských horách byl sníh připraven poslat jej do Mekky, obklopené pouští. Ve městě Mary v Turkmenistánu se zachovalo dva tisíce let staré úložiště sněhu.
Nedávno byl při vykopávkách v polské Wroclawi objeven chlazený sklep starý nejméně tisíc let. Hloubka sklepa se ukázala být právě taková, že spodní voda jen nepatrně pokrývala jeho dno. Naši slovanští předkové používali vodu jako chladivo, které v moderních lednicích provádí freon.
Za starých časů se k dočasnému uskladnění používaly studny a ohřívací kamna, ze kterých se odstraňoval popel a dveře byly vždy otevřené. I v tom vedru byla uvnitř zima.
Za nejspolehlivější skladovací zařízení byla považována ta, kde byly zásoby skladovány v ledu. Na Rusi se dřevěné ledovce stavěly od XNUMX. století. Dělníci, kteří těžili led na ledoborcích a lomech, se nazývali „ledoborci“. „Icemen“ obchodoval s ledem. Stejné jméno dostali ti, kteří se zavázali plnit sklepy ledem.
„Je tam med, ale je chycený v ledu,“ říkali o zásobách jídla, ke kterým se nedalo snadno dostat ani šelmou, ani zlodějem, ani rozkladným žárem. “Chycený v ledu, ale v cizím sklepě,” povzdechli si závistivci a dodali, že nemůžete chtít ani led, ani sníh od těch, kteří jim v zimě plnili ledovce jídlem. Tak se zrodilo lidové rčení.
Šetrní majitelé samozřejmě těmto prázdným žvástům nevěnovali pozornost. Věděli jistě: zásoby dáte hlouběji do ledu nebo sněhu a později je můžete vzít blíž.
“Chýše” z ledu
V mnoha ruských regionech se zachovaly dovednosti stavby ledových sklepů. Potraviny se v nich totiž často skladují lépe než v lednici a ve sklepě bývá mnohem více místa.
Nad takovým sklepem, který je v jižních oblastech navíc vyložen zeminou, se zpravidla staví sklep. Voda, která se hromadí v zásobníku ledu, pokud ji nelze vypustit, se shromažďuje ve speciálních vanách.
Důležitou etapou při výstavbě studeného sklepa je zasypání nadzemní konstrukce zeminou. Například v regionu Shatura říkají: když sbíráš půdu, uděláš sklep. K tomu použijte půdu zvednutou při přípravě jámy. Technicky to není nic těžkého – na vrch konstrukce se prostě nasype kopec pastevního materiálu. Předtím jsou všechny dřevěné prvky budovy potaženy bitumenem, tmelem odolným proti vlhkosti nebo impregnací. Je důležité, aby vrstva zeminy nad stropem nebyla příliš tenká a byla alespoň 25-30 cm.Vznikající hliněný val může být oset trávou, nebo ještě lépe pokryt drnem. Hloubka jámy závisí na hladině podzemní vody. Ta část konstrukce, která je pod úrovní terénu, je pokud možno důkladně hydroizolována. A je potřeba větrání.
Led, který se obvykle připravuje za jasného a chladného počasí, je lepší vzít řezaný led. Kousky ledu (nazývají se také „kanci“) by měly několik dní ležet v chladu.
Mezery mezi kusy ledu ve skladu jsou vyplněny jemnou ledovou tříští a sněhem a posypány hrubou solí. Led je pokryt fólií, na kterou je umístěna pšeničná nebo žitná sláma.
Pomocí kousků ledu můžete vytvořit jednoduché skladovací zařízení pro čerstvé maso a ryby. Staví něco jako dům z ledových desek, praskliny a díry v něm jsou vyplněny jemným drceným ledem. Horní část ledové chýše je pokryta plastovou fólií a poté smrkovými větvemi, klestí a pilinami.
“Nouzový” případ
Jak zařídit ledovec v obyčejném městském bytě? Ukazuje se, že je to možné.
Vnitřek velké dřevěné krabice zakryjte novinami ve 2-3 vrstvách. Dále si vezměte menší krabici a vnější stranu zakryjte novinovým papírem. Dno velké krabice zakryjte útržky novin, položte na ně menší krabici. Mezeru mezi stěnami vyplňte útržky papíru, zhutněte a nahoře překryjte utěrkou. Na víko vnitřní zásuvky se doporučuje položit polštář, který bude přitlačen víkem velké zásuvky. Na stejném principu – jedna nádoba uvnitř druhé, s prostorem mezi nimi vyplněným tepelně izolačním materiálem – jsou navrženy cestovní ledničky, které si berou s sebou na pikniky, na dlouhé cesty i výlety autem.
Na přípravu ledu, který se bude dávat do kastrůlku uprostřed menší krabičky, potřebujete: 8 dílů Glauberovy soli, 5 dílů čpavku, 4 díly ledku, 16 dílů vody. Do této směsi vložte nádobu, ve které se voda brzy změní na led. Tato metoda je poměrně drahá, proto po výrobě ledu můžete smíchat 5 dílů drceného ledu se 2 díly kuchyňské soli a 1 dílem čpavku. Tím prodloužíte životnost ledového substrátu.
Domácí lednice velmi pomůže v situaci, kdy se ocitnete někde, kde není lednice, nebo pokud je delší dobu odpojena elektřina a lednice nefunguje, nebo pokud je lednice rozbitá a chybí způsob, jak to ještě opravit. Koneckonců, v našich životech se děje cokoliv.
