Přemíra červeného, černého pepře, chilli, adjika nebo zázvoru v polévce nebo boršči může zkazit chuť a vůni hotového prvního chodu. K odstranění štiplavosti existují osvědčené a účinné metody, které dokážou palčivou chuť zcela neutralizovat.
Obsah
- Osvědčené metody pro neutralizaci pikantnosti v prvních chodech
- mrkev
- Sour Cream
- Brambory
- Bohatý masový vývar
- řepa
- Jablečný jablečný ocet
- Jak neutralizovat horko z červené papriky a chilli
- Jak snížit závažnost adjiky
- Jak můžete zjemnit pikantnost zázvoru v prvních chodech?
- Způsoby, jak neutralizovat žár černého pepře
- Jak odstranit pikantnost z prvních chodů
- Z boršče
- Ze zelné polévky
- Od kharcho
- Z rybí polévky
- Z polévky Tom Yum
- Zřeďte kapalinou
- citrusová šťáva
- Syrové brambory
- syrová mrkev
- Mléčné výrobky
- Rajčata
- Cukr
- Přidejte přísady
- ořechy
- Jablečný jablečný ocet
- mléko
- Arašídové, mandlové, sezamové máslo
- Bulharský pepř
- Počkejte
- Opláchněte
- Konzervovaná zelenina
- konzervovaný ananas
- Krém
- Čerstvá příloha
- Zeleň
- Alkohol
Osvědčené metody pro neutralizaci pikantnosti v prvních chodech
Pokud se první jídlo (například boršč, polévka, kharcho, zelná polévka, ukha) ukáže jako docela pikantní, lze jej zachránit pomocí několika osvědčených metod, které pomohou neutralizovat nadměrnou pikantnost. Každá metoda je schopna částečně nebo úplně eliminovat nepříjemnou pachuť a dát produktu příjemnou vůni.
mrkev
Obyčejná syrová mrkev pomůže odstranit pikantnost z polévky:
- Zeleninu budete muset důkladně oloupat a opláchnout pod tekoucí vodou.
- Poté je třeba mrkev v celku ponořit do vroucího prvního pokrmu (například polévky nebo boršče) a nechat asi 30 – 60 minut.
- Poté musí být zelenina vyjmuta z vývaru a zlikvidována.
Během procesu vaření je mrkev schopna absorbovat přebytečné množství pepře a dalšího koření, které bylo do polévky přidáno ve velkém množství.
Sour Cream
Přidání kysaného mléčného výrobku ve formě zakysané smetany k velmi peprné pochoutce pomůže neutralizovat přebytečnou pikantnost a zjemní chuť.
Metoda je vhodná k dochucení zelné polévky, polévky a boršče. Zakysaná smetana musí být přidána bezprostředně před podáváním pochoutky. Na 1 porci budete potřebovat 25 g kysaného mléčného výrobku.
Brambory
Bramborové hlízy mají porézní strukturu. Zelenina je schopna vytáhnout všechen přebytečný pepř z prvního jídla. Tuto metodu lze použít pro polévky a boršč. Do vývaru bude stačit vložit oloupanou syrovou hlízu, kterou není nutné nejprve krájet na plátky.
Brambory by měly zůstat celé. Výrobek musí být uchováván v horké tekutině po dobu přibližně 60 minut. Zeleninu pak můžeme z vývaru vyjmout a vyhodit.
Bohatý masový vývar
Pro odstranění přebytečného koření z polévky se dobře hodí masový vývar. Budete potřebovat přibližně 500 ml tekutiny. Odvar lze připravit nejen z masa, ale i ze zeleniny.
Jako masovou složku je přípustné použít:
Hlavní je, aby vývar bohatě stačil. Díky tomu můžete neutralizovat štiplavost a zlepšit chuť a vůni hotové pochoutky.
Voda by se měla používat pouze jako poslední možnost, pokud neexistuje jiná možnost, jak přebytečnou štiplavost neutralizovat. Nejlepší je použít bohatý vývar. Pokud tam není, musíte použít vyčištěnou a vařenou tekutinu.
Jak z polévky odstranit pikantnost? Můžete použít vývar nebo vodu.
