Jak správně sušit pórek?

Pórek se používá do předkrmů, salátů, polévek, příloh a pečiva. Tato zelenina obsahuje vitamíny A, B, PP, E, H, minerální látky (vápník, hořčík, sodík, fosfor, železo) a kyselinu askorbovou, jejíž množství se během skladování nesnižuje, ale zvyšuje.

Při správném skladování si pórek uchová své blahodárné vlastnosti a chuť po dlouhou dobu. Aby zůstala čerstvá co nejdéle, musíte dodržovat pravidla pro skladování a sklizeň cibule na zimu.

Obsah

1. Výběr a příprava pórku pro dlouhodobé skladování
2. Kde a co uložit
3. Ve sklepě/suterénu
4. V ledničce
5. Na balkoně
6. V příkopu/příkopu
7. V písku
8. Zmrazení pórku
9. Sušení
10. Nejlepší recepty na pórek na zimu
11. Klasická metoda moření
12. Pórek s ibiškem
13. Solená cibule s řepou
14. Se sezamem a sójovou omáčkou
15. Podmínky skladování
16. Závěr
17. Jak a kdy sbírat cibuli ze záhonů?
18. Pravidla přípravy zeleniny
19. Jak uchovat čerstvost?
20. V ledničce
21. Na balkoně
22. V suterénu
23. Alternativní způsoby
24. Zmrazení
25. Sušení
26. Marinování
27. Pickling
28. Užitečné tipy

Výběr a příprava pórku pro dlouhodobé skladování

Odstraňte cibulipór na zimu ze záhonů až do nástupu prvního mrazu. Pro sklizeň je zvolen suchý a slunečný den.

Zelenina se vykope a jemně setřese, aby země nebyla mezi peříčky cibule. Poté se suší, aby mezi listy nezůstala vlhkost.

Pro uskladnění vyberte celé, nepoškozené exempláře se silnými žárovkami. Odříznou kořeny, ale nedotýkají se dna. Bez kořenů cibule rychle hnije, proto je lepší nechat 1/3 délky kořenů. Odstraňte zažloutlé a nemocné listy, ponechte zdravé.

Kde a co uložit

Na zimu se pórek sklízí čerstvý, sušený, mražený a konzervovaný.

Čerstvá zelenina se skladuje ve sklepě, suterénu, lednici, na balkoně pomocí pískových a zákopových metod.

Ve sklepě/suterénu

Často se pro skladování pórku volí sklep nebo sklep, do kterého lze umístit velké množství produktu.

Pro záložku jsou vybrány pouze velké rostliny. Kořeny se stříhají do 2/3, listy se nechají nestříhat nebo stříhají do 1/3.

Důležité! Neřezané listy během skladování zežloutnou minimálně z poloviny. Nemůžete je úplně odříznout, protože živí falešnou žárovku.

Pórek se naskládá nastojato do nádoby s lamelovým dnem a položí se na polici.

Při skladování uvnitř dodržujte teplotní režim. Při teplotách nad + 1 ° C cibule začne hnít. Aby se udržela po dlouhou dobu, místnost se větrá 2krát měsíčně.

V ledničce

Pro skladování v lednici se vybírá ta nejkrásnější a nejzdravější zelenina. Cibule se umyje a suší. Jsou rozloženy v pytlích po 5-7 stonkech nebo baleny do potravinářské fólie. Aby zelenina mohla dýchat, jsou na fólii a sáčcích vytvořeny malé otvory.

Na balkoně

Tato možnost se používá v oblastech s mírným klimatem, protože pórek odolává teplotám až -7 ° C. Rostliny jsou rozmístěny v krabicích v jedné vrstvě, pokryté hřejivým materiálem, který umožňuje průchod vzduchu. Zelenina je pravidelně kontrolována. Poškozené rostliny jsou odstraněny, aby byla zajištěna bezpečnost ostatních.

V příkopu/příkopu

Pro uložení póru ve skleníku vykopou mělký příkop. Cibule se do ní umístí svisle a posypou pískem asi 5 cm. V zimě je důležité zajistit, aby teplota ve skleníku neklesla pod + 1 ° C.

