Skladovatelnost v mrazáku: koriandr a kostky s vodou – až 6-12 měsíců, kostky s máslem – ne déle než 1 měsíc.
Pokud jste sklidili koriandr na zahradě nebo nakoupili velké množství v obchodě, dejte listy do mrazáku, než zmoknou a začnou vadnout. Zmrazená tráva si zachovává svou chuť mnohem lépe než sušená tráva.
S výraznou chutí koriandru vystačí jeden svazek na několik receptů. Ve většině případů stačí k přípravě pokrmu jen pár listů. Ale co zbytek zeleně?
V článku se podíváme na nejlepší způsoby zmrazení koriandru s optimální kvalitou konzervace.
Obsah
- Úvod do koriandru
- Můžete zmrazit koriandr?
- Jaký je nejlepší způsob, jak zmrazit listy koriandru?
- V balení
- Ve formách na led
- V масле
- Jak rozmrazit koriandr
- Doba použitelnosti koriandru
- Kam mohu přidat mražený koriandr
- Pikantní zeleň
- Koriandr na zimu: nakládání zelí
- Zmrazený koriandr na zimu
- Sušení koření
- Koriandr na zimu: skladování v oleji
- Konzervování v marinádě
- Zmrazte s máslem
Úvod do koriandru
Cilantro (čínská petržel nebo listy koriandru) je listová zelená používaná v mexických, asijských a blízkovýchodních pokrmech.
Přestože je jedlá celá rostlina včetně kořene, při vaření se používají především čerstvé listy a sušená semena.
Listy koriandru mají jemnou citronovou nebo limetkovou příchuť a někteří chuť přirovnávají k mýdlu.
- Čerstvé listy zdobí chutney, salsu, saláty, guacamole, polévky, tedy téměř každé slané jídlo.
- Semena se přidávají do kari, marinád, klobás a dokonce se používají k vaření některých piv.
- Kořen se vyskytuje v asijských pokrmech, jako je thajská kari pasta a polévka.
Aby čínská petržel zůstala chvíli čerstvá, vložte ji do sklenice s vodou a dejte do lednice.
Můžete také svázat do trsů a zavěsit stonky, abyste uschli. Koriandr ale nevysuší tak dobře jako některé jiné aromatické bylinky.
Můžete zmrazit koriandr?
Pro prodloužení trvanlivosti lze koriandr zmrazit v mrazáku. Ale ztratí svou texturu a stane se nevhodným pro zdobení příloh, salátů, omáček.
Proto je lepší přidat mražený koriandr do horkého pokrmu přímo během procesu vaření.
Na zimu si můžete zásobit zelenou cibulkou tak, že zmrazíte její peří nebo ji nasekáte a vložíte do mrazáku do formiček na led.
Jaký je nejlepší způsob, jak zmrazit listy koriandru?
Vyberte si čerstvé koriandrové zelené podle jasu a křupavosti listů.
Odstraňte zažloutlé nebo poškozené listy. Dobře opláchněte v misce se studenou vodou, abyste odstranili nečistoty a chemikálie. Lehce setřeste vodu a osušte čistou kuchyňskou utěrkou nebo papírovou utěrkou.
Pokapání koriandru olivovým olejem před zmrazením pomůže zachovat barvu a chuť křehkých listů.
Nyní vyberte požadovaný způsob zmrazení z níže uvedených možností.
V balení
listy koriandru zmrazené v plastových sáčcích
Blanšírování si zachová jasně zelenou barvu, zvláště pokud koriandr zmrazíte na delší dobu (na zimu). Ale to je volitelné.
- Blanch (volitelné). Ponořte bylinky do hrnce s vroucí vodou na 15–30 sekund, poté je ihned vhoďte do ledové vody, abyste zastavili proces vaření. Po vychladnutí bylinku osušte.
- Pokapejte olivovým olejem (asi 1 polévková lžíce na svazek). Pro více koriandru použijte odpovídajícím způsobem více oleje. Nedovolí, aby bylinka při rozmrazování změkla.
- Opatrně vložte koriandr do mrazicích sáčků na zip. Dbejte na to, aby tráva nezabloudila do jednoho rohu. Položte sáček vodorovně, mírným tlakem odstraňte veškerý vzduch a utěsněte.
- Pomocí značky označte datum a název, abyste měli přehled o době uložení.
- Umístěte sáček na horní část mrazničky, abyste zabránili jeho rozdrcení jinými potravinami.
