Jak vyrobit velmi silné víno?

Dezertní nápoje jsou dobré, protože jsou mnohem jednodušší na přípravu než stolní nápoje.

Jako základ pro vytvoření silného alkoholu obvykle berou jeřabiny a třešně, hrozny, rybíz obou typů, čerstvá a sušená jablka a angrešt.

Obsah

1. Rady před začátkem
2. Silné víno „Vůně rybízu“
3. Silné víno „meruňkovo-berry“
4. Silné víno „Rozmanité“
5. Víno obohacené o ženšen
6. Silné bobulově-ovocné víno
7. Víno ze sušeného ovoce
8. Víno “americký styl”
9. Originální víno vyrobené ze suchých jablek
10. Jeřabinovo-jablečné víno
11. O fortifikaci hroznových vín je třeba porozumět následujícím velmi důležitým bodům.
12. Recept na sladké obohacené domácí víno bez přidaného cukru
13. Suché alkoholizované víno doma
14. Silné sladké domácí víno
15. Domácí instantní hroznový likér

Rady před začátkem

V případě potřeby je nápoj navíc ochucen výtažky z výrazně vonných rostlin nebo koření.

Cukrový sirup se někdy používá k výrobě alkoholizovaných vín.

Pro vytvoření vysoce silných nápojů je operace alkoholizace povinná. Může být použit v různých fázích, zavádění vodky (alkoholu) do šťávy, kvašené mladiny nebo mladého vína.

Fortifikovaná vína se vyrábějí dvěma způsoby: kvašením šťávy kulturními/přírodními kvasinkami nebo moštu s dužinou. Ke zrání se nápoje umístí do uzavřených nádob a pravidelně se přelévají z jedné nádoby do druhé. Stárnutí trvá dva a více let při t=14–16 °C.

Silné víno „Vůně rybízu“

Složení

Černý rybíz – 3 kg

Červený rybíz – 4 kg

Převařená voda – 3 l

Droždí – 1 tyčinka

Metoda vaření

Ovoce předem omyjte a osušte, poté nasypte do láhve, přidejte cukr a vodu. Nechte směs louhovat 50-60 dní.

Vypusťte tekutinu přes gázovou tkaninu.

Víno rozdělíme na 2 poloviny. V první nalijte vodku, nádobu uzavřete zátkou a nechte 2 týdny. Ve druhém – vhoďte kvásek, obalte hrdlo láhve látkou, a nechte 1 měsíc nebo déle kvasit až do konce procesu kvašení.

Obě části promíchejte a nápoj rozdělte do lahví.

Silné víno „meruňkovo-berry“

Plody se při dozrávání vkládají do třílitrové skleněné nádoby. Nádoba je celou tu dobu držena na slunci, s hrdlem obaleným gázou.

Složení

Černý rybíz – 1 kg

Metoda vaření

Jahody nasypeme do nádoby a zasypeme je cukrem (0,5 kg).

Zbývající ovoce rozložte do vrstev, jednu po druhé, každou posypte cukrem (0,5 kg): meruňky, maliny, třešně, rybíz.

Po přidání posledních bobulí udržujte nádobu na slunci dalších 14 dní.

Naplňte obsah nádoby vodkou, nainstalujte vodní uzávěr a odneste produkt na chladné místo, například do sklepa, po dobu 1 měsíce.

Víno sceďte, rozdělte do malých nádob a před podáváním nechte několik měsíců odstát.

Silné víno „Rozmanité“

Suroviny se do 5litrové nádoby ukládají postupně, jak dozrávají. Plody jsou předem umyté, očištěné od větviček, zbytků a stopek. Třešně, švestky a třešně jsou vypeckované. Rozmačkejte angrešt a rybíz. Jablka a hrušky se odebírají brzy, semena se odstraní a nakrájí se na malé kousky.

Složení

Zahradní jahody – 250 g

Černý rybíz – 250 g

Červený rybíz – 250 g

Metoda vaření

Ovoce dejte do nádoby jedno po druhém, do každé vrstvy nalijte sklenici vodky, v následujícím pořadí: jahody, maliny, černý a červený rybíz, angrešt, třešně, třešně, švestky, jablka, hrušky.

Směs louhujeme do konce podzimu, přecedíme, nalijeme do lahví, uzavřeme a dáme vychladit.

Víno obohacené o ženšen

Díky léčivým vlastnostem rostliny je tento nápoj bohatý na živiny a příznivě působí na činnost mozku a žláz s vnitřní sekrecí. Nadzemní části ženšenu lze nahradit kořeny: budete jich potřebovat asi 4 gramy.

Složení

Nať a listy ženšenu – 20–30 g

Metoda vaření

Ženšen vyluhujte v alkoholu po dobu 1-2 týdnů.

Vylouhovanou tekutinu nalijte do vína (20–30 ml extraktu na 10 litrů nápoje).

