Je těžké si představit sváteční stůl Dálného východu bez kapradí. Nejoblíbenější přísada postupně migrovala do jiných regionů. Produkt potěší svou houbovou chutí, je široce používán při vaření, ale lze jej sbírat pouze několik dní v roce. Udělejme si zásoby!
Dnes zjistíme, zda je možné zmrazit čerstvé kapradí pro budoucí použití. Budeme sdílet možnosti použití, nuance úložiště a funkce vaření.
Obsah
- Jak připravit kapradiny na zmrazení
- Jak správně zmrazit kapradí
- Zmrazovací metody
- Recept na zmrazení
- Jak rozmrazit kapradí
- Co můžete vařit ze zmrzlé kapradiny?
- Jak dlouho lze kapradinu skladovat zmrazenou?
- Čerstvé listy
- solená kapradina
- Sušená kapradina
Jak připravit kapradiny na zmrazení
Čerstvá kapradina se nikdy nejí. Stonky obsahují škodlivé látky a jsou hořké. Před solením nebo zmrazením je zvykem vařit. Můžete jej připravit pomocí nejjednodušších metod. Důležité je nepřevařit ji ve vroucí vodě. V opačném případě rostlina ochabne, změkne a ztratí své prospěšné vlastnosti.
Návod na přípravu:
- Nejprve uvařte vodu a dobře ji osolte.
- Zatímco je voda na sporáku, nakrájejte čerstvé stonky kapradí na 3 části.
- Vložte čerstvou kapradinu do vroucí vody. Zapněte maximální ohřev. Časujeme 4-5 minut.
- Odeberte kousky děrovanou lžící a vhoďte je do studené vody.
- Sceďte do cedníku, vychlaďte a osušte.
Pokud potřebujete uvařit hodně čerstvého kapradí, použijte pokaždé novou vodu. Je lepší vařit na několika pánvích najednou. Nakrájené syrové kousky neponořujte do starého vývaru. To výrazně zhorší chuť a poskytne nepříjemné aroma.
Čerstvou kapradinu lze zmrazit v mrazáku až po převaření. Přípravek se používá do salátů, korejských předkrmů, masových a zeleninových jídel a pečiva. Skladujte ne déle než rok.
Jak správně zmrazit kapradí
Před sklizní kapradiny doma musíte uvolnit místo v mrazáku. Ihned připravíme pánev na vaření a pánev na chlazení. Je vhodné použít ledovou vodu. Prudké ochlazení pomáhá okamžitě zastavit proces tepelného zpracování, produkt si zachovává svou elasticitu.
Co lze zmrazit:
- plastové sáčky;
- speciální tašky;
- plastové nádobí.
Co není povoleno:
- skleněné nádoby;
- pergamen, papírové tašky;
- fólie.
Zmrazovací metody
Můžete zmrazit čerstvé nebo vařené rostliny. Jen syrová kapradina po rozmrazení gumovitá, utrpí její chuť, změní se barva. Proto se praktikuje předvaření. Kapradinu můžete také sušit, aby se uchovala na dlouhou dobu.
Základní způsoby zmrazování:
- svazky. Používají se celé čerstvé nebo vařené stonky bez předběžného řezání;
- v balíčcích. Uvařené kousky zabalíme, vymačkáme vzduch, dáme do mrazáku;
- hromadně. Nejlepší možnost. Zmrazování probíhá ve dvou fázích. Uvařené kousky se nelepí.
Můžete také zmrazit solené, nakládané kapradí. Obrobek rozhodně neperoxiduje a zůstane po dlouhou dobu v nejlepším stavu. V tomto případě zabalíme do sáčků a vložíme do komory. Na zimu se zamrazují i další produkty, například bílé zelí.
Při výběru způsobu zmrazování se spoléháme výhradně na naše kulinářské preference. Celé stonky vypadají krásně v mnoha salátech. Pro kastrol a dušená jídla je vhodné nakrájet malé kousky.
Recept na zmrazení
Kapradinu navrhujeme zmrazit ve velkém. Tato metoda má mnoho výhod – kousky se neslepují, snadno se vyjímají a rychle rozmrazují.
- Čerstvé nakrájené kapradí uvaříme a osušíme.
- Dále rozprostřete na plech v jedné vrstvě, vložte do mrazáku a zmrazte.
- Zmrazené tyčinky nasypte do nádoby, uzavřete a vraťte do mrazáku.
