Jak správně uchovávat vařená vejce? Článek Roskachestvo odráží užitečné informace o podmínkách skladování vařených vajec.
Obsah
- Obsah
- Pro domácí použití
- Obecná pravidla
- Pravidla a podmínky
- V ledničce
- Pro inkubaci
- Skladování vajec v průmyslovém měřítku
- Závěr
Obsah
– Vařená vejce jsou výživným produktem, který je také vhodné vzít s sebou na cesty. Hospodyňky rády přidávají vařená vejce do salátů a přesnídávek a samozřejmě je na Velikonoce obarví. A tady nastává potíž: nemůžeme vždy spočítat, kolik vajec potřebujeme a jak rychle je můžeme sníst. Řekneme vám, jak dlouho se vařená vejce skladují, zda je možné prodloužit jejich trvanlivost a v jakých pokrmech je používat.
Jak vybrat vejce, aby vám déle vydržela
- Věnujte pozornost datu expirace. Pokud se chystáte malovat vajíčka na Velikonoce a nejste si jisti, jak rychle je všechny spotřebujete, určitě si při nákupu zkontrolujte datum spotřeby. Čím čerstvější vejce, tím lépe.
- Vybírejte ta nejčerstvější vejce, která jsou méně než týden stará. Takové vejce je považováno za dietní po dobu sedmi dnů, pak přestane být dietní a stane se stolním. Jídelny jsou skladovány až 25 dní.
- Skladovací teplota. Syrová vejce by měla být skladována pouze v chladničce, protože bakterie salmonely se nemnoží při teplotách pod 6 °C. Navíc, pokud plánujete skladovat syrová nebo vařená vejce po dlouhou dobu, je lepší je umístit nikoli do dveří chladničky, kde se teplota mění s každým otevřením, ale hluboko do prostoru chladničky.
- Integrita skořepiny. Pokud je skořápka syrového vejce poškozená, měla by být uvařena co nejdříve. Není možné skladovat takový produkt déle než několik hodin. Vařené vejce s prasklou skořápkou je vhodné sníst do jednoho dne.
Jak uvařit vejce, aby vydržela déle
Skořápka chrání obsah vajec, proto, aby byla déle skladována, je nutné zabránit vzniku prasklin během vaření. Několik jednoduchých pravidel pomůže uvařit vejce správně.
Vejce vyndejte z lednice asi půl hodiny před vařením, aby měla pokojovou teplotu. V tomto případě skořápka nepraskne.
Vejce vařte na mírném ohni. Intenzivně vroucí voda je dalším faktorem, který může způsobit prasknutí skořápky.
Uchovávejte vejce ve vroucí vodě po dobu 5-8 minut. To stačí k uvaření vajíčka na tvrdo. Delším vařením vajec se sice nezvýší jejich trvanlivost, ale chuť může utrpět, protože bílkovina bude gumová.
Vyberte pánev správné velikosti: když je v ní příliš mnoho volného místa, vejce se mohou navzájem narážet a při vaření prasknout.
Jak dlouho lze vařená vejce skladovat
Vejce natvrdo si udržují své nutriční vlastnosti poměrně dlouho, a pokud se ukázalo, že jste během velikonočního týdne nestihli sníst všechno, nemusíte se bát. Abyste však neriskovali zdraví, je třeba při skladování dodržovat určitá pravidla.
V lednici. Po uvaření je třeba vejce ochladit, usušit, zabalit do papíru nebo umístit do kartonových nádob a dát do chladničky. V této podobě je lze skladovat na polici až dva týdny.
Pro skladování se nedoporučuje používat plastové nádoby a sáčky, protože v tomto případě je narušena cirkulace vzduchu.
Je důležité si uvědomit, že skořápka je přírodní skořápka, která chrání tento jedinečný produkt před znehodnocením. Jakékoli poškození, i malá prasklina, mnohonásobně snižuje trvanlivost! Prasklé vejce natvrdo lze uchovávat v chladničce až pět dní.