Ve formách na led
Zmražením zeleniny tímto způsobem získáte malé servírovací kostky, které jsou ideální pro přidání do polévek nebo dušeného masa, aby pokrm získal jedinečnou chuť.
- Po oloupání koriandru nakrájejte listy a stonky na malé kousky, v závislosti na vašich preferencích.
- Nakrájenou zeleninu rozdělte na misku na led a naplňte každou přihrádku malým množstvím vody. Vložte tác do mrazáku.
- Jakmile jsou kostky zmrazené, vyjměte je z tácu a vložte do uzavíratelného mrazicího sáčku. Utěsněné prostředí bude chránit produkt před oxidací vzduchem.
- Vymačkejte ze sáčku veškerý zbývající vzduch a poté jej uzavřete. Zadejte název produktu a datum. Odeslat do mrazáku.
V масле
Tímto způsobem můžete zamrazit koriandr v zelenině nebo másle, stejně jako pesto omáčku z této bylinky.
- Umyté zelí vložte do kuchyňského robotu nebo mixéru a nakrájejte. Volitelně můžete přidat další potraviny, jako je česnek, chilli nebo pepř.
- Připravte si máslo nebo pesto ke zmrazení později:
- Na pesto přidejte požadované ingredience podle receptu a dobře promíchejte.
Pokud připravujete máslo s nasekanými lístky koriandru pro budoucí použití, můžete změklou hmotu místo tácků na kostky ledu jednoduše srolovat do klobásy, zabalit do pergamenu nebo fólie a poté pevně zabalit druhou vrstvou plastu zabalit tak, aby se vyloučil přístup vzduchu a tudíž oxidace produktu.
Jak rozmrazit koriandr
Zmrazený koriandr se po rozmrazení zpomalí a zvlhne. Hodí se proto spíše do tepelně upravených pokrmů než do salátů nebo na ozdobu.
- Bez rozmrazování. Zmrazený koriandr, buď nasekaný nebo v kostkách ledu, lze použít přímo z mrazáku při vaření na varné desce nebo v troubě.
- Na kuchyňském stole. Stačí vyndat potřebné množství nasekané bylinky ze sáčku, jemně osát listy a nechat na stole na talíři rozmrazit při pokojové teplotě. Chcete-li rozmrazit kostky koriandru s vodou nebo olejem, vložte je na 15–30 minut do mísy a po rozmrazení přidejte další přísady a promíchejte.
- V mikrovlnce. S jeho pomocí je možné rychlé odmrazování. Dávejte pozor, abyste zmražené bylinky v mikrovlnné troubě nepřeexponovali, protože by je mohli úplně vysušit.
Doba použitelnosti koriandru
Aby koriandr zůstal déle čerstvý, vezměte svazky s celými stonky a kořeny. Když se dostanete domů, stačí je dát do sklenice s vodou a nechat je v kuchyni. To udrží trávu 2-3 dny, než začnou listy žloutnout.
Čerstvý koriandr vydrží v lednici 7 až 10 dní a lze jej zmrazit až 6 až 12 měsíců. První 3 měsíce je ale lepší používat mraženou zeleninu.
Technicky lze takový mrazák uchovávat v mrazáku neomezeně dlouho, ale kvalita se časem sníží.
Máslo s koriandrem lze zmrazit až na jeden měsíc. Po rozmrazení se doporučuje uchovávat v chladničce ne déle než 5 dní.
Čerstvé listové bylinky, jako je koriandr, bez řádného skladování rychle ochabnou.
Naštěstí listy snadno oživíte tak, že je na 10-15 minut namočíte do studené vody. Nenajdou tedy opět šťavnatost a svěžest.
Podle charakteristického znaku (barvy) můžete přesně určit čerstvost trávy. Jasně zelené listy se změní na tmavě zelené, když začnou hnít. Hnědé listy naznačují, že rostlina je nepoužitelná, a proto by se neměla zmrazovat.
Pokud je rostlina měkká, slizká nebo vydává nepříjemný zápach, neměla by se na zimu sklízet.
Při zmrazení může barva listů vyblednout. To by ale nemělo být bráno jako známka zkažení.
Kam mohu přidat mražený koriandr
Koriandr má jasnou charakteristickou chuť, která je mírně zvýrazněna tepelnou úpravou.
Bylina se používá čerstvá jako obloha, do salsy, salátů, dresinků, guacamole a chutney.
