Kuchaři se dělí na milovníky a odpůrce koriandru. První jmenovaný si neumí představit zimní předení bez koriandru a koriandru. Toto koření oceňují zejména na jihu Ruska. Mnoho lidí ví, že rostlina je nasycena vitamíny A, B, C a rutinem. Zvažte oblíbené recepty s fotografiemi, které pomohou připravit koriandr na zimu.
Obsah
- Co je koriandr a jak si vybrat zeleninu pro sklizeň
- Zmrazený koriandr na zimu
- Sušení koření
- skladování ropy
- Solení zelí
- Konzervování v marinádě
- Pikantní zeleň
- Koriandr na zimu: nakládání zelí
- Zmrazený koriandr na zimu
- Sušení koření
- Koriandr na zimu: skladování v oleji
- Konzervování v marinádě
- Zmrazte s máslem
Co je koriandr a jak si vybrat zeleninu pro sklizeň
Koriandr je jedním z koření, které se hojně používá při vaření. Jedná se o jednoletou rostlinu, takže ji znalci vysazují každý rok. Na záhonech je velmi podobná petrželce, má však výrazné aroma. Semena koriandru jsou koriandr, který se používá nejen při vaření, ale také v parfumerii. Všemi oblíbený a velmi zdravý dietní chléb Borodino je při výrobě také posypán koriandrem.
Pro sklizeň koriandru si musíte vybrat čerstvý a vysoce kvalitní. A pokud ji používáte k léčebným a kosmetickým účelům, měli byste zelenou vybírat ještě pečlivěji.
Co potřebujete vědět při výběru koriandru:
- Hrozen zelí by měl být čerstvý, bez hnědých stop na řezu. Pokud je řez zaschlý, pak zelení první den neleží.
- Pokud jsou na listech skvrny, již hnijí.
- Vůně je neméně důležitá, měla by být ostrá, specifická. Tuto bylinku si můžete koupit.
Zmrazený koriandr na zimu
Zmrazením koriandru si zachováte jeho chuť a blahodárné vlastnosti po dlouhou dobu. Takovou zeleninu v nádobě lze skladovat až 18 měsíců. Po rozmrazení v ní zůstanou všechny vitamíny.
Zvažte recept na sklizeň, jak zmrazit koriandr na zimu:
- Rozložte jej na ručník, odstraňte přebytečné – stébla trávy a různé nečistoty.
- Bylinky opláchněte a nasekejte nadrobno.
- Pevně vložte do nádoby nebo do plastových sáčků, pevně uzavřete a vložte do mrazáku.
Zmrazení zeleni neublíží. Tento způsob sklizně zachovává největší užitek v rostlině, na listech nedochází ke změnám k horšímu.
Sušení koření
Tato metoda je velmi oblíbená a jednoduchá, zachovává vůni a chuť koriandru, přičemž přířezy nehrozí. Pro správné sušení a konzervaci koření byste měli dodržovat pravidla:
- Roztřiďte trávu a odstraňte zbytečné nečistoty. Odřízněte kořeny, ponechte pouze stonek a listy.
- Zeleninu opláchněte pod studenou vodou a osušte ručníkem. Sušte při pokojové teplotě, v dobře větraném prostoru. Šířit zelení pod spalujícím sluncem je nemožné.
- Když je koriandr suchý, rozdrťte jej, ale ne na prach. Balení do plastových sáčků.
Abyste pochopili, že koriandr vyschl, vezměte ho do rukou a začněte ho rozhazovat. Pokud se rozpadne, vše je provedeno správně. Takovou zeleninu musíte skladovat na tmavém a suchém místě.
skladování ropy
Existuje další způsob, jak připravit koriandr na zimu – pokud máte obrovskou úrodu zeleniny, můžete si připravit voňavou lahodnou omáčku. Dá se rozdělit do malých sklenic a skladovat v lednici. Tato omáčka může být ochucena smaženým nebo vařeným masem, vařenými bramborami, polévkami a borščem.
Ingredience (na porci):
- koriandr – 100 g;
- bazalka – 40 g;
- česnek – 7-8 hřebíček;
- pepř a sůl podle chuti;
- rostlinný olej – 150 g.
- Opláchněte bazalku a koriandr, vložte do mlýnku na maso, zbytek ingrediencí uveďte navrch. Vše otočte do stavu kaše.
- Výslednou hmotu vložte do hlubokého šálku. Za mírného míchání lžící nalijte rostlinný olej.
- Hmotu s olejem mícháme výhradně ručně, v žádném případě v mixéru.
- Výslednou omáčku naaranžujte do malých sklenic bez sterilizace.
Takto připravený koriandr na oleji můžete skladovat libovolně dlouho, ale takové omáčky většinou v lednici dlouho nevydrží.
