Jednou z možností, jak připravit nejen chutné, ale i zdravé jídlo, je použít tandoor. Tuto pečicí troubu si můžete vyrobit i sami. Samozřejmě nelze říci, že by byl proces výroby snadný a rychlý. Správným výběrem surovin a dodržováním výrobních fází však můžete získat tandoor, který dlouho vydrží.
Obsah
- Z jaké hlíny se vyrábí a jak se připravuje?
- Co dalšího je potřeba k vytvoření tandooru sami?
- Etapy konstrukce tandooru s vlastními rukama
- Tvorba základů
- Rozložení základny
- Instalace kužele pro stavbu stěn
- Budování zdí
- Sušení a první vypalování
- Dokončení
- Co se může pokazit a jak to opravit
- Jaký druh hlíny potřebujete?
- Požadované nástroje
- Výrobní schéma
- Nadace
- Ground
- Tvarovací kužel
- Sušení
- Dokončení
- Izolace a dokončovací práce
- Odstraňování problémů
Z jaké hlíny se vyrábí a jak se připravuje?
Přímo v domovině tohoto zařízení, tedy v Asii, se hlína místního původu používá k vytvoření ohniště. Pro ty, kteří žijí v jiných zónách, je přípustné použít světle šedý nebo světle žlutý kaolin. Šamotová verze má dobrou tepelnou vodivost a tepelnou izolaci, Proto se optimálně hodí do pečicí trouby.
Zpočátku se jílový prášek proseje a naplní vodou, aby se surovina zbavila cizích nečistot. Během procesu namáčení vyplavou a odstraní se vypuštěním vody.
Hlína se hněte a nechá se 2-3 dny ve stínu. Suroviny je nutné pravidelně promíchat a vypustit vodu, když se objeví na povrchu.
Po třech dnech musíte dosáhnout větší viskozity jílu. K tomu je roztok doplněn říčním pískem a vlákny. Jako poslední se používá zvířecí vlna (ovce, velbloud), sláma a piliny.
Help. Během vypalování vlákna vyhoří. Díky tomu se hotový výrobek stává lehkým.
Vlákno a hlína se odebírají v jedné části, písek – dva. Hmota zraje asi týden. Během této doby je třeba několikrát promíchat. V důsledku všech manipulací získáte suroviny, jejichž konzistence je podobná plastelínu. Používá se k vytváření pásů o tloušťce 5–7 cm.
Jejich délka by se měla přibližně rovnat obvodu budoucí pražící pece. Protože se zařízení směrem nahoru zužuje, jsou některé desky kratší. Nechají se 2–3 dny ve stínu.
Co dalšího je potřeba k vytvoření tandooru sami?
Seznam požadovaných nástrojů pro stavbu pece, které je třeba připravit, zahrnuje:
- lopata – pro kopání díry pod základem;
- nádoba – na ředění a míchání surovin;
- mixér;
- stroj určený pro řezání cihel (vhodná je i bruska).
Přímo pro tandoor potřebujete kromě jílové směsi:
- písek a drcený kámen – k vyplnění otvoru pod základem;
- lepenka odolná proti vlhkosti – pro tvarovací kužel;
- šamotová cihla – potřeba při pokládání základny;
- výztuž a beton – používá se k vytvoření základu.
Etapy konstrukce tandooru s vlastními rukama
Klasické schéma tvorby vypadá takto.
Tvorba základů
Za tímto účelem vykopejte díru – kulatou nebo čtvercovou – do hloubky asi 20 cm. Její velikost by měla být o 15 cm větší, než je potom postavená základna. Nyní má bednění vytvořit základ nad povrchem země. Poté se připevní výztužná síť a nalije se beton.
Rozložení základny
Je nutné přesně určit umístění tandooru pomocí označení. Pokud je tvar podstavce kamen kulatý, pak je nejpohodlnějším způsobem označení použít provázek nebo laťky. Jeden její konec musí být upevněn ve středu. Do tohoto kruhu je potřeba umístit šamotové cihly.
Zpočátku se dispozice provádí bez malty, aby bylo možné v případě potřeby provést úpravy.
Když je pozice cihel konečně vytvořena, jsou švy mezi nimi vyplněny připravenou hlínou. Je přípustné použít speciální řešení určené pro pokládku kamen.
Instalace kužele pro stavbu stěn
Pro pohodlí je třeba vytvořit šablonu. K tomu se používá lepenka odolná proti vlhkosti. Vyrábí se z něj zařízení ve tvaru komolého kužele. Průměr jeho spodní části je větší než jeho horní části. Pro dosažení stability zařízení se dovnitř nasype písek.
Budování zdí
Připravené hliněné pásy se položí na vrchol kužele. Kloubní oblasti jsou vyhlazeny. Celý povrch by měl být jednotný, bez nejmenších trhlin. Když jsou stěny stejně vysoké jako šablona, je nutné vyrobit polokouli pro horní část kamen.
