Kroupy nejsou u hospodyněk příliš oblíbené. Nejčastěji je spojován s armádou, kempingovým jídlem nebo jídlem v kantýně. Ale marně! Správným přístupem k její přípravě můžete získat vynikající kaši, zdravé a velmi chutné!
Obsah
- Co je perličkový ječmen a vlastnosti jeho přípravy
- Na co si dát pozor při výběru a nákupu obilovin
- Příprava ječmene na vaření
- Kolik vařit perličkový ječmen
- Jak vařit ječmen v mléce
- Jak vařit ječmen na vodě
- Jak vařit ječmen v mikrovlnné troubě
- Ječmen v pomalém sporáku
- Na polévku
- Na kaši
- Jak pařit ječmen
- Dušené v hrnci
- V rýžovaru
- Ječmen v tlakovém hrnci
- Způsoby vaření ječmene v troubě
- v termosce
- Ječmen na polévku
- Jak vařit drobivo
- Kolik vařit ječmen bez namáčení
- Proporce pro vaření perličkového ječmene
- Jak solit
- Jak sloužit
- Užitečné tipy
- Zda je třeba namočit
- Výhody těla
- Zajímavá fakta
- Redakce doporučuje:
- Obecné tipy, jak vařit kroupy
- Jak připravit kroupy na vaření
- Vlastnosti vaření
- Jak vařit perličkový ječmen na sporáku
- Jak vařit kroupy v pomalém hrnci?
Co je perličkový ječmen a vlastnosti jeho přípravy
Perlovka je odrůda ječných krup s tisíciletou historií. Dnes bohužel ztratil na hodnotě. Včetně toho, že za sovětské éry se široce používal ve veřejném stravování.
Hlavním rysem obilovin je dlouhé vaření. To je možná další faktor, který ovlivnil skutečnost, že dnešní zaneprázdněné hospodyňky opustily ječmen.
Na co si dát pozor při výběru a nákupu obilovin
Ječmen samozřejmě musí být čistý, bez nečistot (hlavně brouků!). Jeho barva je bílo-žlutavá. Pokud si všimnete tmavých zrn, je lepší takové obiloviny odmítnout.
Při nákupu ječmene na váhu je možné hodnotit jeho vůni. Mělo by být neutrální, ne zatuchlé.
Nezapomeňte zkontrolovat datum expirace. Pokud jsou normální a cereálie nevypadají atraktivně, byly porušeny podmínky skladování.
Příprava ječmene na vaření
První věc, kterou musíte udělat, je několikrát opláchnout cereálie. Když je voda čistá, přemístěte cereálie do vhodné nádoby a naplňte ji čistou vodou. Nechte působit 2-3 hodiny nebo přes noc. Předmáčení zkracuje dobu vaření, proto je nejlepší tento krok neignorovat. Pokud se ale rozhodnete ječmen vařit spontánně, zcela se obejdete bez namáčení.
Kolik vařit perličkový ječmen
Předem namočená krupice se vaří od 45 minut do 1 hodiny. Pokud tento krok přeskočíte, bude vaření trvat asi 2 hodiny.
Jak vařit ječmen v mléce
Chcete-li připravit lahodnou mléčnou kaši, musíte cereálie namočit na 8-10 hodin. Po opláchnutí nalijte čistou vodu a odešlete do sporáku. Ječmen vařte asi 15-20 minut, poté sceďte v cedníku a slijte přebytečnou vodu. Vložte cereálie do hrnce, nalijte mléko (v poměru 60 ml mléka na 10 gramů suchých cereálií) a zapalte. Po uvaření přidáme sůl, cukr (pokud je kaše sladká) a vaříme na mírném ohni 20-25 minut. Kaši stáhněte z ohně, přidejte máslo a zabalte do ručníku. Před podáváním nechte půl hodiny teplé.
Jak vařit ječmen na vodě
Při vaření na vodě je vše mnohem jednodušší, vložte umyté obiloviny do hrnce, nalijte vodu (v poměru 3 šálky vody na 1 šálek obilovin) a zapalte. Po uvaření osolíme a vaříme na středním plameni do měkka. Pokud je všechna voda absorbována a kroupy jsou stále drsné, přidejte do pánve vroucí vodu a ještě trochu povařte.