Silné bobulově-ovocné víno

Objem suroviny určuje množství zbývajících složek. Na 1 litr jablečné šťávy potřebujete půl litru černého rybízu, na 1 litr mladiny – asi 330 ml alkoholu a asi 70 g cukru. Pro uvolnění tekutiny se rybíz omyje, prohněte, posype cukrem a nechá 1–2 dny ve skleněné nádobě.

Složení

Jablečná šťáva – 1 l

Šťáva z černého rybízu – 0,5 l

Metoda vaření

Do šťávy z černého rybízu přidejte jablečnou šťávu a tekutinu nechte asi týden v uzavřené nádobě.

Mladina se lisuje, přidá se k ní cukr a alkohol v uvedených poměrech a udržuje se 1 týden.

Nápoj se vyčeří vypuštěním ze sedimentu.

Poté se víno přelije do připravených nádob a 3 měsíce uchovává v chladu k chuti.

Víno ze sušeného ovoce

Složení

Sušené třešně – 0,5 kg

Sušená švestka – 0,5 kg

Převařená voda – 10 l

Metoda vaření

Všechno sušené ovoce smícháme a namočíme do vody.

Přidejte cukr a směs nechte 3 měsíce kvasit.

Nápoj protáhněte přes tkaninový nebo gázový filtr a zalijte vodkou.

Protřepejte, nechte trochu vyluhovat, rozdělte do malých nádob.

Víno “americký styl”

Vodku lze nahradit alkoholem, čímž se objem alkoholu sníží na polovinu (požaduje se 1 litr).

Složení

Jablečná šťáva – 10 l

Vaječný bílek – 4 ks.

Metoda vaření

Šťávu nalijte do velké mísy, vložte do ní plásty (bez medu), dobře promíchejte, nechte asi půl dne louhovat.

Tekutou hmotu propasírujte sítem, přidejte do ní med, nalijte obsah do fermentační nádoby a umístěte vodní uzávěr.

Po 6 týdnech přeneste hmotu do jiné nádoby.

Z bílků ušlehejte nadýchanou hmotu, spojte s vodkou a vlijte směs do mladiny.

Nádobu pevně uzavřete a umístěte ji na 1 rok do chladného rohu.

Originální víno vyrobené ze suchých jablek

Chcete-li vytvořit nápoj, je lepší vzít směs kyselého a sladkého ovoce. Podobným způsobem můžete připravit produkt z čerstvého ovoce.

Složení

Sušená jablka – 1 kg

Metoda vaření

Suchá jablka nakrájíme, dáme do velké mísy, přidáme ½ dílu cukru, zalijeme 1 litrem vody ohřáté na 80 °C, necháme 1 den nasytit.

Vylouhovanou ovocnou hmotu přecedíme.

Ve zbylé vodě rozpustíme druhou část cukru, předehřejeme, přidáme droždí a sirup rozmícháme dohladka.

Vzniklý roztok nalijte do jablečného nálevu.

Po 5 dnech dolijte do sladiny alkohol a nechte dalších 5 dní louhovat.

Mladé víno přefiltrujte a nechte alespoň šest měsíců zrát.

Jeřabinovo-jablečné víno

Nápoj je alkoholizován podle následujícího schématu: na 1 litr vína – ½ sklenice vodky.

Složení

Jablečná šťáva – 2 l

Jeřabinová šťáva – 1 sklenice

Vinné kvasnice – 1 balení

Metoda vaření

Smíchejte dva druhy šťávy s cukrem, přidejte vodu.

Vinný kvásek připravíme podle návodu na sáčku a přidáme do šťávy.

Na hrdlo nádoby nainstalujte vodní uzávěr a nechte nápoj kvasit.

Na konci fermentačního procesu (uvolnění bublinek) sceďte tekutinu a přidejte vodku podle doporučení.

Hotový nápoj nechte cca 1 týden zrát a rozdělte do malých nádob.

Fortifikovaná vína se nazývají vína obsahující ve svém složení od 12 do 20 % alkoholu. Zároveň se dělí na silná, to znamená vína obsahující 16-20% alkoholu ve svém složení a dezertní vína obsahující od 12 do 16% alkoholu.

O fortifikaci hroznových vín je třeba porozumět následujícím velmi důležitým bodům.

