Jak zvýraznit chuť šťavnatého steaku nebo obyčejného salátu coleslaw? K tomu se skvěle hodí domácí ochucené oleje. Jemné aroma rostlinného oleje s česnekem nebo bylinkami se přenese do jídla a dodá pikantnost. Výroba vlastních bylinkových olejů je snadná a jedním z nejoblíbenějších je olivový olej nebo rostlinný olej s česnekem.
Česnekový olej dodá pokrmu pikantnost a pikantní olej s bazalkou, tymiánem nebo rozmarýnem vás uchvátí úžasnou vůní! Stačí přidat lžíci tohoto oleje do omáčky, použít na marinádu, nebo jím salát jednoduše posypat.
Obsah
- Který olej je lepší zvolit jako základ?
- Univerzální aromatický rostlinný olej s česnekem
- Složení:
- Příprava:
- Voňavý rostlinný olej s tymiánem
- Složení:
- Příprava:
- Voňavý rostlinný olej s bazalkou
- Složení:
- Příprava:
- Který olej si vybrat
- Co lze přidat
- Kontejner a příprava
- Metoda aromatizace za studena
- Olivový olej se skořicí a hřebíčkem
- Slunečnicový olej s houbami
- Metoda horkého ochucení
- Olivový olej s chilli, česnekem a bylinkami
- Slunečnicový olej s cibulí a zázvorem
Který olej je lepší zvolit jako základ?
Používejte pouze kvalitní neutrální rostlinné oleje, jako je slunečnicový, olivový nebo sójový. Dobře se kombinují s bylinkami a kořením, stávají se nositeli aromatických a aromatických látek, které obsahují.
Jako základ se často doporučuje použít olivový olej. Extra panenský Olivový Olej (nerafinovaný olivový olej nejvyšší kvality). Jedná se o první lisovaný olej, který se získává přímo mechanickým lisováním čerstvých plodů oliv. Proto má tato značka olivového oleje poměrně silnou chuť, která přebije většinu aromatických bylin.
Rada: vezměte jako základ lehký rafinovaný rostlinný olej nebo směs rafinovaného a extra panenského.
Univerzální aromatický rostlinný olej s česnekem
Obecná pravidla: Pro domácí výrobu aromatického rostlinného oleje budete potřebovat stejné zásoby jako pro domácí výrobu jablečného octa. A to rendlík, misku, jemné sítko nebo tenkou látku (lze použít složenou gázu nebo obvaz) a nálevku. Láhve na vyluhování oleje musí být čisté a suchés přírodními korky.
Důležité! Odstraňte veškerou vnější vlhkost při přípravě aromatického rostlinného oleje!
Rada: Po máčení nezapomeňte česnek a bylinky z oleje vyjmout, jinak zplesniví a zničí ho. Bylinný olej spotřebujte do měsíce. Ochucený olivový olej není nutné chladit, protože houstne a zakalí se.
Složení:
- Česnek – 2 velké stroužky
- Tymián – 1 snítka
- Rozmarýn – 1 snítka
- Červená chilli paprička – 1 malá sušená
- Rostlinný (olivový) olej – 500 ml.
Příprava:
Česnek oloupeme, rozmačkáme do skleněné láhve a přidáme bylinky a pepř. Naplňte olejem a utěsněte přírodním korkem. Aromatický olej louhujte po dobu 1 týdne. Toto období stačí na to, aby všechny ingredience vydaly své aroma a kořenitost! Poté olej přeceďte a nalijte do čisté suché skleněné láhve, opět s přírodní zátkou.
Voňavý rostlinný olej s tymiánem
Často vyvstává otázka: „Jsou tymián a tymián stejná rostlina? A odpověď na ni je jednoznačné „Ano“. Musíte však jasně pochopit, že tymián je v ruštině a tymián v ukrajinštině.
Olej napuštěný tymiánem se skvěle hodí nejen do salátů, ale je vhodný pro zlepšení chuti masa a dokonce i při léčbě nachlazení.
Složení:
- Pro přípravu 1 litr zdravého aromatického oleje bude vyžadovat hodně tymiánu (tymiánu) – 200 gramů čerstvých větviček (výhonek).
Tymián (tymián) lze koupit čerstvý ve velkém supermarketu nebo na trhu a není vůbec těžké si ho vypěstovat sami!
Příprava:
Tymián omyjeme a osušíme, otrháme lístky a rozmačkáme válečkem na dřevěném prkénku. Budete potřebovat větší nádobu, protože množství tymiánu na dochucení rostlinného oleje je poměrně velké (200 gramů). Vložíme do mísy, zalijeme olejem a přikryjeme utěrkou nebo talířem. Nechte 2 týdny. Poté olej přeceďte, nalijte do skleněných lahví a uzavřete přírodními zátkami.
Pro olej s vůní rozmarýnu čerstvý výhonek vložte do skleněné láhve, přidejte olivový olej a nechte 14 dní odležet. Poté je třeba olej přecedit přes jemné sítko, přelít do skleněné láhve a utěsnit.