Jak vařit ječmen v mikrovlnné troubě
Toto je nejrychlejší a nejjednodušší způsob vaření ječmene. Vaření obilovin v mikrovlnné troubě může ušetřit spoustu času. Chcete-li ječmen uvařit, namočte jej předem a dobře opláchněte, poté přeneste do velké nádoby nebo hrnce vhodného do mikrovlnné trouby. Zalijte vodou (v poměru 1 sklenice vody na 1 sklenici již namočených cereálií), přidejte sůl a nastavte na maximální výkon po dobu 10 minut. Nezakrývejte víkem! Po vyndání cereálií promíchejte. Přidejte horkou vodu (polovinu toho, co bylo nalito poprvé) a pošlete ji zpět do mikrovlnné trouby. Nyní můžete nastavit průměrný výkon a čas – asi 5 minut. Po skončení procesu vyhodnoťte měkkost ječmene. Pokud vám to vyhovuje, přidejte do kaše máslo a podávejte. Pokud je stále tuhé, zopakujte předchozí krok ještě jednou.
Ječmen v pomalém sporáku
Ječmen, stejně jako pohanka, velmi rád chřadne, takže pomalý hrnec je skvělou volbou pro jeho vaření. Po pípnutí můžete nechat pokrm udržovat teplotu po dobu 30-40 minut.
Na polévku
Pokud chcete vařit polévku v pomalém hrnci s ječmenem, uvařte nejprve vývar. Poté sceďte a misku umyjte a osušte. Smažte zeleninu na polévku v rostlinném oleji, přidejte předem namočené obiloviny. Důkladně promíchejte. Do mísy dejte uvařené a vykostěné maso, brambory a další suroviny, které použijete. Zalijte vývarem, přidejte koření a sůl podle chuti. Multicooker přikryjte poklicí, nastavte program „Polévka“ nebo „Dušená“ na 35-50 minut (doba závisí na výkonu vašeho zařízení).
Na kaši
Chcete-li uvařit ječnou kaši v pomalém hrnci, propláchněte obiloviny a zalijte je horkou vodou. Nechte půl hodiny působit. Poté vypusťte vodu a přeneste cereálie do misky multivarku. Přidejte studenou vodu (v poměru 2 šálky vody na 1 šálek cereálií), sůl podle chuti. Zakryjte pokličkou a nastavte program „Kaše“ nebo „Krupice“ na 40–50 minut. Po skončení procesu nechte kaši půl hodiny na zahřátí.
Jak pařit ječmen
Napařovací kaše je velmi výhodná varianta. Nejlepší je použít techniku, protože proces ani není třeba monitorovat. Ale je docela možné vařit kaši pro pár a na sporáku.
Dušené v hrnci
V první řadě je potřeba vybrat správné nádobí – například rendlík a sítko o trochu menším průměru. Kroupy propláchněte, předem namočte, poté osušte a vložte do síta. Nalijte vodu do pánve tak, aby její hladina nedosáhla na síto, a zapalte. Po varu stáhněte plamen na minimum a sítko přikryjte pokličkou. Po půl hodině kaši jemně promícháme, podle chuti osolíme, zkontrolujeme hladinu vody (a případně dolijeme). Pokračujte ve vaření kaše dalších 15-20 minut do požadované měkkosti.
V rýžovaru
Dvojitý kotel nebo rýžovar je skvělý vynález pro zaneprázdněné hospodyňky. Chcete-li vařit obiloviny v rýžovaru, musíte je přes noc namočit ve studené vodě, poté opláchnout a dát na pánev. Zalijte vodou a cereálie vařte asi 1 hodinu. Měkkost lze testovat v procesu, ale je důležité vybrat ječmen ze dna nádoby.
Ječmen v tlakovém hrnci
Kroupy v tlakovém hrnci se díky tlaku nejen rychleji uvaří, ale jsou také měkké a drobivé. Kroupy připravíte tak, že je důkladně opláchnete pod tekoucí vodou a na pár hodin namočíte (můžete na půl hodiny namočit do horké vody). Poté cereálie znovu opláchněte a vložte do misky. Nalijte vodu (v poměru 3 šálky vody na 1 šálek obilovin), přidejte sůl a podle potřeby máslo. Nastavte maximální tlak na režim “Vaření” nebo “Polévka” po dobu 25 minut. Poté počkejte, až tlak sám klesne, a podávejte kaši na stůl.