– Malovaná velikonoční vajíčka by měla být skladována jako normální vejce natvrdo: jeden až dva dny (ve velikonočním košíku), pokud teplota není vyšší než 20 ° C, a v chladničce po dobu 1-2 týdnů, – upřesněte odborníci z Moskevského státního institutu výroby potravin. – Pokud je teplota v místnosti nad 20 °C, doporučuje se vajíčka z velikonočního košíku sníst do půl dne.
Lze vařená vejce zmrazit?
– Vejce natvrdo se nedoporučuje zmrazovat celá, protože po rozmrazení bílkovina zcela ztrácí své nutriční vlastnosti a stává se nevhodnou ke konzumaci. Ale naopak žloutky získávají velmi jemnou strukturu a mnoho kuchařů to používá, pokud potřebují udělat pěnu nebo krém, – vysvětlují odborníci z Moskevského státního institutu výroby potravin.
Zmrazení žloutků
Oloupejte vejce, oddělte žloutky.
Žloutky dejte do hrnce s vodou, zahřejte a přiveďte k varu. Vypněte teplo, přikryjte a nechte 15 minut sedět.
Vhoďte žloutky do cedníku, počkejte, až voda zesklovatí.
Zabalte žloutky do potravinářských nádob a zmrazte.
V mrazáku je můžete skladovat při teplotě minus 15 °C až šest měsíců.
– Chcete-li rozmrazit žloutky, musíte je vytáhnout z mrazáku a umístit je do chladničky asi na hodinu. Po úplném rozmrazení lze žloutky použít k výrobě sendvičů, pěn, předkrmů, koláčů, salátů. Odborníci.
Snadné recepty na vařené vejce
Anglický vaječný sendvič
Složení: vejce natvrdo – 6 ks, sendvičový chléb – 6 plátků, listy rukoly – 1 hrst, čerstvá okurka – 1 ks, majonéza – 3 polévkové lžíce. lžíce, dijonská hořčice – 1 polévková lžíce. lžíce, sůl podle chuti.
Vejce oloupeme a nasekáme nožem. Okurku omyjeme, osušíme, nakrájíme na velmi tenké plátky. Rukolu omyjeme a osušíme. Tři krajíce chleba potřete majonézou smíchanou s dijonskou hořčicí. Navrch poklaďte plátky okurky, lístky rukoly a nakrájenými vejci, osolte a opepřete. Navrch položte zbývající plátky chleba, lehce přitlačte rukama. Každý kus rozřízněte diagonálně na polovinu. Podávejte s čajem.
Americký bramborový salát
Ingredience: vařená vejce – 5 kusů, čerstvé okurky – 2 kusy, středně velké brambory – 500 g, celer – 1 stonek, červená cibule – 1 kus, petržel – malý svazek, přírodní jogurt – 200 g, majonéza – 200 g, bílý vinný ocet – 50 ml, sladká hořčice – 2 polévkové lžíce. lžíce, rostlinný olej – 2 polévkové lžíce. lžíce, sůl a pepř podle chuti.
Každou bramboru zabalte do alobalu a pečte v troubě při 220 °C 30 minut. Měly by být měkké, ale neměly by se rozpadat. Ještě horké brambory oloupeme, nakrájíme na velké plátky, potřeme octem, rostlinným olejem, posypeme solí a pepřem. Cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky, celer na plátky. Okurky nakrájené na kostičky. Zeleninu smícháme s bramborami, jogurtem, hořčicí a majonézou, přidáme vejce nakrájená na čtvrtky a nadrobno nakrájenou petrželku. Dejte do lednice na 8-10 hodin.
Skotská vejce
Složení: vejce natvrdo – 4 ks, mleté maso – 400 g, rostlinný olej na smažení, sůl, pepř.