Voda se musí nalít do boršče nebo polévky pouze před přidáním restované zeleniny do pokrmu. Poté je nejlepší složení doplnit další porcí smažení, ale pouze bez použití dalšího koření.
řepa
Do prvního jídla je přípustné přidat červenou řepu, aby se neutralizovala nadměrná pikantnost, a to buď během procesu vaření pochoutky, nebo po dokončení. Budete ho muset nakrájet na velké plátky a dát do vývaru. Pokud se zelenina přidá do tekutiny během procesu vaření, bude to trvat přibližně 15 minut. Pokud přidáte řepu na konci vaření, produkt by měl ležet v polévce asi 30 minut. Zeleninu pak můžeme z vývaru vyjmout a vyhodit. Pro odstranění koření je nejlepší použít jak červenou řepu, tak brambory s mrkví najednou.
Jablečný jablečný ocet
Jablečný ocet pomůže odstranit pikantnost z polévky. Skvěle funguje s přebytkem pepře, červeného i černého. Po uvaření prvního pokrmu je nutné přidat tekutinu. Pokud byla polévka vařena v 3-litrovém hrnci, pak do kompozice nebudete muset přidat více než 5 ml jablečného octa. Po přidání pamlsku je potřeba zamíchat a ochutnat.
Co dělat, když se ukáže, že polévka je pikantní?
Polévka se může ukázat jako příliš pikantní, pokud přidáte červený nebo černý pepř, chilli nebo adjiku s kořenem zázvoru. V důsledku toho bude produkt tak pikantní, že nebude možné jíst. Existuje však několik osvědčených metod, které mohou situaci zachránit.
Jak neutralizovat horko z červené papriky a chilli
Ostrost polévky způsobenou nadměrným přidáním červené papriky nebo chilli do pochoutky je možné odstranit následujícími osvědčenými a účinnými metodami:
- Aplikace kyseliny. Jako poslední je přípustné použít kečup, ocet nebo kyselinu citrónovou. Do misky nebudete muset přidat více než 1 polévkovou lžíci. l. vybraný produkt.
- Přidání pomocných komponent. Složení prvního chodu může být doplněno buď novými ingrediencemi, nebo mnohem větším množstvím potravinářských výrobků potřebných k výrobě produktu. Koření můžete odstranit malým objemem tekutiny ve formě vývaru.
- Použití mléčných výrobků. Odstraňují nadměrnou hořkost a dodávají hotovému výrobku mírný chladivý efekt. Jako mléčnou složku je přípustné používat mléko, zakysanou smetanu nebo přírodní jogurt bez potravinářských přísad. Při použití mléka je nutné jej nalít do horké misky s mimořádnou opatrností, protože výrobek se může při vystavení vysokým teplotám srazit. Proto je vhodné použít sójové nebo kokosové mléko, které může pamlsku dodat příjemnou krémovou chuť.
Neutralizovat štiplavost pomohou různá sladidla, například krystalový cukr. Musí se přidávat opatrně, aby produkt nebyl příliš sladký.
Jak snížit závažnost adjiky
Pro snížení štiplavosti adjiky v polévce nebo boršči se doporučuje přidat do prvního jídla majonézu, zakysanou smetanu nebo hustou tekutou smetanu. Uvedené složky jen mírně zjemní pikantní chuť. Můžete použít krystalový cukr. Při přidávání každé lžíce sladkého produktu však musíte produkt ochutnat. Nejlepší je scedit malé množství kořeněného vývaru a místo toho přidat vodu. Poté bude nutné produkt znovu vařit. Díky tomu můžete neutralizovat veškerou ostrost z adjiky. Vývar nebude příliš bohatý.
Jak můžete zjemnit pikantnost zázvoru v prvních chodech?
Odstranit pikantnost kořene zázvoru z polévky je téměř nemožné. Jeho koncentraci můžete pouze zjemnit ve vývaru. Část teplého pokrmu budete muset naředit další porcí, která neobsahuje zázvor ani žádné jiné koření. Štíhlost můžete odstranit rýžovými cereáliemi. V surové podobě ji budete muset umístit do látkového sáčku a zavázat.
Poté musí být obrobek spuštěn do vývaru a vařen. Poté je třeba z vývaru vyjmout sáček s rýží.