Způsoby vaření ječmene v troubě
Dušení kaše v troubě je možná nejstarší způsob vaření. Taková kaše se drobí a zároveň není suchá. Ideálním pokrmem na kroupy je hliněný hrnec. Kroupy několikrát propláchneme, zalijeme horkou vodou a zapálíme. Po uvaření pár minut povařte a slijte přebytečnou vodu. Přeneste ječmen do hrnce. Přidejte sůl, případně olej. Zalijte horkou vodou (v poměru 3 šálky vody na 1 šálek suchých cereálií) a hrnec přikryjte pokličkou. Ječmen dusíme v troubě asi 1-1.5 hodiny při teplotě 160 stupňů do úplného uvaření.
v termosce
Ječnou kaši lze bez problémů napařit v termosce. Nejčastěji tuto metodu používají zkušení rybáři k přípravě návnady, ale je docela vhodná i k jídlu. Kroupy se musí důkladně omýt a opařit vroucí vodou. Přebytečnou vodu slijte a cereálie přendejte do termosky. Zalijte vroucí vodou (v poměru 2 šálky vody na 1 šálek obilovin) a přidejte sůl. Zavřete víko a nechte kaši v páře 3-4 hodiny. Tato metoda má jednu nevýhodu – voda se nemusí zcela vstřebat do obiloviny. Proto před podáváním možná budete muset vypustit přebytečnou vodu.
Ječmen na polévku
Pokud chcete vařit polévku s kroupy, nezapomeňte ji nejprve na 6-8 hodin namočit. Poté důkladně opláchněte pod studenou vodou. Pak jsou dvě možnosti – cereálie můžete uvařit samostatně (jakýmkoli vhodným způsobem) a přidat je do polévky 5-10 minut před koncem vaření. Druhou možností je povařit ječmen ve velkém kastrolu asi 45-55 minut, poté do stejného kastrolu přidat zeleninu a další ingredience na polévku.
Jak vařit drobivo
Pro přípravu drobivé kaše vložte do hrnce předem namočené a umyté cereálie. Přidejte vodu (v poměru 3 šálky vody na 1 šálek suchých obilovin) a sůl. Přiveďte k varu a vařte na středním plameni asi 10 minut. Poté stáhněte oheň na minimum, pánev přikryjte pokličkou a cereálie vařte asi 1 hodinu. Během procesu je důležité kaši nemíchat! Po uvaření sundejte pánev z ohně, zabalte do ručníku a nechte dalších 20 minut.
Kolik vařit ječmen bez namáčení
Pokud jste cereálie zapomněli předem namočit, nevadí. Několikrát jej opláchněte, vložte do hrnce a naplňte vodou (v poměru 3.5 šálku vody na 1 šálek cereálií). Po uvaření cereálie vařte na minimálním ohni asi 2 hodiny. Během procesu je důležité sledovat stupeň měkkosti ječmene a množství vody v pánvi.
Proporce pro vaření perličkového ječmene
V závislosti na způsobu přípravy se mohou poměry vody a obilovin lišit. V průměru jde o 1 sklenici cereálií a 3 sklenice vody.
Jak solit
Přebytek soli může způsobit, že ječmen je hustší a drsnější. Nejlepší je přidat špetku soli na začátku vaření, dokonce i ve fázi namáčení, a přivést hotovou cereálii podle chuti. Vařená kaše je dokonale osolená za tepla.
Jak sloužit
Jako každá jiná kaše i ječmen miluje máslo. Před podáváním nezapomeňte do kaše přidat olej a důkladně promíchejte.
Kaši lze doplnit rybami, masem, zeleninou a dokonce i jen čerstvými bylinkami.
Užitečné tipy
Pokud jste nestihli cereálie předem namočit, můžete použít expresní metodu. Cereálie umyté v čisté vodě dejte do síta. Umístěte nad hrnec nebo misku s vroucí vodou a přikryjte pokličkou. Každých 5 minut cereálie promíchejte a podle potřeby přidejte vroucí vodu. Ječmen nad párou poměrně rychle změkne a rychleji se vaří.