Místo nádoby je povoleno používat tlusté sáčky. Tenký polyethylen není vhodný. Ostré klacky to rychle roztrhnou.
Jak rozmrazit kapradí
Dušené maso, polévky a některé další pokrmy lze okamžitě připravit se zmrazeným kapradím. Pokud potřebujete čerstvý produkt, přesuňte ho na polici chladničky a nechte postupně rozmrazit. Nezapomeňte ji umístit na talíř. Shromáždí přebytečnou tekutinu. Proces rozmrazování může trvat až 12–15 hodin. Nejrychlejším způsobem rozmrazování je led připravený podle našeho receptu.
Co můžete vařit ze zmrzlé kapradiny?
Produkt se často používá v korejské kuchyni. Z mražených stonků lze připravit i pikantní saláty a bohaté předkrmy. Doporučuje se nejprve úplně rozmrazit, vypustit tekutinu a poté vařit.
Další možnosti stravování:
- pilaf, jiné obiloviny. Přípravek je kombinován s mnoha druhy obilovin – rýže, pohanka, kroupy. Nyní je v módě vařit bulgur, quinou a další oblíbené obilniny. Vyberte si jakýkoli recept, který se vám líbí s houbami, a nahraďte jej touto přísadou;
- masitá jídla. Dusíme s hovězím, vepřovým, kuřecím a dalšími druhy drůbeže. Smažené a vařené stonky se používají také do masových salátů;
- omelety. Nejprve orestujte, poté zalijte vejci. Pro rozmanitost je povoleno ředit zeleninou, zavádět různé koření, nezapomeňte na bylinky;
- pečení. Používá se k plnění. Nejčastěji se míchá se zelím nebo mletým masem. Může být zředěn vařenou rýží. Vejce, zelená cibule.
Ve skutečnosti jsou vařené rozmražené stonky vhodné pro téměř jakýkoli kulinářský účel. Můžete dokonce přidat sůl. Někdy jsou houby výbornou náhradou. Místo si najdou v kastrolech, dušených pokrmech, zelňačkách, různých zrazech, karbanátcích nebo řízcích.
Mražený produkt je vždy měkčí než jeho čerstvý protějšek. Doba vaření se proto zkracuje.
Jak dlouho lze kapradinu skladovat zmrazenou?
Čerstvé produkty jsou cennější. Mražené potraviny je vhodné spotřebovat do šesti měsíců. Smí se ale skladovat až do příští sezóny. Aby si produkt co nejvíce zachoval svou čerstvou chuť a přirozené aroma, je důležité zmrazovat při teplotě ne vyšší než -18 stupňů.
- konstantní teplota. Nevynášejte ven, nechte dvířka mrazničky dlouho otevřená, rozmrazte a znovu zmrazte;
- spolehlivé balení. Řekli jsme vám, v čem je nejlepší mrazit. Ujistěte se, že dodržujete těsnost, nedovolte pronikání vzduchu nebo cizích pachů;
- označení. Uvádíme data záložek a název obrobku, aby nedošlo k záměně nových a starých zásob. Ledový blok vyrobený z nasekaných snítek lze snadno zaměnit s jinou zeleninou, jako jsou zelené fazolky.
Je lepší zmrazit rostlinu v malých porcích. V případě potřeby je jednodušší získat několik malých sáčků, než se snažit vybrat požadované množství z jednoho bloku. Druhým bodem je, že se ho snažíme spotřebovat do XNUMX hodin. Čerstvé potraviny mají větší hodnotu.
Čerstvé, mladé kapradinové větve tvoří velmi chutné občerstvení a saláty. Rostlina může být zmrazena pro budoucí použití pomocí různých metod. Hlavní je neztrácet čas. Ihned po odběru a akvizici začínáme se zpracováním.
Listy kapradiny mají nutriční vlastnosti a jsou cennými léčivými surovinami. Tato rostlina se objevila ve stravě ruských obyvatel relativně nedávno, asi před 25 lety. Oblibu si ale už získal i mezi vyznavači zdravé výživy. Sklizeň čerstvých výhonků kapradin (hlemýžďů) by měla být provedena, když se ještě nerozvinou čepele listů. Pak se dají osolit nebo nakládat a používat jako chřest: přidávat do omelet apod. Aby nasbírané mladé lístky zůstaly dlouho použitelné, musíte vědět, jak čerstvé kapradí skladovat. A také pochopit, jaké druhy přípravy existují.