Způsoby, jak neutralizovat žár černého pepře
Černý pepř se přidává hlavně do polévek na bázi brambor.
V případě nadměrného přidání pikantního koření do prvního jídla lze situaci napravit několika správnými metodami, a to:
| Název metody | Vlastnosti použití |
| Extra objem tekutiny | K nápravě situace je přípustné použít čistou, čištěnou vodu nebo bohatý vývar ze zeleniny nebo masa. Jakákoli tekutina by měla být přidána v množství ne větším než 500 ml. Polévku je přitom potřeba pokaždé ochutnat. |
| Použití pomocných komponentů | Chcete-li odstranit koření, je nejlepší použít bramborové hlízy nebo rajčata. Když použijete rajčata, budete je muset umýt a nakrájet na několik malých kousků. Oba typy přípravků dobře neutralizují štiplavost pepře. |
| Aplikace čerstvého ovoce | Nejlepší je použít jablko. Nejprve budete muset z produktu odstranit kůži. Poté je třeba ovoce ponořit do vroucího vývaru a několik minut vařit. Jablko může paprice částečně odstranit horkost. Po dokončení postupu musí být ovoce odstraněno z vývaru. |
Pokud není první chod příliš opepřený, můžeme jej podávat s krajícem chleba namazaným máslem. Výsledný sendvič zjemní chuť feferonky.
Jak odstranit pikantnost z prvních chodů
Pikantnost z prvních chodů můžete odstranit různými způsoby, a to: pomocí dodatečného objemu tekutiny, přísad nebo dlouhodobým vyluhováním pochoutky. Každý horký produkt má své vlastní metody neutralizace koření.
Z boršče
Vaření boršče vyžaduje velký objem tekutiny. Všechno koření je nutné přidat do vývaru ihned na konci vaření. Chcete-li přidat požadované množství koření, můžete použít speciální odměrné lžíce. Pokud nejsou žádná zařízení, stane se, že se boršč ukáže jako příliš pepřový.
K neutralizaci pikantnosti v prvním jídle se doporučuje použít následující osvědčené metody:
- Fazole Je nutné vzít čerstvé fazole, ne konzervované. Produkt je schopen odstranit štiplavost a odstranit přebytečnou sůl.
- Zelenina. Do boršče je nejlepší přidat jako zeleninu červenou řepu, brambory a mrkev. Výrobky je třeba nakrájet na velké kusy. Zeleninu je nutné rozložit uprostřed vaření asi na 15 minut. Poté bude nutné je odstranit.
- Voda. Musíte přidat ½ dílu z celkového objemu tekutiny. Kromě toho budete muset kompozici doplnit pomocnými složkami, s výjimkou koření.
- Zakysaná smetana se smetanou. Suroviny z fermentovaného mléka zjemní chuť pikantního pokrmu, když se přidá těsně před podáváním pochoutky.
- Ocet. Chcete-li snížit pikantnost, přidejte do vývaru ne více než 5 ml hroznového nebo jablečného produktu.
V polovině vaření se doporučuje nechat boršč chvíli odležet pod zavřenou pokličkou, aby se všechno koření mohlo usadit na dně nádoby. Poté budete muset přelít první misku do jiné nádoby a nechat všechno koření nedotčené. Poté musíte nalít malé množství vody a vařit pochoutku až do úplného vaření.
Ze zelné polévky
Kapustovou polévku lze ušetřit 8 g krupicového cukru a 2,5 ml stolního octa 6 %. Při vaření produktu je přípustné použít čerstvé jablko, brambory nebo mrkev. Nejprve budete muset odstranit kůži z produktů. Během vaření vývaru musíte přidat přísady. Komponenty musí být uchovávány ve vývaru, dokud se neuvaří. Poté by měly být odstraněny.
Od kharcho
Kharcho může být méně pikantní přidáním smažené cibule a medu. Nejprve je třeba zeleninu nakrájet najemno a osmažit na oleji dozlatova. Poté je potřeba smažení doplnit medem a dobře promíchat. Poté by měla být připravená kompozice odeslána do pánve s miskou a znovu promíchána. Vývar lze doplnit malým množstvím čisté vody nebo krystalového cukru. Chuť pikantního kharcho lze zředit zakysanou smetanou v množství asi 50 g.