Zda je třeba namočit
Namáčení kroupic je poměrně důležitý krok, který nejen zjednoduší a urychlí její přípravu, ale také obohatí kaši o chuť. Mimochodem, ječmen lze namáčet nejen ve studené nebo horké vodě, ale také v kefíru.
Výhody těla
Ječmen je opravdu užitečná obilovina. Obsahuje vitamíny A, B, E, H, D, minerální látky, aminokyseliny a vlákninu. Ne nadarmo se jí říká kaše krásy. Užíváním ječmene lze snížit nebo odstranit alergické reakce, vyčistit pleť díky svým antibakteriálním vlastnostem a také podpořit tvorbu kolagenu.
Zajímavá fakta
Kroupy dostaly svůj název od slova perla (obdoba v ruštině je perla), což v překladu znamená perla.
Ječná kaše se jedla ve starém Egyptě a Římě. A v Rusku se objevilo díky Petrovi I. Nazval to jedním ze svých oblíbených jídel.
Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.
Redakce doporučuje:
Zadejte znaky z obrázku
Vladimír Kaenkov 13.09.2021 11:41
Kroupy nikoho nepřekvapíte, ale musíte vědět, jak je vařit. Jak kroupy správně vařit, aby se zrna neslepila? Několik důležitých doporučení vám pomůže zorganizovat proces vaření a uvařit drobivou kaši z perličkového ječmene v hrnci nebo v kuchyňských zařízeních.
Obecné tipy, jak vařit kroupy
Zrna ječmene se nazývají perličkový ječmen, protože jejich hladký bílý nebo nažloutlý povrch připomíná perly („perly“). Zrna mají hustou strukturu, takže je třeba je vařit podle určitých pravidel.
Jak připravit kroupy na vaření
Během vaření se objem obilovin zvýší 2-3krát. Kroupy připravte na vaření tímto způsobem:
- změřte požadované množství obilovin;
- Protřiďte, odstraňte nerafinovaná zrna a nečistoty;
- přelijeme na sítko a propláchneme pod tekoucí vodou.
Musím kroupy namáčet? Kulinářský specialista William Pokhlebkin ve Velké encyklopedii kulinářského umění uvádí, že před zahájením vaření musíte ječmen namočit do vody. Pak bude měkká a zrna se nebudou lepit a nezměknou během procesu vaření.
Namočte cereálie přísně podle pokynů:
- naplňte studenou vodou (na 1 šálek zrn 1 litr vody);
- nechte 10-12 hodin bobtnat;
- slijte vodu a cereálie znovu opláchněte studenou vodou.
Autor knihy „Nejzdravější a nejchutnější kaše“ Sergej Kashin doporučuje namočit ječmen do horké vody a poté jej zlehka osmažit na pánvi a povařit se zeleninou. Tento způsob vaření dělá kaši chutnější a dodává jí příjemnou chuť.
Pokud nemáte čas kroupy namáčet, ječmen hned uvařte. Příprava pak zabere více času.
Příprava perličkového ječmene na vaření: Flickr
Vlastnosti vaření
Jak vařit kroupy jako přílohu? Lahodná drobivá kaše se vyrábí v hrnci, pomalém hrnci, mikrovlnné troubě nebo troubě. Jaké jsou vlastnosti vaření:
- Kroupy orestujeme na suché pánvi, zalijeme vroucí vodou a necháme 4 hodiny odstát. Jak Galina Poskrebysheva vysvětluje v knize „Encyklopedie ruské kuchyně“, tato metoda výrazně zlepší chuť zrn a urychlí proces vaření.
- Pokud ječmen vaříte ve vodě v hrnci, použijte 1 hrnky vody na 3 hrnek ječmene. K vaření v pomalém hrnci nebo mikrovlnné troubě použijte 2 šálky vody na 1 šálek zrn.
- Použijte pánev vhodné velikosti. Vezměte prosím na vědomí, že zrna nabobtnají a několikrát se zvětší.
- Ječmen osolte ihned po uvaření nebo uprostřed vaření, aby zrna absorbovala sůl. Výjimkou by bylo vaření v pomalém hrnci. Poté musíte produkt okamžitě osolit.