V písku

Písek se nalije do krabice nebo nádoby s vrstvou nejméně 5 cm, která by měla být mírně navlhčena. Pór se vkládá do písku tak, aby mezi rostlinami byla vzdálenost 2-3 cm.Volný prostor mezi zeleninou se vysype pískem. Naplněná nádoba je umístěna na chladném tmavém místě pro skladování – ve sklepě nebo suterénu.

Zmrazení pórku

Nejjednodušší a nejdostupnější způsob skladování pórku.

Rostliny se důkladně promyjí tekoucí vodou a suší se, nakrájí se na kroužky. Velikost řezu závisí na tom, do kterého pokrmu plánujete přidat mráz.

Rozdrcený produkt se položí na prkénko nebo plech na pečení a umístí se na 1-2 hodiny do mrazničky. Když kusy zmrznou, vloží se do pytlů nebo nádob.

Rada. Naskládejte cibuli na malé porce, aby byl výrobek při otevírání nádoby méně v kontaktu s teplým vzduchem.

Poté se obaly a nádoby podepíší (zaznamenají datum a název produktu) a vloží do mrazáku k dlouhodobému skladování.

Znovu rozmražený produkt není zmrazený.

Sušení

Pórek vysušte v troubě nebo elektrické sušičce. Zelenina se promyje tekoucí vodou a suší se, nakrájí se na kroužky. Rozprostřete v tenké vrstvě na plech nebo plech. V troubě je teplota nastavena na +45 . + 50 ° С, v elektrické sušičce – + 65 . + 70 ° С. Doba sušení v troubě – 2-3 hodiny, v sušičce – 1-1,5 hodiny.

Nejlepší recepty na pórek na zimu

Pórek se osolí a naloží.

Nabízíme vám seznámit se s nejlepšími recepty na vaření pórku na zimu.

Klasická metoda moření

Snadný a rychlý způsob, jak uložit pórek na zimu.

Pro vaření budete potřebovat:

• pórek – 1 kg;
• Sůl – 50 of

Krok za krokem vaření:

1. Cibule se nakrájí na kroužky, vloží se do smaltované misky a lehce se zmáčkne.
2. Přidejte sůl a důkladně promíchejte. Podle chuti přidejte koření.
3. Zakryjte víkem a nastavte útlak. Nechte na chladném tmavém místě po dobu 3 týdnů.
4. Hotový výrobek je rozložen do čistých skleněných nádob, uložených v chladničce.

Pórek s ibiškem

Ibišek dává obrobku neobvyklou barvu a kyselou chuť.

Nutné složky:

• pórek – 200 g;
• voda – 500 ml;
• ocet 9% – 40 g;
• sůl – 0,5 lžíce. l .;
• cukr – 1 st. l;
• ibišek – 3 g;
• bobkový list – 2-3 ks;
• hrášek z nového koření – podle chuti;
• kuličky černého pepře – podle chuti.

Příprava:

1. Bílou část pórku nakrájíme na velké kousky.
2. Marináda se připravuje: sůl, cukr, nové koření a černý pepř, bobkový list a ocet se přidají do vroucí vody.
3. Pórek namočte do vroucí marinády a vařte jednu minutu. Do marinády přidejte ibišek, povařte další minutu a stáhněte z ohně.
4. Vložte cibuli do sterilizované nádoby, nalijte marinádu, srolujte.
5. Sklenice se sterilizuje ve vzduchovém grilu 10 minut při teplotě +150°C.
6. Skladujte v chladu a temnu.

Solená cibule s řepou

Recept na gruzínskou kuchyni je slaná prasa.

Nutné složky:

Příprava:

1. Pórek se omyje pod tekoucí vodou. Oddělte řízky od listů.
2. Listy pórku se vloží do vroucí vody a vaří se 2-3 minuty, vhozené do cedníku. Poté se řízky ponoří do vroucí vody, vaří se 5-6 minut a hodí se do cedníku.
3. Listy a řízky se vloží do nádoby, nalijí se studenou vodou a nechají se 2 hodiny.
4. Cibuli vyjmeme z vody, přidáme sůl, libovolně nakrájenou řepu a nakrájený celer. Promíchejte a nechte 2 dny na chladném tmavém místě.
5. Poté se výsledná hmota rozloží do skleněných nádob a uloží se do chladničky.