Zmrazené zelené se nejlépe přidávají do vařených jídel, jako jsou kari, omáčky, polévky a dušená masa. Můžete je ale zařadit i do smoothie a koktejlů, zvláště pokud máte připravenou nasekanou trávu v kostkách ledu.
Latinskoamerická omeleta s lístky koriandru
Připravte si koriandrový olej, abyste zbytky bylinek uchovali, místo abyste je vyhazovali. Hodí se na omelety, toasty, krekry, brambory a dokonce i na ryby nebo steak.
Mexické pesto s koriandrem
Pesto je oblíbená italská omáčka vyrobená z bazalky nebo koriandru, piniových oříšků, parmazánu, česneku, soli a olivového oleje. Lze jej také zmrazit pro budoucí použití a použít podle potřeby.
Argentinská rýže s koriandrem a limetkou
Koriandr je hlavní složkou mnoha latinskoamerických jídel. Vařená rýže s přídavkem této bylinky a limetky je skvělá příloha, která se podává k vepřovému masu barbacoa, hovězímu masu a carnitas.
chimichurri omáčka
Argentinská masová omáčka chimichurri obsahuje koriandr, petržel, oregano, ocet z červeného vína a olivový olej.
Koriandr z mrazáku bude vodnatější a nebude tak křupavý jako čerstvý.
U salsy pico de gallo, která tradičně používá čerstvé bylinky, mražené bylinky nebudou fungovat, protože změní strukturu pokrmu.
Ale v receptech na omáčku, které vyžadují vaření na sporáku, je taková náhrada docela možná.
Zmrazené kostky koriandru jsou ideální pro vařená jídla.
Můžete je rozpustit na kousku hovězího masa nebo ryby s máslem, přidat je do ranní omelety nebo polévky – snadný způsob, jak posunout každodenní stravování na další úroveň.
Ledové kostky pesta lze zamíchat do horkých těstovin nebo přidat do salátu po rozmražení omáčky.
Zmrazení koriandru je snadný způsob, jak aromatickou bylinku uchovat po dlouhou dobu. Takže vaše oblíbená zelenina bude vždy po ruce!
Nemůžete sníst velké množství celeru najednou, ale vždy si ho můžete zamrazit doma a použít správné množství podle potřeby.
Koření je široce známé a oblíbené na východě, v Evropě i v USA. Ve fázi biologické zralosti, kdy semena dozrávají, se nazývá – koriandr. Používají se do nálevů, marinád a pečiva.
Náš článek představuje možnosti přípravy „koriandru na zimu“ v receptech, návodech krok za krokem a radách od profesionálních kuchařů.
Pikantní zeleň
Zelená část rostliny je oblíbená zejména na Kavkaze. Bez této voňavé bylinky se nepodává žádný masový pokrm.
V zemích s teplým klimatem není potřeba sklízet koriandr pro budoucí použití. Jiná situace je v oblastech s chladnými, mrazivými zimami. Zde se lidé naučili sklízet toto koření v různých státech.
Koriandr na zimu: nakládání zelí
Jedná se o rychlý recept, který nezabere mnoho času. Léto je pro ženy v domácnosti rušným obdobím, opravdu se nerady pletou s trávou. Sůl je vždy po ruce, je to výborný konzervant. Chcete-li přidat sůl koriandr, je nutné:
- Trávu seřízněte až po drsnou část stonku.
- Vytřiďte a odstraňte suché, hmyzem ožrané větvičky.
- Poté nakrájejte ostrým nožem na malé kousky.
- Přidejte sůl a rukama lehce rozmačkejte, aby se objevila šťáva.
- V připravených půllitrových nádobách položte zeleninu a pěchujte.
Volitelně můžete navrch nalít jakýkoli rostlinný olej. Solený koriandr se skladuje na chladném místě. Na 1 kilogram zeleně se odebere sklenice hrubé soli.
Zmrazený koriandr na zimu
Nejšetrnější způsob z hlediska zachování živin. Teploty pod nulou vytvářejí šok. V procesu zmrazování nemají změny ve struktuře rostliny čas nastat.
Kde začít, jak správně zmrazit koriandr na zimu:
- Sbírejte zmrazitelné listy spolu s řapíky.
- Nasypte na lehký hadřík, odstraňte hmyz, zbytky, sušené větve.
- Dále nakrájejte zelenou hmotu na libovolné kousky.
- Nádoby pevně naplňte a vložte do mrazicího oddílu chladničky.
