Jak udržet ředkvičky čerstvé?

Ředkvičky jsou jednou z prvních jarních zelenin, na jejichž vzhled se vždy netrpělivě čeká, aby bylo možné připravit salát zdravě s vitamíny. Bohužel doba čerstvosti této zeleniny není tak dlouhá jako například u brambor, ale pokud víte, jak ředkvičky skladovat, můžete tuto dobu výrazně prodloužit.

Obsah

1. Příprava na uložení
2. Jakou ředkev vybrat
3. studené úložiště
4. Skladování nakrájených ředkviček
5. Zimní skladování
6. Skladování bez lednice
7. Zmrazení
8. Sdílený úložný stůl
9. Tipy pro skladování
10. Jak připravit ředkvičky ke skladování?
11. Optimální podmínky
12. Možnosti úložiště
13. ve svazcích
14. V bance
15. V balení
16. V mrazáku
17. Nakrájený
18. Odrůdy vhodné ke skladování
19. Doporučení

Příprava na uložení

Aby byl produkt skladován po dlouhou dobu, měl by být odstraněn ze zahrady podle určitých pravidel. Pokud jsou například během procesu sklizně odříznuty vršky a kořeny, může být ovoce skladováno nejvýše 5 hodin. Letní obyvatelé, kteří mají zkušenosti s pěstováním a sklizní ředkviček, je večer dobře zalévají a ráno sklízejí. Vrcholy by měly být seříznuty ve vzdálenosti 2 cm od plodů, po zalití v nich ještě nějakou dobu zůstanou živiny. To pomáhá prodloužit trvanlivost ředkviček o několik dní.

Několik hodin před sklizní by proto měly být záhony dobře zalévány.

Trvanlivost ředkviček sklizených podle pravidel je cca 2 týdny při skladovací teplotě +2°C až +4°C. Pokud však byla zelenina zakoupena v obchodě nebo na trhu, tato doba se výrazně zkrátí.

Pro skladování se vybírají pouze zralé kořenové plodiny, které nemají praskliny nebo shnilé oblasti. Popraskaná zelenina je obvykle přezrálá, s dutinami uvnitř. Nejsou vhodné k ukládání a mají špatnou chuť.

Je třeba připomenout, že nejdelší trvanlivost mají středně velké ředkvičky.

Jakou ředkev vybrat

Výběr první zeleniny pro skladování je třeba provést velmi pečlivě. Je velká pravděpodobnost, že obsahují velké procento dusičnanů.

Zdravou kořenovou zeleninu poznáte podle hladkého povrchu, bez černých skvrn a prasklin. Vrcholy by měly mít jasnou, zelenou barvu a šťavnatou strukturu. Plody by neměly být měkké ani křehké na dotek.

studené úložiště

Před uskladněním ředkviček do lednice se roztřídí a zůstane pouze elastická kořenová zelenina bez zkažených nebo popraskaných míst.

Ředkvičky lze skladovat v chladu až měsíc, ale kvalita produktu se velmi liší. Chuť může zhořknout a struktura ovoce se uvolní nebo příliš ztvrdne, i když to nebude patrné vnějšími příznaky.

Oloupané ředkvičky můžete skladovat až 5 dní ve vodě se solí a octem a nádobu umístěte do chladničky. Chuť se během tohoto skladování nezmění.

Ředkvičky mají nejdelší trvanlivost v lednici. Kořenovou zeleninu s vršky lze skladovat v lednici několik týdnů. V přihrádce na zeleninu je možné uchovat zeleninu čerstvou až 2 týdny. Je důležité, která odrůda ředkvičky se má skladovat. Pozdější jsou schopni zůstat svěží o něco déle než dřívější.

Existují dva typy skladování této zeleniny bez vršků v mrazu:

Při suchém způsobu se plody vkládají do plastových sáčků, které však nejsou pevně uzavřeny, aby nedocházelo ke kondenzaci. Pro větší záruku můžete vrstvy ředkviček uspořádat ubrousky tak, aby absorbovaly přebytečnou vlhkost. Touto metodou můžete konzervovat kořenovou zeleninu až dva týdny.

Při mokré metodě se zelenina rozloží do skleněných nádob, poté se do každé přidá trochu (2 – 3 polévkové lžíce) vařené a ochlazené vody na +20 ° C a poté se umístí na chladné místo. Sklenici lze nahradit tlustým plastovým sáčkem.