Prasa se podává na stůl jako samostatné jídlo nebo jako předkrm. Chcete-li to provést, vytlačte ji, nakrájejte na malé kousky. Přidejte nasekané vlašské ořechy, koriandr a petržel, feferonky, dochuťte majonézou.

Se sezamem a sójovou omáčkou

Originální a lahodný recept na nakládaný pórek.

pro Kuchyně bude potřeba:

• stonky pórku – 2 ks;
• mletá červená paprika – 1 polévková lžíce. l.;
• sezam – 1 polévková lžíce. l.;
• sojová omáčka – 2,5 lžíce. l.;
• rýžový ocet – 1,5 lžíce. l.;
• olivový olej – 3 st. l;
• voda – 1 l;
• sůl – 3,5 lžíce. l .;
• stolní ocet – 3,5 lžíce. l.

Jak se připravit:

1. Pórek se omyje pod tekoucí vodou. Nakrájené na velké kusy.
2. Nakrájená zelenina se vloží do hluboké misky, přidá se voda, sůl a stolní ocet. Nechte působit 2 hodiny.
3. Poté se kapalina vypustí. Do misky se přidá paprika, sezamová semínka, sójová omáčka, rýžový ocet a olivový olej. Vše se promíchá a nechá se 15-20 hodin.
4. Hotový výrobek se přenese do skleněné nádoby, skladuje se v chladničce.

Jako příloha se používá předkrm.

Podmínky skladování

Trvanlivost zeleniny závisí na způsobu sklizně.

Při pokojové teplotě bude zelenina jedlá několik týdnů.

Optimální teplota pro skladování čerstvé rostliny je od +1 do -1°C, relativní vlhkost 80-85%. V závislosti na teplotním a vlhkostním režimu v suterénu zůstane cibule v písku až šest měsíců.

Zima bude ležet na balkóně, přičemž nejnižší teplota, kterou zelenina vydrží, je -7 °C. V chladničce se zelenina skladuje tři až pět měsíců.

Zmrazený produkt se skladuje v mrazáku asi jeden rok.

Sušenou zeleninu skladujeme ve vypálených sklenicích na chladném a tmavém místě. Trvanlivost – 1 rok.

Konzervovaná a nakládaná zelenina se skladuje až rok, pak se chuť přípravků mění. Jsou uloženy v lednici, sklepě, sklepě a dalších chladných tmavých místech.

Závěr

Pórek má poměrně dlouhou trvanlivost. I při pokojové teplotě bude použitelný několik týdnů. Trvanlivost závisí na způsobu sklizně. Nejdéle se skladuje mražená, sušená a konzervovaná cibule.

Může být skladován čerstvý po dobu až šesti měsíců při dodržení teplotního režimu a požadované úrovně vlhkosti.

Pórek je zdravá zelenina, která se pěstuje ve všech zemích světa. Je ceněn pro svou příjemnou jemnou chuť a atraktivní vůni, která dokáže dodat šmrnc mnoha pokrmům. Nejlépe se chová v čerstvém stavu, ale neztrácí své kvality ani zmrazením nebo konzervováním. Proto může být skladován různými způsoby.

Jak a kdy sbírat cibuli ze záhonů?

Sklizeň pórku lze provádět až po dosažení technické zralosti zeleniny. V této fázi bílá kýta obsahuje maximum vitamínů a chuť se stává výraznou. Právě zralé exempláře jsou vhodné pro dlouhodobé skladování.

Doba zrání závisí na několika faktorech:

• Odrůdová příslušnost. Rané odrůdy mohou být vykopány 90-130 dní po výsadbě. Střední – po 130-150 dnech, pozdní – 180-200 dnů.
• Oblast pěstování. Ve středním pruhu se zelenina sklízí v polovině října. Na Uralu a Sibiři se začíná pracovat ve třetí dekádě září. Na jihu můžete začít s přípravou pórku na uskladnění v listopadu.
• Počasí. V teplém létě s krátkými srážkami zelenina dozrává 1-2 týdny před plánovaným termínem. Mnoho chladných dnů s dlouhými dešti je důvodem k odložení čištění o 2-3.