K tomu se nalije více písku a vytvoří se z něj požadovaný tvar. Navrch položte mokré noviny. Nanáší se na ně hlína. Musí mít stejnou tloušťku jako stěny. Po vysušení, které trvá týden, se výsledné víčko odřízne.
Help. Jako značku pro horní část sporáku můžete použít kbelík.
Poté musí být šablona pro tvarování stěn a noviny pečlivě odstraněny: splnily svůj účel. Blíže k základně musíte vyříznout otvor – 10 x 10 cm nebo o něco více. Je určen k foukání.
Sušení a první vypalování
Období trvá nejméně týden, nebo i dva, v závislosti na klimatu. Po dokončení procesu sušení se vnitřní povrch pece namaže olejem. Ideální je použít bavlnu.
Díky této úpravě se povrch pánve vyhladí. To se provádí tak, aby se později koláče vařené v troubě nelepily.
Po namazání je nutné provést prvotní odpal. Za tímto účelem se uvnitř grilu zapálí oheň. Měly by být použity dřevěné štěpky a klestí. Oheň se udržuje několik hodin. Poté se do něj položí palivové dříví. Vypalování může trvat jeden den – během této doby se zařízení zcela zahřeje.
Ohřívání a chlazení by mělo být plynulé. Pokud je tato podmínka splněna, objeví se velmi málo trhlin. Ty, které se tvoří, jsou pokryty směsí jílu a písku v poměru 1:4. Pak jsou znovu vyhozeni.
Dokončení
Výsledná miska není všechno. Je nutné vyskládat druhou vrstvu cihel a mezi dvě stěny umístit izolaci. Svou roli může sehrát obyčejný písek.
Vnější povrch pečicí trouby lze ozdobit. To se provádí omítáním, pomocí obkladů, malířských technik nebo mozaik.
Co se může pokazit a jak to opravit
Konstrukce grilovací pece probíhá pod širým nebem. Pokud se během výrobního procesu zkazí počasí a bude pršet, nevypálené stěny se rozmaznou. Tím zničíte veškeré vaše úsilí. Aby k takové situaci nedošlo, je nutné se předem postarat o vybudování vodotěsného vrchlíku nad hliněným zařízením.
Tandoor je vítanou akvizicí pro letní sídlo, které vám pomůže připravovat asijská jídla tak často, jak si majitel přeje. Můžete jej tvarovat vlastníma rukama. Pokud se to někomu zdá nemožné a skličující, není vše tak dramatické. Hlavní věcí je vybrat správnou hlínu, zásobit se sadou potřebných nástrojů a přesně dodržovat výrobní schéma.
Jaký druh hlíny potřebujete?
Asijské národy používají místní hlínu, dobře se v ní orientují, znají její kvality a schopnosti. Lidé žijící v jiných oblastech mohou používat světle šedý nebo světle žlutý kaolinový jíl. Jedná se o šamotovou variantu s dobrou tepelnou vodivostí a tepelnou izolací, přesně to, co je potřeba pro hliněné tandyry.
K vytvoření šamotové hlíny se vypaluje lehký kaolin a poté se uvádí do práškového stavu: ve své drcené formě, jíl, si můžete koupit v obchodě. Jílový prášek se zředí vodou, přidá se písek a rostlinná vlákna. Prášek může obsahovat různé nečistoty. Chcete-li se jich zbavit, je třeba ji propasírovat přes jemné síto a poté zalít vodou. Částice, které jsou lehčí, budou plavat, odstraní se vypuštěním kapaliny.
Poté lze hlínu hníst. Kdysi se to dělalo přímo nohama, dnes používají speciální stavební míchačku. Jílový roztok zůstává na stinném místě 2-3 dny, pravidelně se míchá. A voda nahromaděná na povrchu (pokud existuje) je vypuštěna. Poté se do kompozice posílá říční písek a sláma, které dodají jílu potřebnou viskozitu. Během procesu vypalování vlákna vyhoří, to znamená, že produkt bude relativně lehký.
Důležité! Poměr složení pro tandoor je následující: 1 díl šamotové hlíny, 2 díly písku, 1 díl rostlinné hmoty. Rostlinná vlákna však lze nahradit vlnou (ovce, velbloud). Pokud nejsou k dispozici, můžete použít piliny a slámu.
Ve výsledku máme hmotu, která trochu připomíná plastelínu. A nyní s ním již můžete pracovat a vytvořit z něj budoucí tandoor.
Požadované nástroje
Při práci budou potřeba různé nástroje: některé jsou pravděpodobně na farmě, některé bude třeba hledat. Spolu s materiály bude seznam poměrně velký.
