Česnek je nejvyhledávanějším kořením v ruské kuchyni. Lidé oceňují léčivé vlastnosti kořeněné zeleniny již od starověku. Obsahuje allicin, který má silné protizánětlivé a antibakteriální vlastnosti. Česneková esence dezinfikuje vzduch a zabíjí většinu škodlivých choroboplodných zárodků. Zelenina je bohatá na prospěšné vitamíny a minerály. Obsahuje kyselinu sírovou a fosforečnou, vápník, draslík, sodík a vitamíny C, B a D. Abyste si jeho léčivé vlastnosti užívali po celý rok, musíte vědět, jak česnek doma správně skladovat.
Obsah
- Nuance a podmínky pro lepší uchování česneku
- Výběr způsobu uložení
- Hlavní způsoby
- V bance
- Na balkoně
- V prostoru chladničky
- V hrubé soli
- Kroucený česnek v mlýnku na maso
- V očištěném stavu
- V různých olejích
- v pytlích
- v parafínu
- V domácí mouce
- V jemných pilinách
- Maximální trvanlivost česneku
- Závěr
Nuance a podmínky pro lepší uchování česneku
Zeleninu je třeba připravit na přezimování ve fázi sklizně. V závislosti na načasování výsadby může být česnek zimní nebo jarní. První typ se zasadí do země před zimou a až do jara se zakryje listy. S prvními teplými dny začíná zelenina rašit a vyvíjet se. Sklizeň probíhá koncem července – začátkem srpna. Jarní nebo letní česnek se sází v dubnu a sklízí se poté, co nať zežloutnou a uschnou. To je polovina až konec srpna.
Aby byl česnek skladován po dlouhou dobu, musíte dodržovat řadu pravidel. Hlízy nelze vytáhnout, protože žárovka může být poškozena. Doporučuje se odstranit hlavy ze země pomocí lopaty nebo vidličky. Poté je třeba česnek sušit na vzduchu. Během schnutí je důležité jej chránit před vlhkostí. Ten výrazně zkrátí dobu skladování.
Když jsou hlavy suché, je třeba pečlivě oříznout stonky. Pokud se rozhodnete uchovávat česnek v copáncích, nechte vršky. Dalším krokem je výběr poškrábaných, poškozených a prázdných hlav. Musí být odstraněny i ty poškozené suchou hnilobou a škůdci. Jsou ponechány pro aktuální potřebu, nejsou vhodné k dlouhodobému skladování.
Nekvalitní suroviny lze zmrazit a použít k přípravě konzerv, tinktur a aromatických olejů. Můžete ji také namlít, usušit a použít jako koření.
Výběr způsobu uložení
Existuje mnoho způsobů, jak uchovat česnek doma do příští sklizně. V soukromých domech se suterénem není těžké udržet zeleninu až do jara. Obecným pravidlem je zajistit chladné a mírně vlhké místo. Přes dobrou trvanlivost je česnek na podmínky dost vybíravý. Při nadměrné vlhkosti může hnít a při nedostatku vlhkosti může vysychat.
Nejčastějším místem pro uskladnění česneku v zimě v městském bytě je zasklená lodžie nebo balkon. Zelenina je balena v 3litrových sklenicích, punčochách, krabicích nebo jednoduše zaplétána do copánků. Česnek dobře přezimuje i v lednici, ale je nepravděpodobné, že se tam vejde celá sklizeň.
Další možností je připravit a zamrazit zeleninové směsi s česnekem. K tomu je třeba nakrájet lilek, cuketu, cibuli, mrkev nebo jinou zeleninu podle chuti, smíchat s několika hlavičkami česneku, zabalit do sáčků a dát do mrazáku. V zimě se připravená směs přidává do kastrolů, dušených pokrmů a polévek.
Pokud je neoloupaná zelenina umístěna do krabic, posypána moukou nebo solí a umístěna na tmavém a suchém místě, zůstane bezpečná po dobu 4-5 měsíců. Čas od času se doporučuje projít popelnice a vyhodit zkažené hlavy. Je vhodné dát přednost překližkovým nádobám s dobrou cirkulací vzduchu.
Cibule a sady se lépe skladují v dřevěných slepých krabicích. Použít můžete i proutěné košíky.
Každá hospodyňka má zbytečné nylonové punčochy. Lze je použít i místo sáčků na uskladnění cibule a česneku na balkoně. Jsou odolné a prostorné. Punčochu naplňte téměř po samý vrchol, zavažte na uzel a zavěste na háček ze stropu. Svazek lze umístit kamkoli, je skladný.