• Fortifikované hroznové víno je takové, protože obsahuje poměrně velké množství alkoholu, který se do vína nejčastěji přidává za účelem stabilizace chuti nebo barvy nápoje a jeho dlouhodobého uchování. Alkohol se přidává buď přímo během fermentace dužiny a tím se tento proces přeruší a získá se sladké fortifikované víno. Alkohol lze přidat i do již zkvašené mladiny, v takovém případě bude nápoj silnější a sušší.
• Fortifikované víno bez přídavku alkoholu, tedy přírodní cestou, lze získat dlouhým procesem kvašení cukrů vinnými kvasinkami. Poté se alkohol tvoří přímo v sudu. V tomto případě musí být určitá stálá teplota, vlhkost, vhodný kmen plísní, přesné množství cukru a mnoho dalších speciálních podmínek. Tento proces je ale poměrně složitý, zdlouhavý a jeho výsledek je těžko předvídatelný, neboť vhodné podmínky pro takové přirozené fortifikování vína lze vytvořit ani ne ve všech vinařstvích, o domácím vinařství nemluvě.
• K opravě hroznového vína doma používají jak líh, tak brandy, kvalitní vodku, hroznový měsíček atd. Nejlepší je ale samozřejmě měsíček nebo chacha, vypuzený ze stejného vína.
• Příprava materiálu k upevnění, jeho počáteční expozice, upevnění alkoholem je poměrně zdlouhavý proces. Musíte být připraveni na to, že nápoj po fixaci bude sedět minimálně 3-6 měsíců, než jej vypijete, což znamená, že než svůj obohacený domácí nápoj poprvé vyzkoušíte, bude to trvat minimálně rok, možná i déle.

Recept na sladké obohacené domácí víno bez přidaného cukru

Složení:

• na padesát kilogramů hotové hroznové dužiny
• pět litrů alkoholu nebo silná domácí chacha

Příprava:

1. Poté, co dužnina trochu zkvasí a vykyne, přibližně druhý nebo třetí den, je třeba do ní nalít alkohol a důkladně promíchat a nechat další den.
2. Poté šťávu slijte s alkoholem a poté vymačkejte zbývající šťávu a oddělte ji od dužiny do misky k usazení.
3. Po 2-3 měsících odstraňte čirou tekutinu ze sedimentu, nalijte do čistých suchých lahví a korku.

Obohacený nápoj podle tohoto receptu bude sladký i bez přidání cukru, protože po přerušení fermentace v rané fázi jsou téměř všechny jeho vlastní cukry zachovány ve šťávě.

Lahve s alkoholem uchovávejte na chladném místě, nejlépe ve vodorovné poloze nebo pod úhlem 25-30 stupňů.

Suché alkoholizované víno doma

1. Hroznový džus fermentovaný po dobu 20-25 dnů slijte ze sedimentu a přidejte do něj hroznový měsíček nebo alkohol, asi 100-150 gramů na litr tekutiny. Množství materiálu obsahujícího alkohol závisí na požadované síle nápoje a může se lišit podle vašich preferencí.
2. Po dobrém promíchání šťávy a alkoholu tuto směs necháme odstát. Když sraženina opadne, je třeba ji dekantovat, aby se neobjevila hořkost nebo jiné negativní změny chuti nebo barvy nápoje.
3. Před plněním do lahví musí uplynout alespoň 3 měsíce. Během této doby je třeba několikrát provést dekantaci. Protože mladina téměř úplně zkvasila a nezbyl v ní téměř žádný cukr, chuť takového obohaceného nápoje bude kyselá a síla bude vysoká. Takové víno ale můžete skladovat velmi dlouho (5-10 let) bez obav o chuť, jen se ušlechtilejší.

Silné sladké domácí víno

Pokud si chcete vyrobit silné domácí víno a zároveň ho sladit a zpříjemnit dámám i pánům, pak je tento recept právě pro vás.

1. Odstraňte hroznovou šťávu, která fermentovala po dobu 20-25 dní, ze sedimentu a přidejte do ní hroznový měsíční svit nebo alkohol podle chuti.
2. Samostatně ohřejte, ale ne moc, 1-2 litry šťávy a rozpusťte v ní cukr, rychlostí průměrně 50 gramů na litr tekutiny, ale můžete i ochutit.
3. Po dobrém promíchání nápoj stočte do nálevky a do středu této nálevky přidejte vinno-cukrový sirup a alkohol a nechte tuto směs odstát.
4. Když spadne sraženina a bude jí hodně, je bezpodmínečně nutné odstranit čirou tekutinu a oddělit ji od usazených vloček, aby se v obohaceném nápoji neobjevila hořkost a cizí pachy.
5. Během 2-3 měsíců bude nutné několikrát vyjmout nápoj ze sedimentu. Poté se musí nalít do čistých lahví a zazátkovat.

Takové víno můžete také skladovat velmi dlouho, po mnoho let. Chuť nápoje bude nejživější ve třetím roce usazování.

Domácí instantní hroznový likér

K přípravě takového alkoholického nápoje, jako je hroznový likér, potřebujete pouze pět přísady:

• hrozny;
• vinné listy;
• cukr;
• vinný destilát nebo chacha.

K získání hroznového likéru potřebujete velké množství cukru 40-45% množství hroznové šťávy a asi 50% alkoholu nebo chacha. Takže na 5 litrů šťávy potřebujete 2 kilogramy cukru a 2,5 litru chacha.

Důležité! Hroznová šťáva může být přijata jak čerstvě vymačkaná, tak ta, která stojí jeden den v dužině. V obou případech bude chuť likéru úžasná, ale odlišná.