Trvanlivost ředkviček bez natě pomocí „mokré“ metody se pohybuje od 5 do 15 dnů, ale je důležité, aby každá kořenová zelenina byla navlhčena.

Skladování nakrájených ředkviček

Řezaná kořenová zelenina velmi rychle vysychá rychlým odpařováním vlhkosti. Stačí 1 – 2 dny, aby se jeho chuť zhoršila a struktura ztratila na hustotě. Proto je lepší tuto zeleninu nakrájet těsně před konzumací.

Zimní skladování

Existují odrůdy ředkviček, které mohou zůstat čerstvé po poměrně dlouhou dobu, pokud je zachována požadovaná teplota a vlhkost. Semena pro výsadbu takové zeleniny by měla být zakoupena pouze od důvěryhodných dodavatelů.

Po sklizni plodiny bude nutné ji skladovat v podmínkách vlhkosti alespoň 75 – 90% na místě chráněném před světlem při teplotě +0°C -+4°C.

Sklep je nejlepším místem pro skladování plodin. Ředkvičky se připravují předem. Jeho vrcholy jsou odříznuty, poté se každá kořenová plodina třídí a odstraňuje zkažené a deformované.

Konkrétní trvanlivost ředkvičky můžete vypočítat nejen na základě její odrůdy a stupně čerstvosti, ale také podle podmínek, ve kterých se nachází.

Před uskladněním se sklizeň třídí, vybírá se pouze kvalitní ředkvičky. Vršky by měly být velké asi 2 cm Před uskladněním ředkviček na zimu je nemyjte. Není potřeba z něj ani vyklízet půdu.

Skladování ředkviček ve sklepě co nejdéle je 2 – 3 měsíce. Uchovává se v lepenkových krabicích nebo dřevěných krabicích. V tomto případě je každá vrstva posypána dostatečným množstvím písku nebo pilin. Ale když je ovoce příliš mnoho, lze je naplnit tekutým jílem.

Aby byla sklizeň zachována co nejdéle, musí být její stav neustále kontrolován, což vám umožní okamžitě odstranit plody, které se začaly kazit.

Skladování bez lednice

Skladovat ředkvičky mimo lednici nebude možné příliš dlouho, ale pokud není jiná možnost, zvolte chladné místo s nízkou úrovní vlhkosti. Pokud kořenová zelenina postrádá kořeny a vrcholy, začne ztrácet čerstvost během 5 až 6 hodin.

Trvanlivost ředkviček bez chlazení je v průměru 3 – 4 dny, pokud mají ještě vršky a kořeny.

Zmrazení

Lze ředkvičky skladovat v mrazáku? Vše je zmrazeno, zejména pomocí funkce rychlého zmrazení. Když však ředkvička začne rozmrazovat, ukáže se, že se její struktura změnila a sama se stala bez chuti. Proto se nedoporučuje uchovávat tuto zeleninu zmrazenou.

Sdílený úložný stůl

Skladovací teplota (°C)

Doba použitelnosti

Tipy pro skladování

1. Plody lze skladovat déle, pokud se vršky neodříznou nožem, ale odlomí se rukou tak, aby zůstala porce alespoň 2 cm.
2. Při velmi dlouhém skladování ředkvičky příliš ztvrdnou s vláknitou strukturou.
3. Velmi velké plody je vhodné nenechávat na uskladnění, ale ihned je použít. Mohou být přezrálé a mají špatnou chuť.
4. Zkoušet konzervovat ředkvičky, které zmrzly nebo začaly hnít, je zbytečné.
5. Ředkvičky byste neměli silně třít, abyste odstranili uvízlou zeminu. To může poškodit pokožku, což výrazně zkrátí dobu její svěžesti.
6. Tuto zeleninu před uskladněním nemyjte, aby vlhkost nezpůsobila tvorbu hniloby a plísní.

Abyste mohli jíst saláty s čerstvými ředkvičkami po celou zimu, měli byste si vybrat správnou odrůdu a dodržovat doporučení uvedená v tomto článku.

Ředkvičky jsou jednou z nejméně kalorických a oblíbenou sezónní zeleninou. Výrobek se používá k vaření okroshka, letních salátů s okurkami a rajčaty. Při pěstování zeleniny je třeba vzít v úvahu nejen způsoby její přípravy, ale také zpracování, sklizeň na zimu.