Potřebujete připravit:
- šamotová cihla;
- písek;
- vláknina (rostlinného nebo živočišného původu);
- výztužná síť vhodná velikost;
- beton;
- šamotová hlína;
- silná lepenka s vodotěsnými vlastnostmi;
- nádoba na ředění roztoku;
- stavební míchačka;
- tužka;
- brusku (bylo by fajn ji nahradit strojem na řezání cihel, pokud je to možné).
Tento seznam je univerzální, ale každý konkrétní návrh může vyžadovat další pomocné nástroje. Pro výrobu jednoduchého tandooru ze šamotové hlíny je tento seznam také vhodný.
Velmi často se můžete setkat s možností vytvoření tandooru na základě hlavně. No, pro letní sídlo je to dobrý nápad a kromě toho je jednoduchý v provedení. Nebudete potřebovat žádné speciální výkresy, stačí správně postupovat podle pokynů krok za krokem.
Výrobní schéma
Pokud se rozhodnete vyrobit takovou tepelně odolnou misku na základě sudu, sud by měl být naplněn vodou a ponechán naplněný jeden den. Měl by být dobře nasycený vodou, bobtnat. Poté (nebo lépe paralelně) můžete začít hníst roztok, to znamená smíchat kaolin s pískem a vlnou (nebo rostlinnou přísadou). Směs by měla být vyluhována asi týden.
Poté se voda ze sudu vypustí a sud se přirozeně vysuší. Poté se nádoba dobře namaže rostlinným olejem a namočí se jím asi 20 minut.Nakonec můžete hliněnou směs nalepit na stěny sudu, vrstva hlíny – 6 cm.Na konci práce se hmota se vyrovnává ručně. Hrdlo tandooru se zužuje nahoru, což znamená, že vrstva jílu houstne. Plánuje se místo, kde bude dmychadlo vybaveno.
Sklizeň po dobu nejméně 3 týdnů by měla probíhat na tmavém, nutně suchém místě s dobrým větráním. Při vysychání se dřevěné komponenty od hlíny vzdalují, po měsíci je lze stejně jako kovové kroužky opatrně odstranit.
Pokud je rozhodnuto obejít se bez sudu, pokyny se budou lišit.
Nadace
Pro tuto část je třeba vykopat jámu, jejíž hloubka je asi 20-25 cm.Jímka je miskovitá nebo kulatá nebo čtvercová. Parametry jámy by měly být o 15-20 cm větší než základna kamen. Pokud se plánuje výroba s průměrem metru, pak by velikost jámy měla být 120-130 cm. Polovina jámy by měla být pokryta pískem a nahoře by měla být položena povinná vrstva drceného kamene.
Poté je bednění instalováno tak, aby byl základ nad úrovní terénu. Můžete položit armovací síť a nakonec zalít betonem. Ti, kteří se někdy účastnili stavebních prací s betonem, v této fázi pravděpodobně neudělají chybu.
V každém případě je zapotřebí pevný základ, protože tandoor není věc na jednu sezónu, ale nádherné zařízení, které potěší majitele po mnoho let.
Ground
Nezapomeňte udělat označení, přesně označte, kde bude tandoor umístěn. Tvar základny takového pánve je kruh, což znamená, že bude vhodné označit provázkem nebo kolejnicí, jejíž jeden hrot je upevněn uprostřed. V takovém kruhu musíte položit šamotové cihly. Bylo by hezké provést jejich rozložení bez malty a v případě potřeby upravit.
Když je pokládka cihel již pevná, jsou švy mezi nimi vyplněny dříve vyrobenou šamotovou hlínou. Někteří používají speciální maltu pro pokládku kamen, která je také v zásadě přijatelná.
Tvarovací kužel
Pro pohodlí při vyřezávání stěn tandooru je nainstalována šablona. Vyrábí se zpravidla z kartonu odolného proti vlhkosti. A uvnitř, aby byla konstrukce stabilní, se nalije písek.
Připravené proužky lze umístit kolem kuželové šablony. Ujistěte se, že jste vyhladili oblasti spojů. Povrch výsledných stěn musí být vyrovnán, neměly by zůstat žádné mezery. Když jsou stěny tandooru konečně v jedné rovině s lepenkovou šablonou, můžete vytvořit polokouli pro horní část pánve. Potřebujete více písku.
Povrch je pokryt novinami namočenými ve vodě. Tyto mokré noviny jsou pokryty vrstvou hlíny o tloušťce přesně stejné, jako je tloušťka stěn. Poté sporák uschne (více níže) a víko lze jednoduše odříznout. Pro montáž si můžete vzít kbelík požadované velikosti.
Noviny, stejně jako karton s pískem, se dají sehnat – splnily své poslání. Na základně je vyříznut speciální otvor pro foukání, jeho rozměry jsou v průměru 10 x 10 cm, může to být o něco více.