Jak dlouho trvá vařit kroupy? Aby kaše z kroupových ječmenů byla drobivá, vařte namočený ječmen v hrnci pod pokličkou 40 minut a ječmen vařte bez máčení alespoň 1 hodinu. K vaření v zařízeních používejte automatické režimy určené pro vaření jakéhokoli typu kaše.
Během vaření přidejte do kaše máslo nebo rostlinný olej, což výrazně zlepší kvalitu pokrmu a zabrání slepení zrnek. V polovině vaření přidejte polovinu oleje a na konci vaření druhou polovinu.
Jak dlouho vařit ječmen: YouTube/Vynikající jednoduché recepty
Jak vařit perličkový ječmen na sporáku
Po namočení a umytí kroupy začněte připravovat aromatickou drobivou kaši.
- Připravené cereálie nasypte do hrnce se silným dnem a naplňte studenou vodou tak, aby zrna byla zcela pokryta vodou.
- Přikryjte pokličkou a umístěte pánev na vysokou teplotu, přiveďte k varu a okamžitě snižte intenzitu na mírnou. Kaše by se měla vařit pomalu.
- Ječmen osolíme ihned po jeho varu. Na 250 g cereálií budete potřebovat 1 lžičku. sůl.
- Vařte cereálie 30-40 minut za míchání. Pokud se voda vyvařila příliš rychle a zrna jsou stále tvrdá, můžete přidat 50 ml vroucí vody a pokračovat ve vaření.
- Během vaření přidejte 1 polévkovou lžíci. l. rostlinný olej, aby se zrna neslepila.
- Když se voda vyvaří, kaši stáhneme z plotny, přidáme máslo a přikryté necháme 15 minut. Kaše bude drobivá a příjemná na chuť.
Jak vařit kroupy bez namáčení? Na namáčení obilovin není vždy čas a suchá zrna se vaří mnohem déle. Proces lze urychlit takto:
- Promyté obiloviny nalijte horkou vodou;
- přiveďte k varu na vysokém ohni a sceďte;
- Kaši opět zalijeme horkou vodou a osolíme;
- přidáme máslo, přikryjeme pokličkou a vložíme do vyhřáté trouby (160 °C) na 70-90 minut.
Kroupy podávejte jako přílohu k masovým a rybím pokrmům, sladké i slané omáčce a sušenému ovoci.
Ječmen na straně: Pixabay
Jak vařit kroupy v pomalém hrnci?
Chcete-li připravit kroupy v pomalém hrnci, nemusíte cereálie namáčet. Následuj instrukce:
- Připravené umyté cereálie vložte do misky multivarku a naplňte vodou. Pokud má mísa objem 3 litry, stačí 300 g cereálií a 800 ml vody.
- Přidejte 1 lžičku do cereálií. sůl.
- Zavřete víko a nastavte režim na „Stew“ na 1,5 hodiny (u máčených cereálií stačí 1 hodina), „Kaše“, „Pohanka“ atd., které se zapnou na 30 minut.
- Otevřete víko mikrovlnné trouby. Pokud na dně mísy zůstane voda, zapněte na několik minut nastavení „Sute“, aby se voda zcela odpařila.
- Podle potřeby přidejte olej a kaši použijte jako přílohu k masům a rybám.
Jak vařit kroupy v pomalém hrnci: YouTube/Yakex – jednoduché recepty
Kaši z perličkového ječmene můžete vařit v mikrovlnné troubě. K tomu budete potřebovat speciální nádobí s víkem vhodným do mikrovlnné trouby. Vybírejte obiloviny v obalech, které mají značku předběžného zpracování. To výrazně urychlí proces a zaručí chutný produkt na konci. Promyté cereálie nasypte do nádoby z ¼ plné, zalijte horkou vodou (1 šálky vody na 2 šálek zrn). Pokud jsou cereálie předem namočené, nastavte časovač na 20 minut na plný výkon. Pro suché kroupy nastavte čas na 40 minut.
V běžném hrnci, pomalém hrnci nebo mikrovlnné troubě lze ječmen okamžitě vařit se zeleninou, sušeným ovocem, kousky masa nebo ryb. Vyberte si pohodlný způsob vaření, poslechněte si rady odborníků a začněte připravovat chutnou a zdravou kaši.