Pro zmrazení jsou vhodné plastové sáčky nebo plastové nádoby s víkem. Takto můžete zamrazit směs bylinek. Vyplatí se podepsat každý balíček, aby bylo složení obrobku okamžitě viditelné.
Je velmi vhodné zmrazit koriandr v porcovaných kostkách. Vše se provádí stejným způsobem, pouze tráva je položena v malých formách. Pro lepší přilnavost se vyplatí hmotu navlhčit vodou. Sklizeň koriandru na zimu je uložena po dobu až tří let.
Sušení koření
Mezi ženami v domácnosti velmi oblíbená metoda. Při správném uvaření si bylinka zachová vůni a barvu. Chcete-li to provést, musíte dodržovat některá pravidla.
Sušený koriandr se hodí téměř do všech jídel. Celý proces zadávání zakázek probíhá v několika fázích:
- Suroviny se sklízí, když neprší, za slunečného počasí.
- Koriandr se omyje v tekoucí vodě, očistí se od poškození.
- Důkladně osušte ve stínu.
V koriandru je spousta esenciálních olejů, takže má zvláštní chuť a voňavou vůni. Před sušením je lepší ji rozemlít. V tomto případě vůně částečně zmizí a chuť se zjemní.
Suroviny se rozkládají v tenké vrstvě na čisté plechy na pečení nebo ručníky. Umístěn v tmavé, dobře větrané místnosti. Pokud slunce dopadne na obrobek, listy zežloutnou.
Proces pokračuje, dokud není koření úplně suché. Hotový výrobek se nalije do čistých suchých sklenic, hermeticky uzavřených víkem.
Jak skladovat hotový koriandr na zimu? Zelení v nádobách jsou umístěny na suchém a chladném místě. Koření můžete používat po dobu 1 roku. Pak se chuť zhoršuje.
Koriandr na zimu: skladování v oleji
Existuje další skvělý recept – zmrazený čerstvý koriandr v rostlinném oleji. Mnoho letních obyvatel raději šetří bylinky tímto způsobem:
- Zelení procházejí mlýnkem na maso nebo se melou v mixéru.
- Poté se přidá rafinovaný slunečnicový olej – 100 mililitrů na 120 gramů koriandru.
- Vše se míchá, dokud nevznikne homogenní hmota. Vznikne pyré smaragdově zelené barvy s úžasnou vůní.
- Malé formičky se naplní až nahoru a umístí se do mrazáku.
- Hotové bylinkové rampouchy se vyjmou z nádob a přenesou se do nádob.
Koriandr si po dlouhou dobu zachovává svou chuť, barvu a jedinečné aroma.
Konzervování v marinádě
Tuto metodu využívají především ti lidé, kteří jsou v zemi, kde není lednice. Přidání kyseliny octové je jediný způsob, jak se připravit na zimu:
- Sbírají se zdravé čisté rostliny, nakrájené na kousky libovolné velikosti.
- Sklenice se sterilizují horkou párou, ochladí se a suší.
- Poté naplníme bylinkami a polijeme marinádou.
Připravuje se takto:
- 500 ml vody, lžíce 9% octa;
- 1/3 šálku rostlinného oleje, sůl podle chuti.
Banky jsou pevně uzavřeny víčky. Takový přípravek se přidává v zimě do salátů, omáček. Dobré koření pro masové pokrmy. Zavařeniny skladujte v lednici.
Zmrazte s máslem
Existují různé metody pro sklizeň zeleného koriandru, včetně neobvyklých. Tato metoda není příliš populární, ale ukazuje se velmi chutná. Jak to udělat:
- Smíchejte 100 gramů změklého, ale nerozpuštěného másla s 5 lžícemi nasekaných pikantních listů.
- Promícháme, aby nebyly hrudky, podle chuti přidáme šťávu z jednoho hřebíčku česnek, sůl pepř, citrónová kůra.
- Umístěte směs na fólii nebo pergamen.
- Zabalte ho do klobásy a koriandr zamrazte na zimu v mrazáku.
- Po úplném vytvrzení přendejte do vzduchotěsné nádoby.
Nezapomeňte napsat datum výroby. Tyto těstoviny jsou delikatesa, skvělá na sendviče, masové steaky, špagety. Toto je malá část zajímavých receptů s koriandrem. Existuje mnohem více způsobů, jak se koriandr na zimu připravuje.
Jak dobré je potěšit se v chladné zimě nádhernou vůní bylinek a zavzpomínat na léto.