Jednou z hlavních součástí prvního chodu jsou rajčata. Pokud je produkt přepepřený, můžete do něj přidat mnohem více rajčat, než je uvedeno v receptu.
Z rybí polévky
Ostrost rybí polévky odstraníte pomocí mrkve. Zelenina musí být poslána do vývaru celá nebo nakrájená. Kousky musí být velké, aby se daly snáze vyjmout z polévky. Mrkev obsahuje cukr, který zjemňuje štiplavost. Pokud není mrkev, můžete ji nahradit bramborovými hlízami, které mohou částečně eliminovat štiplavou chuť produktu. Udržujte zeleninu ve vývaru ne déle než 10 minut.
Pokud jsou produkty přidány do vývaru po vaření rybí polévky, mrkev a brambory musí být z polévky odstraněny po 30 minutách. Pro neutralizaci pikantnosti lze hotovou rybí polévku louhovat pod uzavřeným víkem po dobu 60 minut. Během této doby ryby absorbují přebytečné množství pepře a dalšího koření.
Z polévky Tom Yum
Přidáním velkého množství chilli papričky nebo kořene zázvoru do polévky Tom Yum můžete zvýšit objem kokosového mléka. S každou přidanou lžící mléčného výrobku musíte pokrm dochutit, jinak můžete z polévky zcela odstranit pikantnost. Další možností je přidání velkého množství rajčat a krystalového cukru. Pokud vše ostatní selže, doporučuje se přidat do polévky čerstvě vymačkanou limetkovou šťávu a zamíchat.
Pikantnost z prvních chodů odstraníte přidáním další zeleniny, velkého objemu tekutiny nebo jiných pomocných přísad, které dokážou pálivou chuť polévky neutralizovat. Každá metoda pomáhá částečně nebo úplně normalizovat chuť prvního jídla.
Ne každý má rád velmi kořeněná jídla a pro někoho je to dokonce kontraindikováno. A pokud to přeženete s feferonkou třeba v polévce, pak mnozí z vašeho kulinářského mistrovského díla nezvládnou sníst ani lžíci.
Níže je 25 účinných způsobů, jak snížit horkost v peprném pokrmu.
Zřeďte kapalinou
Vhodné pouze pro různé polévky. Je třeba vzít 500 ml libovolného vývaru: zeleninového, kuřecího, masového, jen ne vody a naředit jím opepřenou polévku. Voda nerozpouští pepř, a proto může jen málo pomoci ke zlepšení kvality pokrmu.
Je žádoucí, aby byl vývar bohatý. Chuť pokrmu se tak změní k lepšímu.
citrusová šťáva
Citronová, limetková nebo pomerančová šťáva dokáže odstranit přebytečný pepř z marinovaného masa a ryb, stejně jako z jakéhokoli dušeného masa. Do pokrmu stačí přidat pár lžiček a získá příjemnou citrusovou chuť a vůni bez nadměrného pepře, protože citrusová šťáva pepř neutralizuje.
Syrové brambory
Vhodné do polévek, boršče. Do opepřené polévky přidejte syrové brambory bez nakrájení a nechte v polévce půl hodiny, hodinu, pak zeleninu vyjměte.
Brambory díky své porézní struktuře absorbují přebytečný pepř a přebytečné koření. Po použití brambory vyhoďte. Tímto způsobem můžete pokrm uložit.
syrová mrkev
Funguje na principu syrových brambor, navíc přitahuje přebytek pepře. Do polévky stačí dát syrovou mrkev bez krájení na půl hodiny nebo hodinu, pak mrkev vyjmout a vyhodit.
Tento způsob je vhodný i pro tekutá jídla – hrst rýže zabalte do gázy v několika vrstvách a cereálie ponořte do vařící polévky, počkejte, až se rýže uvaří a absorbuje přebytečný pepř. Poté z polévky vyjměte utěrku s rýží a vyhoďte ji.
Rýže také pomáhá zachránit jakoukoli přílohu od pepře. Do opepřené přílohy stačí přidat uvařenou rýži, promíchat a podávat.