Solení zelí
Pokud se sklizeň zeleného vydařila nebo jste toho nakoupili příliš mnoho, tento recept je určitě pro vás. Solený koriandr lze skladovat po dlouhou dobu a v případě potřeby jej použít první den.
- Koriandr omyjte, odřízněte kořeny, odstraňte sušené a zkažené listy.
- Čistý koriandr nakrájíme na malé kousky.
- Nakrájenou zeleninu vložte do prostorné nádoby, posypte solí a důkladně promíchejte.
- Výslednou hmotu pevně vložte do skleněné nádoby, zavřete víko a ochlaďte.
Toto koření se hodí do každého teplého jídla, dodá neuvěřitelnou vůni a zvýrazní chuť. Mějte ale na paměti, že koření je již slané – pokrm nepřesolujte.
Konzervování v marinádě
Je to velmi dobrý způsob, jak zachovat všechny prospěšné vlastnosti koriandru po dlouhou dobu, protože v oleji jsou všechny vitamíny a stopové prvky zachovány ve své původní podobě.
Krok za krokem recept s fotografií:
- Koriandr důkladně opláchněte a položte na kuchyňskou utěrku, aby zcela uschla.
- Zelení nakrájejte na malé kousky.
- Pevně vložte do předem sterilizované skleněné nádoby.
- Zeleninu nalijte slunečnicovým olejem (nejlépe rafinovaným).
Vaření koriandru s máslem
Tento způsob sklizně koriandru je nejneobvyklejší. Koriandr na másle lze použít jak jako koření do pokrmů, tak i jako vonnou složku do sendvičů na slavnostním stole. Nyní máme recept na sklizeň koriandru na zimu s máslem.
- máslo – 250 g;
- čerstvý koriandr;
- chilli paprička – 1 lusk;
- sůl – 2,5
- Zmrazené máslo rozmačkejte a vetřete do hlubokého hrnku.
- Jemně nasekejte koriandr.
- Paprikový lusk nakrájíme na malé kousky.
- Vzniklou hmotu dejte na potravinářskou fólii a srolujte do “klobásu”.
- Odeslat do mrazáku.
Mějte na paměti, že tento přířez není určen k dlouhodobému skladování. Abyste nezapomněli, kdy bylo uvařeno, napište na film datum.
Šéfkuchař, specialista na kavkazská jídla Azamat Tebuev: „Jedině čerstvé bylinky, zejména koriandr, dokážou každému masovému pokrmu dodat zvláštní pikantní chuť. Tato svěží a štiplavá vůně je nesrovnatelná. Toto koření používáme do pokrmů po celý rok, nejen v létě. Je součástí většiny našich receptů.”
Výsledky
Koriandr je velmi užitečná a voňavá bylina a její semena se nazývají koriandr a používají se jako samostatné koření. Všechny popsané způsoby sklizně koriandru na zimu jsou jedinečné v tom, že jeho užitečné a chuťové vlastnosti zůstávají nezměněny. Jezte zdravé jídlo, čerstvé bylinky obohacené vitamíny, uchovávejte zeleninu na zimu pomocí správných technologií a váš stůl bude neustále lákat vůněmi léta.
Koření je široce známé a oblíbené na východě, v Evropě i v USA. Ve fázi biologické zralosti, kdy semena dozrávají, se nazývá – koriandr. Používají se do nálevů, marinád a pečiva.
Náš článek představuje možnosti přípravy „koriandru na zimu“ v receptech, návodech krok za krokem a radách od profesionálních kuchařů.
Pikantní zeleň
Zelená část rostliny je oblíbená zejména na Kavkaze. Bez této voňavé bylinky se nepodává žádný masový pokrm.
V zemích s teplým klimatem není potřeba sklízet koriandr pro budoucí použití. Jiná situace je v oblastech s chladnými, mrazivými zimami. Zde se lidé naučili sklízet toto koření v různých státech.
Koriandr na zimu: nakládání zelí
Jedná se o rychlý recept, který nezabere mnoho času. Léto je pro ženy v domácnosti rušným obdobím, opravdu se nerady pletou s trávou. Sůl je vždy po ruce, je to výborný konzervant. Chcete-li přidat sůl koriandr, je nutné:
- Trávu seřízněte až po drsnou část stonku.
- Vytřiďte a odstraňte suché, hmyzem ožrané větvičky.
- Poté nakrájejte ostrým nožem na malé kousky.
- Přidejte sůl a rukama lehce rozmačkejte, aby se objevila šťáva.
- V připravených půllitrových nádobách položte zeleninu a pěchujte.
Volitelně můžete navrch nalít jakýkoli rostlinný olej. Solený koriandr se skladuje na chladném místě. Na 1 kilogram zeleně se odebere sklenice hrubé soli.
Zmrazený koriandr na zimu
Nejšetrnější způsob z hlediska zachování živin. Teploty pod nulou vytvářejí šok. V procesu zmrazování nemají změny ve struktuře rostliny čas nastat.