• Zralost cibule se dá určit podle vnějších znaků. Ve zralém peří ztrácí svou elasticitu, špičky vrcholů žloutnou. Na spodní části stonku jsou zaznamenány suché šupiny, které lze snadno oddělit.
• Pokud jsou listy stále zelené, znamená to, že je příliš brzy na zahájení sklizně. Je lepší počkat, kromě toho kultura toleruje lehké mrazy až do -3 stupňů.
• Pokud existují pochybnosti o připravenosti zeleniny, vykopejte jednu kopii a pečlivě zkontrolujte žárovku a nohu.
• Vodnatost a uvolnění velkého množství šťávy na řezu naznačuje, že fáze zrání ještě není dokončena. S úklidem si nemusíte příliš lámat hlavu. Taková okopanina se špatně skladuje. Může začít druhý opětovný růst kořenů.

Pravidla přípravy zeleniny

Pro sklizeň póru je nejlepší zvolit suché slunečné počasí. V tomto případě bude možné provést postup podle pravidel:

• Zeleninu vykopejte a nechte na lůžku k předsušení.
• Na zem rozložte pytlovinu nebo kus plachty, zeleninu rozprostřete v jedné vrstvě. Takto je možné žárovky kontrolovat a dezinfikovat pod slunečními paprsky.
• Večer přineste úrodu do úkrytu. V opačném případě bude sušení neúčinné, protože z rosy se tvoří kondenzát, který se usazuje na jakémkoli povrchu.
• Pokud je oblast známá vysokou vlhkostí a je zde málo slunečných dnů, pak se kořenové plodiny suší 10–14 dní v dobře větraných prostorách. Může to být stodola, půda, balkon. Důležitou podmínkou je, že cibule se musí denně obracet.

Po ukončení fáze předsušení připravte kulturu pro další skladování. Co dělat:

1. Zkraťte kořeny, nechte 1-1.5 cm Pracujte opatrně, abyste nepoškodili dno.
2. Zeleninu nakrájejte na 2/3 délky.
3. Třídění: zpracovávají se okopaniny s objemem nohou menším než 3 cm. Zbavte se vzorků, které mají mechanické poškození, známky plísně a hniloby, praskliny na dně a narušenou celistvost krycí vrstvy.
4. Odstraňte zbývající nečistoty hadry nebo papírovými kuchyňskými utěrkami.

Jak uchovat čerstvost?

Maximální užitek najdeme v čerstvém pórku. Pokud správně připravíte zeleninu ke skladování a dodržíte všechna pravidla pro kladení, kořenová plodina zůstane jedlá po dobu šesti měsíců.

V ledničce

Cibule se dobře skladuje v lednici, pokud je zabalená v plastovém obalu. V jedné roli nemůže být více než 5 kmenů. Před balením uchovávejte kořenovou plodinu 3 hodiny v chladu. Tím zabráníte tvorbě kondenzace.

Před odesláním do komory zeleninu omyjte a očistěte. Umístění v chladničce – speciální přihrádka na zeleninu. Teplota by se měla pohybovat kolem 0-+3 stupňů. V takových podmínkách bude zachování kvality 3-5 měsíců

Výhody tohoto způsobu ukládání:

• struktura zůstává šťavnatá, masitost nezmizí;
• snížená paropropustnost zabraňuje růstu mikrobů;
• zachování užitných vlastností po dlouhou dobu.

Nevýhodou je, že okopanina je velká, zabírá hodně místa.

Na balkoně

Pórek můžete na balkoně skladovat pouze v jednom případě – teplota v místnosti je stabilní. Pokud dojde k výkyvům ve výrazném rozmezí, zelenina se rychle znehodnotí, chuť se ztratí. Teplotní rozsah je přijatelný – od -1 do +5 stupňů.

Co musíme udělat:

1. Nasypte písek do čisté nádoby. vrstva cca 5 cm.
2. Položte cibuli vedle sebe.
3. Zeleninu zakryjte silným papírem.
4. Přikryjte přikrývkou. To ochrání plodinu před mrazem a pomůže udržet vlhkost na správné úrovni.