Mléčné výrobky
Pokrm s pepřem nařeďte jakoukoli zakysanou smetanou nebo jogurtem, pokud to recept umožňuje. Fermentované mléčné výrobky dokonale neutralizují hořkost a zachraňují pokrm.
- Zakysanou smetanou lze použít k ředění boršče, zelné polévky, salátu, dušeného masa, některých příloh, dokonce i pilafu, ryb a masa.
- Řecký jogurt vždy zachrání paprikový salát a grilovaná zelenina. Stačí dát na maso nebo rybu čepici zakysané smetany nebo jogurtu, vložit do trouby a na pár minut zapnout gril.
- Pokud jídlo není špatně zkažené, pak při podávání bude stačit ozdobit jídlo lžící bohaté zakysané smetany.
Sýr má slanou mléčnou chuť s výbornou schopností neutralizovat pepř. Pokud to recept umožňuje, přidejte sýr do jakéhokoli příliš ostrého jídla. Může to být jakákoli zelenina, obiloviny, maso, kuře, ryby, pečeně, dušené maso.
Na principu zakysané smetany vytvořte sýrovou čepici a vložte ji do trouby na 15 minut. To pomůže pokrmu nejen zbavit se přebytečné pikantnosti, ale také získat na vrcholu krásnou, křupavou sýrovou kůru.
Rajčata
Rajčata dokonale neutralizují hořkost pepře v pokrmech, jejichž receptura jejich přítomnost umožňuje. U druhých chodů, jako je guláš, dušené maso, azu a další podobné, je potřeba rajčata oloupat přelitím vroucí vodou, poté rajčata propasírovat a přidat do opepřeného pokrmu.
Tento rajčatový protlak pokrm nejen zbaví přebytečného pepře, ale zároveň mu dodá výbornou konzistenci a rajčatovou chuť, která se v takových receptech vždy hodí.
Cukr
Není možné přidávat cukr do všech pokrmů, může to výrazně změnit chuť pokrmu. Ale v některých případech je to velmi vhodné. Do boršče na 3litrové pánvi můžete přidat lžíci cukru. To jen zlepší chuť pokrmu, navíc pomůže zbavit se přebytečné pikantnosti.
Cukr můžete přidat i do dušeného masa nebo kuřete. 1 lžička na celý pokrm zlepší chuť masa. Pokud se tento způsob spojí s rajčatovým protlakem, pak takto kořeněné pokrmy nejen sníží svou pikantnost, ale dostanou se i na novou chuťovou úroveň.
Přidejte přísady
Tato metoda je vhodná pro jakékoli jídlo, ať už je to první jídlo nebo příloha. Stačí připravit stejný pokrm bez koření a soli a smíchat s tím zkaženým. To je ale trochu nákladné jak časově, tak finančně, takže pokud existuje jiná cesta, je lepší ji použít.
Je možné přidat nové přísady, jako jsou vařené obiloviny, brambory, chléb, neutrální sýr. Je ale potřeba počítat s tím, že možná nakonec dostanete něco úplně jiného, než jste chtěli vařit.
ořechy
Ořechy neutralizují štiplavost pepře a dodávají pokrmům pikantní chuť. Mohou být přidány do salátů, kuřecích jídel, zeleniny a obilovin. Můžete přidat jakékoli ořechy: mandle, vlašské ořechy, borovice, kešu.
Je však třeba počítat s tím, že některé ořechy mají nasládlou chuť, např. makadamové, kešu, lískové ořechy a pak je potřeba je používat jako cukr. Takové odrůdy by se neměly přidávat do polévek nebo rybích pokrmů. Dobře zvládají i horkost papriky, ale vždy se vyplatí popřemýšlet nad tím, k jakému pokrmu nakonec dojdete.
Jablečný jablečný ocet
Kyselina v jablečném octu funguje jako citrusová šťáva. Do pokrmu stačí přidat lžičku a zachrání se před pálivostí papriky.
mléko
Pouze mléčné proteiny skutečně blokují kapsaicin obsažený v pepři, ale je velmi málo jídel, která obsahují mléko, takže pokud to recept umožňuje, přidejte mléko a přebytečný pepř se neutralizuje.
Druhá možnost: příliš kořeněné nádobí omyjte mlékem. Ušetříte si tak popálení sliznic od pepře.