Jak připravit ředkvičky ke skladování?

Skladování zeleniny má své vlastní nuance. Někteří doporučují uchovávat nezpracované, se zbytky země na slupce. Ředkvička je ale jiná.

Algoritmus pro přípravu ředkviček ke skladování:

• před sklizní, asi 12 hodin předem, je třeba záhony vydatně zalévat, snížíte tak riziko poškození zeleniny při sklizni;
• sklizeň se doporučuje brzy ráno;
• připravenou zeleninu dobře opláchněte pod tekoucí vodou, neodřezávejte vrcholy;
• rozložte na stůl vafle nebo papírové ručníky, položte ředkvičky na připravený povrch;
• vyberte dobré okopaniny, zkaženou zeleninu vyhoďte, mírně poškozené lze použít k přípravě salátu.

Další příprava ředkvičky závisí na zvoleném způsobu skladování.

Optimální podmínky

Ředkvičky lze skladovat v lednici nebo mrazáku. Nejoptimálnějším místem jsou zásuvky nebo spodní police, kde se teplota pohybuje od +1 do +5°C. V nových chladničkách vybavených speciálními systémy si můžete sami nastavit nejpřijatelnější teplotu.

Zeleninu lze skladovat i v mrazáku. Teplota v mrazáku se pohybuje od -18 do -24°C.

Možnosti úložiště

Ředkvičky můžete doma skladovat několika způsoby. Sklizenou úrodu lze zmrazit nebo nechat čerstvou v lednici.

ve svazcích

Natrhané čerstvé ředkvičky lze skladovat ve svazcích spolu s listy. Tato metoda zachovává kvalitu a chuť produktu po dobu 2-3 týdnů.

Další příprava ředkvičky zahrnuje několik kroků.

• Sběr zeleniny ve svazcích. Pro pohodlí můžete výrobek fixovat gumičkou.
• Příprava balíčků. Nasbírané svazky vložte do plastového sáčku tak, aby vršky vykukovaly.
• Se stříkací pistolí navlhčete vnitřek tašky.

Při této metodě je trvanlivost ředkviček 2-3 týdny. V tomto případě je nutné sáček neustále zvlhčovat zevnitř (cca 1x za 4 dny).

V bance

Skladování ředkviček ve vodě prodlužuje čerstvost produktu o 1-2 měsíce (v závislosti na velikosti, odrůdách a dalších vlastnostech zeleniny). Metoda je docela pohodlná, v tomto případě ředkvičky nezaberou v lednici mnoho místa.

Algoritmus přípravy produktu:

• musíte připravit nádobu na skladování ředkviček, opláchnout malé sklenice jedlou sodou a sterilizovat jakýmkoli vhodným způsobem;
• nalijte vodu do hluboké pánve, zahřejte na vysokou teplotu až do varu;
• zatímco se připravuje voda, opláchněte ředkvičky a odřízněte vrcholy;
• ochlaďte vařenou vodu na pokojovou teplotu a nalijte do předem připravených sklenic;
• Omyté a oloupané ředkvičky vložíme do nádoby, nádobu uzavřeme pevným víčkem a dáme do lednice.

Nevýhodou této metody je, že je nutné neustále měnit vodu. V průměru je nutná výměna vody a opětovné ošetření sklenice každých 4-5 dní.

V balení

Nejjednodušeji skladujete ředkvičky v sáčku. Trvanlivost takového produktu dosahuje asi 10 dní, přičemž příprava a zpracování nezabere více než 15 minut.

Jak správně připravit ředkvičky ke skladování:

• odřízněte omytou ředkvičku: odstraňte vršky, v případě poškození se odstraní kořeny, lze ponechat celý kořenový systém;
• posypte sáček z rozprašovače vodou, vložte dovnitř připravenou ředkvičku;
• zavázané sáčky by měly být mírně propíchnuty, aby do nich mohl vstoupit vzduch, a vložit je do chladničky.

Dlouho skladovat ředkvičky v sáčku nebude fungovat. Po 1,5 týdnech ztrácí zelenina pružnost, tvoří se praskliny.