Sušení
Hliněná struktura musí vydržet týden nebo dokonce dva, dokud nedosáhne úplného vyschnutí. Pokud je v oblasti vlhké klima, může být doba schnutí delší. Poté, co jsou stěny připraveny k dalšímu zpracování, měly by být určitě zevnitř namazány rostlinným olejem. V ideálním případě je to bavlníkový olej. To umožní, aby stěny byly hladké, to znamená, že ty koláče, které se brzy uvaří v uzbeckém tandooru (nebo jiné verzi sporáku), se na jeho stěnách nepřilepí.
Po namazání můžete přistoupit k primárnímu odpalu. Jak na to: udělejte plamen uvnitř tandooru. Zahřívání, stejně jako chlazení, by mělo být plynulé, nejsou povoleny žádné náhlé teplotní skoky. Čím pomaleji to bude procházet, tím méně prasklin se objeví ve stěnách kamen.
Nejprve se tedy rozdělá oheň – do něj jdou dřevěné třísky a klestí. Oheň by neměl být uhašen několik hodin, poté je tam již uloženo palivové dříví. Celý proces může být dlouhý, vypalování může trvat den. Během této doby se materiál řádně zahřeje.
Během vypalování budou vnitřní stěny tandooru pokryty sazemi, ale nakonec vyhoří a stěny se vyčistí, jako by samy od sebe.
Dokončení
Poté by měla konstrukce vychladnout, není nutné ji speciálně chladit, pouze přirozenou cestou. Pokud si všimnete, že se ve stěnách tandooru vytvořily trhliny, jsou pokryty pískem a hlínou. A znovu hoří.
Izolace a dokončovací práce
Hliněná mísa není všechno a konečný vzhled tandooru už vůbec takový není. Dochází k pokládce druhé vrstvy, cihlové. Mezi dvě vrstvy stěn by měl být položen ohřívač, nebo spíše vhodný tepelně náročný materiál. Může to být obyčejný písek. A to je důležité, čím větší tloušťka stěny, tím déle udrží teplo – toto pravidlo funguje i v případě tandooru.
A konečně, pro mnohé je nejoblíbenějším okamžikem v celém pracovním postupu zdobení tandyru. Jeho povrch můžete vyskládat krásnými dlaždicemi (například s orientálními a asijskými vzory). Povrch lze krásně omítnout, nebo použít přírodní kámen na dekoraci, malbu, mozaikovou techniku - cokoliv.
Ohniště, zakončené malými mozaikovými dlaždicemi, vypadá obzvláště krásně. Pouze ne náhodně navržené, ale pomocí nějakého vzoru nebo jiné umělecké logiky pro pokládání dlaždic.
Samozřejmě je třeba vzít v úvahu harmonii tandooru s místem, na kterém bude stát. Z hlediska výběru barvy je to obzvláště důležité.
Odstraňování problémů
Hlavní chybou těch, kteří spěchají, aby vyrobili tandoor, je odmítnutí víka, které chrání kamna během sušení. Pokud zaprší, do ještě ne zcela vysušeného tandooru se dostane voda a to může zničit veškeré úsilí mistra. Dočasný kryt, vodotěsná stříška nad tandoorem jsou předpoklady pro pomalou výrobní fázi.
Ale jaká pravidla musíte znát, abyste se při používání vyvarovali chyb.
- V zimě je důležité plynule zvyšovat teplotu uvnitř kamen, jinak hrozí popraskání stěn. V létě taková opatrnost pravděpodobně nebude nutná.
- Tandoor by měl být ze dvou třetin plný paliva. Při menší náplni hrozí, že se plně nezahřeje. Můžete dát více paliva, ale je to iracionální z hlediska zachování tepla.
- Pokud je nad tandoorem dobrý, bezpečný baldachýn, můžete kamna používat za každého počasí.
- Je také nutné čistit tandoor a to pravidelně. Spálené palivové dřevo, stejně jako popel, se po každém použití odstraní. Pokud jsou stěny sporáku potřísněné mastnotou nebo dokonce zbytky jídla, nemůžete je umýt – vše se později spálí.
Často vyvstává otázka, který tandoor je lepší – hlína nebo keramika. Ale oba typy sporáků jsou dobré, jen vyrobit keramický vlastníma rukama bude velmi obtížné. I když je zde trik: můžete si vzít keramický květináč z obchodu a přeměnit ho na tandoor. Pokud ale chcete autenticitu, tak optimálním materiálem je hlína, a nic jiného.
Tandoor nejsou jen šťavnaté koláče, ale také zeleninová jídla s masem, samsou a pečenými rybami, ražniči a křídly. Na vašem webu, v tandooru vyrobeném vlastními rukama, budou všechna tato jídla ještě chutnější, a to bylo prokázáno!
Jak vyrobit hliněný tandoor vlastníma rukama, viz další video.