Jakýkoli olej: máslo, olivový, slunečnicový může pomoci vyřešit pálivost paprik. Tuk papriku neutralizuje a zbavuje ji jejích přirozených vlastností. Způsob použití je jednoduchý – do již připravené horké misky přidejte trochu oleje a zamíchejte. Chvíli počkejte, až se olej smíchá se zbytkem ingrediencí a pak můžete pokrm jíst.
Arašídové, mandlové, sezamové máslo
V některých případech je možné použít ořechová másla přidáním malého množství do pokrmu: maso, ryby, dušené maso. Chuť se výrazně změní, ale získá tóny jihoafrické kuchyně. Všechny ořechové pasty dobře absorbují hořkost pepře a dodávají pokrmům nezapomenutelnou chuť.
Bulharský pepř
Univerzální způsob, jak se v pokrmu zbavit přílišné pepřivosti. Stačí nakrájet čerstvou papriku a přidat ji do pokrmu, který připravujete, vařit, dokud nebude hotová a ochutnat výsledek. Papriky, stejně jako rajčata, neutralizují pikantnost, dodají pikantnost každému pokrmu a zachrání situaci.
Pokud je jídlo již připraveno, měli byste smažit pár paprik na pánvi na slunečnicovém oleji. Paprika získá nasládlou chuť a zvýrazní své vlastnosti. Hotový pokrm pak promíchejte s pečenou paprikou a vychutnejte si výsledek uloženého pokrmu.
Počkejte
Když vaříte polévku a dostane se do ní velké množství pepře, musíte misku sundat z ohně a počkat, až se pepř a další koření usadí na dně pánve. Poté polévku přelijte do jiné pánve, ale ne úplně, na dně zbyde zbytečné množství pepře. To je jednoduchý způsob, jak se toho zbavit.
Opláchněte
Při solení nebo marinování masa, ryb a drůbeže je možné jídlo opepřit. Pokud k tomu dojde, pak je stačí opláchnout pod studenou vodou a vařit jako obvykle. Všechen pepř se smyje pod tekoucí vodou.
Konzervovaná zelenina
Při přípravě prvního a druhého chodu a salátů je možné použít konzervovanou zeleninu, jako je kukuřice, zelený hrášek a sekané žampiony. Do salátu se přidá plechovka jedné nebo druhé zeleniny, a pokud se jedná o horké jídlo, musíte ji přidat na konci vaření a trochu spojit všechny ingredience.
konzervovaný ananas
Hodí se hlavně ke kuřecímu masu, masu, rýži, salátům. Přidejte podle chuti do připraveného pokrmu, dokud se teplo nezneutralizuje úpravou objemu ananasu v misce.
Krém
Pokud je maso nebo ryba již uvařená a zkažená příliš velkým množstvím pepře, pak je třeba udělat omáčku ze smetany a uvařené jídlo v ní jen pár minut podusit. Smetana velmi dobře zjemňuje chuť a neutralizuje pepř s mléčnými bílkovinami v něm obsaženými.
Čerstvá příloha
Uvaříme rýži, pohanku bez soli a koření, podusíme i cuketu, lilek, mraženou havajskou směs, uděláme čerstvý salát z okurek a rajčat, uvaříme těstoviny bez soli, dochutíme olivovým olejem bez koření a podáváme s opepřeným masem nebo kuřecím masem. Tato příloha zjemní pikantnost pokrmu.
Zeleň
Z dostupných bylinek a citronové šťávy připravte zelenou směs, zelení nasekejte nadrobno a pokapejte citronovou šťávou. Touto směsí pokryjeme připravený opepřený pokrm. Zelení absorbují přebytečný pepř a zlepší chuť produktu.
Alkohol
Do některých jídel je možné přidat alkohol: pivo, víno. Mohou to být pokrmy z masa, kuřecího masa, ryb. A pokud se stane, že pokrm obsahuje hodně pepře, můžete toho využít přidáním malého množství alkoholu a neutralizovat tak pikantnost.
Med lze použít jako cukr, výborně neutralizuje pepř, ale pouze on může dále změnit chuť pokrmu. Med lze přidat k masu a kuřecímu masu, chuť bude neobvyklá, s tóny indických jídel, ale snad se to někomu bude líbit.