Voňavý rostlinný olej s bazalkou
Mnoho z nás miluje bazalku, dokonce i sušenou! Je nepostradatelný v mnoha kuchyních po celém světě, například Italové si bez bazalky nedokážou představit slavná sušená rajčata.
Jediný způsob, jak zachovat chuť, vůni a blahodárné vlastnosti čerstvé bazalky, je zalít ji olivovým (rostlinným) olejem!
Blahodárné vlastnosti bazalky jsou známy již od starověku a bazalka je také užitečná pro muže, protože má schopnost zvýšit potenci. Rostlina dále obsahuje vitamíny A, C, B2, PP a další, minerální látky (měď, mangan, draslík, hořčík), silice, karoten, fytoncidy, rutin. Bazalka posiluje imunitní systém a pomáhá předcházet vzniku rakoviny. V Indii věří, že konzumace bazalky pomáhá posilovat paměť a zlepšuje mozkové funkce. Hinduisté uctívají bazalku jako druhou posvátnou rostlinu po lotosu.
Složení:
- Bazalka (čerstvé listy) – 150 gramů
- Rostlinný (olivový) olej – 1 litr.
Příprava:
Omyjte, osušte listy bazalky (bez stonků) a vložte je do čisté, suché XNUMXlitrové láhve. Zahřejte olej na teplotu 40°C (zahřeje se, ale ještě se nevypaří) a nalijte do lahve s bazalkou. Uzavřete přírodním korkem a nechte 3-4 týdny.
Bazalkový aromatický olej lze používat 2 týdny. Pokud ji chcete uchovat déle, je třeba odstranit lístky bazalky. K tomu olej přeceďte přes jemné sítko, nalijte do čisté suché skleněné láhve a uzavřete přírodní zátkou.
Jak vidíte, na přípravě ochuceného rostlinného oleje není nic složitého. A každý může do našeho každodenního vaření přidat dotek svěžesti, koření a jemné vůně!
Pár kapek kořeněného oleje dokáže proměnit pokrm. S tímto dresinkem se i běžný salát rozzáří novými chutěmi. Roztomilé lahvičky se zajímavými náplněmi můžete hledat v supermarketech nebo online. Nejjednodušší je ale vyrobit si je doma sami.
Aromatizace olejů je jednoduchý a zábavný proces. Dává velký prostor pro fantazii, protože můžete přidat bylinky, koření, zeleninu a dokonce i ovoce. Stačí si zapamatovat pár jemností přípravy a pak nejste v ničem omezováni.
Který olej si vybrat
Je důležité, aby přirozená chuť a vůně produktu nebyla příliš bohatá. Jinak utopí všechny přísady. Pozor proto na neutrální oleje. Ideální možností by byl lehký olivový olej, kde není příliš mnoho hořkosti. Vhodný je i rafinovaný slunečnicový olej bez zápachu.
Pro zpestření můžete zkusit přidat příchutě do hořčice nebo kukuřičného oleje. Nicméně stojí za to je nejprve vyzkoušet. Na rozdíl od oliv nebo slunečnice mají tyto oleje již své vlastní jasné tóny v chuti. Proto se s nimi nebude harmonicky kombinovat každá přísada. Zde se nelze vyhnout pokusům a omylům.
Co lze přidat
Paleta chutí ochucených olejů je obrovská. Pikantní s kořením, voňavý po bylinkách, aromatická houba nebo bobule – můžete kombinovat podle libosti. Mezi nejvhodnější komponenty patří:
- Byliny: rozmarýn, kopr, koriandr, bazalka, oregano, tymián, máta, estragon, petržel, bobkový list – to jsou snad základní příchutě. Ale můžete zkusit vyrobit olej s jinými rostlinami. Je lepší zvolit čerstvé bylinky, protože začnou fungovat rychleji.
- Zelenina: česnek, chilli paprička, křen, cibule, celer. Také se nejlépe používají čerstvé.
- Koření: skořice, zázvor, černé nebo nové koření, kardamom, paprika a mnoho dalších.
- Citrusové plody: citron, pomeranč, limetka, mandarinka. Nejčastěji se používá jejich kůra, protože šťáva z dužiny zakalí olej.
- Sušené houby.
- Sušené bobule.
Kontejner a příprava
Na ochucení olejů se nejlépe hodí skleněná nádoba s těsně přiléhajícím víčkem. Můžete si vzít klasické lahve, ale je nepravděpodobné, že je budete moci znovu použít. Kvůli úzkému hrdlu se produkty, které se dostanou dovnitř, budou jen velmi obtížně dostávat ven a je důležité měnit suroviny.
Optimálním řešením by byly obyčejné skleněné nádoby s těsným víkem. Před vařením se musí sterilizovat. V každém případě po infuzi musí být olej nalit, pak můžete použít krásné lahvičky. Pokud nemáte po ruce skleněné nádobí, můžete je vyluhovat v plastovém obalu.
Je velmi důležité, aby se do oleje nedostala voda. Všechny bylinky, ovoce a zelenina se proto musí důkladně vysušit. Jinak při namočení zplesniví. Můžete je také na několik hodin namočit do octa, ale pak je ještě musíte dobře vysušit. Poté olej získá lehce pikantní tóny.
