Chuť celého pokrmu závisí na tom, jakou cibuli přidáme. Výběr této vícevrstvé kořenové zeleniny je proto třeba brát velmi vážně. Nejčastěji se při vaření používá šťavnatá a křupavá šalotka, bílá, červená, sladká a žlutá cibule. Tyto druhy se od sebe liší chutí a kořenitostí.
Každý druh cibule má své vlastní chuťové vlastnosti. Pro svou jemnou vůni a jemnou chuť se šalotka používá k přípravě těch nejvybranějších pokrmů haute cuisine. Bílá a červená cibule se obvykle přidává do pikantních pokrmů – příjemně křupe a dodává jídlu potřebnou pikantnost. Sladká cibule se nejčastěji používá v polévkách a dušených pokrmech, aby dodala sladkou chuť. Žlutá cibule je skvělá téměř do všech pokrmů, ale především do karamelizačních a hustých omáček.
Než se naučíte, jak správně loupat, nakrájet a nakrájet cibuli, je důležité znát rozdíly mezi různými druhy cibule a jak by se měly používat při vaření.
Obsah
- žlutá mašle
- sladká mašle
- Bílá cibule
- červená cibule
- Shallots
- Jak vybírat a skladovat cibuli?
- Jak nakrájet cibuli bez slz?
žlutá mašle
Žlutá cibule je zvenčí pokryta žlutohnědými šupinami a dužina uvnitř je bílá a má ostrou, kořeněnou chuť, obsahuje však také hodně cukru. Při vaření ztratí žlutá cibule štiplavost a zesládne. Žlutá cibule navíc obsahuje hodně síry, která se uvolňuje spolu s plynem při krájení a způsobuje silné trhání, takže buďte opatrní.
Žlutá cibule je při vaření nejoblíbenější a používá se téměř ve všech hlavních jídlech: na smažení masa, jako přísada do polévek, do omáček a dušených pokrmů. Pokud tedy recept vyžaduje cibuli, použijte klidně žlutou.
sladká mašle
Sladká cibule (odrůdy Vidalia и Walla Walla) se nejlépe hodí na smažení, k přípravě cibulových kroužků, kastrolů a pokrmů z dušené zeleniny. Sladká cibule má silné šupiny, takže se snadno krájí na kroužky. Je to sladké, ale ne pikantní a ideální pro francouzskou cibulovou polévku.
Bílá cibule
Bílá cibule má tenké šupiny a díky velkému množství šťávy je křupavější. Má výraznou chuť, není příliš sladký a používá se především v mexické a španělské kuchyni.
červená cibule
Červená cibule hezky křupe, je sladká a dobarvuje pokrmy. Nejlépe se konzumuje syrový nebo se používá do čerstvých omáček, jako je guacamole, salsa, nakládání, do čerstvých salátů, hamburgerů a sendvičů.
Shallots
Šalotka má nejjemnější aroma, sladké s mírnou štiplavostí. Konzumuje se syrové a používá se do různých pokrmů (zejména vajec), čerstvých salátových dresinků nebo na ozdobu. Navíc můžete použít jak samotnou hlavu, tak zelené peří cibule. Šalotky se nedoporučuje smažit – zhořknou.
Jak vybírat a skladovat cibuli?
Při výběru dobré cibule je třeba volit tvrdou kořenovou zeleninu s „šustícím“ suchým pláštěm a jemnou cibulovou vůní. Pokud má cibule velmi silný zápach, pravděpodobně to znamená, že se pokazila.
Cibule by měla být skladována na chladném, tmavém a dobře větraném místě. Za žádných okolností nedávejte cibuli do chladničky – rychle tam hnijí a zkazí chuť ostatních produktů.
Pokud potřebujete použít pouze část cibule, zbývající část lze skladovat 7-10 dní v těsně uzavřené nádobě při pokojové teplotě.
Jak nakrájet cibuli bez slz?
Při krájení cibule se poškodí její struktura a uvolní se tzv. cibulový plyn, který obsahuje síru. Síra se zase dostává do očí a mísí se s vlhkostí tam obsaženou a tvoří velmi slabou kyselinu sírovou. To způsobuje pálení a slzení.
Abyste minimalizovali tento nepříjemný efekt, neměli byste odřezávat samotný vrchol cibule s tenkými výhonky, protože obsahuje nejvyšší koncentraci síry. Při sekání cibule ji můžete nejprve 30 minut chladit, omezíte tím uvolňování cibulového plynu. Také pokud namočíte nůž do studené vody, můžete zabránit uvolňování síry.
Nyní víte, jakou cibuli byste měli přidat do kterých pokrmů, aby jídlo získalo nádech tepla, sladkosti nebo pikantnosti. Vaše pokrmy dostanou rozmanité chutě a jistě potěší vaši domácnost.