Oslepte čtyři koláče z mletého masa. Do středu každého z nich dejte jedno vařené vejce, předem oloupané. Okraje koláčků vytáhněte nahoru tak, aby vejce byla pokryta ze všech stran. Povrch uhlaďte mokrýma rukama. Zahřejte rostlinný olej na velmi horké pánvi. Výsledné zrazy smažte ze všech stran do zlatohněda. Snižte teplotu, přikryjte a vařte dalších 7-8 minut.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
Vejce jsou nepostradatelným produktem v jakékoli dietě a na každém stole. Jejich obliba je dána složením stravy, nutriční hodnotou a rychlou vstřebatelností.
Obsahují kompletní, a co je nejdůležitější, vyvážený komplex vitamínů nezbytných pro člověka.
Je důležité tento produkt skladovat tak, aby si zachoval maximální užitek. O pravidlech pro skladování vajec si povíme v tomto článku.
Pro domácí použití
Vejce zaujímají v našem košíku zvláštní místo. S jejich pomocí se doplňuje zásoba bílkovin, které jsou nezbytné pro růst a správnou stavbu buněk. Pokud jde o obsah vitaminu D, vejce jsou na druhém místě po rybím tuku. Obsahují takové makro- a mikroprvky jako vápník, fosfor, jód, železo, měď, kobalt, draslík, hořčík, síra, bór, mangan a další minerály a jsou také bohaté na aminokyseliny nezbytné pro lidský organismus.
Slepičí vejce mohou tělu nejen prospět, ale také zpestřit náš jídelníček, a proto je důležité znát pravidla pro jejich skladování. Po všem Vejce mohou být smrtelná, pokud jsou skladována a používána nesprávně.
Pro bezpečnost spotřebitelů existuje GOST, který určuje datum vypršení platnosti (začíná od okamžiku přepravy). Přípustná doba skladování slepičích vajec je 25 dní, u křepelčích vajec – 30 dní.
Obecná pravidla
Jak správně uchovávat vejce?
Chcete-li prodloužit trvanlivost uvedenou v GOST, vejce pro domácí použití by měla být skladována v nádobě – její stěny nepropustí vlhkost a světlo, chrání před pronikáním pachů.
Jaká další doporučení máte pro skladování bez chlazení?
- Uchovávejte na suchém a chladném místě.
- Namiřte ostrým koncem dolů.
- Pokud jsou praskliny nebo úlomky, okamžitě použijte.
- Při skladování bez chladničky v blízkosti je potřeba zapnout ventilátor a poslat k vajíčkům studený proud vzduchu.
Rostlinný olej a oves mohou také prodloužit trvanlivost. Dno krabice by mělo být pokryto ovsem, položit vejce (předem je namazat olejem nebo jiným tukem). Krabičku skladujte na suchém a tmavém místě.
Pravidla a podmínky
Čerstvě sklizená vejce by měla být skladována při teplotě nepřesahující 12 stupňů. Za podmínek skladování slepičích vajec mimo chladničku budou vhodná pro použití v potravinách po dobu 2-3 týdnů a v chladničce se toto období prodlouží na 3 měsíce (teplota ne vyšší než 2 stupně). Trvanlivost nezávisí na ročním období.
Při teplotě 10 až 20 °C a relativní vlhkosti 80-90 % podle GOST se doba použitelnosti liší:
- pro dietní – ne více než týden;
- pro jídelny – od 7 do 30 dnů;
V ledničce
Jak skladovat slepičí vejce v lednici? Vejce jsou produkt podléhající zkáze, takže potřebují chlad, ale ne mráz. Vejce skladujte v chladničce v přihrádce na zeleninu nebo na první polici (mimo mrazák).
Je mylné se domnívat, že vejce by měla být skladována ve speciálně upravené přihrádce na dveřích. V tomto okamžiku při otevření dvířek jsou vajíčka často vystavena teplému vzduchu, což nedělá dobrotu.
Pro uchování vajec v chladničce je třeba použít papírové nebo polystyrenové termo tácky. Kovový stojan nebo plastová nádoba bude fungovat, ale pak je třeba vejce odstranit z extrémního chladu.