Metoda aromatizace za studena
K tomu vezměte olej pokojové teploty a jednoduše do něj nalijte přísady. Je vhodné použít tuto metodu s kořením a sušenými přísadami (houby nebo bobule). Byliny mohou být někdy vrtošivé. Pokud se je rozhodnete přidat, ujistěte se, že tekutina rostliny zcela zakryje. Jinak bylinky začnou černat a ztrácet na atraktivitě. Takto získaný olej, zvláště při použití čerstvých produktů, je nejlepší spotřebovat co nejdříve.
Olivový olej se skořicí a hřebíčkem
Středně pikantní, s mírnou štiplavostí, tento olej je ideální na pečení. Dá se přidat například při přípravě mrkvového dortu nebo veganských dezertů. Nové koření, muškátový oříšek a anýz se hodí ke skořici a hřebíčku. Společně s nimi bude chuť oleje pikantnější.
Složení:
- olivový olej – 450 ml
- hřebíček – 5 ks.
- skořice – 3 tyčinky
Příprava:
- Hřebíček a skořici umelte v hmoždíři nebo mlýnku na kávu.
- Nádobu s nálevem důkladně vypláchněte a dobře osušte.
- Do nádoby přidejte drcené koření a naplňte je olejem pokojové teploty.
- Nechte 2 týdny na chladném a tmavém místě.
- Po vyluhování olej přecedíme a přelijeme do sterilní lahvičky.
Slunečnicový olej s houbami
Lanýžový olej se často připravuje tímto způsobem. Nabízíme však levnější variantu. Houbový olej je užitečný pro pečení brambor. Dá se také přidat do pohanky nebo z něj vyrobit aromatické krekry.
Složení:
- rafinovaný slunečnicový olej – 450 ml
- sušené hříbky – 50 g
Příprava:
- Sušené houby rozdrťte pomocí hmoždíře, nože nebo mlýnku na kávu.
- Připravte nádobu na infuzi. Dobře ji opláchněte a osušte.
- Na dno misky položte houby a zalijte je olejem pokojové teploty.
- Nádobu pevně uzavřete a nechte 15–20 dní v chladné a tmavé místnosti. Jednou denně je třeba nádobu dobře protřepat.
- Po vyluhování olej přecedíme a nalijeme do čistých vysterilizovaných lahví.
- Olej skladujte v lednici nebo na chladném a tmavém místě.
Metoda horkého ochucení
Nejlépe se hodí pro práci s bylinkami a zeleninou. Olej se zahřeje na mírném ohni na 80 °C, přidají se dochucovadla, počkáme, až vychladne, a nalijeme do nádob. Potraviny můžete nejprve vložit do sklenic a naplnit je tekutinou, ale pozor, olej se může připálit.
Před přidáním bylinek je trochu promněte v dlaních. Tak rychleji odhalí aroma a začnou je přenášet do oleje.
Olivový olej s chilli, česnekem a bylinkami
Jedná se o téměř univerzální produkt. Oblékněte saláty, marinujte bílé maso nebo ryby, před pečením posypte zeleninou, přidejte pár kapek do těsta nebo omáčky na pizzu – to vše můžete udělat s aromatickým olejem s česnekem, chilli a bylinkami.
Složení:
- olivový olej – 200 ml
- česnek – 1-2 stroužky
- chilli paprička – 1 lusk
- čerstvý rozmarýn – 1-2 snítky
- čerstvý tymián – 1-2 snítky
Příprava:
- Olej dejte na mírný oheň a zahřejte na 80°C.
- Zatímco se vaří, připravte si nádobu na nálev. Důkladně ji omyjte a dobře osušte.
- Česnek nakrájejte na velké plátky a chilli papričku na polovinu. Přeneste je do nádoby na infuzi.
- Přidejte bylinky k česneku a pepři, poté, co je rozmačkejte v rukou.
- Pokrm zalijte horkým, ale ne vařícím olejem a počkejte, až vychladne.
- Nádobu pevně uzavřete a nechte 3 týdny na chladném a tmavém místě.
- Ochucený olej přeceďte a nalijte do čistých sterilních lahví.
- Skladujte na chladném místě mimo přímé sluneční světlo.
Slunečnicový olej s cibulí a zázvorem
Proč nepřidat orientální tóny? Tento olej lze použít ke smažení vepřového nebo hovězího masa, stejně jako k přípravě nudlí na asijský způsob. Může sloužit i jako základ pro slaný salátový dresink.
Složení:
- rafinovaný slunečnicový olej – 450 ml
- cibule – 70 g
- čerstvý zázvor – 40 g
Příprava:
- Olej zahřejte na mírném ohni na 80°C.
- Cibuli a zázvor nakrájíme nadrobno. Plátky přendejte do nádoby na nálev.
- Pokrm zalijte horkým olejem a počkejte, až vychladne.
- Nádobu pevně uzavřete a nechte na chladném a tmavém místě 5–7 dní.
- Aromatický olej přeceďte a nalijte do sterilní nádoby k uskladnění.
Z obyčejného másla si tak snadno vyrobíte zajímavou ozdobu na pokrm. Zkuste to a určitě nám řekněte o své zkušenosti.