Hlavní způsoby
Abyste česnek uchovali doma až do jara, musíte jej dobře vysušit a chránit před dalším zamokřením. Optimální teplotní režim pro zeleninu se pohybuje mezi +15. +20°C pro zimování v teplých podmínkách a +2. +4°C pro chladné místnosti. Vlhkost se může pohybovat od 50 do 80 %, což je poměrně široký rozsah. Zabráníte tak vysychání česneku a jeho zahnívání.
V bance
Skladování česneku ve sklenicích je snadný a pohodlný způsob, který je dostupný všem. Zelenina se tam dává neoloupaná nebo oloupaná, posypaná solí nebo politá slunečnicovým olejem. Možností je mnoho. Každá hospodyňka si může vybrat, co jí nejvíce vyhovuje.
Nejjednodušší varianta je tato:
- Hlavy jsou pečlivě rozebrány na stroužky, aby nedošlo k poškození slupky.
- Rozložte je na noviny a sušte při pokojové teplotě po dobu 4-5 dnů.
- Poté se zelenina nalije do suché 3litrové nádoby a uzavře se nylonovým víčkem.
- Umístěte na zateplený balkon nebo lodžii.
U této metody je důležité zajistit, aby se do sklenice nedostala žádná vlhkost a nedocházelo k odpařování. Jinak je potřeba česnek přetřídit a usušit. Pokud bude zelenina skladována v teple, není třeba sklenici přikrývat víkem. Stejným způsobem můžete skladovat šípky, ořechy a sušené ovoce.
Oloupané stroužky česneku posypané solí se navíc uchovávají ve sklenicích. Za tímto účelem zakryjte dno suché nádoby silnou vrstvou kuchyňské soli, poté přidejte vrstvu oloupaného sušeného česneku a znovu jej posypte solí. Tímto způsobem střídejte vrstvy až nahoru. Zelenina bude skladována 2-3 měsíce, poté začne vysychat, protože sůl odebere vlhkost.
Na balkoně
Aby byla zelenina chráněna před nadměrnou vlhkostí, je umístěna do sena. Dřevěná bedna se přikryje papírem, položí se silná vrstva sena a do ní se vloží hlavy tak, aby se navzájem nedotýkaly. Zakryjte nádobu nahoře novinami a nechte ji na balkoně. Tímto způsobem můžete zeleninu uchovat až do příští sklizně. Jediným bodem je, že tráva musí být zcela suchá. Jen pár shnilých větví může zničit celou úrodu česneku.
Dobrým pomocníkem při skladování plodin bude vakuová svařovací jednotka. Díky němu lze česnek a další zeleninu skladovat 1-1,5 roku bez ztráty vzhledu či chuti. Kompletní izolace kyslíku poskytuje ochranu před vysycháním a bakteriálním poškozením. Očištěné stroužky se vloží do sáčku a pomocí přístroje se odsaje vzduch.
Na zaskleném a zatepleném balkoně lze česnek skladovat v copáncích. Po sklizni se stonky nestříhají, ale používají se k pletení copánků. Jako rám se používá lano nebo drát. Vršky jsou vetkány do rámu a stočeny dohromady. Hotový výrobek je zavěšen na stropě. Tímto způsobem může zelenina viset až do jara.
V prostoru chladničky
Pokud je česneku málo, dejte ho na zimu do lednice. Hlávky se důkladně suší týden při pokojové teplotě, vloží se do papírových sáčků a umístí na dvířka nebo do přihrádky na zeleninu. V blízkosti není třeba umisťovat otevřené výrobky, protože uvolňují vlhkost, která může zničit obrobek. Je-li to žádoucí, posypte hlavy solí nebo cibulovými slupkami.
V hrubé soli
Dno překližkových krabic je pokryto silnou vrstvou soli, poté je umístěna vrstva předem připraveného česneku. Bude dobré, když se hlavy nebudou dotýkat. Navrch potřebujete další vrstvu soli. V závislosti na velikosti nádoby lze tedy položit 3-4 vrstvy obrobku.
Kroucený česnek v mlýnku na maso
Pokud plodinu nebylo možné zachránit před vlhkostí nebo škůdci, můžete provést sklizeň z polotovaru. Chcete-li to provést, proveďte několik akcí:
- Hlavy jsou vytříděny, shnilé a poškozené zuby jsou odstraněny a oloupány.
- Twist přes mlýnek na maso nebo mixér.
- Osolte a vložte do čistých skleněných nádob.
- Nádobu zakryjte nylonovým víčkem a vložte do chladničky.
Přípravek se používá pro první a druhý chod. Mletá zelenina bude skladována nejdéle 2 měsíce, ale zároveň budete mít po ruce loupaný produkt připravený k použití.