Čerstvé listy
Je nemožné jíst kapradinu čerstvě utrženou kvůli zvýšené toxicitě a hořkosti mladých listů. Nejprve se musí vařit s přidáním soli po dobu nejméně 10 minut. Poté se vývar scedí (nemá nutriční hodnotu a obsahuje škodlivé látky).
Když se listy kapradí vaří velmi dlouho, příliš změknou a ztratí chuťové a aromatické vlastnosti a křupavou strukturu. Správně uvařené výhonky by měly chutnat po houbách a dají se z nich připravit různé saláty a studené předkrmy.
Skladování čerstvé kapradiny je možné pouze jeden den a musí být uchováváno v chladu. Vzhledem k rychlé ztrátě prospěšných vlastností této rostliny je nutné ji ihned po sběru zpracovat.
Čerstvě natrhané výhonky je nejlepší uchovávat v mrazáku. Nejprve se posypou solí a vloží do těsných sáčků. Po rozmrazení se musí vařit a poté se používají k přípravě různých pokrmů.
Kapradinu můžete nejprve uvařit a poté zmrazit. Než ho ale dají do mrazáku, ochutnají. Pokud má rostlina hořkost, bude třeba ji namočit do vody a soli.
solená kapradina
Aby se zajistilo, že skladovatelnost kapradiny přesáhne týden, je nasolena. Pomocí soli můžete odstranit hořkou chuť rostliny a prodloužit její čerstvost. Konzervování mladých výhonků by mělo být prováděno v nekovových nádobách (vhodné jsou smaltované, skleněné, dřevěné nádoby), aby se zabránilo korozi. Pokud se přípravy provádějí ve velkém množství, používají se k solení sudy vyrobené z polymerních materiálů.
Před uložením solené kapradiny se nemyje, ale solení se provádí v určitém pořadí:
- Sůl se používá v množství 250 g na 1 kg listů.
- Na dno nádoby nasypte malou vrstvu soli.
- Na sůl se položí kapradí, zasype se solí, načež se vytvoří nová vrstva atd.
- Na poslední vrstvu výhonků se nasype sůl a celé se to tlakem stlačí.
Listy by měly být položeny těsně a překryty tak, aby vrstvy byly na sebe kolmé.
Jak a kde skladovat nasolené kapradí? V chladné místnosti s normální úrovní vlhkosti. Může to být spíž, sklep, komora, lednice.
Po 2 týdnech musíte vypustit solný roztok, který se do této doby vytvořil, a znovu položit listy ve vrstvách. Poté se zalijí novým solným roztokem, který se připraví na poměr 200 g soli na 1 litr vody, a lisují se pod tlakem. Za takových podmínek je skladovatelnost solené kapradiny 12 měsíců nebo i více. Před použitím jej však musíte namočit na 1–2 dny. Během procesu namáčení by měla být voda vyměněna 4 až 5krát.
Solanku lze vyměnit více než dvakrát. Tím zcela odstraníte hořkou chuť listů a zvýšíte jejich trvanlivost.
Skladovací teplota slané kapradiny by se měla pohybovat v rozmezí od -1C do +20C s vlhkostí vzduchu do 95 %. V chladničce nebo sklepě může správně osolený produkt v některých případech zůstat čerstvý až 2 roky.
Sušená kapradina
Pokud je kapradina skladována v sušené formě, budete stále potřebovat sůl:
- Výhonky musíte povařit ve vodě se solí alespoň 5 – 7 minut.
- Bujón se scedí, poté se listy položí na stinné, suché a větrané místo, aby oschly a pravidelně je obracely. V elektrické sušičce a troubě probíhá sušení při +50C.
- Po úplném vysušení (za přirozených podmínek to bude trvat nejméně 2 týdny) se suroviny rozloží do papírových sáčků nebo sáčků z přírodní tkaniny a odešlou se ke skladování na tmavém a suchém místě.
Skladování sušené kapradiny může trvat několik let. Před použitím bude potřeba namočit. A voda se několikrát vymění.
Jak dlouho lze čerstvé kapradiny skladovat, bude záviset na zvoleném způsobu skladování a přísném dodržování technologie sklizně. A z této rostliny lze připravit mnoho pokrmů, které díky ní získají vynikající, jedinečnou chuť.