Kde začít, jak správně zmrazit koriandr na zimu:
- Sbírejte zmrazitelné listy spolu s řapíky.
- Nasypte na lehký hadřík, odstraňte hmyz, zbytky, sušené větve.
- Dále nakrájejte zelenou hmotu na libovolné kousky.
- Nádoby pevně naplňte a vložte do mrazicího oddílu chladničky.
Pro zmrazení jsou vhodné plastové sáčky nebo plastové nádoby s víkem. Takto můžete zamrazit směs bylinek. Vyplatí se podepsat každý balíček, aby bylo složení obrobku okamžitě viditelné.
Je velmi vhodné zmrazit koriandr v porcovaných kostkách. Vše se provádí stejným způsobem, pouze tráva je položena v malých formách. Pro lepší přilnavost se vyplatí hmotu navlhčit vodou. Sklizeň koriandru na zimu je uložena po dobu až tří let.
Sušení koření
Mezi ženami v domácnosti velmi oblíbená metoda. Při správném uvaření si bylinka zachová vůni a barvu. Chcete-li to provést, musíte dodržovat některá pravidla.
Sušený koriandr se hodí téměř do všech jídel. Celý proces zadávání zakázek probíhá v několika fázích:
- Suroviny se sklízí, když neprší, za slunečného počasí.
- Koriandr se omyje v tekoucí vodě, očistí se od poškození.
- Důkladně osušte ve stínu.
V koriandru je spousta esenciálních olejů, takže má zvláštní chuť a voňavou vůni. Před sušením je lepší ji rozemlít. V tomto případě vůně částečně zmizí a chuť se zjemní.
Suroviny se rozkládají v tenké vrstvě na čisté plechy na pečení nebo ručníky. Umístěn v tmavé, dobře větrané místnosti. Pokud slunce dopadne na obrobek, listy zežloutnou.
Proces pokračuje, dokud není koření úplně suché. Hotový výrobek se nalije do čistých suchých sklenic, hermeticky uzavřených víkem.
Jak skladovat hotový koriandr na zimu? Zelení v nádobách jsou umístěny na suchém a chladném místě. Koření můžete používat po dobu 1 roku. Pak se chuť zhoršuje.
Koriandr na zimu: skladování v oleji
Existuje další skvělý recept – zmrazený čerstvý koriandr v rostlinném oleji. Mnoho letních obyvatel raději šetří bylinky tímto způsobem:
- Zelení procházejí mlýnkem na maso nebo se melou v mixéru.
- Poté se přidá rafinovaný slunečnicový olej – 100 mililitrů na 120 gramů koriandru.
- Vše se míchá, dokud nevznikne homogenní hmota. Vznikne pyré smaragdově zelené barvy s úžasnou vůní.
- Malé formičky se naplní až nahoru a umístí se do mrazáku.
- Hotové bylinkové rampouchy se vyjmou z nádob a přenesou se do nádob.
Koriandr si po dlouhou dobu zachovává svou chuť, barvu a jedinečné aroma.
Konzervování v marinádě
Tuto metodu využívají především ti lidé, kteří jsou v zemi, kde není lednice. Přidání kyseliny octové je jediný způsob, jak se připravit na zimu:
- Sbírají se zdravé čisté rostliny, nakrájené na kousky libovolné velikosti.
- Sklenice se sterilizují horkou párou, ochladí se a suší.
- Poté naplníme bylinkami a polijeme marinádou.
Připravuje se takto:
- 500 ml vody, lžíce 9% octa;
- 1/3 šálku rostlinného oleje, sůl podle chuti.
Banky jsou pevně uzavřeny víčky. Takový přípravek se přidává v zimě do salátů, omáček. Dobré koření pro masové pokrmy. Zavařeniny skladujte v lednici.
Zmrazte s máslem
Existují různé metody pro sklizeň zeleného koriandru, včetně neobvyklých. Tato metoda není příliš populární, ale ukazuje se velmi chutná. Jak to udělat:
- Smíchejte 100 gramů změklého, ale nerozpuštěného másla s 5 lžícemi nasekaných pikantních listů.
- Promícháme, aby nebyly hrudky, podle chuti přidáme šťávu z jednoho hřebíčku česnek, sůl pepř, citrónová kůra.
- Umístěte směs na fólii nebo pergamen.
- Zabalte ho do klobásy a koriandr zamrazte na zimu v mrazáku.
- Po úplném vytvrzení přendejte do vzduchotěsné nádoby.
Nezapomeňte napsat datum výroby. Tyto těstoviny jsou delikatesa, skvělá na sendviče, masové steaky, špagety. Toto je malá část zajímavých receptů s koriandrem. Existuje mnohem více způsobů, jak se koriandr na zimu připravuje.
Jak dobré je potěšit se v chladné zimě nádhernou vůní bylinek a zavzpomínat na léto.