V mrazáku

Ředkvičky z vaší zahrádky můžete skladovat v mrazáku. Tato metoda umožňuje připravit velké množství produktu v zimě.

Aby plody neztratily své organoleptické vlastnosti, je nutné:

• třídit sklizeň, vybírat celé, elastické ovoce;
• Ředkev dobře opláchněte a lehce osušte, odstraňte vrcholy a kořenový systém;
• připravené, sušené ředkvičky položte na prkénko nebo plech na pečení, vložte do mrazáku;
• po 30-40 minutách je třeba ředkvičku vyjmout, mraženou zeleninu vložit do společného sáčku a vložit do mrazáku k trvalému uskladnění.

Takové ředkvičky lze skladovat po dlouhou dobu – až 1 rok po sklizni.

Nakrájený

Doma lze ředkvičky připravit předem na saláty a občerstvení. Zeleninu můžete skladovat v mrazáku (až 9 měsíců) a lednici (2-3 dny).

Algoritmus přípravy produktu:

• osušte umyté ředkvičky na vaflovém ručníku;
• ostrým nožem odstraňte vrcholy a odřízněte kořenový systém;
• nakrájejte ředkvičky na vhodné kousky – čtvrtky nebo půlkroužky – na salát;
• pro uchování produktu v chladničce lze zeleninu okamžitě zabalit do sáčků a vložit do krabic;
• pokud je požadováno další zmrazení, kousky se rozloží na plech a vloží do mrazničky;
• po 40 minutách můžete kusy produktu přesunout do společného sáčku.

Při použití zmrazených produktů je nutné vzít v úvahu zvláštnosti jejich rozmrazování. Prudká změna teploty negativně ovlivňuje elasticitu a chuť ředkviček.

Odrůdy vhodné ke skladování

Pro dlouhodobé skladování a sklizeň na zimu se doporučuje používat podzimní odrůdy ředkviček. Úroda se sklízí později, takže plody můžete jíst delší dobu.

Všimněme si některých oblíbených podzimních odrůd.

• Rondar. Kulaté plody červené barvy, jejichž hmotnost může dosáhnout 30 g. Má příjemnou chuť, zelenina při pěstování a skladování nepraská.
• Hodně štěstí. Pozdně zrající odrůda s podlouhlými plody, jejichž hmotnost může dosáhnout 90 g. Šťavnatá dužina má vynikající chuť.
• Podzimní obr. Univerzální ředkev, která má neobvyklý vzhled. Dužnina je křehká, šťavnatá. Chuť je výrazná, ale málo kořenitá. Během skladování buničina neztrácí po dlouhou dobu elasticitu. Zvláštností odrůdy je, že může ležet čerstvá až 5 měsíců ve sklepech a sklepech (při správné přípravě).
• Červený obr. Ředkvička podlouhlý, jasně červený odstín. Plody jsou velké, dužnina chutná. Zelenina prakticky není hořká, jemná.
• Virovsky bílý. Kulaté bílé ředkvičky. Charakteristickým rysem odrůdy je dlouhodobé zachování elasticity. Dužnina je nasládlá, průměrná ostrost, šťavnatá.
• ledový rampouch. Neobvyklá odrůda, která má krásný vzhled. Plody nejsou ostré, šťavnaté. Chuť je vysoká.

Ke zmrazování jsou vhodné různé odrůdy, dužnina je totiž zmrazená. Je důležité vybrat ředkvičky, které jsou vhodné pro chuť a vzhled.

Doporučení

Při skladování ředkviček se můžete řídit následujícími tipy:

• neodlupujte produkt z pokožky a neodstraňujte kořenový systém;
• při skladování v lednici suchou metodou ponechte vršky. Listová část rostliny obsahuje velké množství vitamínů a lépe zadržuje vodu;
• pokud výrobek zčernal, vyschl a ztratil chuť, neměl by se jíst;
• důležité je také dodržovat podmínky skladování, nezapomínejte na pravidelné zvlhčování a výměnu vody.

Ředkvičky jsou oblíbenou sezónní zeleninou, která pokrmu lehce zakousne a příjemně křupne. Pěstuje se téměř ve všech zahradách Rusů – zvláště ceněny jsou odrůdy Octava, Deka, 18 dní. Při správné přípravě a podmínkách skladování můžete zeleninu udržet čerstvou po dlouhou dobu.