• dlouhá životnost – od 3 do 5 měsíců;
• není třeba kupovat další materiály;
• pokud nepotřebujete celou mašli, ale jen část, pak lze ořez vrátit do krabice.

• vhodnější pro jižní oblasti, kde je i v zimě teplota nad nulou;
• na malé lodžii zabere kontejner hodně místa.

V suterénu

Vhodná teplota je od -1 do +1 stupňů. Udržujte zeleninu ve svislé poloze. Takže si zachovají svůj tvar, nebudou hnít a nebudou zraněny.

• je vhodné získat kořenovou plodinu, stačí vytáhnout korunu kmene;
• v procesu takového skladování lze okamžitě zaznamenat stopy poškození;
• všechny vlastnosti jsou uloženy po dobu 6 měsíců;
• mnoho možností pro vnitřní umístění;
• můžete naaranžovat celou plodinu.

Mezi nedostatky lze zaznamenat potřebu nákupu kontejnerů (pokud nejsou k dispozici) a pracnost, ukládání do záložek zabere spoustu času.

V suterénu nebo sklepě lze cibuli skladovat několika způsoby:

V písku. Vezměte nízkou krabici nebo paletu. Nasypte hrubý říční písek s vrstvou asi 6 cm. Předtím by měl být důkladně opláchnut a kalcinován v troubě. Zeleninu položte do vzpřímené polohy s mírným sklonem dnem dolů.
Vzdálenost mezi vzorky je 5 cm. Navrch nasypte další písek, ale nyní o tloušťce 15-20 cm.

Pórek lze skladovat v písku ve skleníku. Za tímto účelem vykopejte příkop hluboký asi 7 cm, nasypte do něj písek a zapíchněte žárovky a posypte 10 cm písku. V tomto případě je optimální teplota 0-+1 stupňů. Negativní indikátor zničí úrodu.

Alternativní způsoby

Pokud se na zahradě pěstuje velké množství pórku, pak nebude možné udržet celou úrodu čerstvou. Zbývající zeleninu lze sušit, poslat k zmrazení nebo připravit na zimu.

Zmrazení

Tato možnost vám umožní vychutnat si cennou zeleninu po dobu 10-12 měsíců. Ztráta vitamínů – 30%. Vhodná teplota je od -10 do -17 stupňů.

• kompaktní umístění;
• dlouhodobé skladování;
• můžete vařit po částech, abyste nerozmrazili velké objemy na vaření.

• před použitím musí cibule projít tepelným ošetřením;
• pokud existuje mnoho instancí, i v rozdrceném stavu zabírají hodně místa.

Co musíme udělat:

1. Zelení a spodek se zbytky kořenů zastřihněte. Opláchněte pórek teplou vodou.
2. Stehno osušíme a nakrájíme na kroužky o tloušťce ne větší než 5 mm.
3. Uspořádejte zeleninu na prkénko a pošlete ji do mrazáku.
4. Po 3 hodinách vyjměte a přeneste do nádoby nebo potravinových sáčků.
5. Vraťte se do mrazáku.

Vybírejte malé nádoby, protože opětovné zmrazení výrazně snižuje chuť a obsah vitamínů.

Sušení

Dobrý způsob, jak zachránit pórek. V sušené formě může působit jako dochucovadlo různých pokrmů. výhody:

• zpracování při nízkých teplotách zaručuje bezpečnost velkého množství užitečných látek;
• domácí spotřebiče na výběr;
• skladovací teplota od +21 do +25 stupňů, tj. ta instalovaná v obývacím pokoji (ale pouze za předpokladu, že nádoba je prodyšná);
• trvanlivost – 12 měsíců.

Nevýhodou je, že příprava zabere hodně času.

• V elektrické sušičce. Teplota je asi 60 stupňů. Pro úplné odpaření vlhkosti jsou vyhrazeny 4 hodiny. Pravidelně vyměňujte palety.
• V troubě. Budete potřebovat plech vyložený pečicím papírem. Teplota nesmí přesáhnout 50 stupňů. Čekací doba na připravenost – 5 hodin.
• Použití vzduchové fritézy. Nejrychlejší možnost sklizně. Zabere to jen 30 minut.