V očištěném stavu
Zeleninu nelze v této podobě dlouhodobě skladovat. Pro zvýšení trvanlivosti se hřebíček posype solí, moukou nebo se naplní olejem. Dalším způsobem, jak prodloužit trvanlivost, je umístit ji do sterilizované sklenice. Nádobu musíte držet nad párou nebo ji ohřívat v mikrovlnné troubě po dobu 1 minuty. Nechte zaschnout. Poté přidáme oloupaný a osušený hřebíček, přikryjeme pokličkou a dáme do lednice. Díky této metodě vydrží čerstvý česnek 1,5-2 měsíce.
V různých olejích
Příprava kořeněných olejů pomůže chránit česnek před vysycháním a hnilobou a umožní vám získat tinktury, které dodají pikantní rozmanitost známým pokrmům. Česnek se oloupe a umístí do sklenic nebo lahví se širokým hrdlem. Doplňte slunečnicovým, lněným nebo olivovým olejem podle chuti. Chcete-li vytvořit pikantní dresink, můžete do nádoby přidat sůl, koření podle chuti, rozmarýn, bazalku, koriandr, tymián nebo jiné bylinky. Výrobek lze skladovat v chladničce po dobu až 6 měsíců.
v pytlích
Nádoby lze vyrobit ze zbytkové odpadní látky. Na složení nezáleží. Sáčky se ponoří do silného solného roztoku a suší se na vzduchu. Solná impregnace chrání česnek před patogenními bakteriemi a škůdci. Naplněné pytle lze zavěsit ke stropu nebo uložit na police ve spíži.
Díky této metodě vědí hospodyňky uchovat sušenou zeleninu a ovoce až do nové sklizně.
v parafínu
Skladování česneku tímto způsobem je pracný proces, ale účinný, pokud je zima krutá a teplota na balkoně je nízká. Parafín se zahřívá ve vodní lázni a namáčejí se do něj hlavičky česneku. Tato skořápka umožňuje skladovat zeleninu bez ztráty vzhledu a chuti až do příští sklizně.
V domácí mouce
Metoda je podobná jako při posypání solí. Česnek je umístěn v krabici nebo sklenici s kořeny dolů. Posypeme silnou vrstvou mouky. Hlavy se nesmí vzájemně dotýkat. Nádoby jsou ponechány v lednici nebo na lodžii.
V jemných pilinách
Jemné suché piliny se nalijí do překližkových krabic a střídají se se zeleninou. Nádoba se skladuje na chladném a suchém místě až do jara. Stejným způsobem můžete skladovat mrkev ve svém bytě.
Maximální trvanlivost česneku
Nejlepším místem pro skladování sklizně česneku je suterén. Tento pokoj však není k dispozici v městských bytech. Proto se sklizeň skladuje v chladničce nebo v zimě na zaskleném balkoně.
Aby byly hlavy zachovány až do nové sklizně, musíte dodržovat několik pravidel:
- Teplota v místnosti by neměla být nižší než +2°C a vyšší než +20°C.
- Nádoba by měla být větraná a chráněná před vlhkostí.
- Pro lepší skladování použijte sůl, olej, mouku nebo piliny.
- Před vložením do krabic nebo sklenic musí být zelenina důkladně vysušena při pokojové teplotě.
V teple vydrží česnek asi 3-4 měsíce a v chladu – až šest měsíců.
Závěr
Nejběžnějším způsobem, jak si doma uchovat pikantní zeleninu na zimu, je zavěšení copánků ze stropu nebo nylonových punčoch s hlavičkami.
Pokyny krok za krokem pro zaplétání česnekových copánků:
- Po vykopání plodiny se stonky neodřezávají.
- Jako rám se používá lano nebo drát.
- Pro začátek jsou 3 hlavy spojeny stonky k sobě a motouzem.
- Poté se vždy zaplétá jedna zelenina.
- V jednom svazku by mělo být 12-15 hlav.
Copánky lze umístit na balkon, do spíže nebo do kuchyně. Je důležité pamatovat na to, že česnek vydrží déle na chladném místě než na teplém. Pokud se úroda začne zhoršovat, lze ji zmrazit, naplnit olejem nebo rozemlít se solí v mlýnku na maso. V tomto případě si zelenina zachová svou pikantní vůni a chuť, vitamíny a prospěšné vlastnosti, ale mírně ztratí svou prezentaci.
Bez ohledu na zvolenou metodu vyžaduje česnek náležitou přípravu. Po sklizni je potřeba ji dobře vysušit na vzduchu. Druhá fáze sušení nastává bezprostředně před umístěním do nádob. Hlavy nebo hřebíček se položí na papír a suší se při pokojové teplotě po dobu 4-5 dnů. Po celé zimní měsíce je třeba zeleninu chránit před vlhkostí.