Podívejte se na video, jak správně uchovávat vejce v lednici:
Pro inkubaci
Aniž by byla ohrožena jejich kvalita, lze násadová vejce za vhodných podmínek skladovat 5-6 dní.
Optimální teplota pro skladování vajec je + 8-12 ° C, při relativní vlhkosti 75-80%. Takové podmínky jsou vytvořeny ve skladu vajec – ve speciální místnosti pro skladování vajec. Dobré větrání je důležité, ale neměl by docházet k průvanu.
Velmi důležitá je poloha vajec při skladování – je třeba je snášet tupým koncem. Pokud jsou vejce skladována déle než 5 dní, zejména ve vodorovné poloze, měla by se jednou denně otočit o 90°.
V tabulce níže můžete vidět, jak doba skladování vajec ovlivňuje líhnutí:
| Trvanlivost vajec (dny) | Procento mladých zvířat k počtu oplozených vajíček | ||
| kuřata | kachňata | housata | |
| 5 | 91,6 | 85,7 | 79,8 |
| 10 | 82,5 | 80,0 | 72,7 |
| 15 | 70,3 | 73,5 | 53,7 |
| 20 | 23,5 | 47,2 | 32,5 |
| 25 | 15,0 | 6,0 | |
Přečtěte si více o tom, jak uchovávat vejce pro inkubaci zde.
Inkubace vajíček je proces, který vyžaduje přísné dodržování určitých podmínek. Připravili jsme pro vás podrobné materiály k tomuto tématu. Přečtěte si o teplotě skladování, domácím inkubačním procesu a režimu tohoto procesu.
Video o skladování násadových vajec:
Kuřata nejsou jedinou drůbeží, jejíž kuřata lze chovat samostatně ve venkovském domě nebo na farmě. Upozorňujeme na řadu zajímavých materiálů o inkubaci vajec krůt, pávů, indokachen, perliček, bažantů, hus, kachen, pštrosů, křepelek, pižmových kachen.
Skladování vajec v průmyslovém měřítku
Jak již bylo zmíněno výše, vejce jsou produktem s relativně krátkou trvanlivostí. V podmínkách moderního trhu je prostě nutné toto období prodloužit.
V průmyslovém měřítku se k tomu používají následující metody:
- skladování při nízkých teplotách a v chlazeném stavu;
- ve vápenné maltě;
- v tenkých syntetických filmech;
- pomocí speciálních olejů.
Všechny tyto metody vyžadují splnění určitých podmínek.:
- Nízká úroveň vlhkosti.
- Kvalitní ventilace.
- Konstantní teplota vzduchu od 8 do 10 stupňů.
- Regulace teploty (ostré výkyvy vedoucí ke kondenzaci jsou nepřijatelné).
Nejběžnějším způsobem, jak takové podmínky zajistit, je použití ledniček.
Jak uchovávat vejce v lednici:
- Balení do kartonů nebo dřevěných beden.
- Ochlaďte ve speciální komoře a postupně snižujte teplotu.
- Poté jej lze skladovat při teplotě minus 1-2 stupně a vlhkosti 75-80 procent.
V podmínkách průmyslového chovu kuřat jsou vejce obvykle podrobena prosvěcování. Co to je a k čemu to je, si přečtěte v tomto článku.
Abyste mohli chovat kuřata, potřebujete nejen vědět, jak vejce skladovat, ale také jak probíhá samotný inkubační proces a jaká je jeho délka. O tom se můžete dozvědět na našem webu.
Závěr
Správné skladování produktu je předpokladem pro zachování jeho kvality. Pokud máte pochybnosti, je lepší vejce nepoužívat vůbec. Pro inkubaci je důležité vybrat pouze čerstvá středně velká vejce. Nezapomeňte vzít v úvahu ukazatele GOST.
Dodržování pravidel a podmínek skladování je důležitým bodem nejen u vajec. Na našich stránkách najdete mnoho užitečných informací o tom, jak skladovat různé produkty. Přečtěte si vše o skladování mrkve, podzimních, zimních a letních odrůd jablek, stejně jako sladké papriky, řepy.