Cibuli můžete sušit na čerstvém vzduchu, ale zabere to hodně času. Zeleninu můžete vyjmout ke skladování až po 2 týdnech.

Nezáleží na tom, která metoda je zvolena, algoritmus akcí je stejný:

1. Stonky omyjte a nechte oschnout.
2. Nakrájejte cibuli.
3. Rozložte kousky na tác nebo jiný povrch určený k sušení.
4. Po dokončení procesu sušení uložte kořenovou plodinu.

Zeleninové plátky lze nalít do obyčejné skleněné nádoby a uzavřít víčkem. K tomuto účelu jsou vhodné látkové nebo papírové sáčky.

Marinování

Nakládaný pórek je méně zdravý než čerstvý, ale chutná skvěle. V této podobě se hodí k přípravě salátů a studených předkrmů. Doba použitelnosti je cca 12 měsíců.

Z nedostatků lze zaznamenat pouze potřebu sterilizace plechovek. Pokud postup odmítnete, pak může být cibule pouze při teplotě 0-+3 stupňů. Po zpracování nádoby jsou vhodné běžné pokojové podmínky.

1. 200 g zeleniny nakrájejte na velké kroužky.
2. Připravte si marinádu. Do 0.5 l vody přidejte 10 g soli, 20 g cukru a 40 g 9% octa. Do roztoku přidejte 2 bobkové listy a 5 kuliček černého pepře.

Obrobek můžete uložit do spíže nebo sklepa.

Pickling

Hlavní výhodou tohoto způsobu uložení je jednoduchost, s obrobkem si poradí i začátečník. Další plusy:

• chuť můžete vylepšit různými přísadami: červenou paprikou, sezamovými semínky, sójovou omáčkou atd.;
• lze použít k vaření;
• vhodné ke konzumaci v upravené formě;
• Snadno se skladuje, skladovatelnost je cca 12 měsíců.

• část užitných vlastností se ztrácí;
• proces je časově náročný.

1. Vezměte 1 kg pórku a 50 g kuchyňské soli.
2. Zeleninu nakrájejte na kroužky a vložte do smaltované mísy, lehce rozdrťte rukama.
3. Hmotu osolte a dobře promíchejte. Pokud chcete, můžete přidat své oblíbené koření.
4. Zakryjte řez víkem, nainstalujte závaží.
5. Odešlete produkt na 10 dní do temné místnosti.
6. Po uplynutí doby nakrájené stonky rozložte do čistých sklenic a uložte do lednice.

Užitečné tipy

Trvanlivost pórku lze prodloužit. Za tímto účelem se doporučuje dodržovat následující tipy:

• Suterén, před odesláním kořenové plodiny do písku, musí být nejprve vyčištěn z trosek a rostlinných zbytků.
• Ošetřete místnost, kde bude cibule, z houby. Dobře funguje vápno nebo síran měďnatý.
• Skladovací nádobu otřete vlhkým hadříkem namočeným v silném roztoku manganistanu draselného. Poté vysušte na čerstvém vzduchu.
• Zelenina by neměla být umístěna v blízkosti brambor a jablek. První odpařuje hodně vlhkosti, což může vést k hnilobě stonků. Jablka vydávají specifický plyn, který urychluje proces rozkladu.
• Do jedné nádoby lze umístit pouze exempláře stejné odrůdy.
• Každé 2 týdny v suterénu, sklepě zajistit nucené větrání. To je nezbytné, aby se zabránilo stagnaci vzduchu a aby se zabránilo vzniku nepříjemného zápachu.

Pórek je zelenina jemné, středně pikantní chuti. Jedná se o cennou kořenovou plodinu, užitečnou při obezitě, dně, revmatismu. Takové vlastnosti naznačují myšlenku výsadby kořenové plodiny ve vaší oblasti. Aby však nebylo omezeno používání sezónnosti, může být několik měsíců skladováno čerstvé, sušené nebo konzervované.